Рецепты говядины с белыми грибами

Рецепты приготовления говядины с белыми грибами позволят приготовить массу вкусных и питательных блюд для своей семьи. Пошаговые точные инструкции дают максимальное количество информации для правильных действий. Результатом станет прекрасно приготовленное сочное блюдо с высокой питательной ценностью и отличными органолептическими свойствами. Смотрите далее на странице, как готовится говядина с белыми грибами в духовке и мультиварке, в тушеном и запечённом виде. Тщательно подобранные ингредиенты делают эти рецепты универсальными для людей с разными вкусовыми предпочтениями. Все это – классическая европейская кухня с традиционными для неё вкусами и ароматами.

Говядина в белом соусе с грибами

Говядина в белом соусе с грибами готовится из следующих компонентов:

  • Белые грибы – 200 г
  • Тимьян – 2–3 веточки
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Оливковое масло – 100 мл
  • Рис арборио – 150 г
  • Лук-шалот – 150 г
  • Коньяк – 50 мл
  • Бульон грибной – 500 мл
  • Сливочное масло – 70 г
  • Пармезан – 100 г
  • Маскарпоне – 70 г
  • Говяжье филе – 400 г
  • Соус демиглас (полуфабрикат) – 150 мл
  • Кресс-салат – 15 г
  • Соль, перец

Белые грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить с частью тимьяна и чеснока на части оливкового масла до золотистого цвета.


Сухой рис слегка обжарить на оливковом масле с нарезанным луком-шалотом, оставшимся тимьяном и чесноком, постоянно помешивая.


Затем влить коньяк и грибной бульон, не переставая помешивать.


Через несколько минут добавить грибы.


За 3 минуты до готовности риса добавить сливочное масло, тертый пармезан, маскарпоне и хорошо вымешивать до окончания приготовления.


Говяжье филе нарезать на медальоны по 100 г, приправить солью, перцем, тимьяном и чесноком.


Обжарить на гриле с двух сторон.


Готовое грибное ризотто выложить в тарелки с высокими краями, сверху выложить готовые медальоны из говядины.


Разогреть соус демиглас, посолить и поперчить по вкусу и полить им обильно говядину.


При подаче украсить кресс-салатом.


Говядина с белыми грибами в горшочке

Компоненты для говядины с белыми грибами в горшочке – это следующие продукты:

  • Говядина – 550 г
  • Свежие белые грибы – 400 г
  • Морковь – 250 г
  • Корень сельдерея – 150 г
  • Шпик – 130 г
  • Лук-порей – 3 стебля
  • Кабачки – 2 штуки
  • Картофельное пюре – 2 стакана
  • Панировочные сухари – 2 столовые ложки
  • Сливочное масло – 2 столовые ложки
  • Соль и молотый черный перец по вкусу

Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками. Кабачки помыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать мелкими кубиками. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенными морковью, луком-пореем и сельдереем. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу. В глиняные горшочки положить масло, пюре, фарш, грибы, шпик и кабачки, посыпать панировочными сухарями и запекать до готовности.

Говядина, тушеная с белыми грибами

Ингредиенты:

  • 100 г свежих белых грибов
  • 50 г сливочного масла
  • 150 г говядины
  • 30 г помидоров
  • 30 г баклажанов
  • 50 г репчатого лука
  • Вода
  • 25 г сметаны
  • Соль
  • Специи
  • зелень.

Чтобы приготовить говядину, тушеную с белыми грибами, свежие боровики мелко нарезать соломкой и жарить на сливочном масле 15–20 мин. Затем переложить их в чугунок. Добавить обжаренную говядину, нарезанную тонкими ломтиками, кружочки спелых помидоров и баклажаны, измельченные кубиками и бланшированные в кипятке. Сверху положить слой репчатого лука, соль, специи, влить воду и тушить на малом огне 40–50 мин (до готовности). За 10 мин до окончания тушения полить сметаной, посыпать нарезанной зеленью. Подать в теплом виде.

Жаркое из говядины с белыми грибами

Компоненты:

  • 500 г мяса
  • 500 г свежих белых грибов
  • 2 ст. ложки масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • перец черный молотый по вкусу
  • Петрушка
  • Морковь
  • луковица

Мясо нарезать тонкими ломтиками, перемешать с мелко накрошенным чесноком и петрушкой, морковью и луком. Добавить сахар и соль, поперчить. Оставить мясо постоять 1 ч. Затем потушить грибы, а мясо в это время сварить на сильном огне. Слить бульон, оставив только на донышке, добавить грибы и масло. Подавать жаркое из говядины с белыми грибами с рассыпчатым рисом.

Говядина с белыми грибами в сметане

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти телятины
  • 2 горсти грибов
  • 2 луковицы
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 1 пучок сельдерея (или петрушки)

Мясо потушить в кастрюле в небольшом количестве воды. Вынуть, нарезать на порционные ломтики. Бульоном залить грибы. Лук измельчить кольцами, обжарить в масле, грибы нарезать. Обжаренную муку развести бульоном, смешать с луком, грибами, сметаной и зеленью. Залить соусом мясо, тушить 5 мин. Подавать говядину с белыми грибами в сметане с картофельным пюре (или рисом).

Говядина с белыми грибами в духовке

Состав:

  • 180 г говяжьей вырезки
  • 15 г сушеных белых грибов
  • 140 г картофеля
  • 50 г репчатого лука
  • 25 г сливочного масла
  • 10 г сыра
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 3 г зелени петрушки
  • 20 г свежих помидоров соль
  • перец

Мясо очистить от пленок, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон. Отдельно обжарить нарезанные сваренные грибы, лук и помидоры. Отварить и обжарить картофель, затем уложить на сковороду мясо, на него положить грибы, лук и помидоры, а рядом – обжаренный картофель, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить говядину с белыми грибами для запекания в духовку на 45 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. На стол подавать обязательно в сковороде.

Говядина, тушенная с баклажанами, грибами и помидорами.

Компоненты:

  • 150 г говядины
  • 100 г баклажанов
  • 100 г свежих белых грибов
  • 20 г сливочного масла
  • 20 г репчатого лука
  • 5 г томатного пюре
  • 75 г помидоров
  • 10 г стручкового перца
  • 5 г зелени петрушки
  • 1 лавровый лист

Мягкое нежилистое мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки, добавить томатное пюре, 1/2 стакана воды, лавровый лист и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Затем разрезать мясо на 3 ломтика и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, зеленым перцем. После этого тушить 5–8 мин.

Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса как гарнир.

Почки телячьи с грибами в винном соусе.

Компоненты:

  • 500 г телячьих почек
  • 200 г отварных белых грибов
  • 1 ст. ложка муки
  • 1/4 стакана вина (мадеры)
  • 1 стакан мясного бульона
  • 2 ст. ложки масла

Почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и нарезать поперек тонкими ломтиками. Сварить грибы и также нарезать ломтиками, соединить с почками. Все посолить, посыпать перцем и поджарить на разогретой сковороде с маслом, после чего посыпать мукой и снова жарить в течение 1–2 мин, помешивая ложкой. Потом влить на сковороду с почками вино и мясной бульон и варить в течение 3–4 мин. При подаче на стол почки поместить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно можно подать отварной картофель, заправленный маслом.

Говядина с белыми грибами и картошкой

Чтобы приготовить говядину с белыми грибами и картошкой, нужен следующий состав продуктов:

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 500 г сметаны
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ч. л. горчицы
  • 50 г сухих белых грибов
  • 1 луковица
  • 2 – 3 ст. л. сливочного масла
  • 5 картофелин
  • Перец
  • соль

Нарезать вырезку на порционные куски толщиной 3 – 4 см и обжарить в масле на сильном огне. Картофель нарезать толстыми ломтями толщиной 0,8 – 1 см, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Для приготовления соуса репчатый лук обжарить до золотистого цвета, грибы сварить в небольшом количестве воды, сметану смешать с мукой, посолить, добавить горчицу, перец, жареный лук, нашинкованные вареные грибы, 1 ст. ложку грибного отвара. Залить соусом мясо с картофелем и потушить на небольшом огне, закрыв кастрюлю крышкой.

Говядина с сушеными белыми грибами в мультиварке

Компоненты:

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1–2 ст. ложки горчицы
  • 1 ч. ложка муки
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 50 г сушеных белых грибов
  • 200 г сметаны
  • соль

 

Говядина с сушеными белыми грибами готовится следующим образом: обмытое мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и подержать 2 часа в закрытой посуде. Затем слегка обтереть от лишней горчицы, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в сильно отколерованном жире.

Говядина с белыми грибами в мультиварке готовится достаточно быстро и получается очень сочной.

Переложить мясо вместе с жиром, в котором оно жарилось, в чашу мультиварки, подлить бульон из грибов и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. Готовое мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон, положить на блюдо, залить соусом. К мясу можно подать жареный картофель и салат из свежих огурцов. В оставшийся соус из-под мяса положить отваренные и порубленные белые грибы, влить подсоленную сметану, размешанную с мукой и разбавленную оставшимся грибным бульоном. Вскипятить. Этим соусом слегка облить нарезанное мясо. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

Тушеная говядина с белыми грибами по-болгарски.

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины
  • 150 г сала
  • 3–4 столовые ложки жира
  • 500 г свежих грибов
  • 15–20 горошин черного перца
  • зелень петрушки
  • соль

Говядину нарезать кусками и обжарить в жире, затем посолить и поперчить. Дно кастрюли выложить тонкими ломтиками сала, на него положить мясо, а сверху – очищенные и промытые грибы (мелкие – целиком, а крупные – нарезать). Влить 2 стакана горячей воды, добавить черный перец горошком, посолить и довести до готовности на слабом огне, плотно закрыв крышкой.

Говядина, тушенная с белыми грибами.

Мякоть говядины нарезать кусками, а нежирную копченую грудинку – мелкими кубиками. Все вместе обжарить с репчатым луком, залить бульоном, добавить томат-пюре, пряности, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности на слабом огне. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить соус с добавлением тонко нашинкованных белых грибов или шампиньонов, предварительно поджаренных, и муки. В соус поместить готовое мясо и прокипятить. Подать с отварными макаронами или картофелем, отварным или жареным. Тушеное мясо с грибами можно приготовить и без грудинки, соответственно увеличив при этом расход мяса.

Состав:

  • говядина – 500 г
  • копченая грудинка – 100 г
  • белые грибы – 200 г
  • томат-пюре – З  cт. ложки
  • репчатый лук – 1–2 шт.
  • кулинарный жир – 2 ст. ложки
  • мука – 1 ст. ложка
  • лавровый лист
  • перец
  • соль

Говядина с белыми грибами в сливочном соусе

Компоненты:

  • 600 г свежих белых грибов
  • 6 ломтиков филе телятины (толщиной 2 см)
  • 200 мл низкокалорийного майонеза
  • 10 ст. л. растительного масла
  • 5 ст. л. сухого белого вина
  • 500 мл сливок
  • черный молотый перец
  • соль

Для говядины с белыми грибами в сливочном соусе боровики вымойте, нарежьте ломтиками и пожарьте на половине растительного масла в течение 5 мин. Затем добавьте перец и соль, доведите до коричневого цвета, введите низкокалорийный майонез, тщательно перемешайте, вскипятите, убавьте огонь и выдержите еще 5 мин. Мясо вымойте под струей холодной воды, натрите солью и перцем, обжарьте на оставшемся растительном масле на сильном огне около 3 мин, влейте сухое белое вино и сливки, доведите до кипения и выдержите еще 2 мин. На стол филе подайте на большом блюде, в центр которого выложите грибы, а вокруг – куски мяса.

Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 18 Июн 2017 | 12:18

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Блюда из грибов » Блюда из белых грибов »