ss x
x

Грибные супы из шампиньонов на мясном и овощном бульоне


Одни кулинары полагают, что грибной бульон из шампиньонов вкусен сам по себе, и не стоит смешивать этот аромат со вкусом мясных продуктов. Другие же считают такие первые блюда недостаточно насыщенными, поэтому готовят супы с шампиньонами на курином или говяжьем бульоне. Сколько хозяек – столько и мнений, в любом случае стоит попробовать все три варианта, чтобы сделать свой выбор.

Вкусные супы-пюре с шампиньонами на курином и говяжьем бульоне

Суп-пюре с шампиньонами на курином бульоне.
Ингредиенты

  • 500 г свежих шампиньонов
  • 30 г репчатого лука
  • 4 ст. ложки сливочного масла
  • 2 ст. ложки пшеничной муки
  • 1,5 л куриного бульона
  • 3 яичных желтка
  • 250 мл сливок
  • петрушка
  • сельдерей

Для приготовления вкусного супа-пюре из шампиньонов на курином бульоне мелко нарезанный репчатый лук нужно обжарить в сковороде. Добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5–10 мин при непрерывном помешивании. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, влить бульон и варить 40–50 мин на слабом огне.

Затем бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку (или протереть через сито). Все смешать с бульоном.

Вилкой (или венчиком) взбить яичные белки, добавить сливки и при непрерывном помешивании тонкой струйкой ввести смесь в суп. После этого посолить по вкусу, прогреть на водяной бане до температуры не выше 70 °C.
Грибной суп-пюре с креветками и шампиньонами на курином бульоне.

Ингредиенты

  • 600 мл куриного бульона
  • 1 кг креветок
  • 300 г шампиньонов
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 1 стакан жирных сливок
  • красный молотый перец
  • молотый мускатный орех
  • зелень
  • соль

Грибы порезать на дольки или пластинками, обжарить на сливочном масле, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом бульона и взбить миксером в пюре.

Добавить очищенные, промытые и мелко нарезанные креветки и хорошо перемешать.

Эту массу разбавить оставшимся куриным бульоном и варить 20 минут.

Затем в суп влить белое вино и взбитые сливки.

Добавить специи, соль и варить еще 10 минут.

Готовый суп на курином бульоне с шампиньонами посыпать зеленью.

Суп-пюре из шампиньонов на говяжьем бульоне.

Ингредиенты

  • 1 кг говядины с костями
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 400 г шампиньонов или кольцевиков
  • 3 ст. ложки муки
  • 1 ст. ложка масла
  • 1 яичный желток
  • 1 ст. молока
  • 2 л воды, соль – по вкусу

Сварить мясной бульон. Грибы промыть и нарезать. Морковь с луком поджарить в жире.

В кастрюлю положить грибы, поджаренные морковь с луком, залить бульоном и варить в течение 50–60 минут. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом (муку поджарить в масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), немного поварить, затем протереть сквозь сито, посолить и еще немного поварить. Сваренную грибную массу залить бульоном, добавить масло, заправить взбитым яичным желтком, разбавленным бульоном. Суп-пюре с шампиньонами на говяжьем бульоне подавать с белыми сухариками.

Суп-пюре из шампиньонов и картофеля на курином бульоне.

Ингредиенты

  • Шампиньоны свежие: 800 г
  • Растительное масло рафинированное: 2 ст. л.
  • Сливки 15–20 %-ной жирности: 1 стакан.
  • Картофель некрупный: 6–7 шт.
  • Белый хлеб: 6 ломтиков.
  • Лук репчатый: 2 шт.
  • Зелень петрушки: 1–2 ст. л.
  • Куриный бульон или вода: 3 стакана.
  • Соль: ⅓ ч. л.

Отобрать крупные шампиньоны, промыть и очистить, разрезать на 4 части каждый, если грибы мелкие, можно разрезать на 2 части, либо оставить целыми. Лук почистить, промыть, измельчить. Картофель очистить, промыть, покрошить небольшими ломтиками. В отдельную емкость налить растительное масло. Пассеровать лук в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут, помешивая. Соединить с луком картофель и шампиньоны. Посолить. Обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. После этого влить бульон в таком объеме, чтобы он скрыл грибы и картофель на 1 см. Варить суп на курином бульоне с шампиньонами режиме ТУШЕНИЕ 40 минут.

Охладить, залить в блендер, влить в бульон теплые сливки, измельчить суп до состояния пюре. Вылить в чашу мультиварки, потомить в режиме ТУШЕНИЕ 20 минут.

Хлеб нарезать кубиками, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на несколько минут, чтобы получились сухари. К супу подать мелко нарезанную зелень и гренки.

Грибной суп-пюре на курином бульоне с шампиньонами и белыми грибами.

Ингредиенты

  • 200 г свежих белых грибов
  • 200 г шампиньонов
  • 100 г сухих белых грибов
  • 2 луковицы
  • 50 мл растительного масла
  • 100 г стеблевого сельдерея
  • 400 г картофеля
  • 1 ст. ложка сметаны
  • куриный бульон
  • соль
  • белый перец

Картофель очистить, промыть, разрезать пополам, бросить в кастрюлю с водой отвариваться. Лук очистить, нарезать, то же самое проделать с сельдереем, после чего соединить их вместе и обжарить на сковороде.

Сухие грибы замочить в теплой воде на 1 ч, затем мелко нарезать. Белые грибы варить почти до готовности в подсоленной воде.

Картофель, лук, сельдерей, шампиньоны, а также сухие грибы соединить вместе, положить в блендер, измельчить до однородной массы, переложить в горшочек. Влить в полученную массу куриный бульон, добавить соли и перец.

После этого положить в суп из шампиньонов на курином бульоне, приготовленный по этому рецепту, 4 целых белых гриба и сметану. Горшок плотно закрыть крышкой и убрать в разогретую духовку томиться на медленном огне до готовности.

Другие супы на мясном бульоне с добавлением шампиньонов

Суп с грибными клецками на говяжьем бульоне с шампиньонами.

Ингредиенты

  • 1,2 л говяжьего бульона
  • 700 г отварной говядины
  • 200 г нежирной колбасы
  • 1 ст. ложка сметаны
  • 200 г шампиньонов
  • 1 яйцо
  • 1 ст. ложка муки
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки тертых сухарей
  • зелень петрушки
  • соль
  1. Подготовить шампиньоны: мелко порезать, обжарить на растительном масле. Колбасу покрошить кубиками, соединить со взбитым яйцом и мукой, тщательно перемешать до однородной консистенции. Туда же положить шампиньоны, соль, тертые сухари, перемешать, сформировать клецки.
  2. Говядину нарезать кусками средней величины. В горшочек влить бульон, бросить в него говядину и клецки. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 мин.
  3. При подаче к столу грибной суп из шампиньонов на говяжьем бульоне посыпать измельченной зеленью и по вкусу заправить сметаной.

Суп из шампиньонов на мясном бульоне.

Ингредиенты

  • 1,2 л мясного бульона
  • 300 г телятины
  • 2 картофелины
  • 3 ст. ложки измельченных шампиньонов
  • 2 моркови
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • укроп
  • зелень петрушки и сельдерея
  • соль
  • перец по вкусу

Телятину нарезать кусками средней величины. Грибы измельчить, соединить с телятиной, потушить на растительном масле на сковороде до полуготовности.

Картофель и морковь промыть, почистить, покрошить на небольшие кусочки. Зелень промыть, измельчить.

В горшок уложить тушеные мясо, грибы, картофель, морковь, зелень. Посолить, поперчить, залить продукты горячим бульоном. Накрыть суп с шампиньонами на мясном бульоне крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 40 мин.

Суп из шампиньонов на мясном бульоне со сливками.

Ингредиенты

  • 500 г шампиньонов
  • 2 ст. ложки масла (или маргарина)
  • 1 ст. ложка муки
  • 1 л мясного бульона
  • 250 мл сливок
  • 2 сваренных вкрутую яйца
  • 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени
  • соль
  • перец по вкусу
  1. Грибы вымыть, пропустить через мясорубку, а затем потушить их в масле (вместе с натертым луком) в течение 10 мин на медленном огне. Затем засыпать муку, влить бульон и положить приправы.
  2. Снять с огня, добавить в грибной суп из шампиньонов на мясном бульоне сливки, посыпать зеленью и крупно нарубленными яйцами.

Грибной бульон из шампиньонов и куриного мяса.

Ингредиенты

  • 100 г куриного мяса
  • 50 г спаржи
  • 25 г отварных шампиньонов
  • 1/2 ч. ложки вина
  • 1 ч. ложка соевого соуса (готового)
  • 10 г ростков фасоли
  • 400 мл воды

Курятину, спаржу и грибы бланшировать вместе, вынуть, воду сцедить, полить соевым соусом, вином и отставить на 10 мин. Курятину нарезать соломкой, спаржу и грибы – ломтиками. Бульон довести до кипения, опустить в него курятину, спаржу, грибы и ростки фасоли. Проварить 3 мин и подать.

Грибной бульон из шампиньонов и куриного мяса.

Ингредиенты

  • 20 г сушеных шампиньонов
  • 150 г куриного мяса
  • 1 яйцо
  • 10 г свиного сала
  • 10 мл рисовой водки
  • 10 г крахмала
  • 10 г имбиря
  • 5 мл соевого соуса
  • 5 г куриного жира
  • соль по вкусу
  • мясной бульон по потребности

Филе курицы нарезать ломтиками, смочить в смеси белка с крахмалом разведенным холодной водой (1:1), и жарить во фритюре до образования бледной корочки. Затем откинуть на сито и ошпарить кипятком для удаления жира. Грибы тщательно промыть, отжать от воды и нарезать ломтиками. В глубокую посуду положить грибы, куриное филе, залить готовым бульоном и грибным отваром, довести до кипения. Снять пену и струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), растопленный куриный жир. Перелить в суповую миску и подать.

Крем-суп из шампиньонов на курином бульоне в мультиварке

Ингредиенты

  • 1¼ стакана куриного бульона
  • 1 стакан сливок
  • 500 г шампиньонов
  • 3 картофелины
  • 2 луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • растительное масло
  • молотый черный перец
  • соль
  • прованские травы
  • сухарики
  • зелень

Грибы нарезать пластинками. Репчатый лук мелко нарубить. Картофель нарезать кубиками среднего размера. Установить в мультиварке режим «Выпечка», влить в чашу небольшое количество растительного масла, дать ему прогреться. Выложить репчатый лук и, периодически перемешивая, обжарить в течение 10 минут. Добавить шампиньоны и картофель, перемешать. Закрыть крышку мультиварки и готовить 20 минут. Влить бульон, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и прованские травы, готовить в режиме «Тушение» 30 минут. Готовый суп измельчить с помощью блендера, перелить в мультиварку, добавить сливки и прогреть (не доводя до кипения) в режиме «Варка на пару».

Подавать грибной крем-суп из шампиньонов на курином бульоне с сухариками, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Грибной суп из шампиньонов на овощном бульоне

Ингредиенты

  • 25 г сушеных шампиньонов
  • 4 картофелины
  • 1 морковь
  • 2 свежих помидора
  • 1 луковица
  • 1/3 кочана капусты
  • 10 мл рисовой водки
  • 10 г имбиря
  • соль по вкусу
  • пастернак
  • перец
  • зелень петрушки

Вымытые и предварительно замоченные сушеные грибы положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанные ломтиками овощи и варить при слабом кипении в течение 1 часа. Затем овощи достать, а грибы варить еще 1 час. Бульон процедить, добавить настой имбиря, рисовую водку. Положить в него мелко рубленые отваренные грибы, перец.

Перед подачей на стол грибной суп из шампиньонов на овощном бульоне, приготовленный по этому рецепту, посыпать измельченной зеленью петрушки.


Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 24 Янв 2018 | 12:53

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Блюда из грибов » Грибные супы »