Рядовки относятся к большому семейству пластинчатых грибов, значительная часть которых считается съедобными и пригодна в пищу. Каждая хозяйка должна знать, как правильно провести первичную обработку этих плодовых тел, а также что можно приготовить из рядовок?
Чтобы убрать горечь из грибов и подчеркнуть их вкус, нужно серьёзно подойти к процессу обработки, включая вымачивание. Что делать с рядовками, чтобы сохранить все имеющиеся в них витамины и микроэлементы? Самыми пиковыми по сбору этих грибов считаются август и сентябрь месяцы. Собранные в этот период времени рядовки имеют более нежный вкус и приятный аромат. Поэтому для получения аппетитного блюда, нужно уметь правильно готовить эти грибы.
Что нужно делать с рядовками после сбора
Что нужно делать с грибами рядовками после того, как их принесли домой?
- Первым делом эти грибы перебирают от лесного мусора: убирают со шляпок остатки травинок и листвы, срезают нижнюю часть ножки и промывают проточной водой.
- В случае сильного загрязнения, их промывают в большом количестве воды.
- Заливают новой порцией холодной воды и оставляют на 6-8 ч, чтобы из пластинок вышли все червячки и песок.
- Грибы вынимают шумовкой и раскладывают на сито, чтобы стекли.
Что ещё стоит сделать с рядовками, чтобы подготовить к дальнейшему употреблению? Плодовые тела, чтобы убрать из них горечь, должны быть отварены.
- В эмалированной кастрюле вскипятить воду и влить уксус (на 1л воды требуется 1 ст. л. уксуса).
- Положить очищенные рядовки в кипящую воду и отварить 15 мин.
- Воду слить, залить новой порцией (с уксусом) и варить 15 мин.
- Очистить луковицу, разрезать её на 2 части и бросить к грибам.
- Варить 10 мин, откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
Рядовки, подготовленные таким образом, готовы к дальнейшим процессам приготовления.
Хочется отметить, что обычно рядовки любого вида солят и маринуют. В таком состоянии они настолько вкусны, что попробовав всего один гриб, у вас появится любовь к этой закуске. Предлагаем несколько рецептов, показывающих, что можно делать с рядовками.
Что можно сделать с грибами рядовками: соление
Обычно из рядовок готовят то, что больше всего нравится членам семьи, и в этом случае – это солёные грибы. Для данного процесса не требуется никаких дополнительных усилий, кроме первичной обработки и отваривания. Однако конечный вкус продукта будет просто замечательный.
- 1 кг рядовок отваренных;
- 4 листа хрена, порезанного кусочками;
- 5 зубков чеснока, нарезанного пластинками;
- 10 горошин чёрного перца;
- 2 ст. л. соли.
Засоленные рядовки будут готовы к употреблению уже через 1,5-2 месяца. Их можно использовать в качестве самостоятельной закуски или как ингредиент для приготовления салатов.
Маринование грибов рядовок
Что ещё можно сделать с грибами рядовками, чтобы приготовить их на зиму? Стоит сказать, что маринованные рядовки получаются очень вкусными и ароматными, от них невозможно оторваться.
Однако при переработке с грибами нужно быть аккуратными, так как они становятся нежными и хрупкими. Помимо этого, даже минимальное количество специй в этом рецепте помогает вкусу грибов раскрыться полностью.
- 1 кг рядовки отваренной;
- 1 л воды;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 4 лавровые листа;
- 3 зубка чеснока;
- 2 ст. л. уксуса;
- 5 горошин душистого перца.
Заранее очищенные и проваренные рядовки раскладывают в стерилизованные банки.
- Из всех ингредиентов, указанных в рецепте, готовят маринад: всё соединяют, кроме уксуса, и проваривают 10 мин.
- В самом конце вливают уксус, перемешивают и заливают банки с грибами маринадом.
- Прикрывают металлическими крышками, ставят банки в горячую воду и стерилизуют 30 мин.
- Закрывают тугими капроновыми крышками и дают полностью остыть при комнатной температуре.
- Выносят в подвал или оставляют на хранение в холодильник.
Жарка рядовок с луком
Что ещё можно сделать с рядовками, кроме соления и маринования? Многие кулинары советуют пожарить эти плодовые тела.
Рядовки получаются очень вкусными и ароматными, особенно если в них добавляют сметану. Нежная структура грибов и сливочный аромат блюда придутся вам по душе.
- 1,5 кг рядовки свежей;
- 100 мл масла растительное;
- 200 мл сметаны;
- 1 ч. л. соли;
- 3 шт. лука;
- 1 пучок укропа.
Перед тем как очищать грибы, их нужно обдать кипятком. Таким образом, плодовые тела не будут ломаться.
- Затем грибы очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки.
- После отваривают в подсоленной воде и промывают под краном.
- Дают полностью стечь, остыть и нарезают соломкой.
- Очищенную луковицу нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.
- Нарезанные рядовки отдельно обжаривают до румяной корочки и соединяют с луком в одной сковороде.
- Солят, вводят все специи, сметану и измельчённый укроп.
- Тушат рядовки на медленном огне 15 мин и подают к столу в горячем виде.
Такое лакомство можно подать в качестве самостоятельного блюда. Кроме того, его можно поставить на стол с гарниром, в роли которого выступает картошка, макароны, рис или гречка.
Запекание рядовок в духовке
Что можно приготовить из грибов рядовок, если воспользоваться духовкой?
Попробуйте побаловать своих родных вкусным блюдом из грибов, запечённых с макаронными изделиями, и они непременно поблагодарят вас за такое вкусное блюдо.
- 700 г рядовок отваренных;
- 200 г мелкой вермишели;
- 2 ст. л. панировочных сухарей;
- 100 мл масла сливочного;
- 2 луковицы;
- Соль – по вкусу;
- 1 ч. л. перца чёрного молотого;
- 150 мл сметаны;
- 3 яйца;
- Зелень укропа и/или петрушки.
- Отваренные рядовки порезать слайсами и обжарить до румяности на сливочном масле.
- Добавить измельчённый кубиками лук и продолжить жарить 10 мин на медленном огне.
- Добавить все специи и продолжить тушить 10 мин.
- Отварить вермишель до готовности, процедить и смешать с грибами.
- Противень смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.
- Взбить сметану с яйцами, выложить грибную массу в противень, а затем залить полученной сметано-яичной смесью.
- Поставить в духовку, разогретую до 180°С, и запекать примерно от 30 до 40 мин. При подаче на стол украсить измельчённой зеленью.
Такую запеканку можно давать даже детям от 10 лет, они будут в восторге от блюда.
Что ещё готовят с рядовками: пикантные грибы с лимонной кислотой
Этот рецепт, поэтапно рассказывающий о том, что приготовить из грибов рядовок, понравится всем хозяйкам.
В такой заливке рядовки получаются потрясающе вкусными, нежными и пикантными.
- 700 г отваренных рядовок;
- 4 зубочка чеснока;
- 130 мл масла оливкового;
- 1 ч. л. душистого перца горошком;
- ¼ ч. л. лимонной кислоты;
- Соль – по вкусу.
- Отваренные рядовки нарезают кусочками и откладывают в сторону.
- Готовят маринад: смешивают в миске оливковое масло, давленый чеснок и душистый перец.
- Закладывают порезанные рядовки в маринад, перемешивают и оставляют на 6-8 ч, время от времени перемешивая массу.
- Вынимают рядовки, а маринад процеживают через марлю или мелкое сито.
- Выливают в сковороду, нагревают, вводят грибы и перемешивают.
- На медленном огне тушат массу 10 мин, добавляют лимонную кислоту и (по желанию) добавляют измельчённую зелень.
Это пикантное блюдо отлично подходит к жареному мясу.
Ознакомившись с предлагаемыми рецептами, вы будете знать, что приготовить из рядовок, чтобы порадовать своих родным и близких вкуснейшими блюдами и заготовками.
