Как солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Рыжики считаются одними из самых благородных грибов, так как обладают тонким вкусом и ароматом. Этими грибами можно долго наслаждаться, если их замариновать или засолить на зиму. Особенно вкусной закуской будут рыжики, приготовленные без уксуса.

Встаёт вопрос: как мариновать и солить рыжики без уксуса, чтобы их потрясающий вкус удивлял родных и гостей? Приготовление грибов этими двумя способами достаточно лёгкое и не требует больших затрат. Главное, воспользоваться предлагаемыми рецептами и чётко выполнять их пошаговое описание.

Подготовка к мариновке и засолке рыжиков без уксуса

Прежде чем приступить к мариновке и засолке рыжиков без уксуса, нужно провести предварительную подготовку.

  • Грибы перебирают, отбраковывая червивые и поломанные экземпляры.
  • Очищают загрязнения со шляпок, снимая остатки травы, хвои и листьев.
  • Срезают кончики ножек не более 1-1,5 см и заливают холодной водой.
  • Промывают руками несколько минут и раскладывают на решётки, чтобы стекла лишняя жидкость. Если грибы будут солиться сухим посолом, тогда грибы не следует мыть. В этом случае поверхность шляпок протирают влажной кухонной губкой, мягкой зубной щёткой или бумажным полотенцем.

Дальнейшие действия с грибами будут зависеть от того, какой вариант приготовления был выбран – маринование или соление.

Маринование рыжиков горячим способом без уксуса

Данный способ маринованных рыжиков без уксуса достаточно известен среди опытных хозяек. Горячее маринование помогает сделать вкуснейшую закуску на зиму, которая будет украшать любой праздничный стол.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1 ст. л. без верха соли;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 300 мл очищенной воды;
  • По 3 горошины чёрного и душистого перцев.

Маринование рыжиков без добавления уксуса в горячем варианте сможет освоить и начинающий кулинар, если будет придерживаться поэтапного описания рецепта.

  1. Первым делом стоит заняться приготовлением маринада: дают закипеть воде, указанной в рецепте, добавляют соль и лимонную кислоту.
  2. В маринад опускают очищенные и промытые рыжики, отключают огонь и дают постоять 30 мин.
  3. Снова включают огонь и проваривают грибы в маринаде 10 мин.
  4. Раскладывают плодовые тела в стерилизованные банки, уплотняют и заливают маринадом.
  5. Закатывают крышками, переворачивают и сверху накрывают старым одеялом.
  6. После полного остывания приготовленные горячим способом рыжики выносят в прохладное помещение и хранят примерно 10-12 месяцев.

Маринуем рыжики без уксуса на зиму: пошаговое описание

Маринование рыжиков без добавления уксуса, но с такой пряной специей сделает закуску более насыщенной и ароматной.

Готовить блюдо в домашних условиях совсем несложно, главное, чтобы были под рукой все ингредиенты.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1,5 л воды;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 5 соцветий гвоздик;
  • 2 ч. л. соли;
  • 5 г лимонной кислоты.

Маринуем рыжики без уксуса на зиму, следуя пошаговому описанию рецепта.

Подготовленные для маринования рыжики помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой, указанной в рецепте, и всыпают соль.

Доводят до кипения и проваривают 3-5 мин.

Откидывают на решётку и дают полностью стечь.

В грибной отвар добавляют все специи, варят 5 мин и дают немного остыть.

Грибы раскладывают в стерилизованные банки, уплотняют ложкой.

Доводят маринад до кипения и заливают грибы до самого верха.

Укупоривают банки герметичными крышками, дают остыть и ставят в холодильник.


Спустя 3-4 дня грибы можно ставить на стол, угощая близких.


Маринование рыжиков без уксуса с лимонной кислотой

Для быстрого маринования рыжиков на зиму без уксуса понадобится лимонная кислота и чеснок. В результате закуска получится пикантной и аппетитной, что не может не понравится мужчинам.

  • 2 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 50 г соли;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 8 долек чеснока (среднего размера);
  • 10 г лимонной кислоты.

Как самостоятельно мариновать рыжики без уксуса, покажет описание каждого этапа.

  1. Очищенные и промытые в холодной воде грибы залить водой, всыпать соль и после закипания дать прокипеть 10 мин.
  2. Откинуть на дуршлаг и дать немного стечь.
  3. В стерилизованные банки положить на дно лавровый лист и измельчённый слайсами чеснок.
  4. В грибной рассол ввести лимонную кислоту, душистый перец и дать прокипеть 5 мин.
  5. Грибы положить в банки, придавить ложкой, чтобы было меньше воздушных карманов, и залить маринадом.
  6. Закрыть тугими капроновыми крышками и поставить под старое одеяло до полного остывания.

С юмором стоит отметить, что подобная закуска не сможет долго стоять, ведь она съедается практически сразу. Такой вкуснятиной можно смело украсить новогодний стол, чтобы порадовать членов семьи и друзей.


Рыжики в маринаде без уксуса с корицей

Рыжики, маринованные на зиму без уксуса с добавлением палочки корицы, станут незаменимым блюдом к праздничному столу.

Попробуйте воспользоваться данным рецептом и увидите, насколько он получается вкусным.

  • 2 кг рыжиков;
  • 7 г лимонной кислоты;
  • 1 шт. палочки корицы;
  • По 3 горошины чёрного и душистого перцев;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 воды;
  • 2 шт. лаврового листа.

  1. Заранее подготовленные рыжики заливают водой и проваривают 5 мин.
  2. Воду сливают и заливают новой порцией, объём которой указан в рецепте.
  3. Проваривают ещё 10 мин и, выложив в дуршлаг, дают полностью стечь.
  4. Раскладывают в стерилизованные банки и готовят заливку.

Как уже отмечалось, маринад для рыжиков готовится без уксуса следующим образом:

  1. В грибном отваре соединяют соль, лимонную кислоту, сахар, горошины чёрного и душистого перцев, палочку корицы и лавровый лист.
  2. Дают закипеть, проваривают 10 мин и дают немного остыть.
  3. Процеживают через марлю или металлическое сито и снова дают закипеть.
  4. Заливают банки с грибами, прикрывают металлическими крышками и ставят стерилизоваться. Банки ёмкостью 0,5 л стерилизуют в кипящей воде 20 мин.
  5. Закатывают крышками и оставляют охлаждаться без утепления.

Рыжики без уксуса в собственном соку: как засолить грибы

Рыжики, приготовленные без уксуса в собственном соку, современные кулинары обычно закрывают в стеклянные банки, что позволяет сохранить продукт на длительный срок. Закуска может отлично храниться не только в подвале, но и в кладовой.

  • 3 кг рыжиков;
  • 200 г соли;
  • 4 листа хрена;
  • По 10 листьев вишни и чёрной смородины;
  • 8-10 долек чеснока.

Как солить рыжики без применения уксуса, покажет поэтапное описание.

  1. В стерилизованные банки выложить ошпаренные кипятком листья вишни, хрена и смородины.
  2. Очищенные влажной губкой рыжики выложить на листья шляпками вниз.
  3. Каждый слой пересыпать солью, а также порезанными дольками чеснока.
  4. Накрыть грибы марлей, сложенной в несколько слоёв.
  5. Высыпать на неё оставшуюся соль и сверху накрыть ещё слоем марли.
  6. Придавить грузом и вынести в прохладное место на 60 дней. При этом каждые 3-4 дня проверять банки, и если появилась плесень – удалять, промывая марлю и груз горячей водой с добавлением соли и уксуса.

Заготовка рыжиков без уксуса с растительным маслом

В данном варианте заготовка рыжиков также проходит без уксуса, но с маслом. Именно растительное масло в данном случае выступает консервантом для грибов. Из таких плодовых тел можно приготовить вкусную солянку и салаты. Их также можно использовать в качестве начинки для пирожков и пицц.

  • 2 кг рыжиков;
  • 100 г соли;
  • 4 веточки укропа;
  • растительное масло;
  • 4 листика хрена;
  • 6 долек чеснока;
  • 2 шт. репчатого лука.

Из пошагового описания рецепта можно узнать, как засолить рыжики без уксуса.

  1. Очищенные и промытые рыжики помещаем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла плодовые тела.
  2. Провариваем 15 мин, выкладываем на решётку и оставляем стекать.
  3. Измельчаем лук полукольцами, чеснок слайсами, листья рвём руками на кусочки.
  4. В отваренные и стёкшие грибы всыпаем соль, измельчённый лук, чеснок и листья хрена.
  5. Хорошо перемешиваем и распределяем в стерилизованные банки.
  6. Ставим сверху гнёт, прикрываем марлей и оставляем на 10 дней в прохладном помещении.
  7. Когда грибы пустят сок, убираем марлю и гнёт, заливаем в банки с грибами по 4 ст. л. прокалённого растительного масла и закрываем тугими капроновыми крышками.

Грибная икра из рыжиков без уксуса

Грибная икра из рыжиков, приготовленная без уксуса – вкуснейшая закуска, которая покорит даже гурманов. Попробуйте сделать на зиму это блюдо и убедитесь, что не только маринованные и солёные грибы достойны вашего внимания.

  • 1 кг рыжиков;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 5 долек чеснока;
  • 2,5 ст. л. свежее выжатого лимонного сока;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Соль – по вкусу;
  • Чёрный молотый перец – 1 ч. л.

  1. Очищенные и промытые рыжики режут кусочками и выкладывают на сухую горячую сковороду.
  2. Жарят на медленном огне до испарения жидкости и заливают растительным маслом.
  3. Обжаривают до золотистого цвета и добавляют порезанный кубиками репчатый лук.
  4. Продолжают жарить 15 мин и присаливают по вкусу.
  5. Всыпают чёрный молотый перец, измельчённый чеснок и лимонный сок.
  6. Грибную массу перемешивают, добавляют (если нужно) растительное масло, и продолжают жарить на среднем огне 15 мин.
  7. Раскладывают икру в стерилизованные банки и ставят в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
  8. Стерилизуют 20 мин в кипящей воде, закрывают герметичными крышками и охлаждают без утепления.
  9. После охлаждения икру можно вынести в подвал, а можно оставить в кладовой.
Загрузка...

Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 20 Сен 2017 | 15:25

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Переработка » Грибы на зиму »