Самая большая энциклопедия «Гриб-Инфо»: фото грибов и описания
Названия грибов по алфавиту: А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т Х Ц Ч Ш

Как солить и мариновать валуи горячим способом

Валуи считаются условно-съедобными грибами, которые встречаются в каждом лесном массиве на территории нашей страны. О вкусовых качествах и полезных свойствах этих плодовых тел знают в основном грибники со стажем, а вот начинающие любители «тихой охоты» стараются избегать собирать валуи из-за горького вкуса мякоти.

Стоит отметить, что валуи во всех смыслах являются ценным продуктом, способным заменить даже мясо. Его используют практически во всех процессах переработки, включая консервацию для длительного хранения. Самым подходящим вариантом заготовки на зиму станет соление валуев горячим способом. Кроме того, не менее популярным является также маринование.

Лучше для приготовления валуев горячим способом использовать молодые и крепкие грибы, так как у старых экземпляров ножка практически вся испорчена насекомыми. Надо отметить, что горячий способ засолки валуев, а также маринование полностью убирают характерную горечь из плодовых тел.

В нашей статье каждая хозяйка сможет узнать информацию о том, как приготовить валуи горячим способом соления и маринования. Такая заготовка прекрасно подойдёт для праздничного застолья и будет хорошим дополнением к основным блюдам. Однако перед самим приготовлением эти грибы должны пройти не только первичную обработку, но и вымачивание в течение 2-4 суток.

Как солить валуи на зиму горячим способом в банках

Солёные валуи, приготовленные горячим способом в домашних условиях – дело не хитрое. Но ваше усердие и терпение вознаградится в полном объёме, ведь такая вкусная закуска всегда будет пользоваться «уважением» за столом.

  • 3 кг валуев;
  • 6 ст. воды;
  • 3,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. тёртого корня хрена;
  • 3 лавровые листа;
  • 7-10 горошин чёрного перца;
  • Листья чёрной смородины.

Подробное описание рецепта покажет, как следует солить валуи горячим способом:

Валуи очищаем, срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.

Заливаем водой и отвариваем 25-30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.

Выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.

Отвариваем 15 мин, даём полностью остыть и раскладываем в стеклянные банки, на дно которых выкладываем листья смородины.

Заливаем рассолом до верхушки банок и закрываем капроновыми крышками.

Даём остыть и выносим в холодное помещение для долгого хранения.


Рецепт засолки валуев горячим способом в банках

Рецепт засолки валуев горячим способом с добавлением кориандра понравится всем вашим близким и приглашённым гостям. Этот вариант потребует от вас больше времени и сил, однако результат стоит того.

  • 2 кг валуев;
  • 5 ст. воды фильтрованной;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 5-8 шт. чёрного перца;
  • 9 чесночных долек;
  • 3 лавровые листа;

Горячий способ засолки грибов валуев проводится согласно поэтапному описанию.

  1. Грибы очищаем от лесного мусора, отрезаем ножки, промываем и заливаем холодной водой на 3 суток.
  2. Вынимаем и выкладываем в воду, отвариваем 25-30 мин, регулярно помешивая и снимая пену.
  3. Откидываем на решето и даём полностью стечь.
  4. Готовим рассол: в воде соединяем все специи и пряности, кроме чесночных долек, и доводим до кипения.
  5. Вводим валуи, варим 20 мин на медленном огне, вынимаем шумовкой и распределяем в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком.
  6. Рассол процеживаем, заливаем банки практически по самое горлышко и закрываем тугими крышками.
  7. Выносим в прохладное помещение, храним не более 8 месяцев.

Соление грибов валуев горячим способом на зиму

Грибы валуи, приготовленные горячим способом засолки, получаются ароматными и вкусными благодаря такой специи, как гвоздика. Она обогатит вкус готового продукта и придаст ему пикантности.

  • 3 кг валуев;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 6 шт. чёрного перца;
  • 3 лавровые листа.

Соление валуев горячим способом проводится согласно пошаговому описанию.

  1. После предварительной очистки, валуи заливают для вымачивания на 3 суток, чтобы вышла вся горечь.
  2. Отваривают в подсоленной воде, откидывают на решето и дают стечь.
  3. Валуи соединяют в большой миске со всеми специями и солью, перемешивают руками и оставляют на 3 ч.
  4. Раскладывают в стерилизованные банки, плотно придавливают руками и заливают тем соком, который пустили грибы.
  5. Закрывают тугими крышками и ставят в холодильник.

Валуи просолятся через 10 суток, однако своего полного вкуса заготовка достигает только через 30 суток.

Засолка валуев на зиму горячим способом в банках

Довольно часто засолка валуев горячим способом осуществляется в банках. Предлагаем вам рецепт с добавлением лука, он будет готов к употреблению уже через неделю.

  • 3 кг валуев;
  • 150 г соли;
  • 5 луковиц;
  • 2 ст. л. тёртого хрена;
  • 3 зонтика укропа;
  • 4 лавровые листа.

Как солить валуи на зиму горячим способом, можно узнать из подробного описания рецепта.

  1. Валуи очищают, отрезают ножки, промывают в большом количестве воды и заливают на 5-7 ч, чтобы убрать горький вкус грибов.
  2. В кастрюлю наливают воду, дают закипеть и выкладывают в неё вымоченные грибы.
  3. Отваривают 25-30 мин, время от времени снимая пену.
  4. Вынимают шумовкой, выкладывают в дуршлаг и промывают в холодной воде.
  5. Выкладывают в миску, пересыпают солью, порезанным полукольцами луком, всеми специями, а затем перемешивают руками.
  6. Распределяют в подготовленные банки, придавливают плотно руками и ставят наверх груз (пластиковую бутылку с водой).
  7. Выносят в прохладную комнату, и уже через несколько дней угощают своих друзей и близких изумительной закуской.

Как правильно засолить валуи горячим способом

Если вы живёте в квартире, то рецепт засолки валуев на зиму горячим способом вам непременно понравится. В данном случае добавляется растительное масло, а сама заготовка хранится в стеклянных банках.

  • 3 кг валуев;
  • 5 ст. воды фильтрованной;
  • Масло растительное;
  • 150 г соли.

Как правильно засолить валуи горячим способом, чтобы блюдо получилось ароматным и аппетитным?

  1. Грибы промываются в большом количестве воды, срезаются ножки.
  2. Заливаются холодной водой и оставляются на 2 суток для вымачивания.
  3. Откидываются на сито для стекания и снова заливаются водой, указанной в рецепте.
  4. Грибы отвариваются 20 мин, всыпается соль, и снова провариваются 10 мин.
  5. Валуи распределяются в подготовленные стерильные банки и заливаются сверху 4 ст. л. прокипячённого растительного масла.
  6. Банки закрываются пергаментной бумагой, перевязываются толстым жгутом и оставляются остывать.
  7. Заготовка выносится в холодное помещение и хранится не более 6-7 месяцев при температуре +8°С.

Горячий способ засолки валуев в домашних условиях с чесноком

Переработка валуев в домашних условиях способом горячей засолки – хорошая возможность получить быструю закуску для ближайших праздников. Это блюдо может быть гарниром к отварному картофелю или мясу.

  • 3 кг валуев;
  • 150 г соли;
  • 12 зубков чеснока;
  • 1 ст. л. (без верха) семян укропа;
  • Листья вишни и чёрной смородины.

Данный вариант приготовления вкусной закуски сможет понравиться не только вам, но и вашим приглашённым гостям. Примерно через 2 недели грибная заготовка хорошо просолится и будет готова к употреблению. Как следует солить валуи горячим способом в банках с чесноком, покажет пошаговый рецепт.

  1. Валуи очищают от лесного мусора: травы, мха, остатков листы, промывают, срезают ножки и заливают водой.
  2. Оставляют на 3 суток, чтобы из грибов убрать горечь, при этом 3 раза в сутки меняют воду.
  3. После вымачивания отваривают плодовые тела в подсоленной воде 25-30 мин и вынимают на решето или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. После стекания грибы распределяют в банки, пересыпают солью и специями из рецепта (чеснок мелко порезать ножом на кубики).
  5. Верхний слой грибов придавливают плотно руками, посыпают слоем соли и прикрывают листьями вишни и смородины.
  6. Прикрывают верх банки чистой марлевой салфеткой и сверху ставят груз. Грузом может выступать наполненная водой пластиковая бутылка.
  7. Банки выносят в холодное, тёмное помещение и хранят не более 6-7 месяцев.

Как правильно мариновать валуи на зиму горячим способом

Как правильно мариновать валуи горячим способом, чтобы обезопасить себя и своих родных от отравлений? Для этого нужно соблюсти некоторые рекомендации, описанные в пошаговых инструкциях. Немного вашего терпения и заботы о близких, и вкуснейшее закусочное блюдо удивит всех едоков за праздничным столом.

Валуи, маринованные горячим способом, украсят любое праздничное застолье в любое время года. Неповторимый пряный аромат грибной закуски трудно найти в других продуктах.

  • 2 кг валуев;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 1 ст. л. семян горчицы;
  • 7-9 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 лавровые листа;
  • 60 мл 9% уксуса.
  1. Валуи промыть в большом количестве воды несколько раз, избавляя их от песка.
  2. Залить на 5-6 ч холодной водой и оставить для вымачивания, которое избавит от горечи.
  3. Грибы выбрать в кастрюлю с водой и довести до кипения.
  4. Отварить 40 мин, постоянно убирая шумовкой пену с поверхности.
  5. Процедить грибы через дуршлаг, помыть под краном и снова залить водой в количестве 800 мл.
  6. Дать закипеть, ввести соль и сахар, перемешать, добавить другие пряности, а также уксус.
  7. Проварить 15 мин на медленном огне, разложить в стерильные сухие банки.
  8. Залить маринадом, закрыть тугими крышками и утеплить старым пледом.
  9. После остывания банки вынести в холодную комнату или поставить на полку в холодильник.

Как приготовить валуи горячим способом с корицей

Процесс маринования валуев горячим способом только кажется сложным, если консервацию вы делаете впервые. На самом деле, усилий прикладывается немного, однако в итоге у вас получится отличная закуска из грибов на все случаи жизни.

  • 2 кг валуев;
  • 800 мл воды;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 1 ч. л. корицы (без верха);
  • 5 долек чеснока;
  • 5 ст. л. уксуса 9%;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 бутона гвоздики.
  1. Валуи очищают, промывают в воде от песка и загрязнений, заливают на 5-7 ч холодной водой.
  2. Снова промывают и выкладывают в кастрюлю с 2 л воды для отваривания.
  3. Варят 30 мин на среднем огне и постоянно снимают пенку.
  4. Вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость.
  5. В воду, указанную в рецепте, вводят отваренные валуи и варят 10 мин.
  6. Всыпают все специи и пряности, кроме уксуса, перемешивают и отваривают грибы 15 мин.
  7. Вливают уксус, варят ещё 10 мин и разливают в стерилизованные банки.
  8. Закатывают крышками, переворачивают банки вверх дном и утепляют старым одеялом.
  9. Выносят в прохладное помещение и хранят около 10 мес. при температуре не выше +10°С.

Маринование валуев с луком и морковью

Как правильно мариновать валуи на зиму горячим способом, чтобы получился настоящий деликатес из грибов? Добавление овощей придаст закуске потрясающий вкус и аромат.

  • 3 кг валуев;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 800 мл воды;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 2 болгарских перца;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • По вкусу любимые специи.

  1. После того, как валуи были очищены и вымочены 2 суток, их заливают водой и отваривают 30 мин.
  2. Отдельно варят маринад: в воде соединяют измельчённые кубиками овощи, соль, сахар и уксус.
  3. Проваривают 2-3 мин и вводят подготовленные валуи.
  4. Варят на медленном огне 15 мин, при этом постоянно помешивают, чтобы не пригорали.
  5. Распределяют маринованные валуи с овощами по стерилизованным банкам.
  6. Закрывают тугими пластмассовыми крышками и дают полностью остыть, утеплив банки одеялом.
  7. Выносят в подвал и ставят на деревянные полки. Хранят не более 5-6 мес. при температуре не выше +10°С.

Такая заготовка может быть использована в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к отварному картофелю.

Поделиться статьей:
Комментарии:
Добавить комментарий:

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector