Консервирование рыжиков: лучшие способы заготовки грибов

Домашнее консервирование рыжиков на сегодняшний день остаётся одним из самых востребованных заготовок. Эти очаровательные плодовые тела довольно распространены в нашей территории, поэтому «охота» на них всегда приносит обильный урожай. Помимо того, что рыжики очень вкусные и ароматные, они обладают массой полезных свойств. Многие хозяйки с удовольствием готовят из них различные первые и вторые блюда, включая аппетитные заготовки на зиму. Это позволит разнообразить повседневный и праздничный рацион, а также обогатить его питательными веществами.

Способов для консервирования рыжиков существует очень много. Их можно замариновать, засолить, пожарить и сделать другие аппетитные закуски, которые используются в сочетании с различными блюдами. Так, например, грибные салаты, заготовленные на зиму, отлично подходят в качестве начинок для изделий из теста: пирогов, пирожков, блинов, пицц, тарталеток и др. С такой консервацией также смело можно организовать быстрый перекус между основными приёмами пищи. А что касается маринованной и солёной холодной закуски, то без неё не обходится ни одно празднество!



Как правильно консервировать рыжики в домашних условиях: подготовка грибов

Перед тем как в домашних условиях приступать к рецептам консервации рыжиков, необходимо провести соответствующую подготовку. Для этого нам понадобится небольшой острый нож, который будет удобно держать в руке, а также кухонная губка или старая зубная щётка.

Важно: собранные грибы лучше переработать сразу после прихода из леса, так как они не выносят длительного хранения в свежем виде. С момента сбора урожая и до его переработки должно пройти не больше 10 ч, при условии, что продукт хранился в прохладном помещении.

  • Ножом срезаем затвердевшие части ножек, а также слегка повреждённые места.
  • Кухонной губкой или зубной щёткой протираем каждую шляпку гриба от налипшего мусора.
  • Выкладываем урожай в подходящую ёмкость и заливаем подсоленной водой. Можно также в воду добавить пару чайных ложек лимонной кислоты для сохранения цвета.
  • Оставляем на 20-30 мин, а после руками перемешиваем.
  • Сливаем жидкость и снова ополаскиваем под проточной водой.

Консервирование грибов рыжиков на зиму способом горячей засолки

Консервирование рыжиков на зиму способом горячей засолки подразумевает предварительное отваривание плодовых тел. Благодаря этому простому рецепту закуску можно будет ставить на стол уже через 5-7 суток после засолки.

  • 4 кг рыжиков;
  • 180-200 г соли;
  • Листья чёрной смородины (обдать кипятком);
  • 8 соцветий гвоздики;
  • 20-30 горошин чёрного перца;
  • 6 лавровых листьев.

Консервируем рыжики горячим способом согласно поэтапному описанию.

Приготовленные для засолки грибы отваривают в воде с добавлением 1 лаврового листа 10 мин.

В эмалированную или деревянную ёмкость на дно укладывают часть листьев смородины и оставшиеся лавровые листы.

Раскладывают отваренные рыжики слоями и пересыпают солью, гвоздикой и чёрным перцем.

Накрывают массу чистой кухонной салфеткой или марлей.

Сверху придавливают грузом, чтобы грибы через несколько дней покрылись рассолом.

Как уже отмечалось, спустя всего неделю такие рыжики можно употреблять в пищу.

Если хотите дольше сохранить грибы, переложите их в стерилизованные банки и залейте рассолом. Для предотвращения появления плесени, салфетку и груз нужно периодически промывать горячей подсоленной водой с добавлением уксуса.

Банки хранят, как в подвальном помещение, так и на полках холодильника.



Как консервировать солёные рыжики на зиму холодным способом (с видео)

Самым простым вариантом засолки рыжиков считается холодный способ. Хотя он предусматривает более длительный процесс соления, на вкус грибы получаются хрустящими и ароматными. Кушать такую закуску можно будет только через 20-25 дней.

  • 3 кг рыжиков;
  • 150 г соли;
  • Дубовые, смородиновые или вишнёвые листья;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 3 сушёные бутона гвоздики;
  • 3 лаврового листа;
  • 15 горошин чёрного перца.

Как нужно консервировать солёные рыжики, применив холодный способ?

  1. В эмалированную кастрюлю или другую ёмкость для соления выложить ошпаренные кипятком листья вишни, дуба или чёрной смородины.
  2. Далее распределить очищенные и вымоченные в течение 3-4 ч рыжики. Укладывать их нужно слоями не более 6-7 см.
  3. Пересыпать каждый слой солью, чёрным перцем, гвоздикой, лавровым листом и мелко нашинкованным укропом.
  4. Самый верхний слой должен быть присыпан солью и накрыт свежими листьями.
  5. Закрыть крышкой или другой плоскостью, сверху поставить гнёт и вынести в холодное место.
  6. Время от времени следует следить за жидкостью, выделенной из грибов в результате засолки. Её уровень должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть заготовку. Если через 3-5 суток после начала соления выделенного сока будет мало, тогда необходимо добавить холодной кипячёной воды.

На видео ниже показано, как консервировать рыжики путём холодного соления. Посмотрев его, даже начинающая хозяйка с успехом справится с задачей по переработке грибного урожая.

Солёные рыжики, консервированные на зиму в банках: рецепт приготовления грибов

Солёные рыжики, консервированные на зиму в банках – это популярный способ заготовить любимые грибы, когда под рукой нет посуды, соответствующей правилам засолки.

  • 2 кг рыжиков;
  • 100 г соли;
  • 1 ст. л. сушёного укропа;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 4 лаврового листа.

Этот простой рецепт засолки не требует много ингредиентов и специй. Вкус грибов, приготовленных этим образом, очень насыщенный. Предлагаем подробно узнать, как консервировать рыжики на зиму в банках.

  1. Очищенные грибы заливаем водой и отвариваем 15 мин на среднем огне, постоянно снимая пенку.
  2. Откидываем на решётку и оставляем для стекания.
  3. На дно стерилизованных банок выкладываем лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, сушёный укроп и тонкий слой соли.
  4. Грибы распределяем в банки слоями, каждый из которых пересыпаем солью и горошинами чёрного перца.
  5. Заливаем грибным отваром, в котором варились рыжики.
  6. Сверху ставим небольшой груз, чтобы грибы оказались в рассоле, и выносим в подвал на 10-15 дней.
  7. По прошествии назначенного времени убираем гнёт и закрываем банки капроновыми крышками.

Лучший рецепт консервированных рыжиков: классическое маринование

Одним из лучших рецепт для консервированных рыжиков является классическое маринование. Ни один праздник или дружеская вечеринка не обходятся без аппетитной холодной закуски на столе. Кроме того, на основании маринованных рыжиков можно приготовить различные салаты, которые будут съедены в мгновение ока.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 10-15 зёрен чёрного перца;
  • 3 лаврового листа;
  • 4 гвоздики;
  • 2 зубочка чеснока;
  • 700 мл воды;
  • 5 ст. л. уксуса 9%.

  1. Рыжики после очистки отвариваем отдельно в воде и выкладываем в стерилизованные банки.
  2. В воде из рецепта смешиваем все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим на среднем огне 5 мин.
  3. Процеживаем маринад и снова ставим на огонь, добавляем уксус и провариваем 3 мин.
  4. Снимаем маринад с плиты и заливаем им банки с грибами.
  5. Закрываем тугими капроновыми крышками и оставляем остывать в комнатных условиях.
  6. Вынести в подвал для хранения на срок до 6 мес.
  7. Помимо пошагового описания, предлагаем посмотреть также видео, в котором показано, как консервировать рыжики на зиму.

Рыжики в маринаде: рецепт консервирования грибов в банках на зиму

Традиционно, консервирование рыжиков проходит в банках, и рецепт с лимонной кислотой не исключение. Плодовые тела, маринованные с таким консервантом, будут хрустящими и ароматными.

Рецепт данной закуски очень простой и не требует специальных навыков. С ним может справиться даже начинающий кулинар.

  • 2,5 кг подготовленного основного продукта;
  • По 1,5 ст. л. соли и сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты (без горки);
  • 700 мл воды;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 100 мл растительного масла;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 4-6 шт. лаврового листа.

  1. Очищенные и промытые рыжики распределить слоями в кастрюле и залить водой так, чтобы жидкость полностью покрыла плодовые тела.
  2. Дать закипеть и проварить 15 мин на медленном огне.
  3. Воду сразу слить, а грибы выложить в дуршлаг и дать полностью стечь.

Маринад для консервирования рыжиков делается следующим образом:

  1. В эмалированную кастрюлю налить воду из рецепта, влить растительное масло, добавить измельчённую зелень, лавровый лист и перец горошком.
  2. Дать закипеть, всыпать лимонную кислоту и проварить на медленном огне 5 мин.
  3. В стерилизованные банки выложить грибы, залить маринадом.
  4. Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью остыть.
  5. Вынести в прохладное тёмное помещение для хранения. Если консервация небольших объёмов, то её можно хранить в холодильнике.

Консервируем рыжики горячим способом с чесноком

Среди рецептов приготовления рыжиков, консервированных на зиму, можно также отметить маринование с чесноком.

С такой пикантной закуской любое празднество пройдёт на высшем уровне, особенно, если на стол планируется ставить горячительные напитки.

  • 1,5 кг плодовых тел;
  • 3 ч. л. соли;
  • 5 ч. л. сахара;
  • 60 мл 9% уксуса;
  • 100 мл растительного масла;
  • 5 лавровых листов;
  • 2 ст. очищенной воды;
  • 17-20 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 8-10 зубочков чеснока.

Как консервировать грибы рыжики с добавлением чеснока?

  1. Соединяем в воде из рецепта соль, сахар, лавровый лист, смесь перцев, растительное масло и уксус.
  2. Доводим до кипения и закладываем грибы, прошедшие тщательную очистку и промывание. На первый взгляд воды может показаться мало, но не переживайте. В процессе варки плодовые тела уменьшаются в размерах, выделяя собственную жидкость.
  3. Провариваем массу 10 мин и добавляем пропущенные через пресс чесночные дольки.
  4. Размешиваем и продолжаем варить не менее 5 мин.
  5. Распределяем заготовку по стерилизованным банкам, закрываем винтовыми или капроновыми крышками.
  6. Ставим в холодильник или выносим на хранение в подвал.
  7. Готовность закуски можно проверять уже на следующий день.

Рецепт консервации рыжиков на зиму путем квашения

Для грибов рыжиков также доступно консервирование на зиму путем квашения. Известно, что такие плодовые тела полезнее солёных, так как в процессе образуется молочная кислота, разрушающая у гриба толстые оболочки клеток, которые плохо перевариваются в желудке.

  • 2 кг рыжиков;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2-3 ст. л. сыворотки или обезжиренного кислого молока;
  • 1 л тёплой кипячёной воды.

Рецепт консервации рыжиков на зиму разделён на этапы.

  1. Основной продукт вымачивают 2-3 ч в холодной воде или обдают крутым кипятком.
  2. Оставляют стекать от лишней жидкости и раскладывают по стерилизованным банкам.
  3. В тёплой воде соединяют сыворотку, соль и сахар.
  4. Заполняют кисло-сладкой заливкой банки с грибами, сверху кладут деревянный круг или гнёт. Необходимо следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала грибы.
  5. Выносят в прохладное помещение и хранят так же, как и солёные грибы.

Рецепт консервирования грибов рыжиков с капустой в домашних условиях

Как ещё можно консервировать рыжики в домашних условиях? Нередко опытные кулинары сочетают любимые грибы с различными продуктами. Так, например, очень вкусная закуска получается в результате квашения белокочанной капусты и плодовых тел.

  • 2 кг капусты;
  • 500 г шляпок рыжиков;
  • 2 моркови;
  • 20 горошин чёрного перца;
  • 4 лаврового листа;
  • По 2 ч. л. соли и сахара;
  • 500 мл тёплой воды.

Рецепт консервирования рыжиков на зиму путём квашения описан по этапам.

  1. Капусту шинкуем соломкой, а морковь трём на крупной тёрке.
  2. Шляпки рыжиков отвариваем 10-15 мин, а затем промываем, переложив на дуршлаг.
  3. Оставляем на некоторое время стекать, а после чего нарезаем кусочками.
  4. Соединяем в общей посуде капусту, рыжики, морковь, перец и лавровый лист.
  5. Размешиваем руками и перекладываем в чистые стеклянные банки, хорошенько придавливая массу.
  6. Оставляем в тёплом месте на 3-4 дня, пока закуска не заквасится.
  7. 2 раза в день протыкаем заготовку деревянной палочкой от верха до самого дна банки.
  8. После окончания квашения переносим закуску на хранение в подвал или холодильник.

Способ консервации рыжиков на зиму с томатной пастой в стеклянных банках

Вкусная грибная солянка, которую можно использовать в качестве начинки для изделий из теста, а также как добавку в первые блюда.

  • 2 кг очищенных рыжиков;
  • 4 луковицы;
  • 1 кг сладкого болгарского перца;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 100 мл воды;
  • 1 ст. л. 9%-го уксуса;
  • Соль, сахар, перец по вкусу;
  • Растительное масло.

Как правильно консервировать рыжики, используя вышеперечисленный список продуктов?

  1. Лук очистить и нарезать полукольцами, ту же процедуру провести и с перцем.
  2. Обжарить лук на растительном масле и добавить грибы, нарезанные слайсами.
  3. Продолжать жарить на среднем огне, пока из рыжиков не испарится влага.
  4. Параллельно с этим нужно обжарить перец, а потом соединить его с грибами и луком.
  5. Заправить массу томатной пастой и влить воду.
  6. Тушить на медленном огне не менее 30 мин.
  7. За несколько минут до готовности добавить по вкусу соль, сахар, лавровый лист, перец и уксус.
  8. Распределить по стерилизованным банкам и поставить на получасовую стерилизацию, накрыв крышками.
  9. Закатать и дать остыть, укутав тёплым одеялом.
  10. Стеклянные банки с консервацией рыжиков вынести на зиму в подвал.

Консервированные жареные рыжики: простой рецепт

Есть и другие способы консервации рыжиков на зиму. Предлагаем заготовить жареные плодовые тела в масле.

  • Подготовленные рыжики;
  • Масло растительное или нутряной жир;
  • Соль.

Консервированные жареные рыжики готовятся быстро и просто, согласно пошаговому описанию.

  1. Нарезаем плодовые тела кусочками и обжариваем на сухой сковороде до испарения жидкости.
  2. Заливаем в большом количестве растительным маслом, чтобы рыжики буквально плавали в нём. Такое же количество нужно брать и для нутряного сала.
  3. Продолжаем жарить на медленном огне 20 мин, после чего добавляем соль по вкусу.
  4. Выкладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
  5. Ждём остывания и переносим в подвал, можно оставить в холодильнике.

Консервирование рыжиков: рецепт домашней икры

Для рыжиков, консервированных на зиму, также подходит грибная икра. Делается она несложно, зато приносит максимум пользы для праздничного и повседневного застолья.

  • 1,5 кг очищенных грибов;
  • 3 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Растительное масло;
  • Соль, перец.

Рецепт консервирования грибов рыжиков в виде икры делится на простые этапы.

  1. Грибы отвариваются в подсоленной воде 10 мин, затем промываются под краном.
  2. Лук очищается от шелухи и пропускается через мясорубку.
  3. Следом на мясорубке измельчаются и плодовые тела.
  4. Всё вместе соединяется в одной глубокой сковороде с некоторым количеством растительного масла и тушится 30 мин.
  5. Добавляется измельчённый чеснок, а также соль и перец.
  6. Через несколько минут плита выключается, а икра раскладывается по стерилизованным банкам.
  7. Закрывается тугими капроновыми крышками, остывает и выносится в подвал.

Консервирование рыжиков с овощами и рисом

Предлагаем не менее интересный рецепт консервирования грибов рыжиков на зиму в домашних условиях. Традиционный «завтрак туриста» в сочетании с грибами, овощами и рисом прекрасно зарекомендует себя в качестве самостоятельного блюда.

  • 1 кг рыжиков;
  • 2 кг помидор;
  • По 1 кг лука, моркови и сладкого перца;
  • 1 ст. риса;
  • 400 мл растительного масла;
  • Соль и перец.

Пошаговый рецепт консервированных рыжиков выглядит следующим образом:

  1. Наливаем в кастрюлю масло и выкладываем морковь, тёртую на тёрке.
  2. Через 10 мин погружаем измельчённый лук и перец.
  3. Ещё через 10 мин отправляем в кастрюлю отваренные грибы, нарезанные слайсами.
  4. Следом выкладываем измельчённые помидоры и рис.
  5. Тушим всё вместе до готовности риса, затем солим и перчим по вкусу.
  6. Банки с заготовкой стерилизуем 15-20 мин, после чего закатываем.
  7. После остывания выносим консервацию в подвальное помещение.

Загрузка...

Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 20 Сен 2017 | 11:25

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Переработка » Грибы на зиму »