Квашение – один из самых популярных процессов переработки для плодовых тел. Подобной закуской очень удобно украшать как праздничный, так и повседневный стол. Однако следует помнить, что не все виды плодовых тел подходят для квашения. Так, например, с этой ролью прекрасно справляются рыжики. Многие грибники буквально в восторге от этих плодовых тел, ведь они очень красивые, вкусные и полезные. Кроме того, с предварительной обработкой рыжиков совсем не бывает проблем, ведь их абсолютно не нужно вымачивать и даже отваривать.
С квашеными рыжиками можно обеспечить на зиму вкуснейшую холодную закуску, которая, к тому же, прекрасно подойдёт под рюмочку сорокаградусной в любой новогодний праздник. Первым делом плодовые тела сортируют, удаляют все подгнившие и испорченные участки, а также срезают нижние части ножек. Затем промывают в большом количестве подсоленной воды и приступают к рецептам квашения.
Рыжики, квашеные с корнем хрена
Этот бабушкин рецепт квашеных рыжиков должна знать каждая хозяйка. С такой вкусной заготовкой любое застолье пройдёт «на ура». Справиться с квашением рыжиков совсем несложно, главное – соблюдать пропорции и технику приготовления.
- Рыжики – 5 кг;
- Семена укропа (сушёные) – 70 г;
- Корень хрена – 1 шт.;
- Чеснок – 8-10 зубочков;
- Соль – 170 г;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Веточки и листья смородины;
- Вода;
- Сыворотка – 1 ст.
Рыжики с квашеной капустой: рецепт вкусного блюда
Квашеная капуста с рыжиками – не только вкусное, но и очень полезное низкокалорийное блюдо. С его помощью многие женщины успешно поддерживают стройность своей фигуры.
Рыжики подготовленные – 300 г;
- Капуста – 1 кг;
- Вода тёплая – 1 ст.;
- Сахар и соль – по 2 ч. л.;
- Морковь – 1 шт.;
- Зёрна чёрного перца – 20 шт.;
- Семена укропа – 1-2 ч. л.
- Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на тёрке.
- Соединить овощи с грибами, перцем и укропом, хорошенько перемешать.
- Тщательно утрамбовать массу в чистую 3-литровую банку и залить водой, смешанной с солью и сахаром.
- Поставить на период закваски в тёплое место. За это время необходимо 1-2 раза в день протыкать массу в банке деревянной палочкой или длинным ножом, чтобы выходили пузырьки газа.
- Когда рассол станет прозрачным, можно считать, что квашение завершено. Обычно на эту процедуру уходит несколько дней.
- Переносим банку в подвал или холодильник на хранение. Или же сразу подаём к столу в дополнение к отварному картофелю.
