Опята, маринованные в подсолнечном и сливочном масле

Опята на зиму можно приготовить самыми разными способами, главное, чтобы они были вкусными. Конечно, каждый рецепт отличается своим вкусом и ароматом. Однако для многих самыми желанными на праздничном столе являются маринованные опята. Но и здесь есть много вариантов приготовления, например, маринованные опята в масле – верх совершенства.

Прежде чем приготовить грибы, маринованные в жиру, их нужно предварительно отварить в подсоленной воде, а уже затем провести процесс обжарки. Для рецептов маринованных опят в масле, приготовленных на зиму, нужно вводить сливочное или топлёное масло, а также растительное. В банки с жареными грибами можно добавлять зелень, чеснок, коренья петрушки, хрена, сельдерея, а также сушёные травы, лук, всевозможные пряности и специи. Если говорить о домашнем маринаде, то к нему добавляется уксус, соль и сахар.

Предлагаем воспользоваться несколькими интересными и вкусными рецептами приготовления опят в масле на зиму.

Опята, маринованные в подсолнечном масле с чесноком

Этот простой и доступный вариант консервации опят в масле позволит вашей заготовке сохранить аромат и вкус лесных грибов. Банки с консервацией можно будет хранить в любом прохладном месте.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 2 с. л.;
  • Чеснок – 8 долек;
  • Уксус 9% — 2 ст. л.;
  • Гвоздика – 1 бутон;
  • Перец чёрный и белый горошком – по 2 шт.

Опята, маринованные в подсолнечном масле с добавлением чеснока придутся по вкусу тем, кто любит остроту в блюде.

Опята подготавливают к отвариванию: очищают, срезают нижнюю часть ножки и высыпают в кипящую подсоленную воду.

Отваривают 20 мин, снимая пенку с поверхности, откидывают на сито или дуршлаг, дают время стечь.

В сухие банки укладывают опята, пересыпая их порезанными слайсами долек чеснока.

Маринад готовят из воды, соли, сахара, дают закипеть и вводят все остальные пряности.


Кипятят маринад 5-7 мин, вливают уксус и масло, кипятят ещё 3 мин.


Маринадом заливают опята в банках таким образом, чтобы между грибами не было воздуха.

Стерилизованными крышками накрывают банки и ставят в горячую воду на сложенное вдвое кухонное полотенце.

Стерилизуют примерно 40 мин на медленном огне.

Закатывают, переворачивают, утепляют в одеяло и дают остыть.

Заготовка на зиму из опят, обжаренных в масле

Опята, жаренные на зиму в масле, получаются очень вкусными и сытными. Их можно использовать для приготовления вторых блюд, салатов, добавлять в качестве начинки в пирожки, пиццы и каши.

  • Опята – 1,5 кг;
  • Масло растительное – 400 мл;
  • Соль – 1, 5 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – ½ ч. л.
  1. Грибы отвариваем 20 мин, постоянно снимаем пенку, откидываем на дуршлаг на несколько минут.
  2. Наливаем в глубокую сковороду 1 ст. масла, вводим грибы и жарим до испарения грибного сока.
  3. Добавляем в грибы остальное масло, присаливаем, перчим и продолжаем жарить на медленном огне 15 мин.
  4. Перекладываем горячие опята в стерилизованные банки, заливаем оставшимся со сковороды маслом.
  5. Прикрываем крышками, ставим стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
  6. Закатываем обжаренные в масле опята, заготовленные на зиму, металлическими крышками.
  7. Укутываем в одеяло, оставляем остывать, затем выносим в подвал.

Рецепт опят, жареных на зиму в сливочном масле


Опята, жаренные в сливочном масле на зиму, получаются достаточно питательными, вкусными и ароматными. Хотя на заготовку уйдёт около 1 ч, закуска будет отличным дополнением для семейного меню в холодное время года.

  • Опята – 2 кг;
  • Масло сливочное – 400 г;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Душистый перец – 3 горошины.

Чтобы вкусно приготовить опята в сливочном масле, следуйте пошаговой инструкции.

  1. Отварить очищенные опята в воде с добавлением соли и лимонной кислоты 20 мин.
  2. При образовании на поверхности пенки, снимать шумовкой.
  3. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать полностью стечь.
  4. На разогретую сковороду с антипригарным покрытием положить 1 ст. л. сливочного масла.
  5. Ввести опята, жарить до испарения грибного сока, примерно 15 мин.
  6. Ввести оставшееся масло, посолить, добавить горошины душистого перца, перемешать.
  7. Обжаривать на медленном огне 25-30 мин, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
  8. Распределить в чистые и сухие банки, залить маслом со сковороды.
  9. Накрыть крышками и поставить на стерилизацию в горячую воду. Проводить процесс стерилизации на медленном огне 40-45 мин.
  10. Закатать, укутать в одеяло и оставить на охлаждение.

Такие заготовки можно хранить в тёмном кладовом помещении.

Опята, приготовленные с луком в масле


Опята, приготовленные с луком в масле, отлично подойдут в качестве холодной закуски или гарнира к жареному картофелю.

  • Опята – 2 кг;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Масло подсолнечное;
  • Соль;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
  • Вода – 600 мл.
  1. Опята очищаются, промываются и отвариваются в подсоленной воде 20 мин.
  2. Откидываются на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
  3. Распределяются в стерилизованные банки и перекладываются луком, порезанным кольцами и измельчённой зеленью.
  4. Готовится маринад из воды, соли, сахара и уксуса, добавляется лавровый лист, даётся 5 мин, чтобы маринад прокипел.
  5. Остужается и заливается в банки с опятами.
  6. Закрывается пластмассовыми крышками и выносится в подвал на 7 дней.
  7. Маринад сливается, доводится до кипения и снова заливается в опята.
  8. Стерилизуется в горячей воде 40 мин, закатывается крышками и укутывается в одеяло.
  9. После остывания банки выносятся в прохладное помещение.

Опята в топлёном масле: рецепт заготовки

Рецепт опят, маринованных в масле этого вида, получается насыщенным и пикантным на вкус. Он разнообразит ваш праздничный стол и будет потрясающей закуской для неожиданных гостей.

Опята, приготовленные в топлёном масле, будут хорошим дополнением к отваренному молодому картофелю или рисовой каше. Этот вариант консервирования лесных плодовых тел придётся по вкусу всем, кто его попробует.

  • Опята – 1 кг;
  • Топлёное масло – 300 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Паприка – 1 ч. л.
  1. Грибы очищаем, промываем и вводим в кипящую подсоленную воду.
  2. Варим 20 мин, при этом постоянно снимаем пенку, возникающую на поверхности.
  3. Откидываем на дуршлаг или сито, даём лишней жидкости полностью сойти.
  4. Растапливаем сливочное масло в глубоком сотейнике и вводим опята.
  5. Тушим в масле 30 мин на медленном огне, в конце присаливаем и посыпаем паприкой.
  6. Перемешиваем деревянной ложкой и продолжаем тушить ещё 10 мин.
  7. В подготовленные стерилизованные банки выкладываем опята в топлёном масле.
  8. Сверху доливаем слоем масла, оставшимся на сковороде.
  9. Если масла осталось мало, нужно растопить и подогреть на сковороде новую порцию, а затем залить горячим.

Под пластмассовой крышкой такую заготовку можно хранить до 5 месяцев. Если вы пользуетесь металлическими крышками – это увеличивает срок хранения до 8-10 месяцев.

Опята в растительном масле без уксуса: рецепт приготовления на зиму

Опята в растительном масле, приготовленные на зиму без уксуса, получатся отличной закуской на все случаи жизни. Предлагаем прислушаться к нашему рецепту и приступать к его приготовлению.

  • Опята – 1 кг;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Соль и сахар – по 2 ч. л.;
  • Лимонный сок – 2 ст. л.;
  • Вода – 400 мл;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый и чёрный горошком – по 3 шт.

Опята в масле без уксуса, заготовленные на зиму, делаются достаточно просто. Главное – точно следовать пошаговым этапам приготовления закуски и рецептурному перечню.

  1. Отварить почищенные опята в подсоленной воде 20 мин, откинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
  2. В отдельную ёмкость выложить опята, ввести воду, все специи и пряности, кроме сока лимона.
  3. Перемешать и дать прокипеть 15 мин, ввести лимонный сок и проварить 5 мин.
  4. Снять с огня, дать постоять до полного остывания и разложить вместе с маринадом в подготовленные банки.
  5. Накрыть крышками и поставить в холодную воду. Дать закипеть на медленном огне и продолжить стерилизацию 40 мин.
  6. Закатать, утеплить одеялом и оставить до полного остывания.
  7. Вынести в подвал или оставить в тёмной прохладной кладовке.

Как мариновать опята в подсолнечном масле с зёрнами горчицы


Рецепт приготовления опят в масле на зиму не доставит вам хлопот и не займёт много времени.

  • Опята – 2 кг;
  • Вода – 700 мл;
  • Соль и сахар — по 3 ч. л.;
  • Уксус – 100 мл;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Лук – 2 шт.;
  • Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Семена укропа – 1 ч. л.

Как мариновать опята в подсолнечном масле с зёрнами горчицы, покажет пошаговая инструкция.

  1. Очистить опята от загрязнения и срезать ножки до половины.
  2. Проварить в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая шумовкой пенку.
  3. Откинуть опята на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
  4. Приготовить маринад: поставить в кастрюле воду на огонь. После закипания ввести соль, сахар и все специи, кроме масла и уксуса.
  5. Дать прокипеть 7-10 мин, влить масло и уксус, прокипятить 3-5 мин и выключить плиту.
  6. В приготовленные стерилизованные банки выложить шумовкой грибы.
  7. Залить маринадом, чтобы не оставалось воздушных «карманов» в банке.
  8. Закрыть крышками из пластмассы, накрыть одеялом и дать остыть.
  9. После остывания вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Заготовка опят, жаренных в масле на зиму с гвоздикой

Заготовка опят, жаренных в масле на зиму с добавлением гвоздики, станет для вашей семьи «визитной карточкой» для любого праздничного стола. Такая пикантная закуска отлично будет смотреться на столе в качестве самостоятельного холодного блюда.

  • Опята – 1 кг;
  • Уксус 9% — 50 мл;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Гвоздика – 4 веточки;
  • Соль – ½ ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Душистый перец – 2 шт.;
  • Репчатый лук – 1 шт.

Предлагаемый вариант, показывающий, как стоит замариновать опята в масле. Можно изменить наименования специй, которые вы хотите использовать.

  1. Грибы опята очищают от остатков грибницы и загрязнения, промывают в большом количестве воды.
  2. Закладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы опята были покрыты.
  3. Проваривают 15 мин, сливают и заливают новой водой в таком же количестве (чтобы опята были покрыты).
  4. Варят 15 мин и вынимают опята шумовкой в миску.
  5. В грибной бульон, оставшийся после второй варки опят, добавляют соль, сахар, все специи, кроме масла и уксуса.
  6. Дают прокипеть 3-5 мин, вливают уксус и масло, а также вводят грибы.
  7. Проваривают 15 мин, выкладывают в банки, где на дне уже уложен порезанный тонкими полукольцами репчатый лук.
  8. Доливают до верха маринадом, прикрывают крышками и стерилизуют в течение 40 мин на медленном огне.
  9. Закрывают крышками, укутывают в одеяло и дают полностью остыть.
  10. После остывания выносят в прохладное помещение или оставляют в холодильнике.

Как замариновать опята в масле с томатным соком

Рецепт опят, жареных в масле на зиму, можно немного изменить и замариновать в томатном соке с луком и разнообразными специями. Такая заготовка получается необычной на вкус и обладает оригинальным приятным ароматом.

  • Опята – 1 кг;
  • Томатный сок – 500 мл;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Соль – ½ ст. л.;
  • Сахар – 150 г;
  • Уксус 9% — 2 ч. л.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Как нужно мариновать опята в масле с томатным соком, чтобы заготовка долго хранилась и была безопасной для членов вашей семьи?

  1. Грибы заливаются водой и на протяжение 20 мин отвариваются.
  2. Откидываются на дуршлаг для полного стекания жидкости.
  3. Опята выкладываются в сковороду и жарятся до испарения сока.
  4. Вливается масло, и опята продолжают жариться 15 мин.
  5. В томатный сок всыпается соль, сахар, приправы и уксус, всё перемешивается.
  6. Заливается в грибы и тушится под закрытой крышкой 20 мин.
  7. Лук нарезается полукольцами, выкладывается на дно банок, заливается опятами вместе с соком.
  8. Прикрывается крышками, ставится на стерилизацию в горячую воду.
  9. Время стерилизации для банок ёмкостью 1 л – 60 мин, для 0,5 л – 40 мин.

Закатывают крышками и выносят в прохладное место.

Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 18 Апр 2017 | 12:36

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Переработка » Грибы на зиму »