Рассол для засолки и маринования рыжиков: рецепты приготовления

Солёные и маринованные рыжики считаются настоящим деликатесом на всех праздничных застольях. Эти грибы обладают биологически активными веществами и витаминами, полезными для организма человека. Домашние заготовки из рыжиков всегда смогут порадовать не только ваших гостей своим потрясающим вкусом, но и разнообразить семейное повседневное меню.

Особенно для засолки и маринования подходят мелкие и крепкие экземпляры плодовых тел, что скажется на прекрасном внешнем виде готовой закуски. Такие грибы при термической обработке не теряют своей привлекательности, а также не ломаются. Далеко не последнюю роль для рыжиков играет рассол. Правильно подобранные специи и пряности сделают грибы настоящим деликатесом.



Обработка рыжиков перед тем сделать рассол для грибов

В этой статье предлагается рассмотреть несколько рецептов, показывающих, как правильно приготовить рассол для рыжиков на зиму. Однако перед началом приготовления грибы должны пройти предварительную обработку.

  • Их очищают от лесного мусора: мелких соринок, веточек, хвои и остатков листвы.
  • Срезают кончики ножек, промывают в большом количестве воды и раскладывают на решётки, чтобы стекла лишняя жидкость.
  • Затем приступают к дальнейшим действиям по приготовлению заготовки: бланшированию или отвариванию грибов, а также приготовлению рассола.

Рассмотрим для начала 3 способа, как приготовить рассол для засолки рыжиков.

Рассол с чесноком для соления рыжиков холодным способом

Это наиболее популярный способ приготовления рассола для рыжиков. Он прекрасно подойдёт для холодного варианта засолки грибов. Кроме того, такой способ поможет сохранить все питательные вещества и витамины в конечном продукте.

  • 2 кг рыжиков;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 7-10 долек чеснока (в зависимости от размера);
  • 1 л воды;
  • Листья хрена.

Как правильно сделать рассол для солёных рыжиков?

  1. В эмалированной кастрюле закипятить воду из рецепта.
  2. Ввести соль и порезанные слайсами дольки чеснока.
  3. Дать закипеть, выключить огонь и оставить рассол полностью остыть.
  4. Очищенные рыжики хорошо промыть в воде от песка, дать стечь, выложив в дуршлаг.
  5. На дно стерилизованных банок положить чистые листья хрена и выложить грибы.
  6. Придавить руками, однако делать это аккуратно, чтобы плодовые тела не ломались.
  7. Залить холодным рассолом, не доливая до самого верха.
  8. Закрыть тугими пластмассовыми крышками и вынести сразу в тёмный подвал.
  9. Хранить при температуре не выше +10°С, через 20 дней закуска готова к употреблению.

Как приготовить рассол с хреном для засолки рыжиков горячим способом

Рассол для рыжиков, приготовленных горячим способом, немного отличается не только технологией, но и добавленными специями. В этом варианте грибы проходят термическую обработку в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты.

  • 2 кг рыжиков;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. измельчённого корня хрена;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 3 дольки чеснока;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 1 л воды.

Как правильно приготовить рассол для засолки рыжиков, используя приведённый список ингредиентов?

В воду, указанную в рецепте, положить лавровый лист, горошины чёрного перца и измельчённый корень хрена.

Дать закипеть, проварить 5 мин на медленном огне, а после отключения плиты дать постоять 10 мин.

Очищенные и промытые рыжики проварить в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты в течение 15 мин.

Воду слить, грибы выложить в дуршлаг и оставить на 10 мин стекать.

В стерилизованные банки положить грибы, пересыпая их солью и измельчённым кубиками чесноком.

Рассол процедить через марлю и залить грибы до самого верха.

Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью охладиться при комнатной температуре.

Вынести в прохладное и тёмное помещение на 10 суток. Через указанное время грибы готовы к употреблению.



Быстрый способ приготовления рассола для соления рыжиков

Этот быстрый способ приготовления рассола для соления рыжиков понравится тем любителям грибных блюд, которые очень нетерпеливы и хотят дегустировать закуску уже через несколько дней. Помимо скорости приготовления заготовки, в данном варианте есть ещё один плюс: грибы полностью сохраняют свои питательные свойства.

  • 2 кг рыжиков;
  • 150 г соли;
  • 3 зонтика укропа;
  • 1 л воды.

  1. Чистые и промытые рыжики укладывают на зонтики укропа в стерилизованные банки.
  2. Каждый слой грибов обильно пересыпают солью и придавливают руками, чтобы больше заполнить банку.
  3. Кипятят воду из рецепта и вливают аккуратно в банки, чтобы не лопнули от горячего.
  4. Прикрывают металлическими крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой.
  5. Стерилизуют на медленном огне 20 мин и сразу закрывают тугими капроновыми крышками.
  6. Накрывают сверху старым пледом и дают полностью остыть.
  7. Выносят в подвальное помещение или оставляют на хранение в холодильнике. Такую закуску можно начинать дегустировать уже через 5 дней.

После засолки холодным способом рассол для рыжиков может приобрести коричневатый оттенок, что совсем естественно для этого вида, и не стоит ваших переживаний.

Рассол для маринования рыжиков с зёрнами горчицы

Данный вариант приготовления рассола для маринования рыжиков не оставит равнодушными тех, кто любит хрустящие и ароматные грибные закуски. Такая заготовка, приготовленная в домашних условиях с добавлением зёрен розовой горчицы – украшение любого праздничного стола.

  • 1,5 кг рыжиков;
  • По 1 ст. л. соли и сахара;
  • 40 мл уксуса 9%;
  • 1 дес. л. зёрен розовой горчицы;
  • 3 дольки чеснока;
  • 800 мл воды.

Рецепт рассола для рыжиков, маринованных с зёрнами горчицы, готовится по описанной ниже инструкции.

  1. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, указанную в рецепте, и даём закипеть.
  2. Всыпаем зёрна горчицы, порезанный слайсами чеснок и провариваем 5 мин на медленном огне.
  3. Добавляем соль и сахар, перемешиваем и снова даём закипеть.
  4. Вливаем уксус и выключаем огонь, оставив кастрюлю на плите.
  5. Подготовленные грибы отвариваем в отдельной воде 10 мин, шумовкой выкладываем в банки и заливаем рассолом до самого верха.
  6. Закрываем тугими крышками и накрываем сверху одеялом, оставив банки остывать под ним.
  7. Затем ставим в холодильник и храним до момента, когда закуска будет востребована.

Как приготовить рассол с барбарисом для маринада рыжиков на зиму

Рассол для маринада рыжиков с добавлением плодов барбариса сделает закуску неповторимой и ароматной. Ваши гости будут в восторге от блюда! Закуска будет иметь успех и в праздничные дни, и как повседневный гарнир к отварному картофелю во время семейного ужина.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1,5 л воды;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 10 плодов барбариса;
  • По 6 горошин чёрного и белого перцев;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 6 шт. листьев чёрной смородины.

Как правильно сделать рассол для грибов рыжиков?

  1. В эмалированной кастрюле соединить воду, указанную в рецепте, соль и сахар.
  2. Перемешать, дать закипеть и проварить 3 мин.
  3. Выложить все остальные специи, кроме уксуса, и снова дать провариться на медленном огне 10 мин.
  4. Рассол процедить, влить уксус и дать закипеть.
  5. Подготовленные рыжики проварить отдельно 10 мин, затем шумовкой выложить в рассол и варить на медленном огне 10 мин.
  6. Распределить грибы в стерилизованные банки, залить до самого верха рассолом.
  7. Закрыть крышками из пластмассы и утеплить сверху одеялом до полного остывания. Как только грибы остыли, их можно начинать дегустировать.

Рассол с гвоздикой для рыжиков: рецепт на 1 литр воды

Этот способ маринования с чесноком и гвоздикой отлично подойдёт для тех, кто не имеет подвалов. Рассол для рыжиков, приготовленных в банках, имеет потрясающий аромат и не позволит заготовке испортиться.

  1. 1,5 кг рыжиков;
  2. 1 л воды;
  3. 80 мл сухого красного вина;
  4. 5 ст. л. оливкового масла;
  5. 1 ст. л. соли;
  6. ½ ст. л. сахара;
  7. 5 долек чеснока;
  8. 6 бутонов гвоздики.

В этом варианте рассол для рыжиков готовится на 1 л воды.

  1. В эмалированной кастрюле соединить воду, соль и сахар.
  2. Дать закипеть и проварить 3 мин, добавить вино, оливковое масло, гвоздику, измельчённый кубиками чеснок, проварить 2 мин.
  3. Подготовленные заранее грибы отварить 20 мин в воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
  4. Воду слить, грибам дать стечь в дуршлаге и высыпать в кипящий рассол.
  5. Проварить 10 мин, разложить в банки, долить маринадом.
  6. Прикрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду.
  7. Стерилизовать на медленном огне 15 мин, закатать.
  8. Перевернуть вверх дном, накрыть сверху одеялом и дать остыть, после чего перенести в кладовку или подвал.

Загрузка...

Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 2 Окт 2017 | 11:27

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Переработка » Грибы на зиму »