Рецепты приготовления хрустящих груздей на зиму

Из всего разнообразия заготовок, которые хозяйки стараются делать летом и осенью, место лидера занимают хрустящие грузди. Любители грибных закусок признаются, что солёные грузди – одна из самых популярных закусок. Даже считаясь условно-съедобными грибами, насыщенный вкус груздей, а также их потрясающий лесной аромат не оставит никого равнодушным за праздничным столом.

Рецептов для приготовления хрустящих груздей методом соления существует много, однако их объединяет одно: чтобы грибы получились вкусными, они должны пройти правильную первичную обработку.



Почему грузди не хрустят и как избавить грибы от горечи?

Избавить грузди от млечного сока, который придаёт им горечь, достаточно просто:

  • С грибов удаляют налипший лесной мусор, снимают со шляпок плёнку, особенно если это чёрные грузди, срезают нижнюю часть ножек, или удаляют их совсем. Ножки не стоит выбрасывать: из них можно приготовить первые блюда, соусы или просто пожарить.
  • Ножом срезают червивые или подгнившие места и складывают в большую ёмкость.
  • Заливают холодной водой, накрывают крышкой и придавливают грузом, чтобы грибы не соприкасались с воздухом и не темнели.
  • Оставляют на 2-3 суток и 3-4 раза в день меняют в грибах воду.
  • После вымачивания грузди несколько раз промывают в холодной воде и затем приступают к процессу засаливания. Засолка может проходить с предварительным отвариваем или без него.

Иногда хозяйки замечают, что после засолки грузди не хрустят, почему такое происходит? Возможно, вы стали пробовать грибы раньше времени. Дайте им ещё несколько дней и увидите, что закуска получается невероятно хрустящей и с великолепным вкусом

Как правильно засолить грузди, чтоб хрустели, покажут рецепты с поэтапным описанием. Закуски, заготовленные благодаря этим вариантам, можно хранить не только в подвале, но и в кладовой.

Как засолить грузди, чтобы хрустели: классический рецепт

Классический рецепт соления хрустящих груздей всегда передаётся из поколения в поколение. Если он вам не известен, то можете записать его в свою кулинарную книгу, не пожалеете! Приготовить грибы достаточно просто, но сколько зимой от этой закуски будет удовольствия!

  • 2 кг вымоченных груздей;
  • 4 луковицы;
  • 7 долек чеснока;
  • 4 ст. л. соли;
  • 3-5 лавровых листа;
  • 10 горошин белого перца.

Хрустящие грузди, приготовленные на зиму по классическому рецепту, получаются ароматными и будут достойной закуской на вашем столе.

Вымоченные в течение 2 суток грузди промыть водой и выложить в кастрюлю.

Залить так, чтобы плодовые тела свободно плавали в воде.

Дать закипеть и отварить 30 мин на медленном огне.

Чеснок и лук очистить, порезать: лук – полукольцами, чеснок – кубиками.

В стерильные банки выложить слой грибов и пересыпать солью, чесноком, луком, перцем и лавровым листом.

Таким образом распределить все грузди и специи до самого горлышка банок, каждый слой уплотняя руками.

Поставить грибы под гнёт, выдержать 10 дней и можно кушать самим, а также угощать своих гостей.



Как приготовить хрустящие белые грузди на зиму

Для приготовления хрустящих белых груздей вам не придётся долго находиться на кухне. Рецепт достаточно прост, с ним справится даже начинающая хозяйка.

  • 5 кг вымоченных груздей;
  • 200 г соли;
  • 10 долек чеснока;
  • по 10 шт. лаврового листа и чёрного перца горошком;
  • 15 зонтиков укропа;
  • листья чёрной смородины.

Воспользуйтесь пошаговым описанием, чтобы приготовить рецепт хрустящих груздей на зиму.

  1. Вымоченные в течение 2 суток белые грузди промывают, и большие экземпляры разрезают на части.
  2. Дно эмалированной кастрюли укрывают листьями чёрной смородины.
  3. Насыпают тонкий слой соли и выкладывают грузди, шляпками вниз.
  4. Сверху насыпают соль, измельчённый кубиками чеснок, чёрный перец и лавровый лист.
  5. Последним слоем должна быть соль и зонтики укропа, после чего массу накрывают листьями смородины.
  6. Придавливают грузом, накрывают марлей и выносят на 10 дней в прохладное помещение.
  7. Перекладывают грибы в стерильные банки, придавливают и заливают рассолом из кастрюли
  8. Закрывают капроновыми крышками и снова выносят в подвал.

Как сделать черные грузди хрустящими

Рецепт хрустящих чёрных груздей готовится так же быстро, хотя процесс вымачивания более длительный, так как занимает до 5 суток.

  • 3 кг вымоченных груздей;
  • 150 г соли;
  • по 10 листьев чёрной смородины и вишни;
  • 10-12 долек чеснока;
  • ½ часть корня хрена;
  • 4 лавровые листа;
  • 5 зонтиков укропа.

Как сделать грузди хрустящими в данном рецепте, покажет пошаговое описание.

  1. У вымоченных груздей удалить ножки (из них можно приготовить суп) и промыть холодной водой.
  2. Отварить шляпки в кипящей воде 20 мин, постоянно снимая пенку, и откинуть на дуршлаг.
  3. Дно эмалированной ёмкости насыпать соль, выложить слой грибов.
  4. На грузди насыпать слой соли, добавить тёртый корень хрена, лавровый лист, измельчённые дольки чеснока и укроп.
  5. Заполнить ёмкость, перекладывая каждый слой груздей всеми специями и пряностями.
  6. Сверху накрыть листьями вишни и чёрной смородины.
  7. Накрыть перевёрнутой тарелкой, меньшей по диаметру эмалированной ёмкости, и придавить грузом, чтобы грибы сели.
  8. Оставить в таком положении в прохладном месте на 7-10 суток.
  9. Переложить грибы в стерильные банки, уплотнить и залить рассолом.
  10. Закрыть тугими капроновыми крышками, вынести в подвал или поставить в кладовку.

Как готовить на зиму хрустящие грузди с чесноком

Рецепт приготовления хрустящих груздей на зиму – непередаваемое удовольствие. Такое угощение порадует не только ваших близких, и внезапно нагрянувших гостей.

  • 2 кг вымоченных груздей;
  • 100 г соли;
  • 15 долек чеснока;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 4 лавровые листа;
  • листья смородины и дуба;
  • 3 бутона гвоздики.

Как готовить на зиму хрустящие грузди, покажет подробное поэтапное описание процесса.

  1. После вымачивания грибы отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
  2. Промыть в холодной воде и откинуть на сито, чтобы стекли.
  3. В стерилизованные банки насыпать тонкий слой соли и выложить грибы шляпками вниз, чтобы слой не превышал 6 см.
  4. Сверху присыпать солью, добавить гвоздику, семена укропа, резанный слайсами чеснок, лавровый лист.
  5. Каждый следующий слой пересыпать солью и теми же специями.
  6. Встряхнуть, придавить руками и положить сверху чистые листья дуба и смородины.
  7. Снова придавить, накрыть чистой бумажной салфеткой и поставить сверху гнёт.
  8. Через 3 суток вынести банки в подвал и время от времени просматривать, чтобы рассол покрывал полностью грибы.
  9. Через 10-12 дней груз убрать и закрыть тугими крышками.
  10. Грибы будут готовы к употреблению через 20-30 дней.

Хрустящие грузди с горчицей и листьями капусты

Приготовление хрустящих груздей с горчицей и капустными листьями – довольно старый рецепт, знакомый нашим бабушкам. Попробуйте его, и он станет вашей фишкой в грибных консервациях.

  • 3 кг вымоченных грибов;
  • 5 листьев белокочанной капусты;
  • 200 г соли не йодированной;
  • 1 с. л. зёрен горчицы;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 пучок свежего укропа.

Как самостоятельно приготовить на зиму хрустящие грузди, покажет пошаговое описание рецепта.

  1. Вымоченные грузди хорошо промывают в холодной воде и выкладывают на сито, чтобы стекли.
  2. На дно эмалированной кастрюли или пластиковой ёмкости раскладывают чистые листья капусты.
  3. На них распределяют слой грибов и присыпают солью.
  4. Далее нужно выложить часть измельчённого чеснока, посыпать зёрнами горчицы и порезанным укропом.
  5. Каждый слой груздей посыпают солью и специями, пока не закончатся все ингредиенты.
  6. Накрывают плоской крышкой и сверху ставят гнёт.
  7. Оставляют при комнатной температуре на 3 суток.
  8. Через сутки грибы тщательно перемешивают руками несколько раз в день.
  9. Раскладывают грибы в стерилизованные банки, уплотняют и доливают до самого горлышка соком, который выделялся при настаивании.
  10. Закрывают капроновыми крышками и хранят 30-40 дней в холодильнике до полной готовности.

Как ещё можно приготовить хрустящие грузди

Как приготовить хрустящие грузди, чтобы получился «убойный» вариант закуски под рюмочку спиртного?

Будьте уверены: никто из ваших гостей не останется равнодушным к блюду.

  • 3 кг вымоченных груздей;
  • 3 ст. л. соли;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 6 долек чеснока;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2 веточки укропа;
  • по 5 листьев смородины и вишни.

  1. Вымоченные грибы отвариваем в кипящей воде 20 мин.
  2. Вынимаем на сито и даём полностью стечь и охладиться.
  3. На дно стерилизованных банок выкладываем листья смородины и вишни.
  4. В отдельной ёмкости соединяем грибы, пересыпаем солью, добавляем поломанные веточки укропа, бутоны гвоздики, душистый и чёрный перец.
  5. Перемешиваем и закладываем в стерилизованные банки, плотно, но аккуратно придавливая грибы.
  6. Заливаем горячей водой и закрываем капроновыми крышками.
  7. Оставляем в тёплом помещении на 2 дня, а затем выносим на полки в подвал.
  8. Через 30-35 суток грибы готовы к употреблению.

Стоит сказать, что независимо от того, какой способ засолки хрустящих груздей на зиму вы выбрали, каждый из них получается вкусным и ароматным, способным покорить не только ваше сердце.

Загрузка...

Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 7 Авг 2017 | 18:43

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Переработка » Грибы на зиму »