Маринад для вешенок: рецепты на зиму

Маринование считается самым распространённым способом для заготовки грибов на зиму. Каждой хозяйке важно знать, как правильно готовить маринад для вешенок, чтобы они получились вкусными.

Стоит сказать, что смысл любого приготовления грибов на зиму – предотвратить возникновение вредных микроорганизмов, которые могут испортить заготовку. А маринование помогает защитить заготовленные грибочки сразу в несколько этапов: при варке, действуя на микроорганизмы высокой температурой, затем солью, уксусом или лимонной кислотой, которые также губительны для микробов.

Перед маринованием вешенки нужно предварительно подготовить. Сначала разобрать гроздья на отдельные экземпляры, срезать грибницу вместе с нижней частью ножки и отсортировать мелкие от крупных. Мелкие грибы можно мариновать целыми, а крупные — лучше разрезать на части.

Маринование в домашних условиях проводят двумя вариантами. В одном – грибы варятся вместе с маринадом, в другом – грибы отвариваются отдельно, а затем заливаются маринадом. При первом случае маринад получится с насыщенным грибным запахом и вкусом, но тёмным и густоватым. При втором случае маринад будет прозрачным, грибочки красивыми, но менее ароматными.

Рецептов маринада для грибов вешенок существует много, однако мы познакомим вас только с некоторыми — самыми популярными. Эти варианты простых и универсальных маринадов помогут заготавливать только самые вкусные грибочки.

Быстрый маринад для вешенок на 1 л воды и 1,5 кг грибов

Предлагаем рецепт маринада для вешенок на 1 л воды и 1,5 кг грибов:

  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • уксус 6% — 100 мл;
  • корица молотая – щепотка;
  • перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.

1,5 кг вешенок очистить, разобрать на отдельные экземпляры и порезать.

Залить водой и проварить 20 мин на небольшом огне, постоянно снимая пену. Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.

Тем временем быстро готовим маринад для грибов вешенок: соединить воду со всеми пряностями, кроме уксуса, соединить с грибами и дать прокипеть.

Проварить вешенки в маринаде 15 мин, добавить уксус и снова дать прокипеть 15 мин.

Выключить огонь и дать постоять грибам 30 мин.

Разложить по стерилизованным баночкам, долить грибы маринадом и закатать.

Дать полностью остыть и уже остывшие вешенки вынести в подвал на хранение.

Пикантный маринад для вешенок по-корейски

Грибы по-корейски – отличная пикантная закуска, которая легко готовится в домашних условиях. Блюдо получается недорогим, ведь вешенки можно купить в любом магазине по доступной цене или насобирать в лесу. Кроме того, такими грибочками можно порадовать не только своих домашних, но и приглашённых гостей.

Приготовленный маринад для вешенок по-корейски будет отличным дополнением к грибам и овощам.

  • вешенки – 1 кг;
  • вода – 700 мл;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • сахар 1 ст. л.;
  • кориандр – по вкусу;
  • перец красный молотый (горький) – 1 ч. л.;

Грибы вешенки проварить в подсоленной воде 20 мин. Вынуть шумовкой в дуршлаг и дать стечь воде.

В эмалированную ёмкость залить воду, соль, сахар, все пряности и уксус.

Чесночные дольки очистить от кожуры и раздавить ножом.

Всё соединить в маринаде и варить 15 мин на медленном огне.

Маринад снять с плиты и дать полностью остыть.

В отдельной посуде выложить слой грибов, наверх положить порезанный полукольцами лук и натёртую на «корейской» тёрке морковь. Выкладывать слоями, пока грибы не закончатся, чередуя с луком и морковью.

Процедить остывший маринад, залить грибы с овощами и дать настояться 1 час.

Лишний маринад слить, и блюдо можно подавать на стол.

Украсить закуску зеленью базилика, укропа или петрушки (по вкусу).

Простой рецепт маринада для вешенок с морковью и чесноком

Простой, и в то же время доступный рецепт маринада для вешенок с морковью и чесноком будет интересен для тех, кто любит острые блюда. Закуска получается вкусной, с восточными вкусовыми нотками. Приготовить маринованные вешенки с морковью, чесноком и соевым соусом в домашних условиях достаточно просто.

  • вешенки – 1 кг;
  • вода – 150 мл;
  • масло растительное – для жарки;
  • морковь – 1 шт.;
  • чесночные зубчики – 10 шт.;
  • лук зелёный – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • соевый соус – 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • перец молотый чёрный – 1 ч. л.

Грибы предварительно почистить, порезать, проварить в солёной воде 15 мин и откинуть на сито.

Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке для овощей по-корейски.

Положить на раскалённую с маслом сковороду и жарить до готовности.

Лук и чеснок очистить, измельчить на мелкие кусочки, соединить с грибами и обжарить на растительном масле 10 мин, добавить воду и протушить 5 мин.

Посолить, добавить сахар, перец молотый, перемешать и ввести соевый соус.

Перемешать, дать настояться в маринаде 2 ч и можно подавать к столу.

Закуску перед подачей украсить порезанным зелёным луком.

Ваши гости оценят по достоинству вкусное пикантное блюдо с морковью, чесноком и соевым соусом.

Маринад для вешенок с зёрнами горчицы

Маринад для вешенок на зиму с зёрнами горчицы поможет сохранить заготовку на долгую зиму и придаст пикантности.

  • грибы вешенки – 1 кг;
  • вода – 600 мл;
  • зёрна горчицы – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 3 соцветия;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус 9% — 80 мл.

Свежие вешенки, заранее очищенные от загрязнений, залить водой, дать прокипеть на среднем огне 15 мин, откинуть на дуршлаг.

Дать стечь жидкости, охладить и порезать кусочками.

Залить новой водой (600 мл), ввести соль, сахар, лаврушку, зёрна горчицы, гвоздику.

Дать закипеть и проварить на среднем огне 5-7 мин.

Ввести грибы в маринад, влить уксус и прокипятить на медленном огне 15 мин.

В стерилизованные баночки разложить грибы вместе с маринадом, закрыть крышками и закатать. Можно воспользоваться вместо металлических крышек пластмассовыми.

Поставить остывшие баночки с заготовкой в холодильник или вынести в подвал на хранение.

Через 7 дней можно приступать к дегустации. Поверьте, вашим домочадцам очень понравятся маринованные вешенки с зёрнами горчицы.

Маринад для грибов вешенок с уксусом и мускатным орехом

Предлагаем рецепт маринада для вешенок с мускатным орехом, который придаст закуске неповторимый вкус и аромат.

  • вешенки – 1 кг;
  • вода – 700 мл;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чесночные дольки – 5 шт.;
  • мускатный орех – щепотка.

Грибы очистить, залить водой, проварить в воде с добавлением соли 20 мин.

Пока варятся грибы, будем готовить вкусный маринад для вешенок. Для этого в холодную воду (700 мл) ввести уксус, соль, сахар, мускатный орех, резанный большими кусочками чеснок.

Дать маринаду прокипеть на медленном огне 5-7 мин.

Отваренные и остывшие вешенки порезать на небольшие кусочки, разложить в стерилизованные 0,5 л баночки.

Залить грибочки горячим маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.

Перевернуть банки, укутать и дать полностью остыть.

Уже через 12 ч маринованные вешенки можно подавать к столу.

Маринад для грибов вешенок с уксусом и мускатным орехом отлично сохранит вашу заготовку на 6 долгих месяцев.

Мы предложили для ознакомления всего несколько самых простых вариантов маринада для грибов вешенок в домашних условиях. Вам стоит только приобрести грибочки и начать их маринование с рецептами наших маринадов.

Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 20 Янв 2017 | 7:56

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Переработка » Грибы на зиму » Переработка » Маринование грибов » Переработка »