Маринование рыжиков на зиму различными способами

Содержание

Грибы считаются великолепными дарами осеннего леса, они обладают потрясающим вкусом и ароматом. Их можно сберегать на зиму различными способами: заморозить, замариновать, засолить, пожарить, заквасить и засушить. Одним из самых лучших вариантов для консервирования рыжиков считается маринование.

Рецепты маринования рыжиков на зиму достаточно разнообразные и могут украсить не только праздничное застолье, но и обогатить витаминами повседневный семейный обед или ужин. Специи и пряности, добавленные в маринад для грибов, придают готовой закуске неповторимый аромат и пикантный вкус.

Ниже представлены несколько рецептов, показывающих, как, находясь в домашних условиях, мариновать рыжики на зиму. Универсальные и простые варианты аппетитных закусок сможет приготовить даже начинающий кулинар.

Как очистить рыжики перед маринованием грибов в домашних условиях?

Прежде всего стоит отметить, что даже самый простой рецепт маринования рыжиков требует правильной первичной обработки перед приготовлением. Как очистить грибы, чтобы в конечном результате получилось вкусное и качественное блюдо?

  • Грибы перебирают, отбраковывают поломанные, испорченные и подгнившие.
  • Срезают кончики ножек, хорошо промывают в большом количестве холодной воды и раскладывают на решётках, чтобы стекли.
  • Дальнейшие процессы будут зависеть от того, какой вариант маринования был выбран – холодный или горячий. При горячем способе грибы отваривают прямо в маринаде, а при холодном – отдельно от него, в простой воде. После чего отваренные плодовые тела заливают горячим маринадом.

Самый простой способ маринования рыжиков на зиму: поэтапный рецепт

Простой способ маринования рыжиков на зиму – совершенно не хлопотный процесс для консервации любимых грибов. С ним могут справиться даже те кулинары, которые совершенно не имеют опыта в подобных делах. Через 5 дней после начала маринования грибам уже можно проводить дегустацию. Однако нужно учесть, что только соблюдение предложенной рецептуры и технологии поможет заготовить вкуснейшую закуску.

  • 2 кг рыжиков;
  • 4 ст. воды;
  • 5 ст. л. уксусной кислоты 30%;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев.

Простой рецепт маринования рыжиков на зиму описан поэтапно:

Очищенные грибы промыть, выложить в эмалированную кастрюлю с кипящей водой.


Проварить 10-15 мин, сразу слить воду, а грибы промыть и вернуть в пустую кастрюлю.


Влить воду из рецепта, дать закипеть, ввести все специи и пряности, кроме уксуса.Перемешать и проварить основной продукт в маринаде 5-7 мин, влить уксус и продолжить варить ещё несколько минут.


Распределить грибы в стерильные стеклянные банки, придавить немного ложкой и залить горячим маринадом до самого верха.Закатать или закрыть тугими капроновыми крышками, укутать тёплым пледом.Оставить в комнате до полного остывания, а затем вынести в тёмный и прохладный подвал.



Приготовление рыжиков с луком на зиму в банках: рецепт маринования грибов

Традиционно, для маринования грибов используют стеклянные ёмкости, которые отлично подходят для хранения в квартирных условиях. Как самостоятельно мариновать рыжики в банках, чтобы они не испортились и не забродили?

  • 2 кг рыжиков;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • ½ ст. л. сахара;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 500 мл воды;
  • 2 шт. репчатого лука.

Маринование рыжиков на зиму в стеклянные банки требует особого подхода, так как и ёмкости, и крышки обязательно должны быть простерилизованными.

  1. Очищенные и промытые рыжики заливают холодной водой, добавляют очищенный целый лук и доводят до кипения.
  2. Проваривают 20 мин и вынимают в дуршлаг, выбросив лук.
  3. Дают грибам стечь и перекладывают в кастрюлю, где уже кипит вода из рецепта.
  4. Варят 5 мин и вводят все специи и пряности, кроме уксуса.
  5. Вливают уксус и варят ещё 3-5 мин.
  6. Распределяют в банки, заливают маринадом и закатывают.
  7. Переворачивают вверх дном, накрывают пледом и оставляют охлаждаться.
  8. Выносят в тёмный прохладный подвал и хранят при температуре не выше +10°С. Дегустировать такие грибы можно начинать уже через несколько дней.

Маринование рыжиков на зиму горячим способом: пошаговый рецепт

Приготовление рыжиков на зиму горячим способом маринования позволит сделать потрясающе вкусную закуску для праздничного стола и душевных посиделок с друзьями. Грибы получаются вкусными, хрустящими, сочными и ароматными.

  • 3 кг рыжиков;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • По 10 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 7 долек чеснока;
  • 4 гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Рецепт рыжиков, заготовленных на зиму способом горячего маринования, предлагается с пошаговым описанием.

  1. После очищения грибы быстро промывают в большом количестве воды.
  2. Выкладывают в дуршлаг небольшими порциями и бланшируют в кипящей воде 2-3 мин.
  3. Выкладывают на сито, чтобы стекли, а в кастрюлю заливают воду из рецепта, которой дают закипеть.
  4. Вводят рыжики, добавляют гвоздику, перец, лавровый лист, соль и сахар.
  5. Варят 15 мин, добавляют измельчённый кубиками чеснок, вливают уксус.
  6. Проваривают грибы ещё 5 мин и раскладывают в стерилизованные банки.
  7. Маринад процеживают, дают закипеть и заливают в банки.
  8. Закрывают тугими капроновыми крышками, и после остывания выносят в подвал. Уже через 3 дня закуску можно ставить на стол и дегустировать.

Маринование грибов рыжиков с 6%-ым уксусом

Маринование рыжиков с уксусом 6%-го содержания кислотности делает закуску хрустящей, поэтому любое праздничное застолье никогда не обходится без такого угощения.

  • 2 кг рыжиков;
  • 800 мл воды;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 3 ч. л. соли;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 100 мл уксуса 6%;
  • По 6 горошин чёрного, красного и белого перцев.

Маринование грибов рыжиков проводится в домашних условиях следующим образом:

  1. Все ингредиенты из рецепта, кроме грибов и уксуса, соединяем.
  2. Отвариваем в эмалированной кастрюле на медленном огне 15 мин.
  3. Вливаем уксус и тут же закладываем очищенные и промытые рыжики.
  4. Варим 15 мин, распределяем в стерилизованные банки и прикрываем крышками.
  5. Ставим в горячую воду и стерилизуем 20 мин.
  6. Закатываем, переворачиваем вверх дном и утепляем старым пледом.
  7. Даём полностью остыть и выносим помещение, соответствующее условиям хранения грибной консервации.

Заготовка рыжиков на зиму холодным способом маринования

Заготовка рыжиков холодным способом маринования подразумевает заполнение маринадом банки с заранее отваренными плодовыми телами. Такой вариант делает грибы более привлекательными, ведь маринад получается прозрачным и ароматным.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1 ст. л. соли;
  • ½ ст. л. сахара;
  • 800 мл воды;
  • 4 дольки чеснока;
  • 2 веточки укропа;
  • 50 мл уксуса 9%.

Холодное маринование рыжиков – процесс несложный, однако следует придерживаться пошаговой инструкции.

  1. Подготовленные грибы подвергают 10-минутной термической обработке.
  2. Тем временем готовят маринад из всех ингредиентов, предложенных в списке, проваривают 5-7 мин.
  3. Грибы раскладывают в стерилизованные банки и заливают процеженным кипящим маринадом.
  4. Дают полностью остыть и ставят в кастрюлю с чуть тёплой водой.
  5. Прикрывают крышками и стерилизуют 30 мин после закипания.
  6. Закатывают, накрывают одеялом и оставляют так охлаждаться.
  7. Выносят в подвал или ставят на хранение в холодильник.

Маринование грибов рыжиков без проведения стерилизации: рецепт с фото

Маринование рыжиков без проведения стерилизации – довольно распространённый способ заготовки грибов. Однако следует помнить, что он позволяет сохранить закуску не более чем на 4-6 мес.

  • 1 кг рыжиков;
  • 200 мл воды;
  • 3 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 5 ст. л. растительного масла;
  • 4 дольки чеснока;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции 70%.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото, показывающий, как мариновать рыжики на зиму без стерилизации.

После очистки грибы промывают в холодной воде и аккуратно перекладывают в дуршлаг, чтобы стекли.


Закладывают в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и варят 15 мин на медленном огне.Постоянно снимают ложкой или шумовкой с поверхности пенку.


Готовят маринад из всех предложенных ингредиентов, кроме уксусной эссенции и чеснока, кипятят 5 мин.Вливают кислоту, закладывают отваренные рыжики и проваривают в маринаде 5-7 мин.Добавляют измельчённый кубиками чеснок, перемешивают и сразу распределяют в стерилизованные банки.


Заливают маринадом, закручивают крышками и на 24 ч утепляют старым пледом.Выносят на хранение в тёмное и хорошо проветриваемое помещение.

Рецепт мариновки сырых рыжиков без варки

Мариновка рыжиков без варки предусматривает консервирование плодовых тел в сыром виде. Это очень интересный вариант, который требует тщательного соблюдения техники приготовления.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 1 л воды;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 3 дольки чеснока.

Мариновку грибов рыжиков следует проводить согласно пошаговому рецепту.

  1. В эмалированной ёмкости соединить все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме грибов, и проварить 5 мин.
  2. Очищенные и вымоченные рыжики разложить в стерилизованные банки и залить процеженным маринадом.
  3. Накрыть крышками и поставить на дальнейшую стерилизацию. 0,5 л банки с заготовкой стерилизуют 30 мин, а 1 л – 40 мин.
  4. Закатать крышками, перевернуть и накрыть сверху пледом.
  5. Оставить до полного охлаждения, а затем вынести в прохладное и тёмное помещение.

Маринование рыжиков с лимонной кислотой

Для ваших домочадцев, которые любят естественный вкус лесных грибов, предлагаем рецепт маринования рыжиков в домашних условиях на зиму с лимонной кислотой. В этом варианте в маринад достаточно положить только лавровый лист и чеснок.

  • 2 кг рыжиков;
  • 500 мл воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 шт. лаврового листа.

Как правильно мариновать рыжики на зиму с лимонной кислотой, расскажет пошаговая инструкция.

  1. Очищенные грибы проварить в подсоленной воде 20 мин и откинуть на дуршлаг.
  2. Приготовить маринад: в воде соединить все специи и пряности, кроме лимонной кислоты, проварить 5 мин.
  3. Ввести грибы, варить на медленном огне 10 мин и всыпать лимонную кислоту.
  4. Проварить ещё 5 мин и распределить всю массу в стерилизованные банки, вытащив из маринада лавровый лист.
  5. Закрыть тугими капроновыми крышками, сверху накрыть одеялом и оставить полностью остыть.
  6. Остывшие банки перенести в прохладное помещение или оставить на одной из полок холодильника.

Рецепт мариновки рыжиков с чесноком в домашних условиях

Для любителей острых грибных закусок предлагаем воспользоваться рецептом маринования рыжиков горячим способом с добавлением чеснока.

  • 2 кг рыжиков;
  • 10-15 долек чеснока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли (без верха);
  • По 3 горошины чёрного и душистого перцев;
  • 5 ст. л. уксуса 9%;
  • 500 мл воды.

Маринование грибов рыжиков на зиму проводится в банках, согласно пошаговому описанию. При этом лучше пользоваться закручивающимися крышками, чтобы избежать развития бактерий ботулизма внутри ёмкости.

  1. Грибы после очищения хорошо промыть и поставить вариться на 10 мин в подсоленную воду.
  2. Воду слить, а рыжики промыть и залить другой водой, объём которой указан в рецепте.
  3. Дать закипеть и ввести все специи и пряности, кроме уксуса и чеснока.
  4. Проварить грибы в маринаде 10 мин и в конце добавить измельчённый слайсами чеснок, а также влить уксус.
  5. Проварить 5 мин и сразу распределить грибы в стерилизованные банки.
  6. Придавить немного ложкой и залить горячим маринадом.
  7. Закрутить крышками, накрыть одеялом и оставить в таком положении на 24 ч.
  8. Вынести в тёмный подвал и хранить при температуре не выше +10°С.

Как мариновать рыжики с тмином

Рецепт маринования грибов рыжиков на зиму с добавлением тмина можно приготовить холодным способом. Однако не переусердствуйте с этой пряностью, чтобы не «убить» вкус и аромат основного продукта.

  • 1 кг рыжиков;
  • ½ ч. л. тмина;
  • По ½ ст. л. соли и сахара;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • 300 мл воды;
  • По 3 горошины чёрного и душистого перцев.
  1. Очищенные рыжики промыть и отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты 10 мин.
  2. Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и дать стечь.
  3. Приготовить отдельно маринад и проварить на медленном огне 10 мин.
  4. Распределить грибы в банки, залить маринадом и поставить стерилизоваться на 15 мин в горячую воду.
  5. Закрыть капроновыми крышками и укутать одеялом до полного остывания, а затем вынести в подвал.

Приготовление маринованных рыжиков с кориандром

Данный рецепт приготовления грибов рыжиков путём маринования сделает закуску пикантной, так как в неё добавляются семена кориандра. Такие грибы можно использовать в качестве добавочного ингредиента к любым салатам.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • 70 мл уксуса;
  • 4 дольки чеснока.
  1. Предварительно очищенные рыжики залить водой, дать закипеть и вести соль и сахар.
  2. Снова дать закипеть и проварить на среднем огне 10 мин.
  3. Добавить семена кориандра, уксус и порезанный слайсами чеснок.
  4. Продолжать отваривание, но уже в маринаде, в течение 7-10 мин, а затем сразу распределить в стерилизованные банки.
  5. Долить до самого верха маринадом и закрыть тугими крышками.
  6. Маринованные таким образом рыжики можно не накрывать одеялом, а просто оставить в комнате до полного остывания.

Маринование рыжиков на зиму с горчицей в домашних условиях: рецепт с видео

Рецепт маринования рыжиков в домашних условиях с зёрнами горчицы – один из самых популярных. Грибы в таком маринаде будут отличным дополнением к овощному рагу или супу.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1 дес. л. семян горчицы;
  • 5-7 ст. л. растительного масла;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 500 мл воды;
  • По 5 горошин душистого и белого перцев;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 4 дольки чеснока.

Предлагаем посмотреть видео маринования рыжиков на зиму с горчицей:

Количество специй можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений каждой хозяйки.

  1. Очищенные и промытые рыжики распределяют слоями в эмалированной кастрюле и заливают водой так, чтобы она покрыла плодовые тела.
  2. Варить грибы в течение 10 мин, затем сразу слить воду и выложить в дуршлаг.
  3. Приготовить маринад: в ёмкость залить воду, масло, а также все специи и пряности.
  4. Проварить на медленном огне 10 мин и сразу залить в стерилизованные банки, где уже разложены рыжики.
  5. Закрыть капроновыми крышками, и после остывания вынести в прохладное помещение.

Как мариновать рыжики с гвоздикой: рецепт с фото

Отличительной чертой данного рецепта мариновки рыжиков на зиму является то, что грибы получаются сочными и мягкими, с приятными нотками пряной гвоздики.

  • 2 кг рыжиков;
  • 2 ст. л. соли;
  • 800 мл воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 дес. л. уксусной кислоты 30%;
  • 4 шт. гвоздики;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 2 зонтика укропа.

Вместе с рецептом маринования рыжиков предлагается также фото и пошаговое описание.

  1. Очищенные от загрязнений рыжики промываем и выкладываем в эмалированную ёмкость.
  2. Заливаем водой и вводим все ингредиенты из рецепта, включая гвоздику.
  3. Варим на медленном огне 15 мин при закрытой крышке, при этом не мешаем содержимое шумовкой или ложкой, а только встряхиваем.
  4. Снимаем с огня и даём слегка остыть.
  5. Раскладываем грибы в банки, заполнив на 2/3 части, а остальное пространство заливаем маринадом, но без зонтиков укропа.
  6. Закатываем банки крышками, укрываем одеялом и оставляем охлаждаться.

Рецепт мариновки рыжиков с тархуном на зиму

Рецепт проведения мариновки рыжиков в домашних условиях в пряном маринаде – отличный вариант для консервирования любимых грибов на зиму. Рыжики получаются изысканными, с пряными вкусовыми нотками.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли (без верха);
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 12 горошин чёрного перца;
  • 8 соцветий гвоздики;
  • Лавровый лист (по 1 шт. на каждую банку);
  • 2 ст. л. уксусной эссенции 70%;
  • 10 долек чеснока;
  • 1/3 часть перца чили, порезанного мелкими кусочками;
  • Веточка тархуна;
  • Листья чёрной смородины и вишни.

Рецепт маринования рыжиков на зиму проводят в банках, чтобы зимой, открыв одну из них, порадовать своих близких и гостей вкуснейшей закуской.

  1. Очищенные рыжики замачиваем в холодной воде на 30 мин и сразу промываем.
  2. Крупные экземпляры нарезаем кусочками, маленькие – оставляем целыми.
  3. Провариваем грибы 2 раза по 5 мин в отдельных водах и затем промываем.
  4. В воде смешиваем соль, сахар, горошины перца, гвоздику и лавровый лист.
  5. Выкладываем грибы в маринад и провариваем 20 мин.
  6. Выключаем плиту и аккуратно вливаем уксусную эссенцию.
  7. В стерилизованные банки раскладываем листья смородины и вишни, а также добавляем тархун, перец чили и измельчённый слайсами чеснок.
  8. Заливаем горячим маринадом и прикрываем металлическими крышками.
  9. Ставим в кастрюлю с горячей водой, на дно которой кладём небольшое кухонное полотенце.
  10. Стерилизуем банки ёмкостью 0,5 л 15 мин, сразу закатываем и переворачиваем вверх дном.
  11. Укутываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания.
  12. Банки можно хранить в тёмной кладовой или на застеклённом балконе не более 6-7 месяцев.
Загрузка...

Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 28 Сен 2017 | 16:21

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Переработка » Маринование грибов »