Приготовление маринада для рыжиков различными способами

Рыжики считаются одними из самых популярных плодовых тел,ведь их вкусовые качества стоят на одном уровне с самыми благородными грибами. Для многих хозяек самой лучшей заготовкой являются маринованные рыжики, приготовленные в домашних условиях. Как следует проводить процесс маринования и как готовить маринад для рыжиков, чтобы грибная закуска получилась ароматной, сытной и вкусной? Какой бы способ не был выбран, всегда перед процессом приготовления следует проводить очистку лесного урожая.

  • Грибы очищают от лесного мусора, снимая с поверхности остатки листвы, хвои и травы.
  • Срезают нижнюю часть ножек и промывают в большом количестве холодной воды. Если нет желания мыть грибы, лучше провести сухую очистку, воспользовавшись влажной кухонной губкой или марлевой салфеткой.
  • Далее плодовые тела проваривают 15 мин в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и оставляют стекать.

Маринад, приготовленный для грибов рыжиков на зиму, делает плодовые тела нежными, хрустящими и ароматными. Такую вкусную грибную закуску съедают в первую очередь, какие бы другие блюда не находились на столе.

Предлагаем приготовить несколько рецептов самых вкусных маринадов для рыжиков, которые сделают ваши грибы необыкновенно аппетитными и пикантными.

Простой и быстрый маринад для рыжиков без специй

Простой маринад для приготовления рыжиков действительно соответствует своему названию. В его составе присутствует только соль, сахар, уксус, вода и никаких других специй и пряностей.

  • Грибы – 1 кг;
  • Соль – ½ ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Уксус 6% — 2 ст. л.;
  • Вода – 500 мл.

Помимо простоты, маринад для рыжиков ещё и быстрый, не заберёт у вас много времени.

Заранее подготовленные рыжики проваривают в кипящей воде с добавлением щепотки лимонной кислоты 15 мин.

Воду сливают, грибы выкладывают в дуршлаг, промывают и оставляют стечь.

Готовят маринад: в воде соединяют соль, сахар, уксус, перемешивают, доводят до кипения и варят 3-5 мин.

Грибы укладывают в банки и уплотняют ложкой из нержавеющей стали, заливают горячим маринадом и ставят банки на стерилизацию в горячую воду.

Стерилизуют 15 мин, закрывают тугими крышками, и после охлаждения ставят в холодильник. Грибы готовы к употреблению через 5-7 дней.


Самый вкусный маринад для рыжиков с использованием 9% уксуса

Грибы маринуются при добавлении какого-либо консерванта, например, уксуса. Маринад для рыжиков с уксусом – привычный и традиционный рецепт, который обычно использует каждая хозяйка.

  • Рыжики – 1 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль и сахар – по 2 ч. л.;
  • Чеснок – 6 долек;
  • Уксус 9% — 8 ст. л.;
  • Соцветие гвоздики – 2 шт.;
  • Перец чёрный – 10 горошин.

Первым делом готовим маринад для рыжиков с использованием 9% уксуса.

  1. Для этого в воде нужно соединить все специи из рецепта (чеснок порезать тонкими слайсами), дать закипеть и проварить 5 мин.
  2. Влить уксус и дать прокипеть ещё 2 мин.
  3. Заранее подготовленные и отваренные рыжики распределить в стерилизованные банки.
  4. Аккуратно залить кипящим рассолом и закрыть стерилизованными капроновыми крышками.
  5. Накрыть сверху тёплым покрывалом и оставить до полного охлаждения. Грибы готовы к употреблению через 3-4 суток.

Рыжики в уксусном маринаде получаются очень вкусными и могут украсить любое застолье.

Как сделать маринад для рыжиков без использования уксуса

Оказывается, что рыжики можно закрыть и без использования уксуса. Вариант маринада для рыжиков без уксуса подойдёт для тех, кто не любит много кислоты в блюде. Вместо уксуса лучше использовать лимонный сок свежевыжатого лимона.

  • Грибы – 2 кг;
  • Лимонный сок – 4 ст. л.;
  • Растительное масло – 1 ст.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Вода – 300 мл;
  • Сахар – 3 ч. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Как правильно сделать маринад для рыжиков без использования уксуса?

  1. Для начала очищенные от лесного мусора и промытые рыжики отваривают в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты 15 мин, постоянно снимая шумовкой пену.
  2. Откидывают на дуршлаг и оставляют стекать от лишней жидкости.
  3. В горячей воде соединяют масло, сахар, соль и дают закипеть.
  4. Вводят лавровый лист, грибы и проваривают 20 мин на медленном огне, затем лавровый лист выбрасывают.
  5. Добавляют измельчённый чеснок и лимонный сок, перемешивают и проваривают 2-3 мин.
  6. Сразу распределяют в стерилизованные банки, доливают маринадом до верха и закатывают.
  7. Переворачивают, укрывают сверху старым одеялом и оставляют до полного остывания.
  8. Выносят в подвал и хранят при температуре не выше +10°С, чтобы грибы не закисли.

Рецепт маринада для рыжиков с розмарином на 1 литр воды  (с видео)

Рецепт маринада для рыжиков на 1 литр воды с добавлением веточек розмарина придаст плодовым телам особенный аромат и нежный вкус.

  • Рыжики – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Розмарин – 2 веточки;
  • Уксус 6% — 80 мл;
  • Перец чёрный – 10 горошин.

  1. Заранее очищенные и промытые рыжики заливаем водой и провариваем 20 мин, постоянно снимая с поверхности грязную пенку.
  2. Вводим сахар, соль, горошины перца, розмарин и вливаем уксус.
  3. Провариваем всё вместе ещё 15 мин и раскладываем грибы в стерилизованные банки, заранее вытащив из маринада веточки розмарина.
  4. Закатываем крышками, которые также должны быть стерилизованными.
  5. Утепляем сверху чем-то тёплым, и после остывания выносим банки в тёмный и прохладный подвал.

Предлагаем посмотреть видео приготовления маринада для рыжиков.

Маринад для маринования рыжиков с добавлением лимонной кислоты

Маринад для рыжиков с добавлением лимонной кислоты получается очень вкусным. Грибы становятся нежными и мягкими на вкус.

  • Рыжики – 2 кг;
  • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • Гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;
  • Вода – 700 мл;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Перец душистый и чёрный горошком – по 5 шт.

  1. Предварительно очищенные рыжики отваривают 10 мин, сливают через дуршлаг и дают немного остыть.

Маринад для маринования рыжиков готовится в несколько этапов.

  1. В горячую воду, указанную в рецепте всыпать соль и сахар, перемешать, чтобы кристаллики растворились.
  2. Дать закипеть и ввести специи и пряности, кроме лимонной кислоты.
  3. Ввести отваренные грибы в маринад и варить на медленном огне 20 мин.
  4. Всыпать лимонную кислоту, перемешать, выключить плиту и дать постоять 5-7 мин.
  5. В стерилизованные банки ёмкостью 0,5 или 0,7 л распределить грибы, придавить ложкой, чтобы вышел воздух.
  6. Долить до верха маринадом, закрыть тугими капроновыми крышками и дать остыть.
  7. После остывания хранить, как и положено, только в прохладном и тёмном месте.

Как правильно приготовить холодный маринад для грибов рыжиков на зиму

Как правильно приготовить маринад для рыжиков на зиму, маринованных холодным способом? Предлагаем интересный вариант заготовки, которая заливается холодным маринадом, однако конечный результат – пальчики оближешь.

  • Рыжики – 3 кг;
  • Растительное масло;
  • Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 100 мл;
  • Гвоздика и душистый перец – по 5 шт.;
  • Вода – 1 л

  1. После предварительной очистки грибы промыть и залить водой, указанной в рецепте.
  2. Дать закипеть и всыпать соль, сахар, гвоздику и душистый перец.
  3. Проварить 10 мин, влить 100 мл растительного масла, проварить ещё 10 мин.
  4. Влить уксус, варить на медленном огне 5-7 мин и выключить плиту.
  5. Оставить грибы в маринаде до полного охлаждения.
  6. Грибы выбрать шумовкой и разложить в банки, придавив ложкой, чтобы выпустить воздух.
  7. Холодный маринад для рыжиков залить в банки и закрыть тугими капроновыми крышками.
  8. Можно поставить на хранение в холодильник или вынести в тёмный подвал.

Маринад с хреном для рыжиков, приготовленных на зиму горячим способом

Предлагаем рецепт маринада для рыжиков, приготовленных на зиму горячим способом засолки. Полученная закуска получается очень вкусной, ароматной и хрустящей.

  • Рыжики – 3 кг;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Гвоздика – 5 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Вода – 1,5 л;
  • Листья хрена.

  1. Грибы после предварительной обработки отваривают 5 мин в кипящей воде.
  2. Выкладывают в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых выложены чистые листья хрена.
  3. Приступают к приготовлению маринада: в воде из рецепта соединяют соль, лавровый лист и гвоздику.
  4. Проваривают 5-7 мин на медленном огне и процеживают.
  5. Горячий маринад для рыжиков заливают в отваренные грибы и закрывают капроновыми крышками.
  6. После полного остывания выносят в тёмный и прохладный подвал. Через 10-15 дней грибы можно промыть, заправить маслом, порезанным полукольцами репчатым луком и подавать к столу.

Маринад для рыжиков с сахаром и зернами горчицы

При мариновании рыжиков большую часть их специфического привкуса уничтожает уксусная кислота. Чтобы минимизировать потерю вкусовых качеств грибов, можно при приготовлении добавить немного больше сахара, чем указано в рецепте.

  • Рыжики – 2 кг;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Уксусная кислота 70% — 1 ст. л.;
  • Вода – 1 л;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Душистый перец – 10 шт.;
  • Зёрна горчицы – ½ ч. л.

Маринад для рыжиков с сахаром сделает закуску более нежной и мягкой, хотя хрустящие свойства в грибах останутся.

  1. Очищенные и промытые грибы варим в кипящей воде 10 мин.
  2. Воду сливаем, а грибы выкладываем в дуршлаг, чтобы стекли.
  3. Заливаем водой из рецепта, даём грибам закипеть, вводим сахар с солью.
  4. Перемешиваем, даём провариться 10 мин и вливаем уксусную кислоту.
  5. Провариваем 5 мин и сразу распределяем в стерилизованные банки, пересыпая грибы зёрнами горчицы, лавровым листом и душистым перцем.
  6. Заливаем маринадом, ставим банки в горячую воду и стерилизуем 15 мин.
  7. Закатываем крышками, утепляем сверху одеялом и оставляем охлаждаться.

Маринад с чесноком для вареных рыжиков на 1,5 литра воды

Для маринования подходят все съедобные грибы, однако особенно вкусными получаются вареные рыжики. Маринад для вареных рыжиков подразумевает обработку грибов во время отваривания уксусной или лимонной кислотой. Рецепт маринования плодовых тел сможет обеспечить вас и ваших домочадцев сытной и вкусной закуской на долгий период времени.

  • Рыжики – 3 кг;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ч. л.;
  • Уксус 9% — 5 ст. л.;
  • Чеснок – 10-12 долек.

Для данного рецепта маринад для рыжиков готовится на 1,5 литра воды.

  1. После предварительной очистки рыжики промыть, залить водой и проварить 5 мин, снимая пенку с поверхности.
  2. Воду слить и залить новой, указанной в рецепте, дать закипеть.
  3. Ввести все специи и пряности, кроме чеснока.
  4. Проварить в маринаде 20 мин и распределить грибы в банки, пересыпая измельчёнными дольками чеснока.
  5. Залить горячим маринадом, закрыть тугими крышками и утеплить до полного остывания.
  6. Вынести в подвал или оставить на хранение в холодильнике.

Маринад с тмином для солёных рыжиков

Вкусный маринад для засолки рыжиков готовится очень просто. Утончённый вкус и аромат плодовых тел отлично сохранится в процессе засолки.

  • Рыжики – 3 кг;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Вода – 2 л;
  • Душистый и чёрный перец – по 8 шт.;
  • Тмин – ½ ч. л.

  1. Грибы очистить, промыть и выложить в дуршлаг, чтобы стекли.
  2. Распределить по стеклянной или эмалированной ёмкости слоями, пересыпая солью.


Маринад для солёных рыжиков готовится следующим образом:

  1. Воду закипятить, ввести душистый и чёрный перец, а также тмин, проварить 5 мин.
  2. Процедить через марлю или металлическое сито, дать остыть и влить в грибы.
  3. Наверх поставить перевёрнутую тарелку, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы.

Через 20 дней плодовые тела готовы к употреблению.

Маринад с винным уксусом для консервирования рыжиков

В данном рецепте приготовления маринада для рыжиков используют винный уксус, который придаёт закуске необыкновенный аромат. Все специи в этом варианте раскрывают грибной вкус в полной мере.

  • Рыжики – 3 кг;
  • Винный уксус – 200 мл;
  • Вода – 200 мл;
  • Морковь и лук – по 2 шт.;
  • Чёрный перец – 10 горошин;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Гвоздика – 4 шт.

Приготовление маринада для консервирования рыжиков делается в несколько этапов.

  1. Овощи очищают, измельчают кубиками и соединяют с водой и уксусом, проваривают 7-10 мин.
  2. Грибы отваривают отдельно в кипящей воде 10 мин, откидывают на дуршлаг, и после полного стекания соединяют с овощами.
  3. Вводят остальные специи с пряностями и проваривают всю массу в маринаде 15 мин.
  4. Шумовкой выкладывают грибы и овощи в стерилизованные банки.
  5. Маринад проваривают на медленном огне 2 мин и заливают в банки.
  6. Закрывают тугими крышками и утепляют старым пальто.
  7. Как только грибы полностью остынут, вынести их в прохладный подвал. К употреблению продукт готов уже через 10-15 дней. Его можно использовать в качестве самостоятельной закуски или в качестве гарнира к мясу и картофелю.

Загрузка...

Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 11 Окт 2017 | 9:26

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Переработка » Маринование грибов »