Рецепты маринования груздей горячим способом (с видео)

Обработка собранных в лесу грибов может проводится разнообразными способами: соление, мариновка, заморозка, зажарка в жире и т.д. маринование груздей горячим способом является наиболее безопасным с точки зрения профилактики заражения инфекциями. Правильно подобранный рецепт маринования груздей горячим способом позволит сохранить всю питательную ценность продукта и придаст ему великолепные органолептические свойства. На этой странице можно узнать все, что необходимо про маринование груздей горячим способом в домашних условиях: подготовка, обработка, заготовка в банках на зиму, применение уксуса как консерванта и многое другое.

Базовая мариновка груздей горячим способом

На 1 кг груздей берется:

  • соли 0,5 ст. ложки,
  • уксуса — 0,5 стакана,
  • лаврового листа — 1 листик,
  • перца, гвоздики и корицы по 0,1 г,
  • укропа — 2-3 г.

Базовая мариновка груздей горячим способом проводится так: подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего немедленно варят в маринаде.

В кастрюлю вливают воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20—25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), нужно положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 2 г лимонкой кислоты, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные, подогретые на пару банки.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение получаса.

Еще мариновка груздей горячим способом

  • 1 кг груздей,
  • 25 г соли,
  • 30 мл 9 %-ного уксуса,
  • 0,3–0,4 г лимонной кислоты,
  • 2 лавровых листа,
  • 4 зерна душистого перца,
  • 4 бутона гвоздики.

У молодых грибов обрезать корешки. Шляпки промыть, на 5 минут опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, вторично промыть проточной водой, переложить в варочную посуду, влить немного рассола (1 кг грибов, 100 мл рассола) 2 %-ной концентрации (980 мл воды, 20 г соли), лимонную кислоту. В процессе варки снимать пену и осторожно помешивать. Перед окончанием варки положить пряности и влить 9 %-ный уксус. Готовые горячие грибы переложить в банки вместе с маринадом.



Маринование груздей горячим способом на зиму

Можно с успехом проводить маринование груздей горячим способом на зиму, для этого важно правильно подготовить банки. Их тщательно моют с содой, стерилизуют горячим паром. Подготовленные грузди выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (на 1 л воды кладут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты). Пену, которая образуется при варке, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их выкладывают в дуршлаг для отделения жидкости, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным горячим маринадом.

Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен душистого перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, снова доводят до кипения. После этого горячий маринад заливают в банки, которые заполняют чуть ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизуют в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупоривают и помещают в холодном месте.

Еще рецепт маринования груздей горячим способом

  • 1 кг грибов,
  • 60–70 мл воды,
  • 30 г сахара,
  • 10 г соли,
  • 150 мл 9 %-ного уксуса,
  • 6 горошин душистого перца,
  • 3 лавровых листа,
  • 3 бутона гвоздики,
  • 1 г лимонной кислоты.

В варочную посуду налить немного воды, добавить соль, 9 %-ный уксус, нагреть до кипения и опустить подготовленные грибы. При нагревании грибы сами начнут выделять сок и все покроются жидкостью. Как только смесь закипит, огонь убавить и при осторожном помешивании продолжить варку. Образующуюся на поверхности пену осторожно снимать шумовкой. Когда она перестанет появляться, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту (для сохранения окраски грибов). Продолжительность варки в маринаде: шляпок – 8–10 минут, корешков – 15–20 минут, опят – 25–30 минут. Варку закончить, когда грибы начнут опускаться на дно, а маринад посветлеет. Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность. Готовые грибы быстро уложить в банки, залить горячим маринадом. Хранить в прохладном месте, накрыв банки полиэтиленовыми крышками.

Маринование груздей горячим способом в банки

800 г отварных грибов, 200 мл маринадной заливки.

Для маринования груздей горячим способом в банки подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (940 мл воды, 60 г соли), откинуть на дуршлаг, уложить в тару, залить заранее приготовленным и охлажденным маринадом (830 мл воды, 25 г соли, 145 мл 9 %-ного уксуса, по 6 зерен перца горького черного и душистого, 4 бутона гвоздики, 1 г корицы, 2 г лимонной кислоты).

Наполненные банки накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном помещении, следить, чтобы грибы были всегда покрыты маринадом. Не пастеризуемые грибы хранятся очень непродолжительное время.

Для продления срока хранения их необходимо простерилизовать. Приготовить горячую маринадную заливку: в варочную посуду влить воду, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить 20–30 минут, добавить 9 %-ный уксус. Горячей (90–95 °C) маринадной заливкой залить грибы. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 35 минут.

Маринование белых груздей горячим способом

  • 1 кг белых груздей,
  • 40–50 г соли,
  • 0,3–0,4 г лимонной кислоты,
  • 30 мл 9 %-ного уксуса,
  • 3 лавровых листа,
  • по 6 зерен душистого и горького черного перца.

Для маринования белых груздей горячим способом перебранные грибы тщательно промыть под проточной водой.

У молодых груздей обрезать корешки на 1–2 см от шляпки. Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки и шляпки раздельно), добавить немного воды и соль, варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену. Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и 9 %-ный уксус. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным. Готовые грибы вместе с маринадом переложить в банки и залить горячим маринадом.

Маринование черных груздей горячим способом

Для маринования черных груздей горячим способом подготовим следующие ингредиеннты:

  • 1 кг черных груздей
  • 100 мл воды
  • 50 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 10 горошин душистого перца
  • 5 лаврового листа
  • 5 шт гвоздики
  • 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю наливаем немного воды, добавляем соль, уксус, ставим на плиту, нагреваем до кипения и опускаем туда грибы.


Доводим до кипения, затем на слабом огне варим, при этом постоянно снимаем пену. Когда вода станет прозрачной, добавляем сахар, разные пряности и лимонную кислоту.


Закончиваем варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад в то время посветлеет.


Грибы быстро уложить в банки, залить горячим маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.


Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.


Хранить в прохладном месте.



Маринование груздей горячим способом с уксусом

На 10 кг. свежих груздей:

  • 1,5 литр воды,
  • 400 г. поваренной соли,
  • 3 г. лимонной или виннокаменной кислоты,
  • лавровый лист,
  • корица,
  • гвоздика,
  • душистый перец и другие пряности,
  • 100 мл. пищевой уксусной эссенции (либо уксус, разведенный водой).

Для маринования груздей горячим способом с уксусом грибы нужно перебрать, отсортировать размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки * 25 минут, литровые 30 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить. Хранить заготовки в прохладном месте.

Другие рецепты горячего маринования

Существуют другие способы и рецепты маринования грибов в домашних условиях с помощью горячей обработки. Мы просто обязаны о них рассказать. Итак, знакомьтесь.

Маринование груздей горячим способом

1 кг грибов, 150 мл воды, 150 мл 9 %-ного уксуса, 30 г соли, 10 г сахара, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 г корицы, 1 лавровый лист.

У перебранных грибов отрезать нижнюю часть корешка, отварить в подсоленной воде (980 мл воды, 100 г соли), отбросить на дуршлаг, затем опустить в кипящий маринад, варить 20–25 минут. Перед концом варки добавить сахар и пряности. Готовые грибы вместе с горячим маринадом переложить в прогретые банки.

Для продления срока хранения их необходимо простерилизовать. Приготовить горячую маринадную заливку: в варочную посуду влить воду, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить 20–30 минут, добавить 9 %-ный уксус. Горячей (90–95 °C) маринадной заливкой залить грибы. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 35 минут.

Маринование груздей горячим способом в домашних условиях

  • 1 кг груздей;
  • 2 стакана воды;
  • 70 г 30 %-ной уксусной кислоты;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 20 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 2 лаврового листа;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь.

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Грибы почистить, промыть холодной водой и, откинуть на сито, дать воде стечь. Затем грибы прокипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. В другой посуде прокипятить воду (несколько минут) вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу всей варки добавить уксус. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить 4–5 минут.

Грибы переложить в банки, залить горячим маринадом, так чтобы грибы были полностью покрыты маринадом. Посуду сразу же закрывают и охлаждают.

Посмотрите маринование груздей горячим способом на видео, где проиллюстрированы пошагово все необходимые действия:

Загрузка...

Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 11 Апр 2017 | 12:43

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Переработка » Маринование грибов »