Рецепты маринованных рыжиков, приготовленных без стерилизации

Рыжики, как известно, одни из самых вкусных и любимых плодовых тел у грибников. С давних пор эти грибы называют «царскими», так как по вкусовым свойствам и содержанию питательных веществ они сродни боровикам.

Из рыжиков можно приготовить потрясающие маринованные закуски, которые всегда считались востребованными не только к праздничному застолью. Нет такого человека, который бы равнодушно относился к хрустящим и вкусным маринованным грибам.

Особенно популярными опытные хозяйки называют рецепты маринованных рыжиков без стерилизации. Хотя существует два способа маринования грибов: холодный и горячий, в этой статье речь пойдёт только о горячем.

Маринованные рыжики, приготовленные без стерилизации, получаются такими же вкусными и ароматными, как и прошедшие стерилизацию. Такая заготовка может быть использована как самостоятельное блюдо, а может служить гарниром к отварному картофелю, жареному мясу или запеченной рыбе.


Обработка рыжиков перед маринованием

Однако перед маринованием грибы должны пройти предварительную обработку.

  • Плодовые тела перебрать, отбраковывая испорченные и подгнившие, срезать кончики ножек.
  • Снять с поверхности шляпок и с пластинок лесной мусор: остатки травинок, хвои и листвы.
  • Залить холодной водой и 2-3 мин перемешивать всю массу руками.
  • Выложить на дуршлаг, дать немного стечь, а затем приступать к дальнейшим процессам: отвариванию и маринованию.

Рецепт рыжиков, маринованных без стерилизации с добавлением уксуса

Этот рецепт маринованных рыжиков без стерилизации с добавлением уксуса имеет ни с чем несравнимый аромат и вкус.

Все, кто пробует закуску, отмечают, что грибы получаются не только вкусными и красивыми, но ещё и хрустящими.

  • 2 кг основного продукта;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • По 8 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 700 мл воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • Растительное масло;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 бутона гвоздики.

Очищенные и промытые предварительно рыжики заливают холодной водой и проваривают в течение 20 мин на среднем огне, постоянно снимая пенку с поверхности.

Выкладывают в дуршлаг и сразу промывают под краном с холодной водой.

В эмалированную кастрюлю наливают воду, указанную в рецепте, всыпают соль и сахар, перемешивают.

Дают закипеть и закладывают все специи и пряности, кроме уксуса.

Вводят отваренные рыжики, дают провариться в маринаде 15 мин, вливают уксус и проваривают ещё 5 мин.

Раскладывают грибы в банки, заливают маринадом.

Сверху наливают по 2 ст. л. горячего растительного масла и закрывают тугими крышками.

Дают остыть при комнатной температуре и выносят в тёмный и прохладный подвал. Хранят такую заготовку не более 10 месяцев.


Как мариновать рыжики без стерилизации на зиму с лимонной кислотой

Для маринованных на зиму рыжиков без стерилизации необходимо использование какого-либо консерванта. В данном случае лучше использовать не уксус, а лимонную кислоту. Этот ингредиент сделает закуску более нежной и мягкой на вкус.

  • 2 кг основного продукта;
  • 4 ч. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 5 долек чеснока;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • По 6 горошин чёрного и душистого перцев;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • 1,5 л воды.

Как мариновать рыжики без стерилизации на зиму с лимонной кислотой, расскажет последующее описание рецепта.

  1. Для начала готовится маринад: в воде соединить все специи и пряности, кроме лимонной кислоты.
  2. Дать закипеть и проварить на медленном огне 5 мин.
  3. Ввести в кипящий маринад очищенные и промытые рыжики, перемешать.
  4. Придавить сверху перевёрнутой крышкой, меньшей по объёму кастрюли, дать провариться грибам 20-25 мин.
  5. Крышку убрать, всыпать в маринад лимонную кислоту и дать прокипеть массе на медленном огне 10 мин.
  6. Распределить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом до самого верха и закатать.
  7. Перевернуть крышками вниз и утеплить сверху пледом.
  8. Оставить остывать и затем вынести в прохладное помещение, где температура не превышает +12°С.

Рецепт рыжиков с кетчупом, маринованных на зиму без стерилизации

Рецепт рыжиков, маринованных на зиму без стерилизации с добавлением кетчупа – совершенно несложный процесс. Если вам больше по вкусу острая закуска, тогда лучше взять кетчуп «чили».

  • 2 кг предварительно отваренных грибов;
  • По 700 г моркови и репчатого лука;
  • 400 г кетчупа «чили»;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Как самостоятельно мариновать рыжики без стерилизации на зиму, поможет пошаговое описание рецепта.

  1. Отваренные грибы помещают в эмалированную кастрюлю и добавляют натёртую на корейской тёрке морковь и порезанный тонкими колечками репчатый лук.
  2. Смешивают с кетчупом, присаливают и перчат, если нужно.
  3. Проваривают на медленном огне 30 мин при постоянном помешивании.
  4. Распределяют в стерилизованные банки и закатывают крышками.
  5. Утепляют сверху, дают полностью остыть и выносят на хранение в подвал. Стоит отметить, что такую закуску можно дегустировать сразу после остывания, а можно оставить для украшения праздничного стола.

Загрузка...

Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 2 Окт 2017 | 16:29

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Переработка » Маринование грибов »