Среди любителей «тихой охоты» рыжики считаются очень вкусными, ароматными и питательными плодовыми телами. В сезон сбора за ними устраивают настоящую «облаву». Собрав большой урожай такого деликатеса, многие задаются вопросом, что делать с рыжиками? Например, многие любят заготавливать эти грибы на зиму, заморозив их.
Можно ли хранить рыжики в морозилке и как подготовить грибы к заморозке?
Можно ли хранить рыжики в морозилке и как это делать? На этот вопрос можно ответить положительно, однако, чтобы при дальнейшем размораживании грибы не имели горечи, нужно правильно провести процесс первичной обработки.
Для начала нужно отметить, что не все занимаются обработкой грибов сразу после сбора. Основная причина – усталость после длительной пешей прогулки по лесу. Поэтому, чтобы увеличить срок хранения в несколько раз, нужно залить рыжики холодной подсоленной водой и поставить в холодильник. Свежие рыжики хранятся в таком состоянии не более 24 ч.
Чтобы подготовить грибы к заморозке, их очищают от лесного мусора, срезают кончики ножек и промывают в холодной воде несколько раз.
Эта процедура используется только в том случае, если грибы не будут замораживаться сырыми. Их протирают влажным кухонным полотенцем или губкой для посуды.
Далее грибы сортируют по размеру и плотности. Крепкие и маленькие экземпляры лучше заморозить целыми свежем виде, это сохранит красивый внешний вид рыжиков. Крупные плодовые тела лучше замораживать после термической обработки. В этой статье можно узнать о том, как правильно заморозить рыжики в морозилке.
Как замораживать свежие рыжики?
Для многих замораживать свежие рыжики на зиму в морозилке – неизученный метод. В связи с этим упускается прекрасная возможность круглый год наслаждаться подобными дарами природы. Часто грибниками допускается одна ошибка: плодовые тела моют, распределяют в пакеты и закладывают в морозилку. Такой вариант совершенно не подходит для заморозки свежих плодовых тел.
Чтобы сохранить привлекательный внешний вид и полезные свойства, нужно знать, как обрабатывать и хранить рыжики в морозилке.
Хранение рыжиков в морозилке в свежем виде не должно превышать 10-12 месяцев, с условием, что грибы не были повторно заморожены.
Как заморозить бланшированные рыжики?
Некоторые грибники предпочитают бланшировать грибы перед заморозкой. Как правильно хранить грибы рыжики в морозилке, чтобы они не потеряли привлекательность?
- Для этого плодовые тела после очистки можно промыть, обдать кипятком, затем выложить на кухонное полотенце и просушить.
- На подносе распределить рыжики так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Отправить в морозильную камеру и включить опцию оборудования на «максимальную заморозку».
- Через 10-12 ч, всё будет зависеть от выбранного температурного режима, грибы достать из морозилки.
- Переложить в подготовленные пластиковые контейнеры и отправить снова в морозильный шкаф.
Отметим, что размораживание рыжиков проводить лучше всего естественным способом: переложить грибы на самую нижнюю полку холодильника и оставить на ночь. Бланшированные рыжики хранятся в морозилке столько же, сколько и замороженные в свежем виде – в течение 10-12 месяцев.
Хранение соленых рыжиков в морозилке
Идеальным вариантом заготовки грибов является их соление, а затем замораживание. Как хранить солёные рыжики в морозилке, чтобы в них осталось максимальное количество полезных веществ? Положительный момент данного варианта заключается в том, что рыжики после размораживания можно сразу кушать, не подвергая обработке. Кроме того, при таком способе грибы никогда не киснут и не портятся.
Соление рыжиков для заморозки проводят холодным способом, но без большого количества соли.
- Заранее подготовленные рыжики следует выложить слоями в эмалированной ёмкости, пересыпая каждый слой солью и лавровыми листьями (на 1 кг грибов берут 1 неполную ст. л. соли).
- Придавить гнётом и отправить в холодильник на 2 суток (больше указанного времени держать грибы в холодильнике не рекомендуется – может быть пересаливание).
- Грибы расфасовать в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры и отправить в морозильную камеру.
Стоит напомнить, что фасовать грибы нужно на одну или две порции, так как повторное замораживание плодовых тел не допускается. Оптимальный срок хранения солёных замороженных рыжиков не превышает 6 месяцев.
Можно ли хранить в морозилке вареные рыжики и как подготовить отварные грибы для заморозки?
Многие грибники предпочитают делать заготовки из вареных плодовых тел. Можно ли в морозилке хранить вареные рыжики и сколько времени допускается это делать?
Отварные рыжики для хранения в морозилке готовятся следующим образом:
- Крупные экземпляры грибов очищают, срезают большую часть ножки и нарезают кусочками.
- В эмалированную кастрюлю наливают воду и доводят до кипения.
- Кусочки грибов всыпают в кипящую воду и проваривают 15 мин на медленном огне, постоянно снимая пенку с поверхности.
- Откидывают на дуршлаг и оставляют, чтобы стекла вся жидкость.
- Остывшие рыжики распределяют на поддон или поднос, устеленный пищевой плёнкой.
- Ставят в морозильную камеру и включают оборудование на максимально низкую температуру.
- Оставляют на 12 ч, и после указанного времени распределяют грибы в полиэтиленовые пакеты порционно.
Как уже отмечалось, рекомендуется указывать на пакетах даты заготовки и хранить продукт не более 6 месяцев. После размораживания рыжики можно использовать в качестве добавочного ингредиента в салаты или соусы.
Можно ли хранить жареные рыжики в морозилке на зиму?
Ещё одним популярным способом заготовки является замораживание на зиму жареных рыжиков в морозилке.
- Очищенные от лесного мусора грибы промывают в большом количестве воды.
- Выкладывают на решётку для полного стекания и нарезают кусочками.
- Обжаривают на растительном масле до появления золотистой корочки.
- Дают полностью остыть и распределяют в пищевые контейнеры.
- Ставят в морозилку и оставляют до момента востребования.
Жареные рыжики можно хранить в морозилке не более 4-5 месяцев. Каждую ёмкость с грибами рекомендуется маркировать датой заморозки и не замораживать продукт повторно.
Как заморозить икру из рыжиков?
Можно ли в качестве икры заморозить рыжики на зиму в морозилке и как правильно это сделать?
- Для приготовления нужны морковь, лук, грибы, соль и растительное масло.
- Все продукты пережариваются отдельно на растительном месте, соединяются и измельчаются блендером.
- Солятся, перемешиваются и снова обжариваются 10 мин на медленном огне.
- После полного остывания масса распределяется в пластиковые контейнеры и ставится в морозильную камеру до востребования.
Хранение рыжиков в морозилке в качестве икры может продолжаться не более 3-х месяцев.
