ss x
x

Засолка шампиньонов: подробные рецепты

Самыми культивируемыми и распространёнными грибами в мире считаются шампиньоны. Эти грибы очень вкусные, питательные, с прекрасным запахом и совершенно безопасные. Многие считают своим излюбленным блюдом солёные шампиньоны, которые часто подаются на праздничный стол.

Приготовление солёных шампиньонов – совершенно несложный процесс. От вас будет зависеть, какой технологией приготовления воспользоваться, какой размер грибов выбрать, какие специи и пряности использовать.

Засолка в домашних условиях позволяет сохранить в шампиньонах все питательные и полезные вещества, тем более, что при процессе не используется уксусная кислота.

Предлагаем рецепты засолки шампиньонов на зиму с подробным описанием. К грибам  можно добавлять чеснок, листья смородины, вишни, хрена и дуба, семена укропа, горчицы, чёрный перец, душистый и белый, а также другие специи и пряности.

Рецепт, как в домашних условиях солить на зиму шампиньоны с луком в банках

Очень часто засолку шампиньонов на зиму проводят в банках. Это самый оптимальный вариант, однако, чтобы грибы получились вкусными, нужно следовать рецепту.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 70 г соли;
  • 1,5 ст. л. семян розовой горчицы;
  • 4 шт. листьев лавра;
  • По 6 горошин чёрного и душистого перцев.

Как правильно солить на зиму шампиньоны в банках, описано ниже.

Грибы очищаются от загрязнений, снимается верхняя плёнка.

Выкладываются в кастрюлю с холодной водой, добавляется 1 ч. л. соли.

После закипания грибы провариваются 5 мин., выкладываются в дуршлаг и оставляются стекать.

Лук очищается, нарезается тонкими полукольцами и выкладывается в стерилизованные банки.

Стёкшие от жидкости шампиньоны выкладываются в банки слоями, пересыпаются солью, горошинами перца, лавровым листом и зёрнами горчицы.

Придавливаются руками, чтобы не ломались, заливаются кипятком и закатываются.

Переворачиваются крышками вниз, сверху накрываются одеялом и оставляются в таком положении остывать.

Банки ставятся в холодильник или выносятся в прохладное помещение (можно даже балкон, если застеклён).


Рецепт быстрой засолки грибов шампиньонов в домашних условиях с соевым соусом

Предлагаем сделать в домашних условиях солёные шампиньоны быстрого приготовления. В этом поможет соевый соус, который придаст грибам потрясающий вкус, от чего ваши вкусовые рецепторы придут в восторг.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 4 головки репчатого лука;
  • 70 мл растительного масла;
  • 200 мл соевого соуса;
  • ½ ч. л. чёрного молотого перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 1/3 ч. л. молотой гвоздики.

Быстрая засолка шампиньонов проводится в домашних условиях следующим образом:

  1. Грибы очистить, снять со шляпок плёнку, промыть, выложить на кухонное полотенце, через 15 мин. порезать ломтиками.
  2. Выложить в эмалированную кастрюлю, залить соусом, аккуратно перемешать.
  3. Почистить лук, разрезать пополам, затем нарезать полукольцами и выложить на грибы.
  4. Чеснок очистить, пропустить через пресс и распределить по поверхности лука.
  5. Перец горошком разбить в ступке, присыпать чеснок.
  6. Посыпать чеснок гвоздикой и молотым чёрным перцем, добавить лавровый лист.
  7. Растительному маслу дать закипеть и вылить на грибы, перемешать тщательно, не прилагая усилий, чтобы не получилась каша.
  8. Выложить в стерилизованные банки или оставить в кастрюле.
  9. Накрыть крышкой, поставить в прохладное место: холодильник, погреб или застеклённый балкон. Грибы будут готовы к употреблению спустя 3-4 ч.

Как быстро в домашних условиях засолить грибы шампиньоны с чесноком

Быстрая засолка шампиньонов в домашних условиях позволяет использовать грибы по назначению уже через 12 часов. Такой вариант приготовления грибов будет как раз кстати, если ожидается приход гостей.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 5 головок лука;
  • 10 долек чеснока (средних);
  • ½ ст. оливкового или постного масла;
  • 2 перца чили (маленькие);
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 1 ст. л. соли.

Воспользовавшись пошаговым описанием, можно узнать, как быстро в домашних условиях засолить шампиньоны.

  1. Снять с грибов кожицу, срезать кончики ножек, промыть в воде.
  2. Выложить грибы на бумажное полотенце, оставить для просушивания на 30 мин.
  3. Порезать на несколько частей, сложить в эмалированную миску и посыпать солью.
  4. Нарезать полукольцами лук, перец порезать лапшой, чеснок пластинками.
  5. Добавить всё в грибы, перемешать и выложить в пищевое пластиковое ведро.
  6. Посыпать горошинами перца, разогреть масло и полить содержимое пластиковой ёмкости.
  7. Ведро оставить на кухонном столе на 60 мин., затем слить воду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Как засолить грибы шампиньоны с луком быстрого приготовления

Как засолить грибы шампиньоны быстрого приготовления, чтобы уже через несколько часов можно было поставить блюдо на стол? В таком случае добавьте в закуску семена сушёного укропа и несколько стручков острого перца.

  • 3 кг шампиньонов;
  • 4 головки лука;
  • 3 стручка острого перца;
  • 200 г соли;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 4 дольки чеснока.

Пошаговое описание рецепта поможет начинающим хозяйкам, как быстро засолить грибы шампиньоны.

  1. Грибы выбираются только маленького размера, очищаются от плёнки (можно не очищать, вкус не пострадает), промываются в воде.
  2. Выкладываются в пластиковый тазик, засыпаются солью, перемешиваются и оставляются на 1-1,5 ч. При этом тазик накрывается, и грибы периодически встряхиваются, чтобы соль растаяла.
  3. Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами, перец очищается от семян и нарезается кубиками.

На дно стерилизованных банок выкладывается укроп, лук, перец и дольки чеснока, порезанные кубиками (всё в небольших количествах).

  1. Из грибов сливается рассол, а плодовые тела распределяются в банки, шляпками вниз.
  2. Каждый слой грибов пересыпается специями, масло разогревается до горячего состояния, добавляется сахар и перемешивается.
  3. Заливается сверху в грибы и закрывается тугими крышками.
  4. Несколько раз плавно требуется перевернуть банки, придерживая крышку руками.
  5. Банки ставятся в холодильник и уже через 2-3 ч. можно снимать пробу. Стоит сказать, что хранить более 6 суток такую заготовку не рекомендуют, так как в ней есть лук.

Засолка грибов шампиньонов в домашних условиях без добавления уксуса

Рецепт засолки шампиньонов в домашних условиях без добавления уксуса станет украшением для любого праздничного застолья.

На 1 л банку следует взять:

  • 700 г шампиньонов;
  • 250 мл воды;
  • 8-10 г соли;
  • 1 г лимонной кислоты;
  • Листья чёрной смородины;
  • Веточки укропа.

Засолка грибов шампиньонов производится в домашних условиях по рецепту, которого стоит придерживаться.

  1. Грибы промыть, почистить и отварить в воде 10 мин. с добавлением лимонной кислоты и всех указанных в рецепте специй.
  2. Выложить на сито или в дуршлаг и дать стечь.
  3. Рассол процедить через марлю и дать остыть до 60°С.
  4. Грибы разложить в стерилизованные банки, залить до «плечиков», прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в горячую воду на 20 мин.
  5. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, утеплить и дождаться полного остывания, после чего вынести в прохладное место.

Шампиньоны с чесноком, соленые холодным способом

Солёные холодным способом шампиньоны  –  это отличная закуска к празднику или гарнир в повседневном меню.

  • 3 кг шампиньонов;
  • 150 г соли;
  • По 10 горошин чёрного и душистого перцев;
  • Зелень петрушки;
  • 7 долек чеснока.

Шампиньоны, приготовленные холодной засолкой, всегда смогут украсить праздничный стол и порадовать вкусом ваших гостей.

  1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и проварить очищенные грибы минут 15.
  2. Дать стечь воде, выложив грибы на сито или в дуршлаг.
  3. На дно стерилизованных банок уложить «подушку» из порубленной зелени петрушки, всыпать часть горошин перца и порезанный кубиками чеснок.
  4. Затем уложить грибы, пересыпая солью и специями, придавить гнётом и убрать в прохладное помещение.
  5. Через неделю грибы будут готовы к употреблению, однако нужно следить, чтобы рассол полностью покрывал содержимое банки.

Как засолить шампиньоны с морской солью: рецепт с видео

Ещё один рецепт засолки шампиньонов холодным способом освоит даже тот, кто ни разу подобных процессов не проводил. Его суть заключается в добавлении морской соли. Многие опытные кулинары высоко ценят такой консервант.

  • 3 кг шампиньонов;
  • 6 ст. л. крупной морской соли;
  • Листья смородины и вишни;
  • Веточки укропа;
  • 4 дольки чеснока;
  • Масло растительное;
  • По 5 горошин душистого и чёрного перцев.

Посмотрите видео, наглядно показывающее, как засолить шампиньоны с морской солью.

  1. Грибы почистить, проварить в подсоленной воде 10 мин., выложить в дуршлаг, дать стечь, затем разложить на кухонное полотенце на 20 мин.
  2. В подходящую ёмкость с широким горлышком выложить чистые листья смородины и вишни, присыпать тонким слоем морской соли.
  3. Далее выложить грибы, каждый слой пересыпать солью, слайсами чеснока, горошинами перца.
  4. Верхним слоем уложить веточки укропа, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом (перевёрнутая плоская тарелка и сверху банка с водой).
  5. Оставить на 3 дня в прохладном помещении, затем переложить грибы в банки, придавить руками и залить оставшееся пространство рассолом.
  6. Грибы будут готовы спустя неделю и можно смело ставить блюдо на стол к приходу гостей.

Засолка шампиньонов холодным способом с гвоздикой

Засолка грибов шампиньонов по этому рецепту сможет провести даже начинающая хозяйка. Процесс приготовления достаточно простой и лёгкий, но вкус получается невероятным. Холодный способ приготовления не подразумевает термической обработки.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 10 долек чеснока;
  • 5 ст. л. соли;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 1 ч. л. красного молотого перца;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 100 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт расскажет, как солить шампиньоны в домашних условиях.

  1. Плодовые тела после очистки и промывки выложить на сухое кухонное полотенце и оставить, чтобы просохли.
  2. Если грибы разных размеров, тогда большие порезать кусочками, маленькие оставить так.
  3. Выложить приготовленные грибы в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью, перемешать.
  4. Чеснок и лук почистить, порезать: чеснок слайсами, лук тонкими полукольцами.
  5. Смешать с грибами, посыпать красным перцем, ввести гвоздику, горошины чёрного перца, перемешать.
  6. Выложить в стерильные сухие банки, немного придавить руками и залить холодным прокалённым маслом.
  7. Закрыть крышками, поставить в холодильник на 24 ч. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике в течение 3-х месяцев.

Шампиньоны на зиму, приготовленные в домашних условиях горячим способом

Рецепт солёных грибов шампиньонов горячим способом – один из самых распространённых. Заготовка закатывается в стеклянные банки, не требует стерилизации и долго хранится.

  • 2 кг шампиньонов;
  • 500 мл воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 листа лавра;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1/3 ч. л. семян укропа.

Солёные на зиму шампиньоны, приготовленные в домашних условиях, станут украшением на праздничном столе и отлично разбавят повседневное меню семьи.

  1. Грибы очищаются от загрязнений и разрезаются на 2-3 части, промываются в воде.
  2. Готовится рассол из всех ингредиентов, указанных в рецепте.
  3. Рассол проваривается 3 мин., вводятся порезанные грибы и варятся до тех пор, пока не осядут на дно кастрюли.
  4. Огонь выключается, грибы шумовкой перекладываются в широкую эмалированную ёмкость, чтобы быстрее остыть.
  5. В стеклянные банки выкладываются остывшие шампиньоны, рассол процеживается, заливается в грибы до самого верха.
  6. Банки закрываются тугими капроновыми крышками, сверху завязываются хлопчатобумажной материей и выносятся в прохладное место.

Засолка шампиньонов с растительным маслом

Горячая засолка шампиньонов в домашних условиях на зиму с растительным маслом – прекрасный вариант приготовления грибов. Вкус и аромат плодовых тел понравится всем, кто их попробует.

  • На 1 кг шампиньонов берут 20 г соли;

Специи на 1 л банку:

  • 3 листа лавра;
  • 2 дольки чеснока;
  • По 3 горошины чёрного и душистого перцев;
  • Зелень укропа;
  • Масло растительное.

Рецепт засолки шампиньонов в домашних условиях следует проводить пошагово.

  1. Грибы переберите, промойте и срежьте кончики ножек.
  2. Крупные экземпляры порежьте на части, маленькие оставьте целыми.
  3. В эмалированную кастрюлю налейте немного воды, всыпьте соль и выложите грибы.
  4. На среднем огне доведите грибы до кипения и варите 15 мин.
  5. Снимите с огня, оставьте в кастрюле и дайте остыть до комнатной температуры.
  6. На дно стерилизованных банок уложите часть специй, указанных в рецепте, затем грибы и каждый слой посыпьте солью и небольшим количеством специй.
  7. Заполнив банки по плечики, грибы прижмите руками, слейте воду и залейте прокалённым растительным маслом. Слой должен быть около 5 мм выше грибов.
  8. Закройте банки тугими крышками, поставьте в полиэтиленовые пакеты, если вдруг сок будет вытекать.
  9. Вынесите в прохладное помещение и храните заготовку до готовности 20 дней.

Грибы шампиньоны, соленые на зиму сухим способом: рецепт с фото

Сухой способ засолки назван так потому, что грибы не подвергаются термической обработке и не соприкасаются с водой при первичной очистке. Для того, чтобы успешно провести засолку грибов шампиньонов сухим способом, потребуется пластиковая или эмалированная ёмкость, тёмное прохладное помещение и терпение, так как готовность основного продукта наступает через 40-45 дней.

  • 2 кг шампиньонов;
  • Чеснок и свежий корень имбиря – по вкусу;
  • По 10 листьев чёрной смородины и вишни;
  • 4 листа хрена;
  • 5 зонтиков укропа;
  • ½ ст. л. горошин чёрного перца;
  • 150 г соли;
  • 3 листа лавра.

Рецепт с фото поможет приготовить солёные шампиньоны на зиму сухим способом.

  1. Грибы промыть, протереть бумажным полотенцем и порезать кусочками.
  2. Очистить чеснок, раздавить тыльной стороной ножа, нарезать тонкими пластинками корень имбиря.
  3. Дно подготовленной ёмкости присыпать слоем соли, выложить все листья и один зонтик укропа.
  4. Выложить грибы слоями, пересыпая каждый солью, листьями лавра, укропом.
  5. Накрыть чистой хлопчатобумажной тканью, поставить сверху перевёрнутую тарелку и придавить грузом.
  6. Поставить ёмкость в тёмное и прохладное помещение.
  7. В течение 4 суток, 1 раз в день промывать ткань в тёплой проточной воде.
  8. Как уже говорилось выше, грибы будут готовы через 1,5 месяца.

Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой на зиму в домашних условиях

Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой даёт возможность попробовать вкусную и ароматную закуску. Кроме того, если здоровье не позволяет употреблять грибы с уксусом, лимонная кислота составит достойную альтернативу, и заготовка получится невероятно вкусной.

  • 1 кг шампиньонов;
  • 400 мл воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • Листья дуба и чёрной смородины;
  • 4 дольки чеснока;
  • Веточки укропа;
  • По 6 горошин чёрного и душистого перцев.

Как вкусно засолить грибы шампиньоны в домашних условиях, придерживаясь поэтапного описания приготовления?

  1. В кипящую воду всыпать лимонную кислоту и выложить очищенные шампиньоны.
  2. Проварить 10-15 мин., на медленном огне, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Грибы шумовкой выложить в дуршлаг и оставить стекать.
  4. В рассол, где варились грибы добавить соль и все специи, кроме листьев и укропа.
  5. Дать закипеть и проварить 5 мин., выключить огонь и, не снимая крышку, дать настояться.
  6. В стерилизованные банки выложить листья смородины и дуба, положить веточки укропа, а сверху выложить грибы.
  7. Залить рассолом до самого верха, закрыть крышками и поставить в горячую воду.
  8. Стерилизовать в кипящей на медленном огне воде 20 мин.
  9. Дать полностью остыть и вынести в тёмное, прохладное место до готовности, которая наступит через 14 дней.

Получив информацию специалистов и зная описание пошаговых рецептов засолки шампиньонов на зиму, можно постоянно радовать своих близких полезными и главное вкусными грибными блюдами и закусками.


Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 3 Мар 2018 | 12:05

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Переработка » Засолка »