Разведение грибов вешенок: способы и технология выращивания

Способов выращивания грибов вешенок несколько: самый приемлемый из них – на пнях на дачном участке. Воспользовавшись таким методом разведения вешенок, вы сможете обеспечить вкусными грибами свою семью. Но если вы подумываете над тем, как выращивать вешенки для продажи, придется обзавестись теплицей или специальным помещением. Ну а для начала, конечно, изучить технологию процесса.

Технология выращивания вешенок экстенсивным способом: разведение на пнях

Для выращивания вешенок на пнях чурбаны, зараженные грибами, можно живописно установить или вкопать на садовом участке. Первые плоды на толстых бревнах можно ожидать не ранее чем через год. Толщина чурбанов для разведения вешенок на пнях должна быть не меньше 10 см, а длина от 40 см. На отрезках толстых бревен плодоношение продолжается 5-7 лет.

Перед тем как выращивать грибы вешенки, нужно заготовить чурбаны. Спиливают деревья для заготовки бревен в период покоя, который начинается осенью после листопада и продолжается до начала движения древесного сока весной. Подходит для экстенсивного способа береза и другие деревья лиственных пород, кроме дуба и косточковых. Бревна можно хранить поздней осенью и зимой, но не летом. Сухостой и деревья, зараженные стволовой гнилью, для выращивания вешенок на даче на пнях не годятся! Бревна пилят на отрезки удобной для размещения на садовом участке формы и длины. Дальнейшие операции — сверление отверстий и засев бревен — производят на чистой полиэтиленовой пленке! Отступив 20 см от верхнего торца пня, фрезой диаметром 20 мм делают по окружности отверстия глубиной 6 см. Расстояния между отверстиями 4-7 см.

При подготовке к выращиванию вешенок экстенсивным способом в пнях сверлят отверстия по кругу. Если пень спилен у самой земли, сверлят отверстия с торца наискосок, начиная сверление недалеко от коры. Грибница распространяется быстро вдоль древесных волокон, а в других направлениях — медленно. Чистыми руками отверстия заполняют мицелием и уплотняют так, чтобы до краев оставался 1 см. Чтобы мицелий не высыпался, отверстия заделывают садовым варом. Это нужно для создания внутри древесины высокой концентрации углекислого газа. Для лучшего освоения мицелием гриба древесины целесообразно на полгода поместить засеянное бревно в полиэтиленовый мешок с мелкими прорезями.

Другой вариант технологии выращивания вешенок на пнях — сразу вкопать чурбан в землю. Грибы на вкопанных бревнах лучше переносят периоды без дождей. Выбирают место, с трех сторон затененное растениями и открытое с запада или востока. Лучше выбрать место в овражке, низине, где влажность земли и воздуха выше. При необходимости сажают дополнительные растения, которые обеспечат защиту от ветра.

Из всех вешенок, которые растут в России в лиственных лесах на широте южнее Москвы, самая вкусная — вешенка обыкновенная. Природные формы этого гриба требуют холодового шока для плодоношения. Поэтому они плодоносят поздней осенью. Чаще плодоносят гибридные сорта. Гибридный сорт вешенки НК-35 морозоустойчив, вкусен и не требует обязательного охлаждения для начала плодоношения. Грибы сорта НК-35, которые выращены экстенсивным способом на открытом воздухе, имеют коричневые шляпки, светлые при высокой температуре воздуха и совсем темные при низкой. Чем больше света, тем интенсивнее коричневая окраска шляпки этого сорта.

Для украшения сада при выращивании грибов вешенок на пнях можно поселить на чурбанах или пнях экзотические сорта: лимонно-желтую (Pleurotus citrinopileatus) и розовую (Pleurotus djamor). Они очень красивы, но менее вкусны.

Как подготовить грибные блоки для выращивания вешенок на даче на пнях

Для приготовления одного субстратного блока для выращивания вешенок объемом 6 л возьмите 6 л щепы из перемолотых свежих веток или сушеной щепы. Вместо щепы можно взять 6-7 л измельченной соломы или лузги от семян подсолнечника. Добавьте 200 г ячменя, овса или перловой крупы. Водой доведите массу субстрата до 3000 г. Добавьте в субстрат чайную ложку гашеной извести — Са(ОН)г.

Для изготовления маленьких блоков объемом 3 л при выращивании вешенок на даче надо уменьшить количество всех ингредиентов в 2 раза.

Перед тем как выращивать вешенки из грибных блоков массой 10-20 кг, после тщательного перемешивания набейте субстрат в полипропиленовые пакеты объемом 8 л или 4 литра. Затем вставьте в горло пакета и обвяжите бечевкой изготовленные из ваты или из чистого синтепона пробки диаметром 2-3 см.

Стерилизуйте или пастеризуйте субстрат прямо в пакете одним из способов. Затем, убедившись, что субстрат остыл до температуры ниже +30 °С, насыпьте в горлышко пакета от 50 до 100 г зернового мицелия вешенки. Разместите пакеты вертикально пробкой вверх в помещении с температурой от +16 °С до +26 °С для инкубации мицелия в субстрате. Спустя 3-4 недели субстрат зарастет мицелием и станет белым. Время зарастания зависит от температуры: при +24 ᵒС оно минимально, а при +16 °С оно может существенно увеличиться. Сделайте в мешке для выращивание вешенок стамеской 6-8 надрезов длиной 3-4 см. Поставьте пакет в помещение для плодоношения.

Можно подготовить субстрат для вешенок более экономным, так называемым «китайским» способом. Для блока массой 1,5 кг возьмите 3 л основы субстрата, добавьте 100 г зерна или крупы. Водой доведите массу субстрата до 1500 г. Добавьте в субстрат чайную ложку гашеной извести -Са(ОН)2. Набейте субстрат в полипропиленовый мешок объемом 4 л. Стерилизуйте или пастеризуйте субстрат прямо в незакрытом пакете одним из способов. После охлаждения субстрата ниже +30 °С завяжите пакет бечевкой совершенно герметично. На чистом столе чистыми руками разомните зерновой мицелий.

Сделайте стамеской или ножом 6 вертикальных равноотстоящих друг от друга прорезей размером 4 см в боковой поверхности мешка с субстратом. Вложите в каждую прорезь по 1 чайной ложке зернового мицелия. Заклейте герметично прорези в мешке скотчем. Для инкубации мицелия в субстрате разместите пакеты вертикально при комнатной температуре 16-26 °С. Спустя 4-7 дней убедитесь, что мицелий образовал белые пятна зарастания вокруг заклеенных прорезей. После этого сделайте крестовые прорези в скотче размером 2 х 2 см, на том же месте, где они были, и поставьте мешки обратно в комнату инкубации. Спустя 20-40 дней, в зависимости от количества внесенного мицелия и от температуры воздуха, субстратный блок для грибов вешенок станет белым и будет готов к плодоношению.

Как выращивать вешенки из грибных блоков и видео выгонки

Перед тем как выращивать вешенки, пакеты поставьте на полки или на землю в саду вертикально. Плодовые тела грибов будут плодоносить из надрезов в боковой поверхности. Оптимальная температура воздуха в этот период +13…+17 °С, влажность воздуха 70-90%. Такие условия в природе бывают только осенью или дождливым летом. Особенно мало влаги содержится в воздухе зимой в помещении с отоплением. Для увеличения влажности воздуха грибные блоки для выращивания вешенок нельзя просто накрыть пакетом: из-за высокой концентрации углекислого газа под пакетом вырастет гриб неправильной формы. Можно сделать из полиэтилена небольшую культивационную камеру с вентиляцией. Имеющиеся в продаже ультразвуковые увлажнители воздуха («холодный пар») могут подавать своим вентилятором свежий влажный воздух в камеру плодоношения. Надо приобрести также электротаймер, который будет включать увлажнитель на 5 мин каждый час. При наличии такого увлажнителя в осенне-зимний период можно вырастить хорошую вешенку на застекленной лоджии.

Летом при повышенной температуре появление зачатков плодовых тел при разведении грибов вешенок экстенсивным способом может задержаться. В этом случае надо устроить для мицелия «холодный шок». Поместить пакет с мицелием на 3 дня в холодильник или в погреб с температурой от 0 до +10 °С, а потом вернуть субстратные блоки на место их будущего плодоношения. Скорее всего, там быстро появятся многочисленные зачатки плодовых тел внутри перфорированного пакета. Теперь главное условие выращивания вешенок — высокая влажность воздуха при низкой концентрации углекислого газа. Такой микроклимат бывает среди густой растительности в тени. Для плодоношения вешенки надо выбрать место, защищенное от ветра и от прямых солнечных лучей. Для увеличения влажности воздуха можно поливать окружающие растения и почву. А после появления плодовых тел нужен полив по грибам.

В саду можно поместить мицелий в затененную с южной стороны теплицу и увлажнять воздух регулярными поливами. Если в теплице есть зеленые растения, а субстратных блоков с вешенкой немного, будут расти высококачественные грибы. При большом количестве блоков выделяется много углекислого газа, и грибы будут некрасивыми, вялыми, с вытянутой ножкой. Для создания нужных условий выращивания грибов вешенок нужно удалять из помещения углекислый газ, я для этого регулярно проветривать помещение или установить вентиляционную систему.

Собирайте урожай по мере их появления, пока еще края шляпки загнуты вниз, не распрямились полностью. Грибы аккуратно выламывайте из прорезей субстратного блока, раскачивая их вниз и вверх.

Посмотрите видео «Условия выращивания вешенок и выгонка грибных блоков», чтобы лучше понять технологию процесса:

Как выращивать грибы вешенки из блоков по нестерильной технологии

Вешенка обладает набором активных ферментов, который позволяет ей захватить субстрат в пакете и создать там высокую концентрацию углекислого газа до того, как там появятся плесени и анаэробные бактерии. Нестерильную технологию можно реализовать, если субстрат не сильно заражен плесенью. Таким субстратом могут быть перемолотые свежие ветки ивы или березы.

Технология выращивания вешенки нестерильным способом довольно проста. Поместите в таз 6 л щепы из свежих, перемолотых в садовом измельчителе веток ивы. Разбросайте по щепе гашеную известь (1 чайная ложка). Используя этот способ выращивания вешенок, измельчите в руках 200 г зернового мицелия и внесите его в щепу при помешивании. Залейте субстратную смесь таким количеством воды, чтобы довести массу субстрата до 3 кг.

Приготовьте пакет из полиэтилена, рассчитанный на 7 л содержимого. Сделайте для него синтепоновую пробку. Пробки нужны для защиты мицелия от грибных комариков и для того, чтобы вешенка не начала плодоносить раньше, чем вы этого захотите.

Для изготовления синтепоновой пробки достаточно отрезать кусок синтепона и скрутить его в виде цилиндрика диаметром 4 см и длиной 6 см. Для придания пробке из синтепона цилиндрической формы обмотайте его нитками так, как мотают клубок для вязания.

Набейте полученную смесь в полиэтиленовый пакет. Лучше, если высота пакета будет больше его ширины. Опустите пробку так, чтобы пакет был плотно набит субстратом. Горло пакета стяните бечевкой.

Как видно на фото, при выращивании вешенок нужно придать субстратному блоку прямоугольную форму, приклеив скотчем «уши» пакета к его дну, так чтобы он прочно стоял на полке пробкой вверх:

Для инкубации поставьте блок в помещение с температурой +20…+24 °С. Спустя неделю внутри пакета появятся белые звездочки грибницы, которая растет вблизи частиц зернового мицелия. Сначала в верхней части блока, где больше кислорода, а затем в нижней появятся белые пятна. Через 3-4 недели весь субстратный блок станет белым. С этого момента можно считать, что субстратный блок освоен мицелием и что сам субстрат уже превратился в полноценный субстратный мицелий. Его можно использовать для выгонки грибов или для засева новых партий субстрата.

Для выращивания грибов вешенок из полученных блоков с мицелием надо сделать в боковой стенке пакета шесть вертикальных 3-сантиметровых разрезов ножом и поставить блок в тенистое место сада для плодоношения. Грибы будут расти из этих разрезов.

Можно поступить проще — срезать горло мешочка вместе с пробкой, тогда грибы вырастут сверху. Пакеты поставьте на полки или на землю в саду вертикально. Оптимальные условия для этой стадии культивирования грибов — температура воздуха +13…+17 °С, влажность воздуха 70-90%.

А теперь посмотрите видео «Выращивание вешенок по нестерильной технологии»:

Выгонка мицелия вешенки при выращивании грибов

Мицелий для выращивания вешенок в количестве от 2 до 5% от массы субстрата вносят в субстрат в чистом помещении: насыпают в полиэтиленовые мешки и уплотняют. Оптимальная плотность субстрата 0,4-0,5 кг/л. Можно использовать полиэтиленовые мешки, заранее перфорированные круглыми отверстиями. Оптимальная масса субстратного блока 15 кг. Мешок крепко завязывают сверху шпагатом. Подготовленные субстратные блоки размещают на транспортных тележках и небольшими партиями перевозят к месту инкубации.

При многокамерной системе выращивания вешенки все фазы развития происходят в камерах с регулируемым климатом. Первые 20 суток в камере с оборудованием для выращивания вешенок держат температуру воздуха +24 °С, оптимальную для инкубации мицелия в субстрате, а вентиляцию свежим воздухом выключают. Затем резко понижают температуру воздуха до +15 °С и подают свежий воздух в полном объеме, чтобы инициировать начало плодоношения. Спустя 10 дней собирают грибы первой волны плодоношения, затем регулируют условия, так чтобы ускорить появление второй волны. Для того чтобы грибы вырастали равномерно по дням недели, камер должно быть много.

Большее распространение получила двухзональная, или двухкамерная система выращивания. Одну треть культивационной площади отводят под камеру инкубации, где мицелий осваивает субстрат. Остальную площадь — под камеру плодоношения, куда подают свежий воздух и где постоянно поддерживается температура +15 °С и относительная влажность воздуха 80%, оптимальные для плодоношения вешенки.

После инокуляции и изготовления субстратных блоков их перемещают в камеру инкубации. Вертикальное размещение блоков обеспечивает лучшую конвекцию воздуха внутри блока, но чаще их располагают горизонтально для экономии места. Для стартового ускорения освоения субстрата мицелием иногда блоки перфорируют стамеской лишь через 2-3 дня после их размещения в камере инкубации. Этот прием позволяет повысить содержание углекислого газа в субстрате в начале инкубации.

Оптимальная температура субстрата в центре субстратного блока при инкубации составляет +25…+27 °С. Предельные значения от +16 до +35 °С. Температура воздуха +20…+24 °С.

В зависимости от выбранной технология выращивания грибов вешенок относительная влажность воздуха должна быть 70-95% , концентрация углекислого газа высокая (более 2000 ppm). В фазе инкубации свежий воздух в культивационную камеру не подают. Необходимо такое размещение субстратных блоков, чтобы все они находились в одинаковых условиях и могли свободно отдавать свое биологическое тепло, чтобы избежать перегрева субстрата. При многоярусном размещении блоков для их охлаждения может потребоваться система обдува блоков рециркуляционными воздушными потоками. Свет не требуется, но допустим. После появления зачатков грибов на некоторых блоках с одинаковой датой изготовления всю партию блоков переносят в камеру плодоношения.

Выращивание грибов вешенок в помещении с ламинарным потоком воздуха

При выращивании вешенок в помещении с ламинарным потоком воздуха стеллажи для размещения блоков надо сделать так, чтобы блоки стояли вертикально в один ряд в виде одной сплошной стенки. Расстояние между стенками 1 м. Расстояние между ярусами по высоте составляет 70 см. Для предотвращения выпадения блоков в сторону прохода на уровне середины блоков кладется на крючки съемный арматурный пруток. Вертикальные стойки нужно установить через каждые полтора метра по длине стеллажа. Каждый стеллаж при выращивании грибов вешенок в помещении с ламинарным потоком воздуха крепится не менее чем двумя металлическими дюбелями к полу и двумя к потолку. С одной стороны стеллажа арматурные прутки приваривают к опорам, с другой их кладут на приваренные к опорам крючки. На время размещения субстратных блоков соответствующий пруток снимается и кладется временно на другой ярус.

Для постоянного удаления углекислого газа от сростков вешенки и для активизации испарения воды с поверхности плодовых тел нужно обеспечить движение воздуха вблизи плодовых тел со скоростью не менее 0,05 м/с. При условии высокой относительной влажности воздуха допустима большая скорость обдува грибов (до 5 м/с).

Для получения высококачественных плодовых тел в камеру культивации постоянно должно подаваться не менее 200 м3/ч свежего воздуха в расчете на одну тонну субстрата в камере. Зимой воздух с улицы должен быть нагрет и увлажнен, что требует больших затрат тепловой энергии. Нагрев с помощью электричества обходится особенно дорого.

Качество грибов и урожай зависят также от способа обдува грибов воздухом в камере, от способа рециркуляции воздуха. Самое плохое решение — это подача в камеру нагретого и увлажненного воздуха, который после однократного прохода через камеру удаляется в выхлопное окно с помощью вытяжного вентилятора. Надо, чтобы воздух сначала многократно прошел сквозь зону роста грибов и только после этого, «собрав» с грибов и с блоков углекислый газ, вышел на улицу.

Одна из таких систем рециркуляции воздуха — это обдув грибов ламинарным потоком воздуха.

Стенки с блоками располагают вдоль длинной стороны камеры на расстоянии 1 м одна от другой. Оставляют незанятый грибами коридор (проход) параллельный стойкам с грибами и отгороженный от них легкой перегородкой. В коридоре устанавливают осевые вентиляторы большой производительности, нагреватели и увлажнители воздуха. Такой коридор называют «климатическим коридором». Туда же подают свежий воздух. Воздух камеры прогоняется вентиляторами по коридору, там увлажняется и нагревается, а возвращается через зону размещения стенок с субстратными блоками. Воздух многократно циркулирует, обдувая грибы. Лишь насытившись углекислым газом, он удаляется в выхлопное окно под действием давления, создаваемого приточным вентилятором свежего воздуха, производительность которого много меньше, чем осевых вентиляторов в коридоре.

Здесь вы можете посмотреть видео выращивания грибов вешенок в помещении с ламинарным потоком воздуха:

Выращивание вешенок в помещении с вихревой системой рециркуляции воздуха

Мешки с субстратом в камере размещают в виде высоких вертикальных сплошных стенок, перпендикулярных к длинной стороне камеры культивации. Расстояние между соседними стеллажами составляет 1 м. Зона с грибами отделена от стен со всех сторон проходами. Ширина одного прохода 2 м, остальных трех — 1 м. Климатическим коридором служит продольный двухметровый проход, не отгороженный от зоны с грибами. В нем устанавливают струйный вентилятор. Над струей воздуха, создаваемой струйным вентилятором, подвешивают нужное количество мелкодисперсных увлажнителей (аэрозольные генераторы типа АГ-1). Свежий воздух подается в камеру через окно. Он вытесняет отработанный воздух вместе с выделенным грибами углекислым газом через выхлопное окно в потолке камеры. При умеренных температурах наружного воздуха его можно подавать отдельным вентилятором непосредственно с улицы. Но зимой воздух должен быть предварительно нагрет. Система предварительной подготовки свежего воздуха включает в себя радиальный вентилятор среднего давления в количестве не менее 200 м3/ч в расчете на каждую тонну субстрата.

Воздух забирается с улицы через противомоскитную сетку, проходит через предварительный нагреватель воздуха до достижения положительных температур, затем поступает в смесительный короб, где может смешиваться с воздухом камеры. Клапан регулировки в смесительном коробе позволяет регулировать количество воздуха по отношению к воздуху из камеры. Между смесительным коробом и вентилятором устанавливают основной электронагреватель воздуха или нагревательный теплообменник. В системе вентиляции свежий воздух нагревается до нужной температуры и поступает в «климатический коридор» через окно. Суммарную тепловую мощность двух нагревателей можно примерно оценить из расчета 2-3 кВт на каждые 200 м3/ч подаваемого свежего воздуха. Нагрев свежего воздуха и время включения аэрозольных генераторов регулируются так, чтобы температура воздуха в камере была +15 °С при влажности 80%. При отсутствии охладителей наружного воздуха летом свежий воздух может иметь более высокую температуру, но аэрозольные генераторы уменьшают ее на несколько градусов.

Мощная и узкая струя воздуха, создаваемая струйным вентилятором, организует циркулярное движение воздуха вокруг стеллажей с грибами. Сама струя и эти потоки в соответствии с законом Бернулли создают в камере градиент давления, который обеспечивает движение воздуха по проходам между стеллажами, омывающее грибы. В ближних к вентилятору проходах воздух движется к «климатическому коридору», а в дальних — от него.

Циркулярное движение воздуха вокруг стеллажей с грибами приводит также к циркуляциям воздуха вблизи грибов. Такая вихревая система рециркуляции воздуха улучшает удаление углекислого газа от грибов и от прорезей в мешках.

Струя воздуха в центральном проходе выполняет также функцию хорошего перемешивания воздуха камеры с теплым воздухом из вентилятора, с паром и с водным аэрозолем.

Посмотрите видео, как выращивать вешенки в помещении с вихревой системой рециркуляции воздуха:

Выращивание вешенок на субстратных брикетах

На крупных производствах используется оборудование для выращивания вешенок в виде автоматических брикетировщиков итальянского производства с производительностью порядка 360 брикетов в час. После охлаждения субстрата в тоннеле его выгружают электролебедкой на транспортерную ленту брикетировщика, где установлен дозатор мицелия и происходит посев субстрата. Затем инокулированный субстрат попадает в камеру пресса, где брикет формируется и упаковывается в перфорированную пленку.

Параметры готового субстрата для грибов вешенок: влажность = 70-74%, pH =7,5-8,5, азот общий (1\1общ) = 0,7-1,0%, Окраска равномерно коричневая, плотность субстрата 0,45-0,50 кг/л. Габаритные размеры брикетов субстрата вешенки 35 х 55 х 22 см, масса 20-22 кг.

Ниже приведен пример простого, реализованного на практике варианта выгонки грибов из брикетов. Субстрат в брикетах размещают на четырех четырехъярусных стеллажах. В камере размещается 20 т субстрата. Удельная нагрузка субстрата составляет 180 кг на 1 м2 пола камеры. Зимой воздух подогревается батареями парового отопления. Свежий воздух поступает в камеру плодоношения через форточки. Объем поступления свежего воздуха и температуру воздуха регулируют степенью открытия форточек. Поток воздуха проходит через стеллажи с грибами и удаляется вытяжным вентилятором. Воздух в камере увлажняется одним аэрозольным генератором типа АГ-1, который подвешен под потолком камеры в центральном проходе. Перед аэрозольным генератором подвешен осевой вентилятор производительностью 1700 м3/ч. Он создает струю воздуха, которая захватывает «туман» от генератора и перемешивает воздух в камере. Мелкодисперсный распылитель АГ-1 и вентилятор включаются вместе по таймеру.

Вытяжной вентилятор производительностью 5000 м3/ч вмонтирован в противоположную от окна стену камеры. Вентиляторы включаются по таймеру каждые полчаса на 5 мин. В летний период система отлично работает и позволяет получать грибы хорошего качества. В зимний период приходится ограничивать подачу воздуха из-за недостаточной мощности отопительной системы. Зимой во время работы вытяжных вентиляторов морозный свежий воздух заходит через форточку. Однако грибы не успевают замерзнуть и достаточно хорошо растут. Во время инкубации мицелия окна закрыты, вытяжные вентиляторы не работают. Приоткрывают окна и включают ненадолго вытяжные вентиляторы лишь в случае, если температура в центре блока поднимается выше +35 °С. После этого температура в камере поддерживается от +13 до +20 °С. Урожайность за две волны плодоношения достигает 20% от массы субстрата.

Подготовка субстрата для выращивания грибов вешенок в тоннеле

В шампиньонных комплексах в огромном количестве производят субстрат для вешенки в тех же тоннелях, что и шампиньонный компост. Хорошее качество субстрата для вешенки, сделанного в тоннеле на ферме, где делают шампиньонный компост, объясняется использованием оборотной воды из шампиньонного цеха с аэробными микроорганизмами. На фермах, где не производят шампиньоны, улучшают субстрат для вешенки добавкой в оборотную воду навоза в количестве до 10 кг на тонну соломы.

Стандартная технология подготовки субстрата для выращивания вешенок начинается с измельчения соломы. Измельчение соломы до частиц размером 3-8 см нужно для того, чтобы в дальнейшем было проще набивать субстрат в мешки. Солому увлажняют оборотной водой на бетонной площадке 1-5 дней, периодически переворачивая. Влажность соломы при загрузке тоннеля должна быть на уровне 78%. Тоннель заполняют соломой слоем до 2,5 м, так чтобы его поверхность была ровной. После пастеризации слой соломы существенно оседает. Для размещения 1 т соломы субстрата требуется около 1,5 м2 площади пола тоннеля.

После загрузки тоннель закрывают и включают рециркуляционную вентиляцию для выравнивания температуры в массе субстрата. Затем начинают добавлять 1% свежего воздуха. Зимой для начального разогрева субстрата для выращивания вешенок снизу вместе с воздухом подают пар. Через некоторое время в субстрате начинается подъем микробиологической активности. Субстрат начинает разогреваться сам, и для поддержания температуры пастеризации требуется все меньше пара и все больше (до 5%) свежего воздуха. Температуру повышают медленно, разогрев субстрата занимает 12 ч летом и до 24 ч зимой. Парогенератор должен обеспечивать подачу 25 кг пара в час на каждую тонну субстрата.

По достижении температуры +65 °С начинается процесс пастеризации. Во время пастеризации объем подачи свежего воздуха составляет 5% от общего объема рециркуляции, или 10 м3/ч на 1 т субстрата. После двенадцатичасовой пастеризации для последующей ферментации субстрат охлаждают до +50 °С (в течение 8-10 ч) за счет увеличения объема свежего наружного воздуха до 30%. Затем проводят ферментацию субстрата при +45…+50 °С от 24 до 48 ч при подаче большого объема свежего воздуха (20%). По окончании пастеризации или ферментации массу субстрата стараются быстро охладить свежим воздухом, который в этот момент впускают в объеме до 100%. При подготовке субстрата для вешенок его охлаждают до +28 °С зимой, а летом до +24 °С. Процесс охлаждения занимает от 12 до 24 ч в зависимости от сезона и температуры окружающего воздуха.

При приготовлении субстрата для вешенок его выгружают конвейером, лебедкой с системой подвижных полов (сеток), другими механизмами или вручную. Мицелий вносят в субстрат в пропорции от 2 до 5% от массы субстрата. Инокуляцию проводят в чистом помещении, расположенном рядом с камерой термообработки. Мицелий равномерно распределяют в субстрате и полученную смесь фасуют в полиэтиленовые мешки.

Как сделать субстрат для вешенок по гидротермической технологии

Наиболее доступная для малообъемного производства вешенки технология термообработки субстрата — это замачивание субстрата в мешках в горячей воде. Емкость для гидротермической обработки представляет собой металлический бак с электронагревателями воды в нижней части и с горизонтальной решеткой над нагревателями.

Перед тем как приготовить субстрат для вешенок по гидротермической технологии, измельченную солому в сухом виде загружают в новые или использованные плетеные полипропиленовые мешки, в которые обычно фасуют сахар. Можно также сделать субстрат из подсолнечной лузги без добавок или из равных частей древесной щепы и хлопковых очесов. Мешки с субстратом ставят вертикально, закрывают сверху распорами от всплывания и накрывают крышкой. Бак заполняют водой. Субстрат в мешках должен быть 96 полностью покрыт водой. Нагрев продолжается 12-13 ч. Температура воды не должна подниматься выше 82-85 °С. После того как температура будет достигнута, выключают нагреватели и выдерживают субстрат в воде в течение 4 ч. Затем воду сливают. А можно горячие мешки выгрузить из бака на решетчатый пол, где оставить на ночь. Утром начинают инокуляцию субстрата мицелием в отдельном чистом помещении. Субстрат забирают из бокса отдельными мешками и вытряхивают на инокуляционный стол. Температура субстрата при инокуляции не должна превышать +
30 °С.

Наряду с описанным выше есть другой вариант гидротермической обработки субстрата. Сухую солому или лузгу подсолнечника предварительно закладывают в емкость и накрывают тяжелым щитом, который не даст ей всплыть. Нагретую бойлерами или в специальных баках до температуры +80 °С воду наливают в емкость, так чтобы полностью закрыть субстрат. Температура воды после теплообмена с субстратом +70 °С. Субстрат оставляют под водой на ночь. Утром воду сливают. Спустя несколько часов начинают инокуляцию и изготовление субстратных блоков.

Субстрат из лузги подсолнечника допускает ускоренную гидротермическую обработку путем кипячения в воде. Лузгу подсолнечника фасуют в плетеные полипропиленовые мешки, выдерживают 4 ч в баке с теплой водой при температуре около +30 °С. Затем привязывают к мешкам веревку достаточной длины и погружают в бак с кипящей водой. Через 30 мин мешки вынимают из кипятка и подвешивают на веревках. С мешков стекает вода, и они просушиваются до следующего утра. После того как субстрат остынет до +30 °С, производят инокуляцию мицелием. Через одну порцию воды можно пропустить до5 порций субстрата.

Основным недостатком гидротермической технологии является сильное переувлажнение субстрата. При избытке воды в субстрате возникают анаэробные зоны. На субстратном блоке появляются темные пятна, развиваются плесени, в нижней части мешка скапливается вода, быстрее разводятся грибные мухи.

Наименьшее увлажнение дает варка субстрата с последующей просушкой мешков в подвешенном состоянии. Следует заметить, что избыточное переувлажнение субстрата меньше себя проявляет при использовании в качестве основы хлопковых очесов.

Приготовление и обработка субстрата для вешенок водяным паром

Субстрат сначала увлажняют тем или иным способом до нужной влажности (W = 60%) затем его кладут на сетки в бак и под негерметичной крышкой обрабатывают паром 4 ч, считая с момента разогрева субстрата до +90 °С. Подачу пара прекращают и оставляют субстрат остывать на ночь. Утром переносят субстрат в чистое помещение для инокуляции. Эта технология хорошо себя зарекомендовала при обработке субстрата с хлопковыми очесами. Удобно использовать небольшой бак с внутренними размерами 1,0 х 1,0 х 1,0 м, который имеет штуцер для слива воды и систему подачи пара под субстрат. Внутри бачка приварены уголки, на которые устанавливают армированные уголком сетки для субстрата. Сетки с ручками размером 100 х 33 см устанавливают по три на каждый этаж. На сетку раскладывают предварительно замоченный субстрат слоем 20 см. На каждой сетке лежит вес 30-35 кг. После термообработки такую сетку два работника легко поднимают и относят на стол для инокуляции.

В средней климатической полосе России рациональнее использовать березовые и осиновые дрова. На грибной ферме в Волоколамском районе успешно выращивают вешенку на щепе осины, обработанной паром. Древесные стволы диаметром не более 20 см измельчают в дробилке до мелкой щепы размером 10-30 мм. Более толстые дрова приходится рубить на несколько частей перед перемалыванием. Естественная влажность дров составляет 40-50%. Содержание азота в древесине всего около 0,1%. Поэтому в субстрат дополнительно добавляют зерно овса или ячменя в количестве 20% от массы древесины. Термообработку и перемешивание делают в субстратной машине, которая представляет собой вращающуюся на оси бочку. В нее можно удобно загрузить щепу и зерно, залить воду, подать пар и все перемешать.

Древесную щепу загружают пневматически пылевым вентилятором в субстратную машину. Поскольку щепа довольно тяжелая, загрузка происходит быстро. Затем добавляют зерно овса или ячменя из расчета 20% от массы щепы и воду. Количество воды рассчитывают, исходя из исходной и нужной влажности субстрата. Оптимальная влажность субстратной смеси от 65 до 70% — в этом случае в субстрате не будет свободной воды. Затем, перемешивая эту смесь, подают пар для нагревания. Смесь нагревают до +90°С и выдерживают при этой температуре 2 ч. Подача пара не сильно увеличивает влажность субстрата, но все же при отработке технологии надо измерить влажность готового субстрата и скорректировать количество добавляемой воды.

Вместо субстратной машины можно использовать пропарочный бак, но в таком случае щепу предварительно перемешивают с зерном и необходимым количеством воды на чистом бетонном полу.

После охлаждения в субстрат добавляют мицелий, тщательно перемешивают и фасуют. Масса мешка составляет 16-18 кг.

Длительность инкубации при обработке субстрата для вешенок на смешанном с зерном древесном субстрате составляет 25 дней. Урожайность грибов на первой волне составляет от 15 до 18% от массы блока. Вешенки получаются красивыми, плотными и ароматными.

Как подготовить субстрат для вешенок экономичными способами

Чтобы сделать субстрат для вешенок, можно использовать один из предложенных ниже экономичных способов.

Ксеротермическая обработка субстрата. При применении этой технологии расходуется меньше энергии на нагрев пара, поскольку теплоемкость сухой соломы меньше теплоемкости влажной. Паром обрабатывается сухая солома, затем в субстрат на чистом полу добавляется холодная чистая вода. Измельченная солома поступает по транспортеру или пневмотранспортеру в бункер термообработки, где ее температура доводится паром до +95…+100 °С. Обработка при этой температуре продолжается 1-2 ч. Солома для ксеротермической технологии должна быть без плесени. После ксеротермической обработки всегда остаются сухие участки соломин, а для уничтожения сухих спор плесеней нужна температура +160 °С.

Анаэробная ферментация субстрата в воде — это выдерживание субстрата в воде без доступа воздуха при температурах от комнатной до +60 °С. Субстрат выдерживают до трех суток. При этом вырабатывается его защита от плесеней. Качественными показателями готовности субстрата являются неприятный запах анаэробных процессов и наличие бактериальной пленки на поверхности воды. Снижение температуры до +30…+40 °С приводит к тому, что запах становится непереносимым и ухудшаются свойства субстрата. При низких температурах ферментация занимает от одной до двух недель, но низкотемпературная анаэробная обработка, несмотря на свою экономичность, широкого распространения не получила. Все недостатки гидротермии характерны и для анаэробной ферментации (кроме большого энергопотребления).

Как ещё можно приготовить субстрат для вешенок

Ещё можно подготовить субстрат для вешенок путем обработки в герметичных бочках без доступа воздуха и без термической обработки.

Обработка субстрата в герметичных бочках без доступа воздуха. Замоченный до нужной влажности субстрат обрабатывается в воздушной среде, но без доступа свежего воздуха во время термообработки. Пастеризация без доступа воздуха проводится при температуре +60…+70 °С в герметичных емкостях. Отличие от гидротермии и от анаэробной ферментации заключается в отсутствии свободной воды в промежутках между частицами субстрата. Субстрат обрабатывается в термокамере в герметично закрытых бочках. Кислород воздуха расходуется полезной микрофлорой субстрата, поэтому крышки бочек присасываются к бочкам за счет разности давлений. Результат технологии достаточно хорош при влажности субстрата 65%. Нужен точный расчет количества добавляемой воды.

Изготовление субстрата без термической обработки. Лузга подсолнечника, прогретая на маслобойном заводе, не бывшая под дождем, может дать хороший результат без термической обработки. Лузгу замачивают 2 суток при комнатной температуре в воде с гашеной известью, которая не растворяется и в основном остается на дне емкости. Затем ее оставляют на ночь на сетке для стекания воды. Утром добавляют мицелий в количестве 1-3% и засыпают в перфорированные полиэтиленовые мешки, рассчитанные на 10 кг субстрата. Урожай на первой волне достигает 18% от влажной массы.

Выращивание грибов вешенок на стеллажах

В некоторых хозяйствах, предназначавшихся для выращивания шампиньонов, успешно выращивают вешенку на стеллажах. Засеянные мицелием субстратные брикеты плотно укладывают на стеллажи шириной 140 см в виде грядки толщиной 20 см. Перфорацию делают только сверху. При использовании насыпного, засеянного мицелием вешенки субстрата его насыпают на стеллаж ровным слоем, уплотняют и накрывают сверху перфорированной полиэтиленовой пленкой. При выращивании вешенок на стеллажах грибы буду расти вертикально вверх, а их форма будет почти симметричной, как у грибов, растущих на земле.

Параметрами климата в камере управляют в соответствии с заданным графиком культивирования. Рассмотрим для примера типичный вариант шампиньонной камеры. Ширина камеры со стеллажами для вешенок составляет 6,0 м. При высоте камеры 2,8 м в ней можно разместить 4-ярус-ные стеллажи. Ширина среднего прохода точно 1 м. Длина стеллажей 17,5 м, ширина 140 см. Расстояние от пола до полки 1-го яруса 20 см, между полками (по высоте яруса) 60 см. Для насыпного субстрата нужна полка в виде корыта с бортиками 20 см. На полке субстрат толщиной 20 см, над ним воздушный промежуток 35-40 см. Субстратные брикеты кладут вплотную в виде четырех линий шириной 35 см. Получается ширина грядки 140 см. Полная загрузка камеры — 20 т субстрата. Для нормального развития грибов вешенки в период плодоношения вентиляция свежим воздухом должна быть не меньше, чем 200 м3/ч на тонну субстрата. Для продавливания воздуха, через систему кондиционирования с полиэтиленовым воздуховодом потребуется давление 400 Па. В данном случае требуется радиальный
вентилятор производительностью 4000 м3/ч при рабочем давлении 400 Па. Полиэтиленовый воздуховод в камере представляет собой надутый воздухом полиэтиленовый рукав диаметром около 50 см, снабженный направленными вниз форсунками диаметром 6 см. Воздуховод подвешивается под потолком посередине центрального прохода, так чтобы поток воздуха из форсунок был направлен вертикально вниз. Длина воздуховода 17 м. Дальний от кондиционера конец воздуховода заглушается. Воздуховод изготавливается из полиэтиленового рукава шириной 80см при толщине пленки 100 мкм. Расстояние между отверстиями-форсунками 50см, а число форсунок в воздуховоде 33.

При достаточно большой скорости истечения воздуха из форсунок начинается циркулярное движение воздуха вокруг стеллажей — воздух опускается в проходе с воздуховодом и поднимается в проходах, где воздуховодов нет. При выращивании грибов вешенок на стеллажах струи воздуха из форсунок создают в верхней половине прохода пониженное давление, в нижней половине — повышенное. Разность давлений заставляет двигаться воздух над поверхностью грядок. Такая система распределения воздуха хорошо перемешивает воздух камеры и выравнивает температуру воздуха по объему помещения. Урожайность вешенки — около 20% по отношению к массе субстрата. Вырастают плотные, тяжелые грибы отличного качества.

Технология выращивания вешенок: как вырастить грибы в мешках в теплицах

Существует ещё одна технология выращивания вешенок – в мешках, размещенных в теплицах. Она применяется в некоторых хозяйствах в осенне-зимний период, в перерывах между оборотами овощных культур. Агрокомбинат «Московский» долгое время успешно практиковал выращивание вешеноки в теплицах, свободных от овощей в зимнее время. Пустые стеклянные теплицы не могут держать снег на крыше, поэтому воздух в них подогревают всю зиму. Тепло для выращивания грибов получается бесплатным.

Технология выгонки грибов в АГК «Московский» была предельно проста. Подготовленный в тоннелях пастеризации субстрат перемешивали с мицелием (3%) и засыпали в полиэтиленовые мешки по 20 кг субстрата в каждый. Мешки для выращивания грибов вешенок завязывали, перфорировали ножами их боковую поверхность и отвозили на инкубацию в свободное бетонное овощехранилище или в складское помещение площадью до 800 м2. Мешки ставили на пол с небольшими промежутками, а температуру воздуха поднимали до +5…+10 °С переносными нагревателями. После этого субстратные блоки, разогреваясь сами, помогают нагревателям. Температуру воздуха в теплицах для грибов вешенок поддерживали в диапазоне +20…+28 °С в зависимости от температуры субстрата внутри блоков, которая не должна превышать 35 °С. Спустя 20-25 дней те блоки, которые обросли мицелием, перевозили для выгонки грибов в теплицу.

В теплицах площадью более 1000 м2 используется оборудование для выращивания грибов вешенок с нагревательными регистрами по периферии, системой дождевания (полива) и открываемыми фрамугами для вентиляции. На землю был насыпан слой сосновой щепы толщиной 5 см. Нет ни вентиляторов, ни датчиков влажности воздуха, ни измерителей содержания СО2. В морозные дни вентиляция свежим воздухом осуществлялась лишь за счет щелей в воротах, иногда открываемых для вывоза тележек с собранными грибами и для размещения новых мешков с субстратом. Для увлажнения почвы и воздуха проводили два полива в сутки. Чтобы вырастить грибы вешенки в теплице, поливы (интенсивное дождевание по всей поверхности теплицы) включали на 10 мин в полдень и в 3 ч дня. Чтобы избежать пожелтения грибов (их бактериоза) надо следить, чтобы к вечеру грибы просыхали от воды. Единственный параметр, который поддерживался автоматически, это температура воздуха +12…+15 °С. Фрамуги вентиляции при выращивании в теплице грибов вешенок открывали только иногда, весной или осенью. За счет низкой плотности размещения субстрата (менее 50 кг/м2 поверхности земли) и большого объема воздуха в теплице грибы росли высококачественными. Урожайность достигала 17% за цикл культивации 90 дней (3 волны).

На тепличный грунт насыпают слой щепы или опилок толщиной 4-6 см. В дальнейшем это покрытие в период плодоношения постоянно поддерживают во влажном состоянии. Испарение воды со щепы обеспечивает нормальный режим влажности воздуха для формирования качественных грибов.