Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюдБлюда из грибов и капусты – это не только голубцы или овощное рагу. С этими составляющими можно приготовить оладьи, пирожки-колдуны, бигос, шарлотку и ещё десятки яств. Возможно приготовление капусты с грибами в виде запеканки, рагу или лазаньи, где вместо пластов из тонкого макаронного теста используются капустные листы. В рецептах из капусты и грибов используются самые разные растения семейства Крестоцветных: и белокочанная, и пекинская, и савойская, и цветная, и даже брокколи.

Рецепты, как готовить пекинскую и савойскую капусту с грибами

Для начала – рецепты блюд из капусты пекинской и савойской.

Капуста пекинская с белыми грибами, рисом и зеленным луком

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Ингредиенты:

1 кочан пекинской капусты, 200 г рисовой крупы (желательно сорта жасмин), 250 г белых грибов, 150 г копчено-вареной грудинки, 50 г мягкого сыра (например, феты), 40 г сливочного масла, 20 г панировочных сухарей, несколько перьев зеленого лука, несколько веточек укропа, соль — по вкусу, растительное масло для жарки. Дополнительно: зубочистки.

Приготовление:

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]

Отрезать нижнюю часть капусты, выполняя ножом зигзагообразные движения (при необходимости скрепить отходящие листья зубочистками). Опустить срезанную часть сначала в подсоленную кипящую воду на 40 с, затем в холодную. Вымыть, обсушить и почистить грибы, нарезать кубиками. Обжаривать на растительном масле 10 мин. Нарезать грудинку кубиками, обжаривать на сухой сковороде 5-7 мин.

Далее для приготовления этого рецепта из пекинской капусты грибами нужно промыть рисовую крупу, отваривать в подсоленной воде 20 мин. Покрошить сыр, порубить зеленый лук и укроп. Соединить грибы и грудинку с рисом. Добавить сыр, рубленые лук и укроп, перемешать. Распределить начинку между листьями капусты, полить растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в разогретом до 180 °С духовом шкафу в течение 20 мин.

Кочан с белыми грибами, гречневой крупой и салом

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Ингредиенты:

  • 1 кочан савойской капусты, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 300 г гречневой крупы, 200 г свежего свиного сала, 100 г белых грибов, 100 г сливочного масла, 150 мл сливок 33%-ной жирности, 50 г очищенного фундука, соль — по вкусу.
  • Дополнительно: фольга.

Приготовление:

Вымыть, обсушить и почистить грибы. Очистить лук. Нарезать грибы, лук и сало мелкими кубиками, сельдерей — ломтиками толщиной 2-3 мм.

Обжарить сало до золотистого цвета вместе с овощами и грибами.

Тщательно промыть гречневую крупу, отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 20 мин.

Далее по этому рецепту приготовления капусты грибами нужно соединить отварную гречневую крупу с содержимым сковороды, остудить. Добавить рубленые орехи, сливки и масло.

Промыть савойскую капусту, отогнуть листья и вырезать сердцевину.

Заполнить кочан приготовленной начинкой, завернуть в фольгу. Запекать в разогретом до 180С духовом шкафу в течение 40 мин.

Как видно на фото, капуста с грибами по этому рецепту выглядит очень аппетитно:

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Приготовление блюд из цветной капусты с грибами: рецепты с фото

Теперь узнайте, что можно приготовить из грибов и цветной капусты, чтобы разнообразить свой рацион.

Цветная капуста с грибами, запеченная в духовке

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Ингредиенты:

  • 1 большой кочан цветной капусты, 200 г грибов, по 2 ст. ложки муки и сливочного масла, 11 /2 стакана молока, 1 яичный желток, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, соль.
  • Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана молока или воды, 1 яичный желток, 2-3 капли лимонного сока, соль.

Приготовление:

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-left.php”]

Для приготовления этого рецепта с грибами цветную капусту нужно выбирать без изъяна. Отварить её в соленом кипятке и разобрать на части. Очистить одновременно с этим грибы, нарезать тонкими ломтиками и поставить тушить в небольшом количестве масла. Приготовить отдельно соус из сливочного масла и муки, разбавить его молоком или водой, в которой варилась цветная капуста.

Когда соус сварится до нужной густоты, вбить в него желток с несколькими каплями лимонного сока и посолить. Смазать маслом глиняную форму, уложить на дно равномерным слоем часть цветной капусты, положить поверх ряд грибов и прикрыть оставшейся капустой. Полить соусом, посыпать мелко натертым сыром, положить сверху несколько кусочков масла и поставить в духовку. Запекать блюдо из цветной капусты и грибов, пока не подрумянится.

Капуста цветная с грибами, запеченная под соусом

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Ингредиенты:

300 г цветной капусты, 200 г шампиньонов, 2 ч. л. панировочных сухарей, растительное масло для смазывания формы. Соус: 50 г пармезана, 2 яйца, 150 мл сливок 22%-ной жирности, щепотка карри, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Чтобы приготовить по этому рецепту цветную капусту с грибами, нужно разобрать головку на соцветия, выложить в кипящую воду, отваривать на умеренном огне 3 мин. Откинуть на дуршлаг.

Вымыть, обсушить и почистить шампиньоны, нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить соус. Натереть сыр на мелкой терке, смешать с яйцами и сливками. Добавить щепотку карри, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить в нее грибы и цветную капусту. Залить все соусом, посыпать панировочными сухарями.

Запекать блюдо в разогретом до 180 °С духовом шкафу 20 мин.

Посмотрите фото к рецептам цветной капусты грибами, представленным выше:

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Что ещё можно приготовить из цветной капусты и грибов

Здесь описано, как ещё приготовить цветную капусту с грибами, чтобы порадовать своих близких.

Оладьи из капусты с боровиками

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Ингредиенты:

По 300г белокочанной и цветной капусты, 1 морковь,1 луковица, 100 г боровиков, 2 яйца, 200 мл молока, 100 г муки, небольшой пучок петрушки и/или укропа, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Перед тем как готовить оладьи из капусты с грибами, нужно мелко нашинковать белый кочан, разобрать на соцветия цветную головку и порубить. Натереть очищенную морковь на крупной терке. Сложить овощи в кастрюлю, залить молоком, посолить. Варить 20 мин до выкипания жидкости, остудить.

Всыпать мелко рубленную зелень и свежемолотый черный перец. Добавить муку, яйца и тщательно перемешать. Выкладывать полученное тесто ложкой на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить оладьи с обеих сторон до золотистого цвета.

Вымыть, обсушить и почистить боровики. Нарезать грибы ломтиками, очищенный лук — соломкой. Обжаривать на разогретом растительном масле 15 мин. Посолить и поперчить.

Подавать готовые капустные оладьи с жареными боровиками.

Шарлотка овощная с лисичками

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Ингредиенты:

  • 500 г свежемороженой цветной капусты, 200 г свежих (отваренных) или свежемороженых лисичек, 100 г ветчины, 200 г белого хлеба, 2 яйца, 200 мл молока, 100 г твердого сыра (например, российского), 1/2 ч. л. сушеного орегано, небольшой пучок укропа, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, растительное масло для жарки.
  • Дополнительно: пакет для запекания.

Приготовление:

Отваривать цветную капусту в подсоленной воде в течение 5 мин. Разобрать на небольшие соцветия.

Срезать с хлеба корки. Замочить мякиш в молоке на 10 мин, отжать лишнюю жидкость.

Нарезать лисички произвольно, ветчину — соломкой. Натереть сыр на крупной терке, мелко порубить укроп.

Обжаривать грибы и ветчину на разогретом растительном масле 4 мин.

Сложить все ингредиенты в миску. Вбить яйца, добавить соль, свежемолотый черный перец, орегано и рубленый укроп. Перемешать.

Выложить полученную массу на пакет для запекании, свернуть рулетом. Запекать в разогретом до 175Св духовом шкафу в течение 25мин.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php”]

Как приготовить блюда из квашеной капусты с грибами

Этот блок посвящен тому, как вкусно приготовить грибы с капустой, заквашенной на зиму.

Свекла с капустой и грибами

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Ингредиенты:

  • 1 крупная свекла, 250 г квашеной капусты, 200 г копчено-вареной грудинки, 100 г белых грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 0,5 л светлого пива, 50 г очищенных семян подсолнечника, 30 г сахара, 3 г тмина, соль — по вкусу, 50 мл растительного масла для жарки.
  • Для подачи: 25 г зеленого лука, 10 г укропа.

Приготовление:

Отваривать свеклу в кипящей воде до полуготовности в течение 20-25 мин. Остудить, срезать верхушку, вынуть ложкой сердцевину.

Очистить репчатый лук и чеснок. Вымыть, обсушить и почистить грибы. Нарезать лук, грибы и грудинку небольшими кубиками. Пропустить чеснок через пресс. Слегка обжарить копченую грудинку, пока не выделится жир. Добавить лук и чеснок, жарить 10 мин. Обжаривать грибы на растительном масле в течение 15 мин.

Поместить в кастрюлю грудинку с луком и чесноком, выложить квашеную капусту, сверху — грибы. Добавить тмин, влить пиво. Всыпать сахар, соль и тушить до мягкости капусты. Добавить семена подсолнечника.

Наполнить свеклу полученной начинкой. Запекать в разогретом до 180 °С духовом шкафу около 30 мин. При подаче это блюдо из квашеной капусты и грибов украсить рубленным зеленым луком и укропом.

Бигос с грибами по-славянски

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты, 500 г квашеной капусты, 300 г грибов (моховиков, боровиков, лисичек), 3 луковицы, 100 г сосисок, 100 г копченого бекона, 100 г салями, 200 мл белого сухого вина, 50 г томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, сахар, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, растительное масло для жарки.
  • Дополнительно: фольга.

Приготовление:

Вымыть, обсушить и почистить грибы. Измельчить очищенный лук, обжаривать на растительном масле 5 мин. Добавить грибы, жарить еще 15 мин.

Нарезать сосиски кружочками, бекон и салями — ломтиками, жарить на умеренном огне 5 мин. Нашинковать белокочанную капусту, выложить в кипящую воду, варить 10 мин. Откинуть на дуршлаг.

Обжаривать квашеную капусту на растительном масле 20 мин. Добавить томатную пасту, пассеровать на медленном огне 7 мин. Мелко нарезать петрушку, пропустить очищенный чеснок через пресс.

Выложить все ингредиенты в форму для запекания, добавить сахар, соль, свежемолотый черный перец и лавровый лист. Влить вино, перемешать. Накрыть форму фольгой, запекать при 180 °С в течение 1 ч.

Колдуны с кислой капустой и грибами

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Ингредиенты:

  • Чтобы приготовить квашеную капусту грибами по этому рецепту, для теста понадобится: 1/2стакана воды, 1 ч. ложка соли, 2 стакана муки, 3 яйца.
  • Для фарша: 50 г сушеных грибов, 200 г нашинкованной квашеной капусты, 1-2луковицы.

Приготовление:

Капусту протушить с маслом. Сварить грибы, отвар процедить через сито, а грибы мелко порубить, смешать с капустой, добавить немного отвара и тушить до полного размягчения капусты.

Приготовить тесто (как для пельменей) из муки, воды, яиц, соли. Далее колдуны готовят так же, как пельмени. Подать готовые колдуны, посыпав их жареным репчатым луком.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya2-h2.php”]

Как приготовить голубцы с грибами: рецепты с фото

И в заключение – подборка рецептов, как приготовить голубцы с грибами в домашних условиях.

Голубцы с грибами и овощами

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Ингредиенты:

Для этого рецепта голубцов с грибами потребуется: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1 сладкий болгарский перец, 1 луковица, 1 морковь, 1 цуккини, 150 г свежих шампиньонов, 100 г рисовой крупы, 200 г жирной сметаны, несколько веточек петрушки, соль — по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Промыть рисовую крупу, отваривать до полуготовности в течение 10-12 мин. Вырезать из капусты кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду на 5-8 мин. Вынуть, остудить, разобрать на листья. При необходимости срезать с листьев жесткую середину и слегка их отбить.

Очистить лук и морковь. Удалить у сладкого болгарского перца плодоножку и семена. Порубить лук, натереть морковь на крупной терке, нарезать цуккини и сладкий болгарский перец кубиками. Обжаривать овощи на растительном масле 10 мин. Вымыть, обсушить и почистить шампиньоны, нарезать кубиками, обжаривать на растительном масле 10-15 мин. Соединить с овощами, рисом и рубленой петрушкой, посолить.

Положить на каждый капустный лист по 2 ст. л начинки, завернуть в форме конверта. Обжаривать голубцы на разогретом растительном масле по 2-3 мин с каждой стороны.

Как видно на фото, для приготовления голубцов с грибами по этому рецепту нужно сложить полуфабрикаты в глубокую жаропрочную форму и залить сметаной:

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Запекать духовом шкафу при 180С до появления румяной корочки.

Голубцы с грибами

Что приготовить из грибов и капусты: рецепты блюд

Ингредиенты:

400 г свежих шампиньонов, 1 кочан свежей капусты, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные грибы нашинковать, обжарить в масле. Отдельно обжарить нашинкованный лук на слабом огне.

Все смешать с отварным рисом, добавив соли и перца. В остальном все делается так же, как и при приготовлении овощных голубцов.

Теперь вы знаете, что приготовить из капусты и грибов, а значит, пора испытать эти рецепты на практике!

Оцените статью
Энциклопедия «Гриб-Инфо»
Добавить комментарий

Adblock
detector