Переработка рыжиков путём заморозки считается на сегодняшний день одним из самых востребованных среди многих семей. Морозильные камеры, предназначенные для хранения продуктов на длительный период времени, позволяют заготовить любимые грибы в большом количестве. Однако многие хозяйки задаются вопросом, морозят ли рыжики на зиму? Как известно, данные плодовые тела относятся к роду млечников, особенность которого заключается в выделении горького млечного сока. С рыжиками всё по-другому: они действительно выделяют млечный сок, однако он практически не имеет горечи. Кроме того, его относят к 1 категории съедобности. Это значит, что рыжик можно употреблять в пищу в сыром виде, просто присыпав солью.
Ещё одним преимуществом рыжиков является их универсальность. С ними можно проводить любые кулинарные манипуляции, и заморозка – не исключение. Этот процесс проводят очень часто, особенно, если объём морозильной камеры позволяет вместить значительную часть плодовых тел. Надо сказать, что процесс заморозки сохраняет все полезные вещества и витамины в грибах.
Любые грибы перед переработкой требуют тщательной подготовки. Поэтому необходимо знать, как именно приготовить рыжики для заморозки на зиму. Ответ на этот вопрос будет зависеть от того, в каком состоянии планируется замораживать грибы: сырые, отваренные и т. д. Однако прежде всего, следует перебрать принесённый из леса или купленный в магазине грибной урожай. Для заморозки отлично подходят крепкие и молодые экземпляры маленького и большого размера, последние можно разрезать на несколько частей. Поломанные и подгнившие плодовые тела лучше выбросить, чтобы не подвергать риску своё здоровье. Затем необходимо у каждого экземпляра срезать затвердевшую часть ножки и промыть в воде с добавлением соли и лимонной кислоты.
- Как приготовить рыжики на зиму: заморозка сырых грибов
- Как заготовить рыжики на зиму: заморозка отварных грибов
- Заморозка жареных рыжиков на зиму в домашних условиях: рецепт приготовления
- Заготовка рыжиков на зиму: рецепт заморозки солёных и маринованных грибов
- Рецепт заморозки на зиму икры из грибов рыжиков
- Как готовить рыжики на зиму: заморозка запеченных грибов
Содержание
- Как приготовить рыжики на зиму: заморозка сырых грибов
- Как заготовить рыжики на зиму: заморозка отварных грибов
- Заморозка жареных рыжиков на зиму в домашних условиях: рецепт приготовления
- Заготовка рыжиков на зиму: рецепт заморозки солёных и маринованных грибов
- Рецепт заморозки на зиму икры из грибов рыжиков
- Как готовить рыжики на зиму: заморозка запеченных грибов
Как приготовить рыжики на зиму: заморозка сырых грибов
Чтобы провести качественную заморозку грибов рыжиков на зиму в сыром виде, необходимо уделить особое внимание их очистке. Замачивать плодовые тела перед заморозкой не нужно, это может отрицательно сказаться на конечном продукте. Нередко хозяйки вовсе исключают контакт рыжиков с водой, проводя сухую очистку. Однако если плодовые тела имеют значительные загрязнения, то лучше их ополоснуть в воде в течение 2-3 мин.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
- Рыжики в любом количестве;
- Контейнеры для хранения готового продукта;
- Поднос;
- Средства для очистки – нож, кухонная губка или зубная щётка.
Как морозить рыжики на зиму в сыром виде? Надо сказать, что этот процесс считается одним из самых популярных, так как в самый короткий срок можно заготовить большое количество любимых грибов.
- После сортировки рыжики необходимо очистить от налипшего мусора и другой грязи. Для этого можно воспользоваться сухой кухонной губкой или же старой зубной щёткой.
- Каждую шляпку гриба, а также пластинки необходимо тщательно протереть.
- Удалить ножом небольшие повреждения, а также затвердевшие части ножек.
- Можно промыть рыжики в прохладной воде, а можно оставить их сухими.
- Разложить шляпками вниз на поднос и отправить в морозильную камеру, установив максимально низкую температуру на несколько часов.
- После чего достать грибы и распределить по пластиковым контейнерам.
- Вернуть в морозильную камеру на хранение, установив стандартный температурный режим.
- Следует помнить, что плодовые тела следует замораживать порционно, чтобы одной порции хватило для приготовления одного блюда. Повторная заморозка для такого продукта категорически запрещена.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Как заготовить рыжики на зиму: заморозка отварных грибов
Не меньшей популярностью обладают и рыжики, замороженные на зиму в отварном виде. В таком случае у вас под рукой всегда будет почти готовый продукт, который достаточно просто добавить в желаемое блюдо.
- Основной продукт;
- Соль;
- Лимонная кислота;
- Пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты;
- Вода.
Как заготовить рыжики на зиму путём заморозки?
- Отсортировав и очистив плодовые тела от грязи и мусора, погружаем их в эмалированную кастрюлю.
- Заливаем водой так, чтоб её уровень слегка покрывал грибы.
- Включаем сильный огонь, и когда вода нагреется, добавляем соль и лимонную кислоту для сохранения цвета. На 1 л воды следует взять 1 ст. л. соли и 1 ч. л. лимонной кислоты (без горки).
- Через 10 мин кипения выключаем огонь и промываем плодовые тела под краном.
- Даём стечь от лишней жидкости, а после распределяем одним слоем на подносе.
- Отправляем на 2-3 часа в морозильную камеру для шоковой заморозки.
- Вынимаем, раскладываем порциями по контейнерам или целлофановым пакетам.
- Возвращаем в морозильную камеру для дальнейшего хранения.
Заморозка жареных рыжиков на зиму в домашних условиях: рецепт приготовления
Заморозка на зиму для грибов рыжиков проходит также и другим способом – в жареном виде. Такой продукт достаточно просто разморозить, разогреть, и затем подавать в качестве гарнира к основным блюдам.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
- Грибы;
- Растительное масло;
- Соль;
- Пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
Как готовить рыжики на зиму, используя заморозку жареных плодовых тел?
- Грибы после очистки режем кусочками и выкладываем на сухую разогретую сковороду.
- На среднем огне выпариваем жидкость, которая выделяется из плодовых тел, а затем добавляем немного масла.
- Продолжаем жарить 10-15 мин, в конце солим по вкусу.
- Даём массе хорошенько остыть, а затем распределяем её порциями по ёмкостям для хранения, будь то пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
- Загружаем полуфабрикат в морозильную камеру для хранения.
Заготовка рыжиков на зиму: рецепт заморозки солёных и маринованных грибов
Можно ли морозить рыжики на зиму после засолки или маринования? Надо сказать, что такие плодовые тела в процессе теряют упругость. И всё же некоторые хозяйки принимают решение заморозить консервированные рыжики в небольших количествах, так как они очень хорошо подходят для приготовления первых блюд, а также соусов.
- Солёные или маринованные рыжики;
- Ёмкости для хранения готового продукта.
Как в домашних условиях проходит заморозка рыжиков на зиму после засолки или маринования?
- Слить жидкость с маринованных или солёных грибов.
- Тщательно промыть в воде, а затем оставить для стекания.
- Распределить продукт по контейнерам и поместить в морозильную камеру для хранения.
Важно: иногда на консервированных грибах начинает развиваться плесень, поэтому спасти их может заморозка.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h2.php»]
Рецепт заморозки на зиму икры из грибов рыжиков
Среди рецептов приготовления грибов рыжиков посредством заморозки на зиму есть также вариант с грибной икрой. Перерабатывать таким образом продукт очень удобно, ведь под рукой всегда будет оригинальная начинка для изделий из теста: пицц, тарталеток, блинов, пирогов, пирожков, расстегаев и т. д.
- Рыжики – 2 кг;
- Лук – 3 крупные шт.;
- Морковь – 2 крупные шт.;
- Соль и перец;
- Масло растительное;
- Контейнеры или целлофановые пакеты для хранения икры.
Заморозка рыжиков на зиму в виде икры проходит следующим образом:
- Очищенные плодовые тела пропускаем через мясорубку и выкладываем в отдельную посуду.
- Лук очищаем и так же измельчаем с помощью мясорубки.
- Ту же процедуру проводим и с морковью.
- Выкладываем морковь вместе с луком на отдельную сковороду и обжариваем до мягкости на растительном масле.
- Затем добавляем в сковороду грибную массу и продолжаем жарить на среднем огне 10 мин.
- Солим и перчим по вкусу, жарим ещё 10 мин и оставляем остывать.
- Остывшую икру делим на порции и распределяем по контейнерам.
- Отправляем заготовку в морозильную камеру до востребования.
Как готовить рыжики на зиму: заморозка запеченных грибов
Для заготовки рыжиков на зиму можно использовать рецепт заморозки плодовых тел, запеченных в духовке. Такой продукт отличается особенно ярким вкусом и ароматом при размораживании.
- Рыжики;
- Ёмкости для хранения.
Рецепт заморозки грибов рыжиков на зиму разделён на этапы.
- Грибы после сухой очистки выкладывают в один слой на противень.
- Помещают в духовку и при температуре 150° запекают их до готовности.
- После чего вынимают из духовки и дают остыть.
- Раскладывают по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам и отправляют в морозилку.
Замороженные грибы хранятся при постоянной температуре -18° до 12 мес. Размораживание продукта рекомендуется проводить в комнатных условиях 3-4 ч, или же на нижней полке холодильника в течение ночи.