Самая большая энциклопедия «Гриб-Инфо»: фото грибов и описания. Наш канал в Яндекс.Дзен
Названия грибов по алфавиту: А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т Х Ц Ч Ш

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зимуДля каждого любителя «тихой охоты» известно время, когда можно с лёгкостью найти в лесу грибной урожай. Иногда полезных даров леса бывает так много, что не знаешь, каким способом переработки воспользоваться. Некоторые хозяйки с удовольствием заготавливают грибы на зиму, чтобы долгими холодными вечерами лакомиться вкусным угощением и радовать своих гостей.

Рядовки – грибы, встречающиеся практически во всех лесах, однако об их вкусовых качествах знают только опытные грибники. Начинающие любители «тихой охоты» всегда избегают рядовки, считая их несъедобными и даже ядовитыми видами.

Заготовка грибов рядовок

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зимуОтметим, что рядовки являются отличными грибами, которые во всех смыслах очень вкусный и ценный продукт. Если вы собрали много рядовок, тогда для них самым лучшим вариантом заготовки будет засолка. Так как грибы имеют горьковатый вкус, данный вариант переработки поможет убрать этот недостаток. Попробуйте вариант засолки рядовок горячим способом, и у вас получится отличная закуска к праздничному столу.

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зимуЛучше для засолки рядовок горячим способом использовать только молодые, крепкие и неповреждённые экземпляры грибов. Во время приготовления это поможет избегать раскисания шляпок. Изначально существует два основных варианта засолки рядовок в домашних условиях:

  • Холодный;
  • Горячий.

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зимуЗасолка рядовок горячим способом: рецепты на зимуВ нашей статье речь пойдёт именно о горячей засолке рядовок, так как он позволяет получить быстрое угощение к столу. Примерно через 15 дней рядовки будут готовы к употреблению. Они отлично смотрятся на праздничном столе в качестве закуски или как дополнение к основному блюду. Поэтому не раздумывайте, что готовить на зиму из грибов, а смело приступайте к процессу.

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зимуХранить солёную рядовку, приготовленную на зиму, лучше в прохладных помещениях, где оптимальная температура не переходит отметку +10°С. Если температура хранения будет выше, грибы закиснут и их придётся выкинуть. Если же температура будет ниже 0°С, тогда грибы потеряют свои вкусовые качества, промёрзнут и раскрошатся. Кроме того, если грибы рядовки, прошедшие засолку горячим способом, не находятся полностью в рассоле, они быстро портятся.

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зимуСтоит отметить, что многие рядовки относят к условно-съедобной категории, а значит, в сыром виде их употреблять нельзя. Эти плодовые тела должны пройти обязательную термическую обработку путём отваривания, чтобы минимизировать риск отравления. Поэтому диетологи советуют хозяйкам солить рядовки горячим способом. Прежде чем приступить к самому процессу, нужно также правильно провести первичную обработку.

Главные правила подготовки рядовок

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

  1. Очистить от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки;
  2. Залить большим количеством воды, всыпать небольшое количество соли и оставить вымачиваться на 3-5 ч, 2-3 раза меняя воду;
  3. Выложить на сито и дать хорошо стечь.

Засолка рядовок с корнем хрена и листьями смородины

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зимуЗасолка рядовок горячим способом: рецепты на зимуЗасолка рядовок на зиму горячим способом в домашних условиях – дело непростое. Однако ваше терпение полностью будет вознаграждено, ведь солёные грибы на праздничном столе всегда пользуются уважением.

  • 3 кг очищенных рядовок;
  • 5 ст. воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 корень хрена (небольшой);
  • Листья чёрной смородины;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 10 горошин чёрного перца.

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

Рядовки отваривают 30 мин в подсоленной воде и вынимают на дуршлаг.

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

Дают хорошо стечь и заливают водой из рецепта.

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

Добавляют все специи (хрен натереть на тёрке) и дают закипеть.

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

Проваривают 20 мин, дают остыть 10 мин и раскладывают в банки.


Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

Заливают маринадом до самого верха и закатывают крышками.

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

Дают остыть и выносят в прохладное тёмное место для длительного хранения.


Засолка серых рядовок горячим способом

Рецепт приготовления рядовок способом горячей засолки понравится не только вам, но и всем вашим домочадцам. Хотя этот вариант требует навыков и времени, в дальнейшем он не будет вам казаться утомительным. Кроме того, попробовав его один раз, вы будете постоянно им пользоваться, привнося каждый раз свои нотки.

Очень вкусными в этом рецепте получаются съедобные серые рядовки.

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

  • 2 кг серых рядовок;
  • 4 ст. воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. кориандра молотого;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 10 долек чеснока;
  • 4 лавровые листа.

Горячая засолка рядовки серой проводится поэтапно следующим образом:
Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

  1. Очищенные грибы промыть и отварить в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая пенку.
  2. Откинуть на сито, дать стечь, а тем временем подготовить рассол.
  3. В воде соединить все специи, кроме чеснока, и довести до кипения.
  4. Добавить рядовки, проварить 20 мин на медленном огне.
  5. Рядовки выбрать шумовкой и переложить в стерилизованные банки, сочетая слои с нарезанными слайсами чеснока.
  6. Рассол процедить через дуршлаг и залить грибы до самого верха.
  7. Закатать крышками, дать остыть и затем вынести в подвал.

Горячая засолка рядовок с гвоздикой

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зимуЭтот вариант засолки на зиму грибов рядовок горячим способом получается ароматным и вкусным благодаря гвоздике. Данный ингредиент обогащает вкус грибов и придаёт им потрясающе пикантный аромат.

  • 2 кг очищенных рядовок;
  • 1,5 л воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 4 лавровые листа.

Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

  1. Плодовые тела погружают в кипящую подсоленную воду (можно добавить щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета), дают прокипеть 30 мин.
  2. Сливают воду, а грибы промывают под краном и дают хорошо стечь.
  3. В эмалированной кастрюле соединяют воду и все специи, дают закипеть.
  4. Отваренные рядовки закладывают в кипящий рассол и дают прокипеть на среднем огне 20 мин.
  5. Накрывают кастрюлю крышкой, убавляют огонь и варят, помешивая, ещё 10 мин.
  6. Выкладывают грибы в стерилизованные банки, заливают до верха рассолом и дают остыть.
  7. Закрывают тугими капроновыми крышками, выносят в прохладное и тёмное помещение.

Для того чтобы рядовки просолились, будет достаточно 7 дней, однако пика своего вкуса закуска достигнет через 40 суток.
Засолка рядовок горячим способом: рецепты на зиму

Поделиться статьей:
Комментарии:
Добавить комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector