К числу самых популярных видов сморчков относятся конический (или высокий), обыкновенный, обыкновенный круглый, полусвободный и сморчковая шапочка. Все они прекрасно поддаются любой кулинарной обработке – от варки и жарки до соления и маринования. Те грибы, что достигли вегетационной зрелости, можно сушить. А молодоые, мелкие плодовые тела отлично подходят для консервирования.
Заядлые грибники отлично знают, когда собирать строчки: эти грибы появляются в лесу к первомайским праздникам или ко Дню Победы. И сразу за ними, а иногда и одновременно можно отправляться в лес за строчками. Издавна сельские жители связывали период сбора сморчков с весенним пополнением съедобных запасов. Очень часто именно эти грибы были первой полноценной едой после голодной зимы. Сморчки всех видов – очень вкусные грибы с нежными шляпками. Они хороши и в жареном виде, и в маринованном, и в засоленном. К тому же некоторые разновидности обладают лечебными свойствами. С фото, описанием и отличительными особенностями строчков разных видов вы сможете ознакомиться в данном материале.
Сморчок конический
Где растут сморчки конические (Morchella conica): в травяных местах лиственных и смешанных лесов, часто на опушках и в посадках, растут группами или одиночно.
Сезон: апрель — май.
Шляпка имеет диаметр до 2-4 см и высоту до 10 см. Отличительным свойством вида является колокольчато-коническая шляпка серо-бурого цвета с ячеистой поверхностью. Шляпка снизу срастается с ножкой.
Как видно на фото, у этого вида сморчков поверхность шляпки ячеисто-ребристая с вытянутыми ромбоидальными ячейками, похожими на пчелиные соты, отделенными друг от друга темными перегородками:
Ножка имеет высоту 3-8 см, 15-30 мм толщиной, белая или желтоватая, цилиндрическая, внутри полая.
Мякоть: восковидная, ломкая, беловатая, без запаха и с приятным вкусом.
Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку, поэтому пластинок как таковых нет.
Изменчивость. Цвет шляпки изменяется, сначала он серо-коричневый, позже серо-бурый или оливково-черный.
Схожие виды. По описанию гриб сморчок конический похож на сморчок обыкновенный (Morchella esculeuta). Основное отличие – у с. обыкновенного не остроконическая или свечкообразная форма, а скругленно колпаковидная.
Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют.
Съедобны, 3-й категории.
Лечебные свойства:
- Настойка и вытяжка из сморчков используется для восстановления зрения.
- Используется для лечения близорукости, возрастной дальнозоркости и катаракты.
- Издавна сморчками успокаивали нервную систему и возвращали остроту зрения.
Сморчковая шапочка
Места обитания сморчковой шапочки (Verpa conica): песчаные и известковые почвы в лиственных и смешанных лесах, растут небольшими группами.
Сезон: апрель — май
Шляпка имеет диаметр 2-4 см, высоту — 2-4 см, форма гриба — свечкообразная со шляпкой. Отличительным свойством вида является длинная бело-кремовая ножка и коричневая или оливково-коричневая сморщенная небольшая колоколообразная шляпка. Шляпка прикрепляется к ножке к ее верхушке таким образом, что края шляпки остаются свободными.
Ножка имеет высоту 3-12 см, толщиной 5-18 мм, длинная и беловатая, цилиндрическая, с мучнистым налетом, полая внутри. Поверхность ножки часто покрыта небольшими буроватыми гранулами, которые расположены продольно.
Мякоть: беловатая, нежная, ломкая, без запаха и вкуса. Споры белые.
Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку и пластинок практически нет.
Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от коричневого до оливково-зеленого и до оливково-коричневого.
Схожие виды. Сморчковая шапочка похожа на сморчок обыкновенный (Morchella esculenta).
Съедобны, 4-й категории.
Сморчок обыкновенный
Где собирают сморчки обыкновенные (Morchella esculenta): в травяных местах лиственных и смешанных лесов, чаще рядом с ясенью, тополем, вязом, в зарослях кустарника, на опушках и в посадках, растут группами или одиночно.
Сезон: март — май.
Шляпка имеет диаметр 4-8 см и высоту до 10 см. Отличительным свойством вида является яйцевидная или коническо-колокольчатая шляпка светло-коричневого или коричневого цвета с ячеистой поверхностью. Шляпка снизу срастается с ножкой. Поверхность шляпки ячеисто-ребристая с вытянутыми ромбоидальными ячейками, похожими на пчелиные соты, отделенными друг от друга тонкими перегородками.
Ножка имеет высоту 4-12 см, 15-30 мм толщиной, толстая и крепкая, покрытая бороздками, желтоватая или светло-коричневая, цилиндрическая, внутри полая. Основание ножки сильно утолщенное.
Мякоть: беловатая, светло-коричневая, со слабым приятным запахом.
Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку, поэтому пластинок как таковых нет.
Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до темно-коричневого.
Схожие виды. Грибы сморчки обыкновенные по характеру поверхности выглядят как сморчки конические (Morchella conica). Отличительная особенность сморчка обыкновенного – относительно большая ячеистая шляпка, которая прикреплена к ножке по всей плоскости соприкосновения.
Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют, сушат.
Съедобны, 3-й категории.
Лечебные свойства: Аналогичны сморчку коническому.
На этих фото показано, как выглядят сморчки обыкновенные:
Сморчок обыкновенный круглый
Места обитания сморчка обыкновенного (Morchella esculenta, var. rotunda): на старых поваленных деревьях, покрытых мхом, в лиственных, и смешанных лесов.
Когда растут грибы сморчки обыкновенные круглые: апрель-май.
Отличительным свойством вида является небольшая округлая форма всего гриба без ножки, или с рудиментарной ножкой. Поверхность гриба волнистая и бугристая. Размер гриба — 0,5-4 см.
Мякоть: беловатая, светло-коричневая, со слабым приятным запахом.
Пластинки. Пластинок как таковых нет.
Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до темно-коричневого.
Схожие виды. Сморчок обыкновенный круглый по цвету и характеру поверхности шляпки похож на сморчок конический (Morchella conica), которая отличается остроконической или свечкообразной формой.
Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют, сушат.
Съедобны, 3-й категории.
Сморчок полусвободный
Места обитания сморчка полусводобного (Morchella semilibera): в лиственных и смешанных лесах, рядом с дорогами и лесными тропинками, растут группами или одиночно.
Когда собирают сморчки полусвободные: апрель-май.
Шляпка имеет диаметр 3-6 см и высоту до 8 см. Отличительным свойством вида является неприкрепленная ячеистая шляпка нижней частью или ободком к ножке, а также длинная и толстая беловато-желтоватая ножка Поверхность шляпки ячеистая с впадинами и выступами.
Ножка имеет высоту 5-10 см, 15-40 мм толщиной, внутри полая, белая или желтоватая, кремовая, с мучнистой поверхностью. Ножка расширяется у основания.
Мякоть: беловатая, со слабым приятным запахом.
Пластинки. Ножка в верхней части сразу же переходит в шляпку, поэтому пластинок как таковых нет.
Изменчивость. Цвет шляпки изменяется от светло-коричневого, позже до темно-коричневого.
Схожие виды. Сморчок полусвободный выглядит как гриб сморчковая шапочка (Verpa conica), но она отличается малыми размерами темно-коричневой сморщенной, а не ячеистой шляпки.
Способы приготовления: грибы жарят, варят, консервируют, сушат.
Посмотрите, как выглядят грибы сморчки полусвободные:
