Сухие грузди: рецепты грибных заготовок на зиму

В нашей стране грузди успешно зарекомендовали себя одними из самых вкусных плодовых тел. Наиболее популярными являются белые, чёрные и сухие грузди. Последний вид отличается от своих сородичей отсутствием горького млечного сока. И хотя эти грибы за рубежом считаются несъедобными, у нас их можно перерабатывать как угодно: солить, мариновать, жарить, варить, замораживать, запекать и т. д. Сухие грузди, заготовленные на зиму, очень ценятся на столах многих семей.

Однако прежде чем приступать к различным заготовкам, сухие грузди следует тщательно очистить от грязи и мусора, а также удалить все испорченные места. Можно воспользоваться сухой кухонной губкой или обычной зубной щёткой, чтобы протереть каждую шляпку гриба. А чтобы удалить подгнившие участки, лучше воспользоваться ножом. Процедура очистки должна проходить в воде, которую рекомендуется постоянно менять.

Дальше нужно замочить грузди на 3 суток, при этом воду менять не менее 3 раз в день, в противном случае продукт может забродить и испортиться. Важно, чтобы плодовые тела во время вымачивания были полностью погружены в жидкость, иначе при контакте с воздухом они могут потемнеть.

Однако это ещё не все рекомендации по правильной первичной обработке! Перед тем, как выбрать рецепты на зиму, сухие грузди нужно отварить. Делается это несложно: очищенные и вымоченные плодовые тела погружают в воду, ставят на огонь и доводят до кипения. Проваривают 20 мин, удаляя в процессе образовавшуюся пену. Перекладывают на сито или дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Дальше дело за малым – выбрать понравившийся способ переработки и воплотить его в жизнь на своей кухне.


Сухие грузди, маринованные на зиму горячим способом: быстрый рецепт приготовления

Сухие грузди, маринованные на зиму, не зря считают излюбленной закуской на праздничном столе. Как и в старые добрые времена, сегодня невозможно представить себе какое-либо застолье без маринованных грибочков.

  • Основной продукт – 3,5 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 100 мл;
  • Сушёный лавровый лист и бутоны гвоздики – по 5 шт.;
  • Перец чёрный и душистый – по 7 горошин.

Делаем заготовку на зиму из сухих груздей горячим способом маринования. Напомним, что горячий способ подразумевает отваривание плодовых тел непосредственно в маринаде, что позволит закуске приготовиться быстрее.

Подготовленный и отваренный основной продукт откидываем на дуршлаг, даём стечь, а тем временем занимаемся маринадом.В 1 л воды соединяем все специи (кроме уксуса) и даём закипеть.Погружаем в кипящий маринад грибы, провариваем 10 мин.


Осторожно вливаем уксус, чтобы не образовалось много пены. Продолжаем кипятить 15 мин на слабом огне, а затем распределяем заготовку в стерилизованные банки.


Закрываем тугими крышками, накрываем плотной тканью, а после полного остывания выносим в подвал.



Как мариновать сухие грузди на зиму холодным способом

Из сухих груздей делают вкуснейшие заготовки на зиму. Об этом свидетельствуют объёмы грибной консервации в домах у многих российских семей.

Так, маринованные грузди – прекрасная возможность обеспечить изысканной закуской зимние семейные посиделки, а также праздничные застолья. Кроме того, такие грибы могут стать основой для многих салатов.

  • Основной продукт – 2,5 кг;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Сахар – 5 ч. л.;
  • Вода очищенная – 3-4 ст.;
  • Лавровый лист и сушёная гвоздика – по 3 шт.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Уксус 9% — 5 ст. л.;
  • Масло растительное – 5 ст. л.;
  • Зёрна чёрного перца – 13 шт.

Как мариновать сухие грузди на зиму, взяв за основу холодный способ, в котором грибы отвариваются отдельно от маринада?

  1. Очистив, вымочив и отварив основной продукт, отставляем его в сторону, а тем временем готовим маринад.
  2. Отдельно в кастрюле соединяем воду, соль, сахар, уксус, масло и другие пряности, включая чеснок, который нужно пропустить через пресс или мелко нарезать.
  3. На медленном огне провариваем маринад в среднем 7 мин.
  4. Отваренные грибы распределяем по стерилизованным банкам и следом заливаем горячий маринад, закатываем. Можно закрыть капроновыми крышками, но в любом случае заготовка должна полностью остыть перед отправкой в подвал.
  5. Выносим в подвал или оставляем на кухне, поставив закуску на полку холодильника.

Как замариновать сухие грузди на зиму с корицей

Среди рецептов, предназначенных для приготовления на зиму сухих маринованных груздей, вариант с корицей является весьма востребованным. Эта специя придаёт блюду лёгкий сладковатый вкус, а также обогащает аромат.

  • Подготовленные сухие грузди – 2 кг;
  • Палочки корицы – 2 шт.;
  • Уксусная кислота (70%) – 1 ч. л.;
  • Гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л. (без горки);
  • Перец чёрный (горошек) – 7-10 шт.

Как замариновать сухие грузди и получить на зиму изумительную закуску к праздничному, а также повседневному столу?

  • Подготовленные (очищенные, вымоченные и отваренные) грибы распределяем по стерилизованным банкам.
  • Готовим маринад: ставим кастрюлю с водой на огонь и добавляем все специи, кроме уксусной эссенции и корицы.
  • Доводим до кипения и провариваем около 5 мин.
  • Добавляем уксусную кислоту и корицу, провариваем ещё 5-7 мин.
  • Процеживаем маринад и заливаем им банки с грибами.
  • Закатываем, даём остыть под тёплой тканью, а после выносим в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Как заготовить сухие грузди в томате на зиму

Ещё один способ маринования сухих груздей на зиму заключается в добавлении томата или кетчупа.

  • Основной продукт (подготовленный) – 1,5 кг;
  • Томатная паста – 350 г (если кетчуп, то 250 г);
  • Масло растительное;
  • Чеснок – 3 зубочка;
  • Соль, сахар, молотый перец – по вкусу;
  • Вода – 0,5 л;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Уксус – 2 ст. л.

Как заготовить сухие грузди на зиму, замариновав их в томате? Представленное пошаговое описание облегчит работу для каждой хозяйки.

  1. Плодовые тела обжарить на растительном масле до испарения жидкости.
  2. Добавить томатную пасту или кетчуп (развести в воде из рецепта), размешать.
  3. Добавить по вкусу сахар, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, а также лавровый лист.
  4. Тушить заготовку на медленном огне 30 мин, затем влить уксус.
  5. Протушить ещё 10 мин, вытащить лавровый лист и разлить по стерилизованным банкам.
  6. Стерилизовать заготовку 30 мин, а затем закатать крышками.
  7. Дать остыть и вынести в подвал для хранения.

Как готовить сухие грузди на зиму: рецепт засолки

Засолка также является востребованным способом заготовок из сухих груздей на зиму. В данном случае используется лишь 3 продукта – сами плодовые тела, соль, а также свежие листья смородины или вишни.

  • Грибы грузди (очистить, вымочить и отварить) – 4 кг;
  • Соль (не йодированная) – 170-200 г;
  • Листья вишни и/или смородины – 20 шт.

Рецепт для приготовления сухих груздей на зиму – совсем несложный, его техника заключается в следующем:

  1. Укрыть дно чистой сухой посуды для соления ½ частью свежих листьев, которые придадут закуске хрустящей консистенции.
  2. Далее выложить слоями – грибы (шляпками вниз) и соль (40-50 г на 1 кг основного продукта).
  3. Накрыть оставшимися листьями и влить 2-3 ст. холодной кипячёной воды.
  4. Поставить сверху плоскость с грузом и вынести в подвал.
  5. Готовность грибов можно проверять уже через 20 дней.

Как приготовить сухие грузди на зиму в банках

Очень выгодно использовать этот рецепт, если под рукой нет соответствующей посуды для соления.

В таком случае стеклянные банки – лучший выход из положения. Готовим на зиму сухие грузди, и получаем отличную закуску на праздник и на каждый день!

  • Грузди (заранее подготовить) – 3,5 кг;
  • Соль – 170 г;
  • Лавровый лист и сушёные бутоны гвоздики – по 4 шт.;
  • Смесь перцев горошком – 15 шт.;
  • Укроп сушёный – 1,5 ч. л.;
  • Укроп свежий – 1 пучок;
  • Вода кипячёная (холодная);
  • Листья смородины/винограда.

Пошаговый рецепт покажет, как готовить сухие грузди на зиму?

  1. Свежие листья вымыть и высушить, свежий укроп также ополоснуть водой, а затем измельчить.
  2. В общей посуде смешать все ингредиенты (кроме свежих листьев) и перемешать руками.
  3. Залить массу 3-4 ст. холодной кипячёной воды и отставить в сторону на 4-6 ч, но не забывать периодически перемешивать содержимое.
  4. Тем временем уложить на дно каждой стеклянной банки свежие листья. Банки предварительно нужно прокипятить, а затем высушить.
  5. Распределить настоявшуюся массу по банкам и залить оставшимся рассолом.
  6. Накрыть тугими капроновыми крышками и вынести в подвал для засолки на 2,5 недели.

Рецепт икры из сухих груздей с луком и морковью на зиму

Рецепт икры из сухих груздей поможет на зиму организовать быстрый перекус, а также начинить закуской различные изделия из теста – пироги, пирожки, тарталетки, пиццы и т.д.

  • Грузди – 2 кг;
  • Лук и морковь – по 0,5 кг;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Растительное масло;
  • Уксус 6% — 4-5 ст. л.

Рецепт для заготовки сухих груздей на зиму поможет каждой хозяйке удивить за столом всех домашних и гостей.

  1. Морковь с луком очистить, промыть и перемолоть на мясорубке.
  2. Обжарить на растительном масле и выложить в глубокий сотейник или любую другую ёмкость для тушения.
  3. Грибы также перемолоть на мясорубке 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой зернистости.
  4. Добавить массу к овощам, влить 0,5 ст. масла и тушить на медленном огне 40 мин, помешивая.
  5. Добавить по вкусу соль с перцем и протушить ещё 10 мин.
  6. В самом конце добавить уксус и распределить горячую массу по стерилизованным банкам, закатать.
  7. Убрать остывшую заготовку в подвал или погреб.

Как можно заморозить сухие грузди на зиму

Как ещё можно приготовить сухие грузди на зиму? Многие хозяйки замораживают плодовые тела, а затем готовят из них вкуснейшие блюда.

  • Грибы грузди;
  • Вода;
  • Соль.

Как заморозить сухие грузди на зиму, покажет следующее описание:

  1. Основной продукт после вымачивания порезать на крупные кусочки и отварить, добавив на 1 л воды 1 ст. л. соли. Плодовые тела должны полностью быть погружены в воду. Можно до начала кипения воды добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы плодовые тела максимально сохранили свой естественный цвет.
  2. Варить 15-20 мин, тщательно убирая пену с поверхности.
  3. После чего просушить грибы на кухонном полотенце и сложить порциями в пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты.
  4. Поставить в морозильную камеру на хранение до 10 мес.

Важно: грузди нельзя повторно замораживать, поэтому в один контейнер класть следует столько основного продукта, сколько необходимо для приготовления одного блюда.

Загрузка...

Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 3 Авг 2017 | 12:12

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Переработка » Грибы на зиму »