Что может быть лучше, чем вкус свежих овощей в зимнюю пору? Чтобы ими наслаждаться и в холода, достаточно закупорить солянку в банках. Это не только полезно, но и очень удобно. Такую заготовку можно использовать как заправку в супы и борщи, как дополнение к любому гарниру, как холодную закуску или даже как салат. Овощная солянка с грибами на зиму, закупоренная в банках, хранится не более 1 года в темном прохладном месте, при условии качественной стерилизации тары и крышек. Готовится быстро и просто, так что это под силу любой хозяйке.
Перед тем как закатать овощную солянку с грибами в банках на зиму, необходимо тщательно подготовить тару и крышки. Они должны быть стерильные для избегания развития патогенных микроорганизмов, которые могут быть опасными для человеческого организма.
Самый простой и распространенный метод стерилизации – это дезинфицирование банок на пару. Для этого на водяную баню ставят сито, а банки в перевернутом виде – сверху на него. И таким образом горячий пар обработает тару изнутри. Крышки можно просто прокипятить в воде. Процесс длится 15-20 минут, не меньше.
Но помните, что для консервирования необходимо выбирать только целые банки без сколов и трещин, а продукты раскладываются в них исключительно в горячем виде. Для надежности можно пастеризовать банки с уже готовыми продуктами в кипящей воде.
- Классическая солянка с грибами и морковью на зиму: простой рецепт
- Как готовить солянку с грибами и свежими помидорами на зиму
- Рецепт с солянки на зиму с солеными и свежими грибами
- Рецепт вкусной солянки на зиму со свежими огурцами и грибами
- Рецепт приготовления солянки на зиму с белыми грибами и луком
- Как закатать солянку со свежими грибами и баклажанами на зиму
- Солянка на зиму, приготовленная с сушеными грибами
- Как делать солянку с грибами и салатной фасолью на зиму
- Как сделать солянку с болгарским перцем, с грибами и свеклой на зиму
- Рецепт капустной солянки на зиму с грибами и томатным соусом
- Рецепт заготовки овощной солянки с маринованными грибами на зиму
- Вариант закатки солянки с грибами на зиму без уксуса
- Солянка с грибами и сельдереем на зиму без стерилизации: пошаговый рецепт
- Овощная солянка на зиму с солеными грибами и капустой: рецепт с видео
Классическая солянка с грибами и морковью на зиму: простой рецепт
</Классическая солянка с грибами, морковью и томатом на зиму готовится очень просто и станет прекрасной заправкой к любому первому блюду. Необходимые ингредиенты:
- 1 кг сырых опят.
- 500 г моркови.
- 50 г томатной пасты.
- 6 веточек укропа.
- 30 г соли.
- 5 г перца красного молотого.
- 60 мл уксуса яблочного.
- 100 мл масла подсолнечного.
- 5 горошин перца белого.
Эта простая овощная солянка, консервированная на зиму с грибами, готовится в 3 этапа: обжарка, тушение и закатка в тару.
Как готовить солянку с грибами и свежими помидорами на зиму
Солянка со свежими помидорами и грибами отлично подойдет на зиму в качестве холодной закуски или второго блюда.
Для ее приготовления необходимо:
- 1,5 кг шампиньонов.
- 600 г помидоров.
- 150 г лука.
- 0,5 кг моркови.
- 100 мл рафинированного оливкового масла.
- 40 г соли.
- 60 мл уксуса.
- 5 веточек укропа.
- 4 веточки базилика.
- 2 г мускатного ореха.
Перед тем как готовить такую солянку с грибами, консервированную на зиму, необходимо сделать из помидоров морс. Для этого ошпарьте кипятком каждый томат и опустите в холодную воду. После этого шкурка хорошо снимется и останется только измельчить помидоры блендером, посолить и посыпать специями. Затем можно приступать к основной готовке.
Шампиньоны, луковицу и морковь помойте, почистьте и нарежьте соломкой. Нагрейте сотейник, смажьте маслом и пожарьте сперва лук, а затем грибы и морковь. Пассируйте до едва светло-коричневой корочки, а после залейте приготовленным помидорным морсом, тушите в закрытой посуде 20 минут, посыпьте зеленью, присыпьте специями и влейте уксус. Хорошо перемешав и сняв пену, закатайте в предварительно подготовленные банки для консервирования.
Рецепт с солянки на зиму с солеными и свежими грибами
Для придания заправке насыщенного вкуса и легкой кислинки добавьте немного соленых шампиньонов или маслят. Такое блюдо придется по вкусу всем домочадцам и станет частым гостем на обеденном столе. Для приготовления солянки на зиму с добавлением соленых грибов понадобится:
- 600 г соленых шампиньонов.
- 500 г моркови.
- 500 г свежих шампиньонов.
- 1 луковица.
- 1 стакан краснодарского соуса.
- 100 мл подсолнечного масла.
- 5 веточек зеленого базилика.
- 4 веточки петрушки.
- 6 веточек укропа.
- 4 зубца чеснока.
- 40 г соли.
- 50 мл уксуса.
- 5 г перца черного молотого.
Такая солянка на зиму с солеными и свежими грибами готовится очень просто. Для этого необходимо свежие шампиньоны почистить и измельчить дольками, а соленые – обсушить от рассола и нарезать четвертинами. Белый лук и морковь измельчить соломкой. Горячую сковородку взбрызнуть маслом и подрумянить лук, затем добавить оба вида грибов и морковь, пассировать еще 15-18 минут. После залить стаканом соуса, присыпать солью, перцем, рубленой зеленью и тертым чесноком. Тушить без бурного кипения 20 минут, влить уксус, помешивать, после чего распределить по продезинфицированным банкам и закрыть плотно крышками. Выставить в темное место с комнатной температурой (вроде кладовой).
Рецепт вкусной солянки на зиму со свежими огурцами и грибами
Очень оригинальный вариант такой овощной консервации готовится с использованием свежих огурцов. Для такого варианта солянки на зиму с грибами и свежими огурцами необходимо:
- 1 кг любых свежих грибов.
- 300 г свежих огурцов.
- 1 фиолетового цвета луковица.
- 400 г моркови.
- 40 г томатной пасты.
- 30 г соли.
- 5 г перца белого молотого.
- 70 мл подсолнечного масла.
- 50 мл уксуса яблочного.
Благодаря этому рецепту вкусной солянки на зиму с огурцами и грибами можно с легкостью приготовить заправку для рассольника. Для этого ополосните проточной водой грибы, почистьте и нарежьте слайсами. Выложите в разогретый сотейник, взбрызнув маслом, добавьте полукольца лука и моркови. Пассируйте до светло-золотистого оттенка корочки. После жарки в течение еще 20 минут выложите пасту, тертый на терке свежий огурец, соль и перец. Тушите 20 минут, перемешайте с уксусом. Закупорьте в подготовленные стерильные банки, укутав покрывалом или плотным полотенцем.
Рецепт приготовления солянки на зиму с белыми грибами и луком
Солянка на зиму с белыми грибами и репчатым луком может использоваться в качестве салата или гарнира. Для приготовления потребуется:
- 900 г белых грибов.
- 600 г лука.
- 100 мл подсолнечного масла.
- 30 г соли.
- 3 штуки лаврового листа.
- 300 г свежего сельдерея.
- 3 г перца черного молотого.
- 4 веточки укропа.
- 7 веточек зеленого лука.
- 3 зубца чеснока.
- 50 мл уксуса.
- 20 г корня имбиря.
Рецепт приготовления этой солянки на зиму с белыми грибами и луком очень прост. Для начала промойте и почистите шляпки грибов, измельчите на дольки. Лук нарежьте полукольцами и выложите на горячую сковороду, взбрызнув маслом, пассируйте 10 минут и после высыпайте грибы. Потушите под закрытой крышкой 15 минут, выложите к ним тертый на мелкой терке корень имбиря, нарезанный соломкой сельдерей, соль, перец, лавровый лист и рубленую зелень. Готовьте еще не менее 15-18 минут. После не забудьте влить уксус. Перемешайте и законсервируйте в продезинфицированные банки, укутайте плотной тканью и выставьте в место с комнатной температурой.
Как закатать солянку со свежими грибами и баклажанами на зиму
Солянка с добавлением свежих грибов и баклажанов, подготовленная на зиму, выручит хозяйку в случае нежданного прихода гостей. Для приготовления необходимы такие ингредиенты:
- 1 кг шампиньонов.
- 800 г баклажанов.
- 1 репчатая луковица.
- 200 г сладкого болгарского перца.
- 100 мл подсолнечного масла.
- 2 горошины перца душистого.
- 2 ст. ложки поваренной соли.
- 3 г перца черного молотого.
- 300 мл стакана томатного сока.
- 5 веточек базилика.
- 50 мл яблочного уксуса.
Такая домашняя консервированная солянка на зиму с грибами и баклажанами станет отличной холодной закуской. Приготовление начните с обработки овощей. Шампиньоны, лук, баклажаны и перец почистьте и измельчите средней соломкой. Разогрейте сковороду, налив масло, поочередно обжарьте все овощи до готовности. Выкладывайте их в толстостенный сотейник. После того как они будут готовы, залейте соком, посолите, поперчите, посыпьте зеленью и перемешайте деревянной лопаткой. Тушите полчаса без бурного кипения. За несколько минут до конца готовки влейте уксус и перемешайте. Теперь осталось лишь разложить в стерильную тару и закатать. После этого укутайте банки теплым покрывалом и выставьте в темное проветриваемое помещение.
Солянка на зиму, приготовленная с сушеными грибами
Солянка на зиму, приготовленная с сушеными грибами, имеет очень насыщенный грибной вкус и аромат. Для готовки необходимы такие ингредиенты:
- 500 г сухих грибов.
- 2 штуки репчатого лука.
- 2 моркови.
- 100 мл подсолнечного масла.
- 30 г соли.
- 3 г перца черного молотого.
- 3 веточки укропа.
- 4 веточки петрушки.
- 60 мл уксуса.
Перед тем как приготовить консервированную солянку с сухими грибами на зиму, необходимо подготовить сухой ингредиент, замочив его в холодной воде на 2 часа. После варите 1-1,5 часа в соленой воде, достаньте шумовкой на блюдо или тарелку, дайте остыть. Затем просушите бумажным полотенцем, нарежьте соломкой и пассируйте в масле 20-25 минут, после истечения 10-12 минут добавьте тонкие полукольца лука и моркови. Посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью и полейте уксусом. Жарьте еще 5 минут, а после закупорьте по продезинфицированным банкам, укутайте плотным полотенцем и выставьте в темное место кверху дном.
Как делать солянку с грибами и салатной фасолью на зиму
Очень сытный вариант солянки с грибами и салатной фасолью подойдет на зиму в качестве овощной заправки или салата.
Для приготовления необходимо:
- 1 кг вешенок.
- 500 г белой фасоли.
- 1 репчатая луковица.
- 300 г моркови.
- 30 г соли.
- 300 мл острого томатного соуса.
- 10 листиков базилика.
- 4 веточки укропа.
- 3 г перца черного молотого.
- 70 мл подсолнечного рафинированного масла.
- 50 мл яблочного уксуса.
Перед тем как делать такую консервированную солянку с грибами на зиму, необходимо отварить салатную фасоль. Для этого замочите ее в холодной воде на 3-4 часа. После того как она разбухнет и увеличится в размере в 2-3 раза, проварите до полуготовности в соленой воде.
Теперь можно приступить к собственно приготовлению. Разрежьте вешенки на 4-6 частей, в зависимости от размера. Жарьте на масле под закрытой крышкой 10 минут, добавьте полукольца лука и моркови и пассируйте еще 16-17 минут. Затем залейте соусом, всыпьте понемногу отваренную фасоль, соль, перец и рубленую зелень. Тушите полчаса, влейте уксус за несколько минут до окончания приготовления. Остается только распределить по стерильным банкам и закрыть крышками. Охлаждайте в проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей.
Как сделать солянку с болгарским перцем, с грибами и свеклой на зиму
Вкусная солянка с болгарским перцем, с грибами и свеклой пригодится на зиму для приготовления борща. Необходимые продукты:
- 1 кг шампиньонов.
- 400 г болгарского перца.
- 500 г свеклы.
- 1 репчатая белая луковица.
- 100 мл оливкового или подсолнечного масла.
- 15 листиков базилика.
- 5 веточек петрушки.
- 40 г соли.
- 20 г сахара.
- 200 мл острого томатного морса.
- 3 г перца черного молотого.
- 80 мл уксуса.
Перед тем как сделать солянку с грибами, перцем и томатным морсом на зиму, необходимо приготовить свекольную заправку. Для этого отчистите свеклу и натрите на средней терке или измельчите тонкой соломкой, пассируйте на масле с добавлением соли, сахара и уксуса не менее четверти часа, после чего залейте морсом и доведите да кипения, сняв пену.
Шампиньоны, перец, лук измельчите соломкой и жарьте в толстостенной сковороде с добавлением масла до светло-золотистой корочки примерно 20 минут. Затем залейте ранее приготовленной свекольной заправкой и тушите 20-25 минут на слабом огне. В конце посыпьте зеленью и перцем, перемешайте и укупорьте порционно в подготовленную тару. Переверните ее кверху дном и укутайте плотной тканью.
Рецепт капустной солянки на зиму с грибами и томатным соусом
Рецепт очень вкусной капустной солянки на зиму с грибами займет почетное место в кулинарной книге любой хозяйки. Ведь готовится просто, недолго и дешево. Для приготовления необходимо:
- 800 г грибов.
- 1 кг белокочанной капусты.
- 1 белая луковица.
- 1 морковь.
- 300 мл томатного соуса.
- 5 веточек базилика.
- 4 веточки петрушки.
- 30 г соли.
- 3 г перца черного молотого.
- 70 мл подсолнечного масла.
- 70 мл уксуса.
- 3 штуки перца душистого горошком.
Такая солянка из капусты с грибами, приготовленная на зиму по рецепту, представленному ниже, станет отличным гарниром к любому блюду. Для начала тонко нашинкуйте капусту, нарежьте соломкой лук и морковь. Все это перемешайте рукой и посолите, в процессе немного мните для лучшего выделения капустного сока. Грибы измельчите соломкой и обжарьте на масле не менее четверти часа, после добавьте смесь овощей и тушите 30 минут. Залейте томатным соусом с уксусом, добавьте перец, зелень и готовьте под закрытой крышкой еще 10 минут. Пока блюдо не остыло, разложите в предварительно стерильно обработанные банки, плотно закройте крышками.
Рецепт заготовки овощной солянки с маринованными грибами на зиму
В рецептах приготовления заготовки овощной солянки с грибами, консервированной на зиму, очень часто используются маринованные компоненты. И это действительно оригинальное решение, ведь вкус совершенно меняется. Необходимые ингредиенты для готовки:
- 1 кг маринованных грибов.
- 400 г фиолетового цвета лука.
- 300 г моркови.
- 70 мл растительного рафинированного масла.
- 40 мл яблочного уксуса.
- 3 веточки зеленого лука.
- 35 г поваренной соли.
- 300 г красных спелых помидоров.
- сухой лемонграсс на кончике ножа.
- 3 г свежи молотого черного перца.
Для приготовления солянки с маринованными грибами и на зиму измельчите мелкой соломкой лук и морковь. Выложите на горячую сковороду, взбрызните маслом и жарьте 10 минут. Затем достаньте грибы из рассола, обсушите салфеткой и нарежьте слайсами. Обжаривайте вместе с овощами не менее 15 минут. Помидоры нарежьте кубиком и отправьте тушиться на сковороде под закрытой крышкой. Томите на маленьком жаре 15-18 минут, посолите, добавьте зелень, уксус и специи. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой и выложите в банки, предназначенные для консервирования. Плотно закройте стерильными крышками и поставьте в темное прохладное место для остывания.
Вариант закатки солянки с грибами на зиму без уксуса
Интересный вариант консервирования на зиму овощной солянки с грибами и капустой без уксуса – готовится просто и отлично хранится весь сезон. Для приготовления по рецепту понадобится:
- 700 г сырых опят.
- 400 г сырых маслят.
- 500 г капусты белокочанной.
- 300 г репчатого белого лука.
- 200 г соленых огурцов.
- 1 л томатного сока с мякотью.
- 100 мл подсолнечного рафинированного масла.
- 1 г гвоздики.
- 40 г поваренной соли.
- 2 г перца красного молотого.
- 6 г сухого базилика.
Такая закатка солянки с грибами и капустой на зиму для надежности может подвергаться повторной стерилизации, т.е. пастеризации уже заполненных банок в кипящей воде. Но для начала промойте и почистите грибы, измельчите их тонкой соломкой. В сотейнике с толстым дном разогрейте масло, и выложите грибную соломку. Как только из них выйдет вся влага (на дне образуется жидкость), добавьте тонкие полукольца лука и жарьте 17-20 минут. Тем временем нашинкуйте как можно тоньше капусту и нарежьте огурцы соломкой. Выложите в готовую пассировку и томите на слабом жаре 15 минут, затем залейте соком, добавьте соль, специи и тушите без бурного кипения 30-40 минут. По окончании готовки блюдо приобретет более густую консистенцию за счет размягчения овощей. Остается лишь закупорить все с пылу с жару в подготовленную тару. Затем перевернуть крышкой вниз и укутать покрывалом.
Солянка с грибами и сельдереем на зиму без стерилизации: пошаговый рецепт
Вполне возможно приготовить солянку с грибами и томатным соусом на зиму без стерилизации. Это очень просто и удобно – достаточно хорошо вымыть банки с содой, мокрыми выставить в духовку дном вверх и настроить температуру 110-120 градусов. Хватит 15-20 минут для их дезинфекции, после чего смело закладывайте горячие продукты и закатывайте крышками. Но помните, что не стоит доставать горячую тару сразу: просто выключите духовку по истечении указанного времени, и пусть они плавно остывают. При резком перепаде температур стекло может треснуть. А для приготовления самой солянки потребуется:
- 1 кг шампиньонов.
- 500 мл краснодарского томатного соуса.
- 300 г репчатого лука.
- 300 г свежего сельдерея.
- 200 г сладкого красного перца.
- 40 г поваренной соли.
- 100 мл подсолнечного масла.
- 2 г гвоздики.
- 1 г перца чили.
- 50 мл яблочного уксуса.
Благодаря подробному пошаговому рецепту солянки с грибами и краснодарским соусом на зиму каждой, даже начинающей хозяйке, будет по силам приготовить такую консервацию. Первым делом ополосните и почистьте грибы, нарежьте тонкой соломкой и выложите на разогретую сковороду, смазанную маслом. Лук измельчите тонкими кольцами, а перец и сельдерей – соломкой. Жарьте 15 минут, пока грибы не пустят много воды, и высыпьте оставшиеся овощи. Пассируйте до еле золотистого цвета и хрустящей корочки, а затем залейте соусом, посолите, добавьте специи. Томите 30-40 минут, влейте уксус, перемешайте деревянной или пластиковой лопаткой и закатайте, распределив по теплым банкам.
Овощная солянка на зиму с солеными грибами и капустой: рецепт с видео
Рецепт овощной солянки на зиму с использованием соленых грибов полюбится домочадцами за насыщенный вкус, грибной аромат и легкую кислинку. Для приготовления необходимо:
- 1 кг любых соленых грибов.
- 400 г лука репчатого.
- 500 г белокочанной капусты.
- 1 стакан растительного масла.
- 2 ст. ложки томатной пасты.
- 0,5 стакана питьевой воды.
- 4 штуки перца душистого.
- 2 горошины перца черного.
- 35 г соли.
- 5 ст. ложек яблочного уксуса.
- 5 г сухого базилика.
- 3 зубца чеснока.
Первым делом выложите грибы на сито или дуршлаг, чтобы избавиться от излишков рассола. Лук и капусту тонко нашинкуйте соломкой и тушите в толстостенной сковороде или сотейнике в масле на слабом жаре 20 минут. После залейте разведенной водой томатной пастой, высыпьте дольки грибов, соль, специи и томите в закрытой посуде 40 минут. В конце добавьте тертый на мелкой терке чеснок и уксус, перемешайте и разложите в стерильные банки, после чего закатайте их плотно крышками.
Для облегчения процесса приготовления солянки с грибами и томатом на зиму посмотрите подробный рецепт на видео, в котором доступно рассказано о каждом этапе.