Приготовление первых и вторых блюд из опят

Опята в нашей стране считаются одними из самых любимых и активно употребляемых в пищу. Если вы не знаете, какие блюда можно приготовить из опят, тогда рассмотрите предлагаемые варианты.

Представленные рецепты расскажут всем любителям лесных даров о секретах приготовления блюд из опят. Кроме того, они помогут оригинально оформить вкуснейшие угощения к праздничным застольям. Не стоит забывать, что кулинария – особое место для раскрытия своего таланта. Даже если у вас нет особых навыков в данной сфере, не расстраивайтесь, так как с приготовлением этих 14 рецептов вы непременно справитесь, ведь они подробно описаны шаг за шагом.

В дополнение к простым рецептам блюд из опят предлагаем также фото, с которыми будет легче освоить процесс. Попробуйте сделать хотя бы один из вариантов, и смело подавайте на стол своим родным – никто не разочаруется.

На этой странице собраны рецепты диетических блюд, горячих, вторых, а также варианты заготовок на зиму. Диетические блюда из опят можно готовить разными способами: варить, тушить или запекать. Многие предпочитают готовить осенние опята, которые по своим вкусовым качествам намного превосходят зимние и весенние. Блюда из осенних опят оценят даже требовательные любители грибных яств.

Блюдо из опят с картофелем и яйцами в мультиварке

Если в холодильнике имеются опята, можно приготовить блюдо из них, воспользовавшись мультиваркой. Имея такое приспособление на своей кухне, не стоит беспокоиться об обеде или ужине, тем более, что готовить в нём очень удобно.

• Опят – 500 г;
• Картофелин средней величины – 6 шт.;
• Яйца – 3 шт.;
• По 2 шт. репчатого лука и моркови;
• Масло растительное (без запаха);
• Соль и чёрный перец молотый – по вкусу;
• 3-4 веточки зелёной петрушки.

Блюдо из опят в мультиварке поразит вас своими вкусовыми качествами, ведь в нём сохранятся все питательные вещества и витамины.

1. Опята очищают, промывают, срезают большую часть ножки и отваривают 15 мин.
2. Выкладывают в дуршлаг, и пока грибы стекают, занимаются очисткой лука и его нарезкой.
3. Смешивают отваренные грибы с полукольцами лука, выкладывают на горячую сковороду с растительным маслом и обжаривают до золотистой корочки.
4. Очищают картофель и морковь, промывают от загрязнения и измельчают на крупной тёрке.
5. Соединяют все овощи с грибами, вбивают яйца, добавляют соль и перец по вкусу, всё хорошо перемешивают.
6. Чашу смазывают маслом, выкладывают всю массу и немного утрамбовывают.
7. Включают режим «выпечка» и выставляют время на 70-80 мин.
8. После звукового оповещения блюдо оставить в мультиварке на 20 мин., затем вынуть и перевернуть на тарелку.

Получается отличная запеканка, которую при подаче на стол украшается веточками зелени.

Как приготовить диетическое блюдо из вареных опят с фасолью: рецепт с фото

Блюдо из вареных опят можно также считать диетическим. Приготовьте на ужин грибы со спаржевой фасолью – это блюдо удивит вас своей сытностью и питательностью.

• Опята – 500 г;
• Отваренная спаржевая фасоль – 300 г;
• Помидоры свежие – 4 шт.;
• Шпинат и руккола – по 40 г;
• Чеснок – 5 долек;
• Масло оливковое – 4 ст. л.;
• Плавленый сыр – 100 г;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Подсолнечное масло – 3 ч. л.;
• Чёрный молотый перец – ½ ч. л.;
• Соль – по вкусу.

Рецепт с фото приготовления блюда из вареных опят поможет сделать вкуснейший салат для всей семьи.

1. Опята промываются, отвариваются в подсоленной воде 15 мин., снова промываются и выкладываются в дуршлаг для стекания.
2. Далее грибы нарезаются и соединяются с измельчённым кубиками луком.
3. Поджариваются на растительном масле 10 мин., солятся, перчатся и хорошо перемешиваются.
4. Отваренная заранее спаржевая фасоль смешивается с остывшими грибами и луком.
5. Добавляются порезанные дольками помидоры, зелень рвётся руками и тоже добавляется в салат.
6. Чеснок нарезается маленькими кубиками, смешивается с плавленым сыром и оливковым маслом.
7. Смешиваются все ингредиенты до однородной массы и выкладываются в глубокий салатник.

Какое блюдо можно приготовить из грибов опят, замороженных на зиму: рецепт с фото

Какое блюдо можно приготовить из грибов опят, которые были заморожены на зиму? Попробуйте сделать закуску, которая способна нормализовать обмен веществ и восстанавливать повреждённые клеточные структуры. Такое блюдо отличается хорошей усвояемостью и питательной ценностью.

• Опята замороженные – 500 г;
• Кисло-сладкие яблоки – 3 шт.;
• Масло оливковое – 4 ст. л.;
• Мука пшеничная – 1,5 ст. л.;
• Грибной бульон – ½ ст.;
• Сметана нежирная – 150 мл;
• Соль – по вкусу;
• Зелень укропа или петрушки.

Предлагаемый рецепт с фото поможет приготовить блюдо из замороженных опят по всем правилам кулинарии.

1. Замороженные опята выложить в миску и поставить на нижнюю полку холодильника. Такое размораживание позволит грибам остаться красивого внешнего вида.
2. Отварить в воде 10 мин., выложить на кухонное полотенце и дать немного стечь от лишней жидкости.
3. Грибы можно порезать кусочками или же оставить целыми, пожарить на оливковом масле 5 мин. на среднем огне.
4. Добавить очищенные и порезанные тонкими дольками яблоки и протушить на медленном огне вместе с грибами 5 мин.
5. Грибной отвар смешать с мукой, взбить венчиком, чтобы не осталось комочков, посолить, влить в грибы с яблоками.
6. Проварить 10 мин., влить сметану, смешанную с измельчённой зеленью, и довести яблочно-грибную массу до кипения.

Такое блюдо лучше подавать к столу немного остывшим.

Блюдо из солёных королевских опят с зелёным горошком

В этом варианте приготовления блюда из солёных опят лучшим ингредиентом являются королевские опята. Такое идеальное сочетание продуктов используют для праздничных застолий. Не зря невероятный вкус блюда и небольшая трата времени на его приготовление так нравятся многим хозяйкам.

• Опята солёные – 500 г;
• Консервированный зелёный горошек – 200 г;
• Лук репчатый – 3 головки;
• Сметана нежирная – 100 мл;
• Вода – 3 ст. л.;
• Свежие томаты – 4 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Чёрный молотый перец – ½ ч. л.

Блюдо из королевских опят, солёных на зиму, готовится поэтапно, главное – придерживаться инструкции.

1. Грибы залить водой и оставить на 20-30 мин., в зависимости от солёности.
2. Промыть в воде, дать стечь, нарезать кубиками и выложить в сухую сковороду.
3. Добавить очищенный и измельчённый кубиками репчатый лук и залить сметаной, разбавленной водой.
4. Тушить 10 мин., ввести чёрный молотый перец, паприку, соль по вкусу и консервированный горошек.
5. Тушить ещё 10 мин. под закрытой крышкой, выключить огонь, дать блюду остыть немного.
6. Подавать, разложив в порционные тарелки, с ломтиками свежих томатов.

Рецепт горячего блюда из опят: грибной борщ

Рецепты приготовления горячих блюд из опят позволят накормить вкусным обедом всю семью.

Приготовленный борщ с опятами и черносливом имеет оригинальный вкус и аромат.

• Куриный бульон – 2 л;
• Грибы опята – 500 г;
• Чернослив вяленый – 7 шт.;
• Свекла – 2 средние шт.;
• Капуста белокочанная – 200 г;
• Репчатый лук и морковь – по 2 шт.;
• Корень петрушки – по вкусу;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Масло растительное – для пассерования;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Сметана – по вкусу;
• Чёрный перец – 4 горошины.

Горячее блюдо из опят, а в нашем варианте это грибной борщ, готовится следующим образом:

1. Очищенные предварительно и промытые опята нарезают соломкой и выкладывают в сковороду с растительным маслом.
2. Пассеруют до золотистой корочки и вводят измельчённый кубиками репчатый лук.
3. Пассеруют ещё 5-8 мин. выкладывают в отдельную миску.
4. Измельчают кубиками морковь, а очищенную свеклу трут на крупной тёрке, всё вместе обжаривают до готовности.
5. Вливают немного куриного бульона из кастрюли, солят по вкусу, вводят томатную пасту, уксус и сахар, перемешивают.
6. В кипящий бульон всыпают нашинкованную капусту, вводят морковь и свеклу, варят 10 мин.
7. Добавляют измельчённый корень петрушки, лавровый лист и горошины чёрного перца.
8. Проваривают 5 мин., вводят вяленый чернослив, порезанный кубиками или соломкой, а также грибы с луком, варят ещё 10 мин.
9. При подаче на стол в каждую тарелку можно добавить по 1 ст. л. сметаны.

Рецепт приготовления первого блюда из сушёных грибов опят

Первое блюдо из сушёных опят получается наваристым и сытным, с ярко выраженным грибным ароматом. Суп из грибов – прекрасный вариант, чтобы за обеденным столом накормить своих близких.

• Опята сушёные – 20 г;
• Тонкая вермишель – 200 г;
• Грибной бульон – 2 л;
• Картофель – 4 шт.;
• Репчатый лук – 2 головки;
• Масло растительное – для жарки;
• Лавровый лист -1 шт.;
• Измельчённая зелень – 2 ст. л.

Рецепт приготовления блюда из сушёных опят следует выполнять, придерживаясь пошаговой инструкции.

1. Опята помыть и замочить в холодной воде на ночь.
2. Воду слить, залить новую порцию (2 л) и поставить варить на средний огонь.
3. Проварить 20 мин., выловить грибы шумовкой и выложить в тарелку.
4. Порезать кусочками и обжарить на масле 10 мин.
5. В грибной бульон ввести порезанную кубиками картошку и проварить 15 мин.
6. Посолить, нарезать кубиками лук и отправить в суп.
7. Через 10 мин. добавить вермишель и грибы, бросить лавровый лист и проварить 7-10 мин. на медленном огне.
8. При подаче на стол в каждую тарелку добавить измельчённую зелень.

Лучшее блюдо из луговых опят: суп-пюре

Потрясающе вкусными получаются блюда из луговых опят. Например, грибной суп-пюре сможет разнообразить повседневное меню, а ваши родные останутся довольны обедом.

• Луговые опята – 600 г;
• Картофель – 5 шт.;
• Морковь и репчатый лук – по 1 шт.;
• Сливки – 500 мл;
• Чеснок – 3 зубка;
• Грибной бульон – 2 ст.;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• Масло сливочное – для жарки;
• Кубики сухариков;
• Измельчённая зелень – по вкусу.

Нежный и вкусный суп-пюре – лучшее блюдо из опят даже для детей.

Придерживаясь пошаговой инструкции, можно приготовить аппетитное угощение на 8 человек.

1. Лук и морковь очищаем и измельчаем: морковь трём на тёрке, лук нарезаем кубиками.
2. Грибы после предварительной очистки обжариваем на сливочном масле до румяной корочки.
3. Лук и морковь жарим отдельно на масле до золотистого цвета.
4. В кипящую воду вводим порезанный соломкой картофель и отвариваем до готовности.
5. Вылавливаем картофель и выкладываем в чашу блендера, добавляем лук с морковью и грибы.
6. Измельчаем и выкладываем в кастрюлю, вливаем сливки, грибной бульон и размешиваем.
7. Всыпаем соль по вкусу, перчим и доводим до кипения, помешивая, чтобы не пригорал.
8. Добавляем измельчённый кубиками чеснок и оставляем на 10 мин., чтобы настоялся.
9. Разливаем в порционные тарелки, положив в каждую сухарики и измельчённую зелень.

Вторые блюдо из маринованных опят с картофелем: рецепт с фото

Предлагаемые рецепты с фото вторых блюд из опят дополнят не только повседневное меню, но и украсят праздничный стол.

Рецепт приготовления блюда из маринованных опят в виде салата получается вкусным и пикантным. Помимо самих консервированных плодовых тел берётся также картофель и лук, а заправляется готовый салат измельчённой зеленью и сметаной.

• Маринованные опята – 400 г;
• Картофель – 6 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Сметана – 100 мл;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное – для жарки;
• Зелень укропа измельчённая – 2 ст. л.

Блюдо из маринованных опят по этому рецепту с фото готовится так:

1. Клубни картофеля тщательно промываем и закладываем в кипящую воду, отвариваем 30-35 мин.
2. Даём немного остыть и очищаем от кожуры.
3. Нарезаем кубиками и выкладываем в сковороду с растительным маслом.
4. Обжариваем до золотистой корочки и в самом конце присаливаем по вкусу.
5. С лука снимаем верхний слой и нарезаем тонкими колечками.
6. Маринованные опята промываем в холодной воде, смешиваем с кольцами лука и измельчённым укропом.
7. Горячий картофель перемешиваем с грибами, луком и укропом, присаливаем по вкусу.
8. Вливаем сметану, перемешиваем, чтобы сметана равномерно распределилась по всему салату.
9. Выкладываем в салатник и ставим в качестве закуски на стол.

Вкусное блюдо из ножек опят

Можно ли приготовить интересное и вкусное блюдо из ножек опят? Предлагаем удивить ваших близких и сделать запечённый болгарский перец, фаршированный ножками грибов.

• Красный и жёлтый болгарский перец – 4 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Ножки опят – 300 г;
• Куриное филе – 1 шт.;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Сыр твёрдый – 150 г;
• Масло растительное – для жарки;
• Соль – по вкусу;
• Зелёные веточки петрушки – 8 шт.

Рецепт приготовления блюда из грибов опят описан ниже поэтапно.

1. Куриное филе моют, нарезают мелкими кубиками и обжаривают на масле до золотистой корочки.
2. Вводят порезанный кубиками лук и жарят вместе с мясом ещё 7 мин.
3. Ножки опят отваривают 15 мин., сливают и обжаривают в масле до румяности.
4. Соединяют мясо, лук и ножки опят, смешивают, солят по вкусу.
5. Болгарский перец разрезают пополам, удаляют семена и плодоножку, выкладывают в противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Наполняют перец грибами и мясом, смешивают сметану и ½ часть тёртого сыра, поливают начинку в перцах.
7. Ставят в разогретую духовку на 30 мин. и выпекают при температуре 180°.
8. За 10 мин до готовности перец вынимают, посыпают оставшимся тёртым сыром и возвращают в духовку.
9. При подаче к столу на каждую половинку перца кладут по веточке петрушки.

Блюдо из опят с добавлением картошки

Блюдо из опят с добавлением картошки прекрасно заменяет мясные продукты для вегетарианцев или  постящихся. Котлеты подают с картофельным пюре и овощным салатом.

• Свежие опята – 700 г;
• Отварной картофель – 4 шт.;
• Яйца – 2 шт.;
• Панировочные сухари – 3 ст. л.;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• Измельчённая зелень – 2 ст. л.;
• Масло растительное – для жарки.

Воспользуйтесь рецептом и фото приготовления блюда из свежих опят с картофелем.

1. Опята отвариваются 15 мин. в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
2. Картофель очищается и нарезается кусочками, измельчается с помощью мясорубки.
3. Также измельчаются грибы, смешиваются с картофелем, всё присаливается и перчится по вкусу.
4. Добавляется зелень и яйца, хорошо перемешивается до однородной массы.
5. Из фарша формируются котлеты, обваливаются в панировочных сухарях.
6. Обжариваются на масле с двух сторон до золотистого цвета. Котлеты можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Блюдо из жареных пеньковых опят с макаронами

Для такого блюда лучше брать пеньковые опята, которые славятся своими вкусовыми и питательными свойствами. Макароны с жареными опятами – отличное блюдо из пеньковых опят для тех, кто придерживается диеты и уважает итальянскую кухню.

• Опята – 500 г;
• Макароны – 150 г;
• Овощной бульон – 150 мл;
• Базилик – ½ ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Чеснок – 3 зубка;
• Масло растительное – для жарки.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления блюда из жареных опят с макаронами на 2-х человек.

1. В кастрюле даём закипеть воде и вводим макароны, немного присаливаем и варим на 3 мин. меньше положенного времени.
2. Воду сливаем, макароны промываем водой и выкладываем в сотейник.
3. После предварительного очищения грибы нарезаем маленькими кусочками.
4. Лук очищаем, измельчаем мелко и обжариваем на масле до прозрачного цвета.
5. Вводим грибы, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 20 мин.
6. Перед окончанием жарки добавляем соль и хорошо перемешиваем.
7. Вводим грибы с луком в сотейник к макаронам, вливаем бульон, тушим 3 мин.
8. Всыпаем базилик и порезанный кубиками чеснок, перемешиваем, снимаем с плиты и подаём к столу.

Блюдо из лесных опят: засолка на зиму

Рецептов приготовления блюд из опят на зиму существует много, и самые популярные – засолка и маринование. Такие заготовки отлично подойдут для приготовления супов, салатов, подливок и соусов к гарниру.

Блюдо из лесных опят, сделанное способом засолки, подойдёт для тех, кто любит зимние заготовки.

• Опята – 2 кг;
• Соль – 3 ст. л.;
• Чёрный перец – 10 горошин.

1. Опята почистить, помыть и провести бланширование в кипящей воде в течение 3 мин.
2. На дно эмалированной кастрюли насыпать тонкий слой соли.
3. Выложить грибы, присыпать солью и горошинами чёрного перца.
4. Накрыть перевёрнутой тарелкой и придавить гнётом, оставив засолку на 30 дней в прохладном помещении.

Маринование королевских опят

Для маринования лучше всего подойдёт королевский вид опят. Блюдо из королевских опят, сделанное способом маринования, украсит любое застолье.

• Опята – 3 кг;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Вода – 700 мл;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Душистый и чёрный перец – по 5 горошин.

1. Опята очищают и промывают, выкладывают в кипящую воду и отваривают 15 мин.
2. Выбирают в другую кастрюлю, вливают воду, добавляют все ингредиенты, перемешивают и варят на медленном огне 15 мин.
3. Раскладывают в стерильные сухие банки, закатывают и утепляют до остывания заготовки.
4. Выносят в прохладное помещение и хранят не более 12 месяцев.

Блюдо из осенних опят: грибная солянка

Отличная заготовка на зиму получается из грибов и овощей, которую называют «солянка».

Предлагаем приготовить именно это вкусное блюдо из опят по рецепту с пошаговым фото.

• Осенние опята — 2 кг;
• Капуста, лук репчатый, морковь и помидоры – по 700 г;
• Уксус 9% — 60 мл;
• Масло растительное – 150 мл;
• Соль – 3,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Перец молотый чёрный – 2,5 ч. л.