Каждый любитель «тихой охоты» знает, что насобирать опята – проще простого. Для этого стоит отыскать один пень или сваленное ветром дерево, на котором и растут эти грибочки. Период сбора опят начинается в начале августа и длится до заморозков.
Приготовить из этих плодовых тел можно всё, что угодно. Однако одними из самых вкусных и популярных для праздничного стола являются квашеные опята. Главный фактор для приготовления таких заготовок – не перезревшие плодовые тела.
Собрав в лесу хороший урожай опят, сделайте несколько килограммов заквашенных. Такие грибочки отлично заменят маринование, да под картошечку они подойдут намного лучше. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления квашеных опят на зиму. Их питательная ценность выше, чем солёных, ведь молочная кислота разрушает грубые оболочки клеток в опятах, которые плохо перевариваются.
Простой рецепт квашеных опят
Рецепт квашеных опят, который вы читаете – самый простой и экономичный. Для его приготовления используются доступные ингредиенты и специи.
- Опята – 4 кг;
- Вода очищенная – 3 л + 1,5 л для заливки;
- Кислота лимонная – 15 г;
- Соль – 3 ст. л. + 3 ст. л. для заливки;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Молочная сыворотка – 2 ст. л.
Чтобы квашеные грибы опята получились по всем кулинарным правилам, нужно правильно соблюдать все предлагаемые шаги.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем кислоту лимонную, соль и доводим до кипения.
После закипания воды, отправляем в кастрюлю грибы и варим 20-25 мин на медленном огне.
Пока грибы стекают от лишней жидкости, готовим заливку: в воду всыпаем соль и сахар, доводим до кипения и снимаем, чтобы заливка остыла до 30°C.
Заливаем молочную сыворотку в заливку и хорошо перемешиваем.
Каждую баночку накрываем гнётом и оставляем на три дня при комнатной температуре.
По истечении этого срока накрываем банки пластмассовыми крышками и переставляем в холодильник. Буквально через 20-30 дней квашеные опята готовы к употреблению. Процесс квашения грибов только улучшает их вкус и усвояемость.
Острые квашеные опята
Опята, квашеные на зиму в таком варианте, понравятся тем, кто любит более острый вкус грибов.
- Опята – 5 кг;
- Соль – 150 г;
- Сахар – 1,5 ст. л.;
- Сыворотка молочная – 5 ст. л.;
- Чеснок – 7 долек;
- Хрен (корень) – 1 шт.;
- Укроп (зонтики) – 15 шт.;
- Листья и веточки чёрной смородины;
- Вода.
Для квашения опят нужно выбрать неповреждённые экземпляры, очистить, подрезать ножки и промыть в ведре воды 10-15 мин.
Проварить в подсоленной воде 20 мин и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
В каждую стерилизованную банку (1 л) выкладывать слоями грибочки, пересыпая солью, веточками и листьями смородины, укропом, натёртым корнем хрена и измельчённым на тёрке чесноком.
Делаем заливку: в 2-х л воды разбавить соль, сахар и довести до закипания. Снять с плиты и дать остыть до комнатной температуры.
Залить сывороткой, перемешать и влить в каждую баночку, не доливая до горлышка 4-5 см.
Поставить банки под гнёт и оставить в комнате на 3-4 суток.
Закрыть банки с грибами капроновыми крышками и поставить в холодильник.
Такие квашеные опята можно использовать не только как закуску, но и как добавочный ингредиент в любые салаты.
Грибы опята, квашеные на зиму без закатки
Квашеные грибы опята без закатки готовятся в течение 15-20 дней и хранятся около 3-х месяцев.
- Опята – 5 кг;
- Веточки малины и смородины – 200 г;
- Зонтики укропа и зелень петрушки – по 50 г;
- Чеснок – 1 головка;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль – 150 г;
- Сыворотка молочная – 0,5 ст.
Сначала сделаем заливку из 1,5 л воды, соли, сахара, после чего закипятим.
После остывания воды вливаем сыворотку, перемешиваем и даём постоять 10 мин.
Грибочки очищаем от грязи и мусора, промываем в холодной воде, даём стечь и выкладываем в эмалированную кастрюлю.
Опята выкладываем слоями, пересыпая резанными на кусочки веточками малины и смородины, укропом, петрушкой и измельчёнными дольками чеснока.
Заливаем заливкой и накрываем небольшой крышкой, сверху ставим гнёт, чтобы все грибы были в заливке.
Такие квашеные грибочки, приготовленные без закатки, долго не будут портиться благодаря образующейся молочной кислоте при брожении.
Если появляется плесень, то крышку, гнёт и внутренние стенки кастрюли следует промыть лёгким раствором уксуса и воды.
Квашеные грибы опята без закатки можно хранить не только в холодильнике, но и подвале, если температура в нём не превышает 8-10°C тепла.