Самая большая энциклопедия «Гриб-Инфо»: фото грибов и описания. Наш канал в Яндекс.Дзен
Названия грибов по алфавиту: А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т Х Ц Ч Ш

Рецепты маринования груздей горячим способом (с видео)

Рецепты маринования груздей горячим способом (с видео)Обработка собранных в лесу грибов может проводится разнообразными способами: соление, мариновка, заморозка, зажарка в жире и т.д. маринование груздей горячим способом является наиболее безопасным с точки зрения профилактики заражения инфекциями. Правильно подобранный рецепт маринования груздей горячим способом позволит сохранить всю питательную ценность продукта и придаст ему великолепные органолептические свойства. На этой странице можно узнать все, что необходимо про маринование груздей горячим способом в домашних условиях: подготовка, обработка, заготовка в банках на зиму, применение уксуса как консерванта и многое другое.

Базовая мариновка груздей горячим способом

На 1 кг груздей берется:

  • соли 0,5 ст. ложки,
  • уксуса — 0,5 стакана,
  • лаврового листа — 1 листик,
  • перца, гвоздики и корицы по 0,1 г,
  • укропа — 2-3 г.

Базовая мариновка груздей горячим способом проводится так: подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего немедленно варят в маринаде.

В кастрюлю вливают воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20—25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), нужно положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 2 г лимонкой кислоты, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные, подогретые на пару банки.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение получаса.

Еще мариновка груздей горячим способом

  • 1 кг груздей,
  • 25 г соли,
  • 30 мл 9 %-ного уксуса,
  • 0,3–0,4 г лимонной кислоты,
  • 2 лавровых листа,
  • 4 зерна душистого перца,
  • 4 бутона гвоздики.

У молодых грибов обрезать корешки. Шляпки промыть, на 5 минут опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, вторично промыть проточной водой, переложить в варочную посуду, влить немного рассола (1 кг грибов, 100 мл рассола) 2 %-ной концентрации (980 мл воды, 20 г соли), лимонную кислоту. В процессе варки снимать пену и осторожно помешивать. Перед окончанием варки положить пряности и влить 9 %-ный уксус. Готовые горячие грибы переложить в банки вместе с маринадом.

Маринование груздей горячим способом на зиму

Можно с успехом проводить маринование груздей горячим способом на зиму, для этого важно правильно подготовить банки. Их тщательно моют с содой, стерилизуют горячим паром. Подготовленные грузди выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (на 1 л воды кладут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты). Пену, которая образуется при варке, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их выкладывают в дуршлаг для отделения жидкости, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным горячим маринадом.

Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен душистого перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, снова доводят до кипения. После этого горячий маринад заливают в банки, которые заполняют чуть ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизуют в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупоривают и помещают в холодном месте.

Еще рецепт маринования груздей горячим способом

  • 1 кг грибов,
  • 60–70 мл воды,
  • 30 г сахара,
  • 10 г соли,
  • 150 мл 9 %-ного уксуса,
  • 6 горошин душистого перца,
  • 3 лавровых листа,
  • 3 бутона гвоздики,
  • 1 г лимонной кислоты.

В варочную посуду налить немного воды, добавить соль, 9 %-ный уксус, нагреть до кипения и опустить подготовленные грибы. При нагревании грибы сами начнут выделять сок и все покроются жидкостью. Как только смесь закипит, огонь убавить и при осторожном помешивании продолжить варку. Образующуюся на поверхности пену осторожно снимать шумовкой. Когда она перестанет появляться, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту (для сохранения окраски грибов). Продолжительность варки в маринаде: шляпок – 8–10 минут, корешков – 15–20 минут, опят – 25–30 минут. Варку закончить, когда грибы начнут опускаться на дно, а маринад посветлеет. Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность. Готовые грибы быстро уложить в банки, залить горячим маринадом. Хранить в прохладном месте, накрыв банки полиэтиленовыми крышками.

Маринование груздей горячим способом в банки

800 г отварных грибов, 200 мл маринадной заливки.

Для маринования груздей горячим способом в банки подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (940 мл воды, 60 г соли), откинуть на дуршлаг, уложить в тару, залить заранее приготовленным и охлажденным маринадом (830 мл воды, 25 г соли, 145 мл 9 %-ного уксуса, по 6 зерен перца горького черного и душистого, 4 бутона гвоздики, 1 г корицы, 2 г лимонной кислоты).

Наполненные банки накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном помещении, следить, чтобы грибы были всегда покрыты маринадом. Не пастеризуемые грибы хранятся очень непродолжительное время.

Для продления срока хранения их необходимо простерилизовать. Приготовить горячую маринадную заливку: в варочную посуду влить воду, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить 20–30 минут, добавить 9 %-ный уксус. Горячей (90–95 °C) маринадной заливкой залить грибы. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 35 минут.

Маринование белых груздей горячим способом

Рецепты маринования груздей горячим способом (с видео)

  • 1 кг белых груздей,
  • 40–50 г соли,
  • 0,3–0,4 г лимонной кислоты,
  • 30 мл 9 %-ного уксуса,
  • 3 лавровых листа,
  • по 6 зерен душистого и горького черного перца.

Для маринования белых груздей горячим способом перебранные грибы тщательно промыть под проточной водой.

У молодых груздей обрезать корешки на 1–2 см от шляпки. Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки и шляпки раздельно), добавить немного воды и соль, варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену. Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и 9 %-ный уксус. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным. Готовые грибы вместе с маринадом переложить в банки и залить горячим маринадом.

Маринование черных груздей горячим способом

Рецепты маринования груздей горячим способом (с видео)Для маринования черных груздей горячим способом подготовим следующие ингредиеннты:

  • 1 кг черных груздей
  • 100 мл воды
  • 50 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 10 горошин душистого перца
  • 5 лаврового листа
  • 5 шт гвоздики
  • 2 г лимонной кислоты

Рецепты маринования груздей горячим способом (с видео)

В кастрюлю наливаем немного воды, добавляем соль, уксус, ставим на плиту, нагреваем до кипения и опускаем туда грибы.


Рецепты маринования груздей горячим способом (с видео)

Доводим до кипения, затем на слабом огне варим, при этом постоянно снимаем пену. Когда вода станет прозрачной, добавляем сахар, разные пряности и лимонную кислоту.


Рецепты маринования груздей горячим способом (с видео)

Закончиваем варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад в то время посветлеет.


Рецепты маринования груздей горячим способом (с видео)

Грибы быстро уложить в банки, залить горячим маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.


Рецепты маринования груздей горячим способом (с видео)

Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.


Рецепты маринования груздей горячим способом (с видео)

Хранить в прохладном месте.

Маринование груздей горячим способом с уксусом

На 10 кг. свежих груздей:

  • 1,5 литр воды,
  • 400 г. поваренной соли,
  • 3 г. лимонной или виннокаменной кислоты,
  • лавровый лист,
  • корица,
  • гвоздика,
  • душистый перец и другие пряности,
  • 100 мл. пищевой уксусной эссенции (либо уксус, разведенный водой).

Для маринования груздей горячим способом с уксусом грибы нужно перебрать, отсортировать размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки * 25 минут, литровые 30 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить. Хранить заготовки в прохладном месте.

Другие рецепты горячего маринования

Рецепты маринования груздей горячим способом (с видео)Существуют другие способы и рецепты маринования грибов в домашних условиях с помощью горячей обработки. Мы просто обязаны о них рассказать. Итак, знакомьтесь.

Маринование груздей горячим способом

1 кг грибов, 150 мл воды, 150 мл 9 %-ного уксуса, 30 г соли, 10 г сахара, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 г корицы, 1 лавровый лист.

У перебранных грибов отрезать нижнюю часть корешка, отварить в подсоленной воде (980 мл воды, 100 г соли), отбросить на дуршлаг, затем опустить в кипящий маринад, варить 20–25 минут. Перед концом варки добавить сахар и пряности. Готовые грибы вместе с горячим маринадом переложить в прогретые банки.

Для продления срока хранения их необходимо простерилизовать. Приготовить горячую маринадную заливку: в варочную посуду влить воду, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить 20–30 минут, добавить 9 %-ный уксус. Горячей (90–95 °C) маринадной заливкой залить грибы. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 35 минут.

Маринование груздей горячим способом в домашних условиях

  • 1 кг груздей;
  • 2 стакана воды;
  • 70 г 30 %-ной уксусной кислоты;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 20 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 2 лаврового листа;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь.

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Грибы почистить, промыть холодной водой и, откинуть на сито, дать воде стечь. Затем грибы прокипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. В другой посуде прокипятить воду (несколько минут) вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу всей варки добавить уксус. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить 4–5 минут.

Грибы переложить в банки, залить горячим маринадом, так чтобы грибы были полностью покрыты маринадом. Посуду сразу же закрывают и охлаждают.

Посмотрите маринование груздей горячим способом на видео, где проиллюстрированы пошагово все необходимые действия:

Поделиться статьей:
Комментарии:
Добавить комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector