Для многих любителей «тихой охоты» самый вкусный и благородный гриб – белый. Действительно, у него имеется необычный привкус ореха и приятный лесной аромат. Часто в народе этот гриб называют боровиком, потому что основное место его обитания – сосновый бор. Перерабатывать гриб можно по-разному: жарить, солить, тушить и мариновать. Но немногие знают, что у белого гриба ножки лучше мариновать отдельно. Маринованные ножки грибов в домашних условиях – это превосходное блюдо для праздничного стола.
Чтобы узнать, как мариновать ножки грибов, для начала нужно пройти предварительный этап очистки. Всё, что потребуется в этом случае — просто замочить грибы в холодной воде на 1 час. Вся грязь и травинки отстанут сами, а после плодовые тела нужно прополоскать и вытащить из воды.
Важно: не стоит держать белые грибы в воде больше часа, иначе они сильно впитают жидкость и будут водянистыми.
Как мариновать ножки белых грибов простым способом
Стоит отметить, что ножки белых грибов мариновать можно разными способами. Существует несколько универсальных рецептов, придерживаясь которых, можно получить очень вкусные заготовки на зиму.
Простой рецепт маринования:
- ножки грибов – 1 кг;
- соль – 20 г;
- уксус 9% — 80 мл;
- вода – 2,5 ст.;
- чёрный перец – 10 шт.;
- душистый – 7 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- мускатный орех – щепотка.
Ножки грибов положить в эмалированную ёмкость, налить воды, посолить и проварить 20 мин на медленном огне, постоянно помешивать и снимать пенку.
Порезать мелко лук, добавить все специи (кроме уксуса) и дать прокипеть ещё 15 мин.
Влить в грибы уксус, помешать и оставить кипеть ещё около 3-5 мин.
Разлить маринованные ножки грибов по стеклянным банкам и закатать.
Укутать одеялом и дать постоять до остывания маринада.
Маринованные ножки грибов с луком и чесноком в домашних условиях
Очень часто маринованные ножки грибов готовят с добавлением двух специй: лука и чеснока.
- ножки грибов – 1 кг;
- вода – 1 л;
- лук репчатый – 3 шт.;
- чеснок – 7 средних головок;
- лавровый лист – 5 шт.;
- чёрный и душистый перец – по 5 горошин;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
- сахарный песок – 1,5 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус 9% — 120мл.
На приготовление рецепта маринованных ножек белых грибов с добавлением чеснока уйдёт совсем немного времени.
Закипятить воду, предварительно добавив туда лавровый лист и перец.
Отправить в бульон чистые, промытые ножки, кипятить на медленном огне 20 мин. Как только ножки осядут на дно, жидкость сразу посветлеет и плиту можно отключить.
Слить полностью бульон и охладить ножки грибов.
Лук очистить и порезать полукольцами, зубки чеснока отделить друг от друга и почистить. Уложить всё на дно банок, сверху распределить остывшие ножки.
Маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 2-3 мин.
Влить уксус и высыпать лимонную кислоту, дать прокипеть 5 мин и горячим маринадом залить банки.
Стерилизовать банки с маринованными ножками белых грибов 20 мин.
Закатать металлическими крышками, укутать одеялом и дать полностью остыть.
Маринованные ножки белых грибов с овощами
Если попробуете маринованные ножки белых грибов с добавлением овощей на зиму, то эта закуска станет для вашей семьи самой любимой. Такое изысканное блюдо первым уйдёт с вашего стола, а гости только и будут говорить, как было вкусно.
- ножки грибов – 1,5 кг;
- морковь – 4 шт.;
- болгарский перец – 5 шт.;
- перец ратунда – 3 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- чеснок – 4 дольки;
- уксус 9% — 3 ст. л.;
- душистый и чёрный перец – по 10 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- сахарный песок – 2 ч. л.;
- масло постное для жарки;
- соль.
Ножки грибов залить водой, прокипятить 15 мин и слить воду. Залить новой водой (400 мл), всыпать соль, сахар, бросить зёрна душистого и чёрного перцев, лавровый лист, и дать прокипеть 20 мин.
Очищенную морковь потереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить, а перец болгарский и ратунду порезать тонкой лапшой.
На растительном масле обжарить все овощи до золотистой корочки и дать остыть.
Всыпать овощную массу в грибы, добавить уксус и всё перемешать. Оставить в ёмкости на 2 часа, чтобы настоялось.
Разложить по банкам, стерилизовать 15 мин и закатать.
Мариновать ножки белых грибов – одно удовольствие, ведь нет ничего приятней, чем открыть зимой баночку и насладиться их лесным вкусом.
