Самая большая энциклопедия «Гриб-Инфо»: фото грибов и описания. Наш канал в Яндекс.Дзен
Названия грибов по алфавиту: А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т Х Ц Ч Ш

Простые рецепты соления рыжиков холодным способом

Простые рецепты соления рыжиков холодным способомВ домашних условиях соление рыжиков проводится холодным способом, а также сухим и горячим. В первых двух случаях грибы не отвариваются, а заготавливаются в сыром виде, с солью и специями. Горячий засол подразумевает предварительную термическую обработку.

Все упомянутые способы являются весьма популярными в домашней кухне. Надо отметить, что готовность грибов, засоленных холодным и сухим способом, проверяется через 3-5 недель. Ели же закуска была приготовлена путём горячей засолки, тогда первую дегустацию можно проводить уже через 10 дней.

В этой статье приводится четыре простых рецепта соления рыжиков именно холодным способом.

Классический рецепт соления рыжиков на зиму холодным способом (с видео)

Простые рецепты соления рыжиков холодным способомПростые рецепты соления рыжиков холодным способом

С классическим рецептом засолки грибов у вас никогда не возникнет вопроса, какую закуску поставить на праздничный стол. Аромат и полезные свойства плодовых тел сохранятся на максимальном уровне.

Прежде чем приступать к холодному способу соления рыжиков на зиму, нужно подготовить ингредиенты.

  • Грибы – 5 кг;
  • Виноградные или вишнёвые листья – 20 шт.;
  • Соль (не йодированная) – 5 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный (горошек) – 30 шт.;
  • Зонтики укропа – 2-3 шт.

Простые рецепты соления рыжиков холодным способомПростые рецепты соления рыжиков холодным способом

  1. На дно подготовленной посуды выкладываем «подушку» из ½ части листьев, предварительно обдав их кипятком и высушив.
  2. Рыжики аккуратно очищаем, а затем промываем в воде.
  3. Оставляем стекать от лишней жидкости или же обмакиваем бумажными полотенцами.
  4. Распределяем очищенные грибы на выложенные листья, делая слои толщиной по 6-7 см каждый.
  5. Пересыпаем солью, лавровым листом, перцем и укропом, после чего накрываем заготовку оставшимися листьями.
  6. Накрываем тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра ёмкости для соления.
  7. Ставим заготовку под пресс, которым может выступать камень, завёрнутый в несколько слоёв марли, или бутыль с водой.
  8. Примерно через 3-4 недели, когда грибы будут готовы к употреблению, можно переложить их в стерилизованные банки, залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и держать в подвале.

Ниже на видео показано, как проходит соление рыжиков на зиму холодным способом.

Соление рыжиков холодным способом в банках

Простые рецепты соления рыжиков холодным способомПростые рецепты соления рыжиков холодным способом

Соление рыжиков холодным способом можно проводить прямо в стеклянных банках. Таким образом, можно облегчить себе задачу во время приготовления, а также увеличить срок хранения заготовки до 1 года.

  • Очищенные рыжики – 4 кг;
  • Соль – 130 г;
  • Гвоздика – 5 шт.;
  • Чеснок – 3 зубочка;
  • Свежий укроп – 1 небольшой пучок.

Представленное пошаговое описание покажет, как заготовить рыжики, используя вместо больших ёмкостей обычные банки.

Простые рецепты соления рыжиков холодным способом

Очищенные грибы промойте в воде и дайте им стечь от лишней жидкости, оставив на 20-30 мин.

Простые рецепты соления рыжиков холодным способом

Соедините все ингредиенты в одной большой ёмкости, включая измельчённый укроп и чеснок.

Простые рецепты соления рыжиков холодным способом

Перемешайте массу руками и оставьте стоять под прессом несколько часов.

Простые рецепты соления рыжиков холодным способом

После чего распределите заготовку по стерилизованным банкам и залейте рассолом, образовавшимся в результате.

Простые рецепты соления рыжиков холодным способом

Грибы должны быть полностью погружены в рассол, поэтому в случае его нехватки, долейте недостающее количество холодной кипячёной водой.

Простые рецепты соления рыжиков холодным способом

Закройте капроновыми крышками и отправьте заготовку на хранение в подвал или же холодильник.


Рецепт соления рыжиков приготовленных холодным способом в кастрюле, не может оставить равнодушным никого. А под чарочку сорокаградусной такая закуска уходит со стола первой.

Рецепт соления рыжиков с листьями дуба холодным способом в кастрюле

Простые рецепты соления рыжиков холодным способомПростые рецепты соления рыжиков холодным способом

  • Рыжики – 5 кг;
  • Соль – 200 г;
  • Листья дуба;
  • Горчичное семя – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный – 40-50 горошин.

Простые рецепты соления рыжиков холодным способомПростые рецепты соления рыжиков холодным способом

Чтобы провести соление рыжиков на зиму холодным способом, воспользуйтесь рецептом с пошаговым описанием.

  1. Взять эмалированную кастрюлю и промыть в ней внутренние стенки раствором воды, соды и соли. Крышку, которая будет накрывать заготовку, также нужно хорошенько помыть в этом растворе.
  2. Высушить кастрюлю и крышку, а после можно приступать к процессу засолки.
  3. Грибы хорошенько очистить и промыть, чтобы мелкие песчинки не хрустели на зубах при употреблении готовой закуски.
  4. После стекания от лишней жидкости выложить их шляпками вниз, делая слои по 5-6 см.
  5. Каждый слой равномерно пересыпать сухой солью, семенами горчицы и чёрным перцем.
  6. Накрыть чистыми дубовыми листьями, а сверху положить марлю.
  7. Накрыть крышкой, поставить сверху гнёт и вынести в подвал на дальнейшее соление.

Хранить закуску в кастрюле можно до 7 мес.

Соление рыжиков с хреном и чесноком холодным способом

Простые рецепты соления рыжиков холодным способомПростые рецепты соления рыжиков холодным способом

Соление рыжиков с хреном также проводится холодным способом. Благодаря добавлению этого ингредиента  закуска получается аппетитной и пикантной. Уровень остроты можно регулировать по своему вкусу.

  • Грибы – 5 кг;
  • Корень хрена – 70 г или по вкусу;
  • Зубчики чеснока – 7-10 шт. или по вкусу;
  • Соль – 180 г;
  • Листья смородины.

Простые рецепты соления рыжиков холодным способомПростые рецепты соления рыжиков холодным способом

Соление грибов рыжиков холодным способом делается следующим образом:

  1. Смородиновые листья промыть содой, разведённой в воде, ополоснуть и высушить.
  2. Рыжики очистить и промыть в прохладной воде.
  3. Переложить в дуршлаг и отставить в сторону, пока большая часть жидкости не стечёт.
  4. В ёмкость для соления выложить листья смородины.
  5. Распределить слоями плодовые тела, пересыпая каждый солью, нарезанным чесноком и корнем хрена, тёртым на мелкой тёрке.
  6. Накрыть заготовку чистой марлей и установить груз.
  7. Отправить ёмкость с заготовкой в подвал для дальнейшего приготовления.
  8. Необходимо периодически проверять, как выделяется рассол. При необходимости, недостаток жидкости восполняется за счёт холодной кипячёной воды.

Простые рецепты соления рыжиков холодным способомПростые рецепты соления рыжиков холодным способом

Поделиться статьей:
Комментарии:
Добавить комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector