Самыми культивируемыми и распространёнными грибами в мире считаются шампиньоны. Эти грибы очень вкусные, питательные, с прекрасным запахом и совершенно безопасные. Многие считают своим излюбленным блюдом солёные шампиньоны, которые часто подаются на праздничный стол.
Приготовление солёных шампиньонов – совершенно несложный процесс. От вас будет зависеть, какой технологией приготовления воспользоваться, какой размер грибов выбрать, какие специи и пряности использовать.
Засолка в домашних условиях позволяет сохранить в шампиньонах все питательные и полезные вещества, тем более, что при процессе не используется уксусная кислота.
Предлагаем рецепты засолки шампиньонов на зиму с подробным описанием. К грибам можно добавлять чеснок, листья смородины, вишни, хрена и дуба, семена укропа, горчицы, чёрный перец, душистый и белый, а также другие специи и пряности.
- Рецепт, как в домашних условиях солить на зиму шампиньоны с луком в банках
- Рецепт быстрой засолки грибов шампиньонов в домашних условиях с соевым соусом
- Как быстро в домашних условиях засолить грибы шампиньоны с чесноком
- Как засолить грибы шампиньоны с луком быстрого приготовления
- Засолка грибов шампиньонов в домашних условиях без добавления уксуса
- Шампиньоны с чесноком, соленые холодным способом
- Как засолить шампиньоны с морской солью: рецепт с видео
- Засолка шампиньонов холодным способом с гвоздикой
- Шампиньоны на зиму, приготовленные в домашних условиях горячим способом
- Засолка шампиньонов с растительным маслом
- Грибы шампиньоны, соленые на зиму сухим способом: рецепт с фото
- Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой на зиму в домашних условиях
Рецепт, как в домашних условиях солить на зиму шампиньоны с луком в банках
Очень часто засолку шампиньонов на зиму проводят в банках. Это самый оптимальный вариант, однако, чтобы грибы получились вкусными, нужно следовать рецепту.
- 2 кг шампиньонов;
- 3 головки репчатого лука;
- 70 г соли;
- 1,5 ст. л. семян розовой горчицы;
- 4 шт. листьев лавра;
- По 6 горошин чёрного и душистого перцев.
Как правильно солить на зиму шампиньоны в банках, описано ниже.
Рецепт быстрой засолки грибов шампиньонов в домашних условиях с соевым соусом
Предлагаем сделать в домашних условиях солёные шампиньоны быстрого приготовления. В этом поможет соевый соус, который придаст грибам потрясающий вкус, от чего ваши вкусовые рецепторы придут в восторг.
- 2 кг шампиньонов;
- 4 головки репчатого лука;
- 70 мл растительного масла;
- 200 мл соевого соуса;
- ½ ч. л. чёрного молотого перца;
- 10 горошин душистого перца;
- 5 долек чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 1/3 ч. л. молотой гвоздики.
Быстрая засолка шампиньонов проводится в домашних условиях следующим образом:
- Грибы очистить, снять со шляпок плёнку, промыть, выложить на кухонное полотенце, через 15 мин. порезать ломтиками.
- Выложить в эмалированную кастрюлю, залить соусом, аккуратно перемешать.
- Почистить лук, разрезать пополам, затем нарезать полукольцами и выложить на грибы.
- Чеснок очистить, пропустить через пресс и распределить по поверхности лука.
- Перец горошком разбить в ступке, присыпать чеснок.
- Посыпать чеснок гвоздикой и молотым чёрным перцем, добавить лавровый лист.
- Растительному маслу дать закипеть и вылить на грибы, перемешать тщательно, не прилагая усилий, чтобы не получилась каша.
- Выложить в стерилизованные банки или оставить в кастрюле.
- Накрыть крышкой, поставить в прохладное место: холодильник, погреб или застеклённый балкон. Грибы будут готовы к употреблению спустя 3-4 ч.
Как быстро в домашних условиях засолить грибы шампиньоны с чесноком
Быстрая засолка шампиньонов в домашних условиях позволяет использовать грибы по назначению уже через 12 часов. Такой вариант приготовления грибов будет как раз кстати, если ожидается приход гостей.
- 2 кг шампиньонов;
- 5 головок лука;
- 10 долек чеснока (средних);
- ½ ст. оливкового или постного масла;
- 2 перца чили (маленькие);
- 10 горошин чёрного перца;
- 1 ст. л. соли.
Воспользовавшись пошаговым описанием, можно узнать, как быстро в домашних условиях засолить шампиньоны.
- Снять с грибов кожицу, срезать кончики ножек, промыть в воде.
- Выложить грибы на бумажное полотенце, оставить для просушивания на 30 мин.
- Порезать на несколько частей, сложить в эмалированную миску и посыпать солью.
- Нарезать полукольцами лук, перец порезать лапшой, чеснок пластинками.
- Добавить всё в грибы, перемешать и выложить в пищевое пластиковое ведро.
- Посыпать горошинами перца, разогреть масло и полить содержимое пластиковой ёмкости.
- Ведро оставить на кухонном столе на 60 мин., затем слить воду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.
Как засолить грибы шампиньоны с луком быстрого приготовления
Как засолить грибы шампиньоны быстрого приготовления, чтобы уже через несколько часов можно было поставить блюдо на стол? В таком случае добавьте в закуску семена сушёного укропа и несколько стручков острого перца.
- 3 кг шампиньонов;
- 4 головки лука;
- 3 стручка острого перца;
- 200 г соли;
- 1 ст. л. семян укропа;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ч. л. сахара;
- 4 дольки чеснока.
Пошаговое описание рецепта поможет начинающим хозяйкам, как быстро засолить грибы шампиньоны.
- Грибы выбираются только маленького размера, очищаются от плёнки (можно не очищать, вкус не пострадает), промываются в воде.
- Выкладываются в пластиковый тазик, засыпаются солью, перемешиваются и оставляются на 1-1,5 ч. При этом тазик накрывается, и грибы периодически встряхиваются, чтобы соль растаяла.
- Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами, перец очищается от семян и нарезается кубиками.
На дно стерилизованных банок выкладывается укроп, лук, перец и дольки чеснока, порезанные кубиками (всё в небольших количествах).
- Из грибов сливается рассол, а плодовые тела распределяются в банки, шляпками вниз.
- Каждый слой грибов пересыпается специями, масло разогревается до горячего состояния, добавляется сахар и перемешивается.
- Заливается сверху в грибы и закрывается тугими крышками.
- Несколько раз плавно требуется перевернуть банки, придерживая крышку руками.
- Банки ставятся в холодильник и уже через 2-3 ч. можно снимать пробу. Стоит сказать, что хранить более 6 суток такую заготовку не рекомендуют, так как в ней есть лук.
Засолка грибов шампиньонов в домашних условиях без добавления уксуса
Рецепт засолки шампиньонов в домашних условиях без добавления уксуса станет украшением для любого праздничного застолья.
На 1 л банку следует взять:
- 700 г шампиньонов;
- 250 мл воды;
- 8-10 г соли;
- 1 г лимонной кислоты;
- Листья чёрной смородины;
- Веточки укропа.
Засолка грибов шампиньонов производится в домашних условиях по рецепту, которого стоит придерживаться.
- Грибы промыть, почистить и отварить в воде 10 мин. с добавлением лимонной кислоты и всех указанных в рецепте специй.
- Выложить на сито или в дуршлаг и дать стечь.
- Рассол процедить через марлю и дать остыть до 60°С.
- Грибы разложить в стерилизованные банки, залить до «плечиков», прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в горячую воду на 20 мин.
- Закатать крышками, перевернуть вверх дном, утеплить и дождаться полного остывания, после чего вынести в прохладное место.
Шампиньоны с чесноком, соленые холодным способом
Солёные холодным способом шампиньоны – это отличная закуска к празднику или гарнир в повседневном меню.
- 3 кг шампиньонов;
- 150 г соли;
- По 10 горошин чёрного и душистого перцев;
- Зелень петрушки;
- 7 долек чеснока.
Шампиньоны, приготовленные холодной засолкой, всегда смогут украсить праздничный стол и порадовать вкусом ваших гостей.
- В эмалированной кастрюле вскипятить воду и проварить очищенные грибы минут 15.
- Дать стечь воде, выложив грибы на сито или в дуршлаг.
- На дно стерилизованных банок уложить «подушку» из порубленной зелени петрушки, всыпать часть горошин перца и порезанный кубиками чеснок.
- Затем уложить грибы, пересыпая солью и специями, придавить гнётом и убрать в прохладное помещение.
- Через неделю грибы будут готовы к употреблению, однако нужно следить, чтобы рассол полностью покрывал содержимое банки.
Как засолить шампиньоны с морской солью: рецепт с видео
Ещё один рецепт засолки шампиньонов холодным способом освоит даже тот, кто ни разу подобных процессов не проводил. Его суть заключается в добавлении морской соли. Многие опытные кулинары высоко ценят такой консервант.
- 3 кг шампиньонов;
- 6 ст. л. крупной морской соли;
- Листья смородины и вишни;
- Веточки укропа;
- 4 дольки чеснока;
- Масло растительное;
- По 5 горошин душистого и чёрного перцев.
Посмотрите видео, наглядно показывающее, как засолить шампиньоны с морской солью.
- Грибы почистить, проварить в подсоленной воде 10 мин., выложить в дуршлаг, дать стечь, затем разложить на кухонное полотенце на 20 мин.
- В подходящую ёмкость с широким горлышком выложить чистые листья смородины и вишни, присыпать тонким слоем морской соли.
- Далее выложить грибы, каждый слой пересыпать солью, слайсами чеснока, горошинами перца.
- Верхним слоем уложить веточки укропа, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом (перевёрнутая плоская тарелка и сверху банка с водой).
- Оставить на 3 дня в прохладном помещении, затем переложить грибы в банки, придавить руками и залить оставшееся пространство рассолом.
- Грибы будут готовы спустя неделю и можно смело ставить блюдо на стол к приходу гостей.
Засолка шампиньонов холодным способом с гвоздикой
Засолка грибов шампиньонов по этому рецепту сможет провести даже начинающая хозяйка. Процесс приготовления достаточно простой и лёгкий, но вкус получается невероятным. Холодный способ приготовления не подразумевает термической обработки.
- 2 кг шампиньонов;
- 3 головки репчатого лука;
- 10 долек чеснока;
- 5 ст. л. соли;
- 4 бутона гвоздики;
- 1 ч. л. красного молотого перца;
- 10 горошин чёрного перца;
- 100 мл растительного масла.
Пошаговый рецепт расскажет, как солить шампиньоны в домашних условиях.
- Плодовые тела после очистки и промывки выложить на сухое кухонное полотенце и оставить, чтобы просохли.
- Если грибы разных размеров, тогда большие порезать кусочками, маленькие оставить так.
- Выложить приготовленные грибы в эмалированную кастрюлю, пересыпать солью, перемешать.
- Чеснок и лук почистить, порезать: чеснок слайсами, лук тонкими полукольцами.
- Смешать с грибами, посыпать красным перцем, ввести гвоздику, горошины чёрного перца, перемешать.
- Выложить в стерильные сухие банки, немного придавить руками и залить холодным прокалённым маслом.
- Закрыть крышками, поставить в холодильник на 24 ч. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике в течение 3-х месяцев.
Шампиньоны на зиму, приготовленные в домашних условиях горячим способом
Рецепт солёных грибов шампиньонов горячим способом – один из самых распространённых. Заготовка закатывается в стеклянные банки, не требует стерилизации и долго хранится.
- 2 кг шампиньонов;
- 500 мл воды;
- 4 ст. л. соли;
- 2 листа лавра;
- 6 горошин чёрного перца;
- 5 бутонов гвоздики;
- 1/3 ч. л. семян укропа.
Солёные на зиму шампиньоны, приготовленные в домашних условиях, станут украшением на праздничном столе и отлично разбавят повседневное меню семьи.
- Грибы очищаются от загрязнений и разрезаются на 2-3 части, промываются в воде.
- Готовится рассол из всех ингредиентов, указанных в рецепте.
- Рассол проваривается 3 мин., вводятся порезанные грибы и варятся до тех пор, пока не осядут на дно кастрюли.
- Огонь выключается, грибы шумовкой перекладываются в широкую эмалированную ёмкость, чтобы быстрее остыть.
- В стеклянные банки выкладываются остывшие шампиньоны, рассол процеживается, заливается в грибы до самого верха.
- Банки закрываются тугими капроновыми крышками, сверху завязываются хлопчатобумажной материей и выносятся в прохладное место.
Засолка шампиньонов с растительным маслом
Горячая засолка шампиньонов в домашних условиях на зиму с растительным маслом – прекрасный вариант приготовления грибов. Вкус и аромат плодовых тел понравится всем, кто их попробует.
- На 1 кг шампиньонов берут 20 г соли;
Специи на 1 л банку:
- 3 листа лавра;
- 2 дольки чеснока;
- По 3 горошины чёрного и душистого перцев;
- Зелень укропа;
- Масло растительное.
Рецепт засолки шампиньонов в домашних условиях следует проводить пошагово.
- Грибы переберите, промойте и срежьте кончики ножек.
- Крупные экземпляры порежьте на части, маленькие оставьте целыми.
- В эмалированную кастрюлю налейте немного воды, всыпьте соль и выложите грибы.
- На среднем огне доведите грибы до кипения и варите 15 мин.
- Снимите с огня, оставьте в кастрюле и дайте остыть до комнатной температуры.
- На дно стерилизованных банок уложите часть специй, указанных в рецепте, затем грибы и каждый слой посыпьте солью и небольшим количеством специй.
- Заполнив банки по плечики, грибы прижмите руками, слейте воду и залейте прокалённым растительным маслом. Слой должен быть около 5 мм выше грибов.
- Закройте банки тугими крышками, поставьте в полиэтиленовые пакеты, если вдруг сок будет вытекать.
- Вынесите в прохладное помещение и храните заготовку до готовности 20 дней.
Грибы шампиньоны, соленые на зиму сухим способом: рецепт с фото
Сухой способ засолки назван так потому, что грибы не подвергаются термической обработке и не соприкасаются с водой при первичной очистке. Для того, чтобы успешно провести засолку грибов шампиньонов сухим способом, потребуется пластиковая или эмалированная ёмкость, тёмное прохладное помещение и терпение, так как готовность основного продукта наступает через 40-45 дней.
- 2 кг шампиньонов;
- Чеснок и свежий корень имбиря – по вкусу;
- По 10 листьев чёрной смородины и вишни;
- 4 листа хрена;
- 5 зонтиков укропа;
- ½ ст. л. горошин чёрного перца;
- 150 г соли;
- 3 листа лавра.
Рецепт с фото поможет приготовить солёные шампиньоны на зиму сухим способом.
- Грибы промыть, протереть бумажным полотенцем и порезать кусочками.
- Очистить чеснок, раздавить тыльной стороной ножа, нарезать тонкими пластинками корень имбиря.
- Дно подготовленной ёмкости присыпать слоем соли, выложить все листья и один зонтик укропа.
- Выложить грибы слоями, пересыпая каждый солью, листьями лавра, укропом.
- Накрыть чистой хлопчатобумажной тканью, поставить сверху перевёрнутую тарелку и придавить грузом.
- Поставить ёмкость в тёмное и прохладное помещение.
- В течение 4 суток, 1 раз в день промывать ткань в тёплой проточной воде.
- Как уже говорилось выше, грибы будут готовы через 1,5 месяца.
Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой на зиму в домашних условиях
Рецепт засолки шампиньонов с лимонной кислотой даёт возможность попробовать вкусную и ароматную закуску. Кроме того, если здоровье не позволяет употреблять грибы с уксусом, лимонная кислота составит достойную альтернативу, и заготовка получится невероятно вкусной.
- 1 кг шампиньонов;
- 400 мл воды;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2 г лимонной кислоты;
- Листья дуба и чёрной смородины;
- 4 дольки чеснока;
- Веточки укропа;
- По 6 горошин чёрного и душистого перцев.
Как вкусно засолить грибы шампиньоны в домашних условиях, придерживаясь поэтапного описания приготовления?
- В кипящую воду всыпать лимонную кислоту и выложить очищенные шампиньоны.
- Проварить 10-15 мин., на медленном огне, постоянно снимая с поверхности пенку.
- Грибы шумовкой выложить в дуршлаг и оставить стекать.
- В рассол, где варились грибы добавить соль и все специи, кроме листьев и укропа.
- Дать закипеть и проварить 5 мин., выключить огонь и, не снимая крышку, дать настояться.
- В стерилизованные банки выложить листья смородины и дуба, положить веточки укропа, а сверху выложить грибы.
- Залить рассолом до самого верха, закрыть крышками и поставить в горячую воду.
- Стерилизовать в кипящей на медленном огне воде 20 мин.
- Дать полностью остыть и вынести в тёмное, прохладное место до готовности, которая наступит через 14 дней.
Получив информацию специалистов и зная описание пошаговых рецептов засолки шампиньонов на зиму, можно постоянно радовать своих близких полезными и главное вкусными грибными блюдами и закусками.