Засолка сыроежек горячим, холодным и сухим способами

Наши леса богаты грибами, и по осени грибники выходят на настоящую «охоту». Лисички, подберезовики, рыжики и белые грибы – очень вкусные съедобные сорта. Но они встречаются не везде, а вот сыроежка – довольно распространенный гриб. Но вот беда: грибы необходимо правильно обработать, чтобы оставить запасы на зиму. Лучше их солить – в банки или бочки. Из этой статьи вы узнаете, как правильно и легко солить сыроежки на зиму. Каждый рецепт по-своему хорош, поэтому читайте, выбирайте наиболее приглянувшийся – и вперед.

Для начала стоит оговориться, что есть три вида посола: горячий, холодный и сухой.

Если у вас горькие грибы, то им подходит холодный засол. Этот способ самый долгий, так как вымачивать эти дары леса нужно несколько дней.

В случае если горечь чувствуется лишь немного, то хорошо подойдет горячий вариант – в таком случае грибы варятся либо просто несколько часов вымачиваются в кипятке.

Для совсем не горьких экземпляров подходит сухой способ засолки – это самый быстрый и легкий вариант. Эта техника – для тех, кто мучается вопросом, как лучше засолить сыроежки, чтобы сразу их есть. Такие грибы можно использовать для жарки или запекания уже на следующий день.



Рецепт засолки сыроежек горячим способом с острым перцем

Для этого острого рецепта вам понадобятся:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Соль – 100 г.
  • Большой стручок острого перца (либо 50 г красного молотого).
  • Лавровый лист – 7 шт.
  • Чистая вода – 2-3 л.

Для начала стоит хорошо помыть собранное. Лучше удалить со шляпок пленки – без них посол будет храниться дольше, да и есть будет приятно – не будет ничего мешать.

Нужно залить помытые грибы теплой водой с солью (примерно 50 г) на 2-3 часа. Вода должна полностью их покрыть. Лучше это делать в высокой узкой таре.

Рецепт засолки сыроежек таким горячим способом предполагает трамбовку лесных деликатесов в стеклянные банки. Поэтому стоит заранее их помыть и простерилизовать.

После того, как прошло 2-3 часа, хорошо промойте грибы и начинайте укладывать их в банки шляпками вниз. Каждый «слой» пересыпайте солью (50 г должно хватить на весь килограмм), кладите лавровый лист и немного перца. Если у вас стручки – стоит избавиться от семян и порезать их на мелкие кусочки.

Залейте слои кипятком и тщательно закатайте банки. Укутайте банки и поставьте крышками вниз в теплое сухое место. Когда стекло полностью остынет – можно отнести банки в подвал либо на балкон. Есть такой засол можно через месяц.

Если вам попались не самые горькие экземпляры, а вы любите острое – засолка таких острых сыроежек в домашних условиях – то, что нужно в вашем случае.

Как вкусно засолить сыроежки с черемухой

Интересный рецепт – грибы получаются немного сладкими, но для застолья – самое то.

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Черемуха (ягоды) – 50 г. Можно также брать можжевельник или сладкую бузину.
  • Перец-горошек – 60 г.
  • Соль – 150 г.
  • Фильтрованная вода.

Этот способ приготовления относится к смешанному холодно-горячему варианту засола. То есть, собранные экземпляры нужно хорошо помыть и убрать пленки, а затем сутки вымачивать в холодной подсоленной воде. Через 12 часов воду следует поменять.

Если не знаете, как необычно и вкусно засолить сыроежки – этот рецепт для вас. После того, как вы вымочили лесной урожай, нужно уложить его в стерилизованные банки шляпками вниз. Каждый слой необходимо пересыпать солью (50 г на килограмм основного продукта). Также в банки следует засыпать черемуху (или другие ягоды) и черный перец горошком (если возьмете молотый, будет немного остро). Посол залить кипятком.

Банки закатать, дать остыть, хранить в прохладном месте не меньше месяца перед тем как есть.

Рецепт приготовления сыроежек на зиму в банках: засолка грибов с кинзой

Вообще тут можно экспериментировать и добавлять травы по своему вкусу. Либо заменить кинзу (если она вам не нравится) петрушкой или базиликом. Но классический рецепт засолки пряных грибов сыроежек с травами – именно этот.

Вам понадобятся:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Соль – 100 г.
  • Укроп – 20 г.
  • Кинза – 10 г.
  • Тархун – 5 г.
  • Мята или мелиса (листья) – 5 г.
  • Подсолнечное масло – 50 г.
  • Чеснок – 50 г (5 зубков либо молотый чеснок – он такой же пряный и ароматный).
  • Чистая вода.

Лесной урожай промыть и вымочить в подсоленной горячей воде 1-2 часа.Но если экземпляры не горькие, то вымачивание можно не делать.

Зелень вымыть и мелко порубить, смешать в одной посудине и залить подсолнечным маслом – чтобы отдавала аромат.

Чеснок порезать тонкими пластинками.

Этот рецепт засолки сыроежек горячим способом на зиму в банках предполагает работу с очень мелкими экземплярами. Но если у вас крупные – просто нужно разрезать их надвое.

Далее необходимо смешать их с чесноком, травами и солью (50 г) наподобие салата. Не сливайте масло – в нем весь аромат трав!

Уложите «салат» в банки, залейте горячей водой, закатайте и оставьте на 3-4 недели – чтобы хорошо просолились.



Классический рецепт приготовления соленых сыроежек на зиму

Для классического рецепта вам понадобятся:

  • Грибы – 5 кг.
  • Соль – 300 г.
  • Чеснок – 3 головки.
  • Укроп – 150 г.
  • Ароматные листья (хрен, смородина) – по 5-7 шт.
  • Вода.

Приготовление сыроежек по этому рецепту засолки не дает какого-то принципиально нового и необычного вкуса – просто хорошее соленье, которое вкусно есть с картофельным пюре либо закусывать им алкоголь.

Это холодный способ. Вам нужно хорошо промыть грибы, снять со шляпок пленки, а потом вымачивать в холодной воде 2-3 суток. Каждые 12 часов воду нужно сливать, промывать сыроежки и заливать чистой. Процесс долгий, зато так вы полностью уберете всю горечь.

В этом варианте используются не банки, а большая кастрюля либо бочка. На дно следует выложить грибы шляпками вниз в несколько слоев. Наверх положить листья, укроп (целые веточки), засыпать солью и залить холодной   водой.

Рецепт засолки в бочки грибов сыроежек на зиму довольно сложный и многоэтапный. К тому же нужно рассчитывать, будет ли у вас место для того, чтобы хранить кастрюлю или бочку. Именно поэтому он подходит не всем.

Бочку или кастрюлю нужно накрыть и оставить на 1,5 месяца для того, чтобы продукт хорошо промариновался. Примерно раз в неделю нужно проверять уровень воды и при необходимости доливать чуть подсоленную жидкость в кастрюлю. Вода должна полностью покрывать соленья.

Когда пройдет положенный срок, продукт можно достать и закатать в стерилизованные банки для того, чтобы было удобнее хранить зимой.

Засолка сыроежек с тмином

Сыроежки, которые приготовлены по этому рецепту засолки в банки на зиму, прекрасно подойдут для закуски под коньяк и водку. Их терпкий привкус – самое то в сочетании с крепким алкоголем. Для их приготовления вам понадобятся:

  • Грибы – 1 кг.
  • Поваренная соль – 50 г.
  • Тмин – 20 г.
  • Дубовые листья – 30 г (15 шт.).
  • Перец горошком – 50 г.
  • Вода.

Для начала – подготовительный этап: мытье, очищение от пленок. Затем нужно 10-12 часов подержать лесной урожай в горячей воде с небольшим количеством соли.

В стерильные банки уложите слоями помытый и вымоченный продукт. Делать это нужно шляпками вниз, а каждый слой равномерно присыпать солью, перцем, тмином и перекладывать листьями дуба.

Когда полностью утрамбуете банку, залейте в нее горячую воду и закатайте. Приготовление сыроежек по этому рецепту засолки в банке позволяет их есть уже через 2-3 недели, так как они и вымачивались в горячей воде, и заливались кипятком. Если же вам попались не горькие экземпляры, и вы все равно провели вымачивание, то соленье будет готово даже раньше – через 1-2 недели. Но конечно, если они постоят пару месяцев, дуб отдаст все оттенки вкуса, и соленья станут по-настоящему пряными. Именно эта пряность так хорошо сочетается с водкой и коньяком.

Как быстро приготовить соленые сыроежки в масле

Этот вариант подходит для тех, кто не любит ждать, ведь есть такие грибы можно уже через несколько дней. Единственное: рецепт приготовления таких соленых сыроежек на зиму – не из дешевых, ведь в банку добавляется не вода, а масло, поэтому если привыкли засаливать до 10 кг, получится накладно. Но попробовать сделать хотя бы литровую банку стоит – ведь получается действительно очень вкусно и нежно.

Вам понадобятся:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Чеснок – полголовки.
  • Душистый перец – 50 г.
  • Лавра листья – 8 шт.
  • Укроп (зонтики) – 3-4 шт.
  • Соль – 50 г.
  • Подсолнечное масло (лучше рафинированное, оно не имеет такого насыщенного вкуса).

Нужно вымочить лесной урожай в холодной подсоленной воде 2-3 часа. Затем слить воду и варить в чистой воде без добавок 20-30 минут.

Именно благодаря тому, что продукт варится, этот рецепт соленых сыроежек называется быстрым – в вареном виде они просаливаются буквально за пару дней, и их можно есть практически сразу.

Далее следует выкладывать грибы в банку шляпками вниз. Делать это необходимо послойно. Каждый слой стоит посыпать солью, перцем-горошком, класть на слой зонтик укропа и пару листьев лавра. Не укладывайте полную банку – нужно дойти только до так называемых «плечиков» – места, где банка начинает резко сужаться. Когда утрамбовали продукт, залейте рафинированным маслом немного выше уровня грибов. Закатайте банки.

Вопрос, как вкусно и быстро засолить сыроежки, решен. Но масло из банки лучше не использовать повторно – в нем могла остаться горечь и «молочко», которое придало ему неприятный вкус. Поэтому перед подачей на стол лучше откинуть соленья на дуршлаг.

Как правильно засолить сыроежки с листьями вишни в домашних условиях

Тоже достаточно пикантный вариант с легким фруктовым привкусом. Вкус хорошо сочетается со сладким вином или домашними наливками.

Вам понадобятся:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Соль – 80 г.
  • Листья вишни – 10 шт.
  • Гвоздика (в пакетиках) – 20 г.
  • Тархун (сушеный) – 10 г.
  • Чистая фильтрованная вода.

Для того чтобы понять, как правильно засолить свежесобранные сыроежки в домашних условиях по этому рецепту, не нужен большой опыт грибника. Рецепт максимально похож на то, как засаливают огурцы или помидоры. Только с тем различием, что сыроежки нужно поварить.

Очистите и вымойте собранные сыроежки. После этого вымочите их в холодной подсоленной воде несколько часов. После этого промойте, залейте чистой водой без добавок и поставьте вариться на полчаса на сильном огне. Пену нужно снимать. Когда грибы опадут на дно, добавьте специи и варите еще 5-10 минут на слабом огне. Расфасовать надо грибы с пряностями по банкам, залить рассолом и закатать.

Если задаетесь вопросом, как лучше солить сыроежки на зиму в банках, то ответ простой – нужно использовать полулитровые банки. Их удобно хранить в холодильнике или на застекленном балконе, они наиболее доступны в городах, а соленья из полулитровой банки съедаются семьей за пару дней, поэтому они не застаиваются в открытом виде в холодильнике.

Как правильно солить грибы сыроежки с имбирем на зиму

Это очень интересный вариант классического рецепта – он получается немного острый. Вам понадобятся:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Соль – 80 г.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Сушеный чеснок – 2 ч. л.
  • Сушеный имбирь – 2 ч. л.
  • Лавра листы – 5-7 шт.
  • Вода.

Если вы ищите рецепт того, как солить пряные грибы сыроежки на зиму, лучше варианта вам не найти.

Вымочите лесной урожай в горячей воде 3-4 часа. Если у вас очень большие экземпляры, их стоит разрезать надвое. Варите грибы 20 минут на большом огне, постоянно снимая пену. После откиньте их на дуршлаг, высыпьте в большую емкость, добавьте туда соль, сахар, чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте и дайте настояться в теплом месте час. Далее расфасуйте в банки вместе со специями, на дно каждой банки положите лавровый лист. Залейте горячей водой и закатайте.

Этот способ засолки вкусных сыроежек относится к горячим, поэтому есть такое соленье можно уже через 1-2 недели после того, как вы его приготовили.

Как быстро засолить зеленые сыроежки с обжаркой, чтобы сразу есть

Очень необычный способ засолки. Но благодаря тому, что продукт обжаривается в масле, он впитывает максимум пряности трав и специй. К тому же, этот рецепт тоже относится к быстрым – ведь есть их можно практически сразу после засолки, а можно хранить несколько месяцев.

Вам понадобятся:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Петрушка – 20 г.
  • Сушеный чеснок – 50 г (сырого понадобится полголовки).
  • Соль – 50 г.
  • Уксус – 50 мл.
  • Черный молотый перец – 50 г.
  • Вода.
  • Подсолнечное масло.

Перед тем, как приготовить эти соленые сыроежки, нужно определиться, необходимо ли их вымачивать. Попробуйте срез гриба на вкус – если не сильно горький, то вымачивать не нужно – легкую горечь заберет на себя масло. Если очень горькие – вымочите 2-3 часа в горячей воде.

Далее порежьте лесной урожай пластинками и обжарьте на небольшом огне в течение 7-10 минут. Необходимо добиться золотистой корочки. Но будьте внимательны: грибы ломкие и крошатся, поэтому мелкие крошки могут сгореть. Постоянно помешивайте, но очень аккуратно. Снимите с огня и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Переложите в кастрюлю, засыпьте специями и дайте настояться несколько часов.

Если вы не знаете, как лучше засолить зеленые сыроежки – такой рецепт с обжаркой хорошо подойдет. Вкус у этой разновидности нежнее, чем у болотной или желтой, поэтому после обжарки и пребывания в специях он сможет раскрыться максимально. Варить зеленую разновидность не стоит – весь вкус уйдет в воду.

После того, как продукт хорошо пропитался специями, расфасуйте его по банкам, наверх положите мелко порубленную петрушку и залейте уксусом (50 г на 1 кг грибов). Залейте горячей водой и закатайте банки. Соленье будет готово через 1-2 недели. Храниться они могут до полугода.

Как ещё можно солить сыроежки на зиму в банках: рецепт с пошаговыми фото

Если вам понравилась засолка лесных сыроежек по классическому рецепту, но у вас нет необходимой тары либо нет так много времени на вымачивание и посол в бочке, попробуйте похожий вариант в банках. Получается по вкусу не хуже, а готовится намного быстрее. Самый долгий этап – вымачивание. Но если вымачивать в горячей воде, то будет быстрее.

Вам понадобятся:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Соль – 50 г.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец горошком – 30 г.
  • «Зонтики» укропа – 3-4 шт.
  • Чеснок – полголовки.

Для того чтобы было нагляднее, посмотрите пошаговые фото этого рецепта приготовления соленых сыроежек.

  1. Вымойте грибы и если почувствуете горечь, вымочите в горячей воде.
  2. Выкладывайте их слоями шляпками вниз в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью и перцем и перекладывая лавром и чесноком.
  3. Наверх положите зонтики укропа.
  4. Залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрыла грибы.
  5. Закатайте банки, укутайте их и храните не более 1-2 месяцев.

Как солить сыроежки в домашних условиях сухим способом: рецепт с фото и видео

Если вы не знаете, как правильно солить сырые сыроежки так, чтобы они сохранили максимум вкуса, используйте этот вариант.

Вам понадобятся:

  • Сыроежки – 1 кг.
  • Соль – 250 г.
  • Укроп (семечки) – 50 г.

Посмотрите пошаговый рецепт с фото о том, как солить сыроежки.

В сухом засоле есть несколько моментов, нарушать которые ни в коем случае нельзя. Во-первых, лесной урожай не нужно мыть. Необходимо снять пленки со шляпок, очистить ножиком грязь с ножки, протереть всю поверхность чуть влажной тряпкой. Если вы переживаете, что могла остаться грязь – большое количество соли нейтрализует ее, а сок вы потом сольете.

  1. Для начала выложите грибы на дно большой посудины кверху ножками. Если получится много слоев – пересыпайте каждый смесью соли и семян укропа.
  2. Потом накройте емкость чистой тканью.
  3. Наверх положите гнет – камень, кирпич или несколько килограмм круп в пакете.
  4. Сыроежки начинают выделять сок. Он пробивается сквозь ткань.
  5. Через 1-2 недели соленье готово. Сок необходимо слить.

Если до сих пор не разобрались со всеми тонкостями того, как солить сыроежки в домашних условиях, посмотрите видео ниже – на нем все подробно рассказывается и показывается.

Загрузка...

Опубликовано редакцией: http://grib-info.ru
Дата: 13 Окт 2017 | 11:58

Комментариев нет »
Все статьи рубрики:   Переработка » Грибы на зиму »