Рецепты консервирования груздей в домашних условиях

Рецепты консервирования груздей в домашних условияхПредлагаемые далее на странице рецепты консервирования груздей в домашних условиях позволят максимально полно использовать лесные дары для приготовления вкусных закусок. Эти методы обработки сырья гарантируют полную безопасность и отсутствие риска отравления.

Поскольку консервирование грибов груздей на зиму практикуется в нашей стране с давних времен, существует отработанная технология, позволяющая получить вкусный и питательный продукт. Рассмотрим все доступные способы консервирования груздей, которые позволяют сделать правильный выбор для каждой современной хозяйки. По большей части рецепты консервирования груздей на зиму – в банках, поскольку именно они являются оптимальной тарой для хранения данного продукта в домашних условиях. Их можно поставить в холодильник или спустить в погреб.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Рецепты приготовления груздей, консервированных в банках на зиму

Рецепты консервирования груздей в домашних условияхКонсервированные грузди – это способ заготовки, при котором грибы стерилизуют и хранят в герметически закрытых банках. Для консервированных в банках груздей используются стеклянные емкости объемом от 0,25 до 3 литров, которые закатываются жестяными или закрываются другими плотно прилегающими крышками. Консервировать можно маринованные, жареные и даже соленые грибы, предварительно подготовив их, как описано ниже в рецептах консервированных груздей, затем подготовленные грибы раскладывают в чисто промытые банки. Сначала в банку нужно налить горячую заливку, примерно на пятую часть всего объема продукции в банке, затем наполнить банку грибами и специями, с которыми они варились.

Все рецепты приготовления консервированных груздей на зиму подразумевают такой способ обработки как стерилизация, для неё нужен бачок или большая кастрюля.

Туда кладется подставка, чтобы дно банки не соприкасалось с дном кастрюли, и наливается столько воды, чтобы она покрывала банку не ниже, чем на 1,5– 2 см от горловины. Перед началом стерилизации воду нужно нагреть до температуры 60—70 °С.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Крышки для банок нужно прокипятить в течение 10—15 минут вместе с резиновыми прокладками. Заполненную банку нужно немедленно накрыть (не закрывая плотно) вынутой из кипящей воды крышкой, затем поместить в бачок для стерилизации и кипятить на слабом огне.

Банка не должна касаться стенок бачка, иначе она может треснуть. Время стерилизации зависит от размеров используемой посуды. Банки емкостью до 0,5 л прогревают 12—15 минут, до 1 л – 20 минут, до 3 л – 30 минут. После стерилизации банку вынимают из воды (для этого есть специальные щипцы), не сдвигая и не поднимая крышки, затем крышку закатывают или плотно закрывают.

Хранение грибов зависит от того, насколько тщательно проведена стерилизация. Хорошо простерилизованные грибы можно хранить даже при комнатной температуре, хотя лучше поместить их в прохладное место, потому что даже в стерильных условиях длительное хранение при высокой температуре снижает вкусовые качества продукта.

Как правильно консервировать грибы белые грузди в банках на зиму

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях
 Перед тем как консервировать грузди на зиму в банках, нужно подобрать подходящую раскладку продуктов, например, такую:

  • свежие плотные грузди
  • лимонная кислота
  • соль

Перед тем, как консервировать грибы грузди, очищенное сырье промыть, крупное разрезать на 2 или 4 части и отварить в воде с небольшой добавкой соли и лимонной кислоты. Затем отцедить, ополоснуть холодной водой и хорошо просушенными разложить по банкам до высоты на 1,5 см ниже края. Залить рассолом (на 1 л воды 1 ст. ложка соли без верха), закрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C – 90–95 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить. Через 2 дня грибы стерилизовать снова 45–50 минут при 100 °C . Для длительного хранения стерилизацию через 2 дня повторить (45–50 минут при 100 °C

Перед тем, как консервировать белые грузди, нужно их отварить.

Для этого на 1 л воды добавить:

  • Соли – 20 г
  • Лимонной кислоты – 5 г

Свежесобранные грибы почистить и промыть. Перед тем, как консервировать грибы грузди на зиму, их нужно разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут. После стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Также предлагаем узнать способ того, как правильно консервировать грузди с овощами и душистой зеленью.

Компоненты на литровую банку:

  • Грузди – 500 г
  • Морковь – 300 г
  • Лук репчатый – 50 г
  • Корни петрушки – 100 г
  • Помидоры – 400 г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
  • Лавровый лист -1-2 шт.
  • Перец душистый – 4–5 горошин
  • Соль – 30 г
  • Сахар – 10 г

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях
У белых груздей отделить шляпки от ножек.

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях
Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отварить до готовности.

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях
Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки.

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях
Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях
Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях
На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца.

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях
Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром.

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях
Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут.

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях
Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения.

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях
Хранить в темном, холодном месте.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h2.php»]

Консервирование белых и черных груздей на зиму горячим способом

Консервирование груздей горячим способом гарантирует отсутствие инфекций и токсинов, способных вызывать расстройство пищеварения у человека.

Для консервирования белых груздей на зиму на литровую банку нужно:

  • Лаврового листа – 2 шт.
  • Перца душистого – 4–5 горошин
  • Уксусной эссенции 80 % – 1 чайная ложка
  • Соли – по вкусу

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Маринованные грибы вынуть из маринада, положить на сито и дать стечь жидкости. Затем грибы плотно уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно банок пряности и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и немедленно закатать. Закатанные банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

Также можно попробовать освоить консервирование черных груздей на зиму по рецепту, в котором удобнее использовать банки со стеклянными крышками и зажимами, поскольку консервы подвергаются двойной стерилизации.

Компоненты:

  • Грузди очищенные – 1 кг
  • Масло подсолнечное – 1,5 стакана
  • Лук репчатый – 150 г
  • Лавровый лист – 4–5 шт.
  • Перец душистый – 7–8 горошин
  • Уксус столовый – 1 столовая ложка на банку
  • Соль – по вкусу

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях

  1. Грибы почистить, промыть, нарезать и проварить в подсоленной воде в течение 4–5 минут.
  2. По истечении этого времени воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
  3. Затем грибы положить в кипящее растительное масло и слегка их обжарить, после этого тушить под крышкой 10–15 минут.
  4. Затем в грибы добавить мелко нашинкованный лук, соль и пряности и тушить до готовности около часа на слабом огне.
  5. Перед окончанием тушения в грибы добавить уксус.
  6. Горячую грибную массу разложить в полулитровые стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 2 часа.
  7. Затем закатать и остудить под одеялом.
  8. Через 2 дня провести еще раз стерилизацию в кипящей воде в течение 40 минут.
  9. Хранить в темном и холодном месте.

 Консервируем черные грузди с добавлением жира

Рецепты консервирования груздей в домашних условиях

Иногда консервируем черные грузди с добавлением жира для того, чтобы увеличить существенно срок хранения консервации.

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • 200 г жира
  • соль по вкусу.

Способ приготовления.

Грузди промыть, очистить, нарезать ломтиками, переложить в сковороду с жиром, пересыпая солью. Тушить до готовности. Переложить в банки, простерилизовать, герметично закрыть.

Стерилизованные грибы натуральные.

Ингредиенты:

  • 5 кг груздей
  • 20 г винного уксуса
  • 10 г соли.

Способ приготовления.

Рецепты консервирования груздей в домашних условияхГрибы промыть, очистить, бланшировать в подсоленной воде 3–4 минуты. Остудить, переложить в банки. В 1 л кипящей воды добавить соль и уксус, залить рассолом грибы (на 600 г грибов – 400 мл рассола). Простерилизовать, герметично закрыть, выдержать 2 дня, снова простерилизовать.

Консервированные грузди в томатном соке.

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • 700 г томатного пюре
  • 80 мл растительного масла
  • 300 г сахара
  • лавровый лист и уксус по вкусу
  • 15 г соли.

Способ приготовления.

Грибы промыть, нарезать, тушить на медленном огне до выделения сока, с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешать с солью и сахаром, добавить к грибам, прогреть, но не кипятить. Переложить смесь в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

 Грузди, засоленные со специями.

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • 5 лавровых листьев
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5–6 горошин черного перца
  • 60 г соли.

Рецепты консервирования груздей в домашних условияхПодготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Соленые грузди (горячий способ).

Состав:

  • 1 кг груздей
  • листья черной смородины и хрена

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 30 г соли
  • 8–10 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

Рецепты консервирования груздей в домашних условияхГрузди тщательно вымыть. Опустить в кипящую воду (60 г соли на 1 л воды), варить 15–20 мин после закипания. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятить воду, добавить специи и соль. Выложить грибы в рассол, варить 5–10 мин. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для соления, накрыть листьями смородины и хрена. Сверху установить легкий гнет, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Оставить на 5–6 дней при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место на 30–40 дней.

Грузди горячего засола по-орловски.

  • 1 кг груздей
  • 2 ст. ложки соли
  • 5 горошин душистого перца
  • 7 горошин черного перца
  • красный молотый перец
  • 20 г укропа
  • 2–3 листика черной смородины

Рецепты консервирования груздей в домашних условияхПеред засолкой грузди  вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Грибы горячего засола.

  • 1 кг отваренных грибов
  • 2 ст. ложки соли
  • 4 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
  • 3 гвоздики
  • 5 г укропа
  • 2 листика черной смородины

Отваренные грибы промыть холодной водой и варить с добавлением специй. Откинуть на дуршлаг и охладить. Затем уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая листьями черной смородины, стеблями укропа.

Консервирование жареных груздей.

Свежие грузди очистить, промыть, дать воде стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при слабом кипении в течение 40—50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится и масло не станет прозрачным. Грибы нужно горячими разложить в небольшие банки, заранее стерилизованные в кипящей воде в течение 15 минут (крышки тоже стерилизовать), и залить сверху слоем растопленного масла не менее 1 см. Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно про-стерилизовать в течение 1 часа и герметически закупорить. Если они будут храниться в холодном помещении, банки достаточно просто закупорить. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету расщепляются и прогоркают.

Консервирование груздей в собственном соку.

Груздей очистить, промыть, нарезать и поместить в эмалированную кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Посолить их и прогреть при помешивании, пока из них не выделится сок, затем закрыть крышкой и отварить на слабом огне 15—20 минут. Отваренные грибы разложить по банкам, залить оставшимся от варки грибным соком, так, чтобы они были полностью закрыты жидкостью. Если сока мало или он выкипел, во время варки можно добавить немного кипяченой воды. Банки простерилизовать, закатать и поставить на хранение.

Оцените статью
Энциклопедия «Гриб-Инфо»
Добавить комментарий

Adblock
detector