Рыжики – не только красивые и вкусные грибы. Они являются источником белка и витаминов для организма человека. Из них можно сделать всё что угодно: замариновать, засолить, заквасить, пожарить, заморозить и засушить. Особенно ценятся рыжики, приготовленные в собственном соку. Консервирование грибов таким методом позволит сохранять дары леса на многие месяцы. И запасливые хозяйки выбирают именно этот вариант приготовления.
В данной статье можно узнать о рецептах приготовления рыжиков в собственном соку благодаря процессам маринования и засолки. Однако чтобы приступить к консервированию грибов, следует провести их первичную обработку.
- Грибы перебрать, отбраковав червивые, а также поломанные.
- Срезать нижнюю часть ножек, залить холодной водой на 10-15 мин и время от времени перемешивать грибы руками.
- Разложить на решётки, чтобы стекли, и приступать к дальнейшим манипуляциям.
Рыжики, приготовленные на зиму в собственном соку, всегда будут давать возможность вам и вашим гостям наслаждаться вкуснейшей закуской. Оцените представленные рецепты маринования и засолки плодовых тел, выбрав и приготовив один из них.
- Как мариновать рыжики в собственном соку с добавлением растительного масла
- Рыжики без уксуса, приготовленные в собственном соку
- Приготовление рыжиков, маринованных на зиму в собственном соку с тимьяном
- Как сделать рыжики в собственном соку с луковым маринадом
- Как замариновать рыжики в собственном соку с чесноком
- Консервирование рыжиков в собственном соку с укропом горячим способом
- Соленые рыжики на зиму, вареные в собственном соку с хреном
- Как солить рыжики в собственном соку с семенами укропа
- Как засолить рыжики в собственном соку с гвоздикой
- Засолка свежих рыжиков в собственном соку с барбарисом
Как мариновать рыжики в собственном соку с добавлением растительного масла
Рыжики в собственном соку с добавлением растительного масла – прекрасный полуфабрикат, который подходит не только для приготовления начинок, но и для соусов, салатов, а также гарниров.
- 2 кг рыжиков;
- 100 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%;
- 4 шт. лаврового листа;
- Соль – по вкусу.
Мариновать рыжики в собственном соку с маслом нужно поэтапно, следуя описанной ниже инструкции.
- Очищенные и промытые грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой.
- Проваривают на среднем огне 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
- Воду сливают, оставив грибы в кастрюле, вливают масло и тушат на медленном огне 10 мин.
- Присаливают, вливают уксус и вводят лавровый лист.
- При постоянном помешивании тушат на медленном огне 10 мин.
- Разливают грибы с выделенным соком в стерилизованные банки.
- Прикрывают металлическими крышками и стерилизуют в горячей воде 30 мин.
- Герметично закатывают, утепляют сверху старым одеялом и оставляют охлаждаться.
- После остывания выносят в тёмный и прохладный подвал.
Рыжики без уксуса, приготовленные в собственном соку
Рыжики без уксуса, приготовленные в собственном соку, придутся по вкусу всем любителям грибных закусок. В этом варианте вместо уксуса добавляют лимонную кислоту, что помогает сохранять естественный цвет плодовых тел.
- 1 кг рыжиков;
- 1 ст. л. соли;
- 5 г лимонной кислоты;
- ½ ст. холодной воды;
- 5 горошин чёрного перца;
- 2 шт. лаврового листа.
Как правильно готовить рыжики в собственном соку с добавлением лимонной кислоты?
Приготовление рыжиков, маринованных на зиму в собственном соку с тимьяном
Приготовление рыжиков в собственном соку с добавлением тимьяна может удивить некоторых хозяек. Однако, только попробовав грибной маринад, можно понять, что данный ингредиент украшает его вкус.
- 2 кг рыжиков;
- 2 ст. воды;
- 2 ст. л. соли;
- 5 горошин душистого перца;
- 3 веточки тимьяна;
- 70 мл уксуса 9%;
- 2 ч. л. сахара.
Маринованные на зиму рыжики в собственном соку с тимьяном – аппетитная закуска на все случаи жизни.
- Грибы после очистки и промывания в холодной воде варят в эмалированной кастрюле на среднем огне 20 мин.
- Воду сливают, грибы оставляют охлаждаться, а затем режут на несколько частей.
- Снова выкладывают рыжики в эмалированную кастрюлю, вливают воду, уксус, соль и сахар.
- Перемешивают и тушат на медленном огне 15 мин.
- Добавляют веточки тимьяна и душистый перец, снова хорошо перемешивают и томят под закрытой крышкой на медленном огне ещё 15 мин.
- Приготовленную закуску раскладывают по стерилизованным сухим банкам, убрав из маринада тимьян, прикрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 20 мин.
- Закатывают банки, утепляют с помощью старого пледа, затем после остывания выносят в прохладное место. Начинать дегустацию продукта можно уже через 10 дней.
Как сделать рыжики в собственном соку с луковым маринадом
В предлагаемом рецепте в маринад для рыжиков, приготовленных в собственном соку, добавляют репчатый лук. Кроме того, этот вариант закуски лучше готовить в скороварке, что поможет хозяйке сэкономить время, а также сохранить питательные и полезные вещества в основном продукте.
- 2 кг рыжиков;
- 5 шт. листьев чёрной смородины;
- 1 веточка укропа;
- 2 листа зелёного хрена;
- 3 дольки чеснока;
- 4 шт. репчатого лука;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 8 ст. л. уксуса 9%.
Как правильно замариновать рыжики в собственном соку с луком, описано ниже.
- Дно скороварки укрывают листьями хрена, чёрной смородины и укропом.
- Очищенные и промытые рыжики измельчают средними кусочками и выкладывают на «подушку» из листьев.
- Засыпают сверху солью, сахаром, измельчённым чесноком и порезанным тонкими полукольцами луком.
- Вводят уксус, аккуратно перемешивают, закрывают крышку и ставят на плиту.
- Во время варки грибы выделяют много сока, который и будет составлять маринад для плодовых тел.
- Когда температура в скороварке наберёт максимальный режим, огонь убавляют и варят на медленном огне 30 мин.
- Выключают плиту, дают постоять 15 мин и открывают крышку скороварки.
- Убирают листья из грибов, перекладывают плодовые тела в стерилизованные банки до самого верха.
- Дают постоять 10 мин и закатывают крышками, также прошедшими стерилизацию.
- Банки переворачивают, накрывают сверху покрывалом и оставляют до полного остывания.
- Только полностью остывшие банки с грибами выносят в прохладное место на хранение.
Как замариновать рыжики в собственном соку с чесноком
Маринование рыжиков в собственном соку с чесноком – пикантная закуска для любителей «острых» блюд. Такие грибы хорошо сочетаются с мясом в качестве гарнира, или как добавочный ингредиент в салаты.
- 2 кг рыжиков;
- 6-8 долек чеснока;
- 1 ст. воды;
- Листья хрена;
- 4 соцветия гвоздики;
- 1,2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. уксусной эссенции 70%.
Как следует готовить грибы рыжики в собственном соку, расскажет подробное описание рецепта.
- После предварительной обработки грибы нарезают крупными кусочками и высыпают в эмалированную ёмкость.
- Всыпают соль, сахар, а также вливают воду, перемешивают и ставят на маленький огонь.
- Тушат 20 мин, вливают уксусную эссенцию, вводят гвоздику, перемешивают.
- Продолжают тушить ещё 20 мин, постоянно мешая грибную массу, чтобы не допускать пригорания.
- Всыпают порезанный мелкими кубиками чеснок и томят под закрытой крышкой 10 мин.
- В стерилизованные банки выкладывают чистые листья хрена и заполняют грибами.
- Придавливают ложкой, чтобы не было пустоты, и заливают рассолом.
- Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют на медленном огне 20 мин.
- Закрывают завинчивающимися крышками и переворачивают, сверху накрыв старым одеялом.
- После остывания банки с рыжиками выносят в подвал или ставят на хранение в холодильник.
Консервирование рыжиков в собственном соку с укропом горячим способом
Существует много способов приготовления грибов, которые помогают сохранить в основном продукте витамины и полезные микроэлементы.
Один из них – консервирование рыжиков в собственном соку горячим способом, а вернее сказать — засолка.
- 2 кг рыжиков;
- 50 г соли;
- 3 шт. лаврового листа;
- 4 дольки чеснока;
- 10 горошины чёрного перца;
- Растительное масло;
- Укроп – по вкусу.
Рыжики, приготовленные в собственном соку горячим способом засолки, понравятся всем вашим домочадцам и друзьям, если следовать описанной ниже инструкции.
- Дно эмалированной кастрюли «застелить» листьями хрена, положить лавровый лист (веточки или зонтики укропа) и насыпать тонкий слой соли.
- Подготовленные к засолке грибы отварить 15 мин, выложить в дуршлаг и дать стечь.
- Остывшие рыжики слоями выложить в кастрюлю на «подушку» из листьев и соли.
- Пересыпать каждый слой солью, перцем и измельчёнными дольками чеснока.
- Придавить грузом и оставить на 3 суток в прохладном месте.
- Как только в грибах появится рассол, распределить их в банки, аккуратно придавить руками, чтобы не было «воздушных» карманов.
- Залить рассолом, и сверху в каждую банку налить по 3 ст. л. прокалённого горячего растительного масла.
- Закрыть банки капроновыми крышками и поставить на хранение в холодильник. Готовыми грибы считаются после 10-15 суток с момента засолки.
Соленые рыжики на зиму, вареные в собственном соку с хреном
Рыжики, солёные в собственном соку с корнем хрена – один из древнейших вариантов консервации грибов на зиму. Этот ингредиент придаёт плодовым телам остроту, а также влияет на аромат, делая закуску оригинальной и пикантной. Однако перед засолкой грибы следует проварить в собственном соку.
- 2,5 кг рыжиков;
- 100 г измельчённого корня хрена (натереть на крупной тёрке);
- 2 ст. л. соли;
- По 10 горошин чёрного и белого перцев;
- 2 зонтика укропа.
Приготовленные на зиму рыжики, вареные в собственном соку, получаются настолько вкусными, что попробовав закуску один раз, вы будете готовить её для своих домочадцев каждый год.
- Грибы после предварительной очистки и промывания отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 10 мин.
- Промыть сразу в холодной воде и выложить на сито, чтобы стекли.
- В большой миске смешать все указанные в рецепте ингредиенты, хорошо перемешать руками и оставить на 3 ч.
- Распределить всю грибную массу в стерилизованные банки, уплотнить руками, долить рассолом из грибов и закрыть крышками.
- Заготовку можно поставить в холодильник на 15 дней, пока грибы полностью не просолятся.
Как солить рыжики в собственном соку с семенами укропа
Засолка грибов рыжиков в собственном соку с семенами укропа замечательна тем, что в последствие даёт возможность жарить и тушить грибы, готовить из них супы, рагу, а также мариновать их. Многие хозяйки считают, что засолка является лучшим способом сохранить вкус и аромат грибов на длительный период.
- 3 кг рыжиков;
- 3 ст. л. соли;
- 2 ч. л. (неполные) семян укропа;
- Листья чёрной смородины и вишни;
- 10 горошин душистого перца.
Как правильно солить рыжики в собственном соку, можно узнать из пошагового описания рецепта.
- На дно стеклянной или эмалированной ёмкости уложить чистые листья смородины и вишни.
- Насыпать слой соли и выложить рыжики шляпками вниз.
- Каждый выложенный слой грибов пересыпать солью, семенами укропа и горошинами душистого перца.
- Как только ёмкость будет заполнена, сверху придавить грузом, чтобы грибы просели.
- Через 10-12 ч грибы выделят сок, который соединяясь с солью, образует рассол.
- Если жидкости не хватает до верха, нужно долить кипячёной холодной воды столько, чтобы она покрывала грибы полностью, вместе с грузом.
- Через 20 дней грибы раскладывают в стерилизованные банки, доливают рассолом и закрывают тугими пластмассовыми крышками. Спустя 10 дней закуска готова к употреблению.
Как засолить рыжики в собственном соку с гвоздикой
Засолка рыжиков в собственном соку с добавлением гвоздики ценится истинными гурманами и будет украшением на любом праздничном застолье.
- 2 кг рыжиков;
- 2 ст. л. соли;
- 6 бутонов гвоздики;
- 1,5 ст. воды;
- 2 шт. лаврового листа.
Как сделать рыжики в собственном соку идеальной закуской для праздника? Ознакомьтесь с поэтапным описанием рецепта, который представлен ниже.
- Очищенные грибы промывают в холодной воде, нарезают большими кусочками и выкладывают в эмалированную кастрюлю.
- Выливают воду, указанную в рецепте, солят и нагревают на медленном огне до закипания.
- Непрерывно помешивая деревянной ложкой, варят грибы 20 мин.
- Вводят гвоздику, лавровый лист и проваривают ещё 10 мин при закрытой крышке.
- Раскладывают в подготовленные банки, придавливают и заливают грибным соком до самого верха.
- Закатывают крышками, накрывают покрывалом, а после охлаждения выносят в хорошо проветриваемый подвал.
Засолка свежих рыжиков в собственном соку с барбарисом
Для многих кулинаров засолка свежих рыжиков в собственном соку с плодами барбариса – что-то новенькое, и можно растеряться. Однако попробуйте приготовить эту закуску, и вы не будете разочарованы.
- 2 кг рыжиков;
- 1 ст. л. барбариса;
- 2 ст. л. соли;
- 4 шт. лаврового листа;
- По 4 горошины душистого и чёрного перцев.
Как правильно засолить рыжики в собственном соку на зиму с барбарисом, чтобы получилась вкусная и ароматная заготовка?
- Приготовленные грибы распределить слоями в эмалированной ёмкости, пересыпая солью, барбарисом, чёрным и душистым перцем.
- Сверху положить лавровый лист, накрыть марлевой салфеткой и придавить грузом.
- Вынести ёмкость в прохладное помещение и оставить на несколько часов.
- Распределить грибы в стерилизованные банки, придавить руками, чтобы не было пустоты, и залить рассолом.
- Закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал до полной готовности, которая настанет через 25-30 дней.