Самая большая энциклопедия «Гриб-Инфо»: фото грибов и описания. Наш канал в Яндекс.Дзен
Названия грибов по алфавиту: А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т Х Ц Ч Ш

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаРыжики считаются одними из самых благородных грибов, так как обладают тонким вкусом и ароматом. Этими грибами можно долго наслаждаться, если их замариновать или засолить на зиму. Особенно вкусной закуской будут рыжики, приготовленные без уксуса.

Встаёт вопрос: как мариновать и солить рыжики без уксуса, чтобы их потрясающий вкус удивлял родных и гостей? Приготовление грибов этими двумя способами достаточно лёгкое и не требует больших затрат. Главное, воспользоваться предлагаемыми рецептами и чётко выполнять их пошаговое описание.

Подготовка к мариновке и засолке рыжиков без уксуса

Прежде чем приступить к мариновке и засолке рыжиков без уксуса, нужно провести предварительную подготовку.

  • Грибы перебирают, отбраковывая червивые и поломанные экземпляры.
  • Очищают загрязнения со шляпок, снимая остатки травы, хвои и листьев.
  • Срезают кончики ножек не более 1-1,5 см и заливают холодной водой.
  • Промывают руками несколько минут и раскладывают на решётки, чтобы стекла лишняя жидкость. Если грибы будут солиться сухим посолом, тогда грибы не следует мыть. В этом случае поверхность шляпок протирают влажной кухонной губкой, мягкой зубной щёткой или бумажным полотенцем.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Дальнейшие действия с грибами будут зависеть от того, какой вариант приготовления был выбран – маринование или соление.

Маринование рыжиков горячим способом без уксуса

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Данный способ маринованных рыжиков без уксуса достаточно известен среди опытных хозяек. Горячее маринование помогает сделать вкуснейшую закуску на зиму, которая будет украшать любой праздничный стол.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1 ст. л. без верха соли;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 300 мл очищенной воды;
  • По 3 горошины чёрного и душистого перцев.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Маринование рыжиков без добавления уксуса в горячем варианте сможет освоить и начинающий кулинар, если будет придерживаться поэтапного описания рецепта.

  1. Первым делом стоит заняться приготовлением маринада: дают закипеть воде, указанной в рецепте, добавляют соль и лимонную кислоту.
  2. В маринад опускают очищенные и промытые рыжики, отключают огонь и дают постоять 30 мин.
  3. Снова включают огонь и проваривают грибы в маринаде 10 мин.
  4. Раскладывают плодовые тела в стерилизованные банки, уплотняют и заливают маринадом.
  5. Закатывают крышками, переворачивают и сверху накрывают старым одеялом.
  6. После полного остывания приготовленные горячим способом рыжики выносят в прохладное помещение и хранят примерно 10-12 месяцев.

Маринуем рыжики без уксуса на зиму: пошаговое описание

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Маринование рыжиков без добавления уксуса, но с такой пряной специей сделает закуску более насыщенной и ароматной.

Готовить блюдо в домашних условиях совсем несложно, главное, чтобы были под рукой все ингредиенты.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1,5 л воды;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 5 соцветий гвоздик;
  • 2 ч. л. соли;
  • 5 г лимонной кислоты.

Маринуем рыжики без уксуса на зиму, следуя пошаговому описанию рецепта.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Подготовленные для маринования рыжики помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой, указанной в рецепте, и всыпают соль.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Доводят до кипения и проваривают 3-5 мин.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Откидывают на решётку и дают полностью стечь.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

В грибной отвар добавляют все специи, варят 5 мин и дают немного остыть.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Грибы раскладывают в стерилизованные банки, уплотняют ложкой.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Доводят маринад до кипения и заливают грибы до самого верха.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Укупоривают банки герметичными крышками, дают остыть и ставят в холодильник.


Спустя 3-4 дня грибы можно ставить на стол, угощая близких.

Маринование рыжиков без уксуса с лимонной кислотой

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Для быстрого маринования рыжиков на зиму без уксуса понадобится лимонная кислота и чеснок. В результате закуска получится пикантной и аппетитной, что не может не понравится мужчинам.

  • 2 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 50 г соли;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 8 долек чеснока (среднего размера);
  • 10 г лимонной кислоты.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Как самостоятельно мариновать рыжики без уксуса, покажет описание каждого этапа.

  1. Очищенные и промытые в холодной воде грибы залить водой, всыпать соль и после закипания дать прокипеть 10 мин.
  2. Откинуть на дуршлаг и дать немного стечь.
  3. В стерилизованные банки положить на дно лавровый лист и измельчённый слайсами чеснок.
  4. В грибной рассол ввести лимонную кислоту, душистый перец и дать прокипеть 5 мин.
  5. Грибы положить в банки, придавить ложкой, чтобы было меньше воздушных карманов, и залить маринадом.
  6. Закрыть тугими капроновыми крышками и поставить под старое одеяло до полного остывания.

С юмором стоит отметить, что подобная закуска не сможет долго стоять, ведь она съедается практически сразу. Такой вкуснятиной можно смело украсить новогодний стол, чтобы порадовать членов семьи и друзей.

Рыжики в маринаде без уксуса с корицей

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Рыжики, маринованные на зиму без уксуса с добавлением палочки корицы, станут незаменимым блюдом к праздничному столу.

Попробуйте воспользоваться данным рецептом и увидите, насколько он получается вкусным.

  • 2 кг рыжиков;
  • 7 г лимонной кислоты;
  • 1 шт. палочки корицы;
  • По 3 горошины чёрного и душистого перцев;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 воды;
  • 2 шт. лаврового листа.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

  1. Заранее подготовленные рыжики заливают водой и проваривают 5 мин.
  2. Воду сливают и заливают новой порцией, объём которой указан в рецепте.
  3. Проваривают ещё 10 мин и, выложив в дуршлаг, дают полностью стечь.
  4. Раскладывают в стерилизованные банки и готовят заливку.

Как уже отмечалось, маринад для рыжиков готовится без уксуса следующим образом:

  1. В грибном отваре соединяют соль, лимонную кислоту, сахар, горошины чёрного и душистого перцев, палочку корицы и лавровый лист.
  2. Дают закипеть, проваривают 10 мин и дают немного остыть.
  3. Процеживают через марлю или металлическое сито и снова дают закипеть.
  4. Заливают банки с грибами, прикрывают металлическими крышками и ставят стерилизоваться. Банки ёмкостью 0,5 л стерилизуют в кипящей воде 20 мин.
  5. Закатывают крышками и оставляют охлаждаться без утепления.

Рыжики без уксуса в собственном соку: как засолить грибы

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Рыжики, приготовленные без уксуса в собственном соку, современные кулинары обычно закрывают в стеклянные банки, что позволяет сохранить продукт на длительный срок. Закуска может отлично храниться не только в подвале, но и в кладовой.

  • 3 кг рыжиков;
  • 200 г соли;
  • 4 листа хрена;
  • По 10 листьев вишни и чёрной смородины;
  • 8-10 долек чеснока.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Как солить рыжики без применения уксуса, покажет поэтапное описание.

  1. В стерилизованные банки выложить ошпаренные кипятком листья вишни, хрена и смородины.
  2. Очищенные влажной губкой рыжики выложить на листья шляпками вниз.
  3. Каждый слой пересыпать солью, а также порезанными дольками чеснока.
  4. Накрыть грибы марлей, сложенной в несколько слоёв.
  5. Высыпать на неё оставшуюся соль и сверху накрыть ещё слоем марли.
  6. Придавить грузом и вынести в прохладное место на 60 дней. При этом каждые 3-4 дня проверять банки, и если появилась плесень – удалять, промывая марлю и груз горячей водой с добавлением соли и уксуса.

Заготовка рыжиков без уксуса с растительным маслом

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

В данном варианте заготовка рыжиков также проходит без уксуса, но с маслом. Именно растительное масло в данном случае выступает консервантом для грибов. Из таких плодовых тел можно приготовить вкусную солянку и салаты. Их также можно использовать в качестве начинки для пирожков и пицц.

  • 2 кг рыжиков;
  • 100 г соли;
  • 4 веточки укропа;
  • растительное масло;
  • 4 листика хрена;
  • 6 долек чеснока;
  • 2 шт. репчатого лука.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Из пошагового описания рецепта можно узнать, как засолить рыжики без уксуса.

  1. Очищенные и промытые рыжики помещаем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла плодовые тела.
  2. Провариваем 15 мин, выкладываем на решётку и оставляем стекать.
  3. Измельчаем лук полукольцами, чеснок слайсами, листья рвём руками на кусочки.
  4. В отваренные и стёкшие грибы всыпаем соль, измельчённый лук, чеснок и листья хрена.
  5. Хорошо перемешиваем и распределяем в стерилизованные банки.
  6. Ставим сверху гнёт, прикрываем марлей и оставляем на 10 дней в прохладном помещении.
  7. Когда грибы пустят сок, убираем марлю и гнёт, заливаем в банки с грибами по 4 ст. л. прокалённого растительного масла и закрываем тугими капроновыми крышками.

Грибная икра из рыжиков без уксуса

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

Грибная икра из рыжиков, приготовленная без уксуса – вкуснейшая закуска, которая покорит даже гурманов. Попробуйте сделать на зиму это блюдо и убедитесь, что не только маринованные и солёные грибы достойны вашего внимания.

  • 1 кг рыжиков;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 5 долек чеснока;
  • 2,5 ст. л. свежее выжатого лимонного сока;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Соль – по вкусу;
  • Чёрный молотый перец – 1 ч. л.

Как солить и мариновать грибы рыжики без уксусаКак солить и мариновать грибы рыжики без уксуса

  1. Очищенные и промытые рыжики режут кусочками и выкладывают на сухую горячую сковороду.
  2. Жарят на медленном огне до испарения жидкости и заливают растительным маслом.
  3. Обжаривают до золотистого цвета и добавляют порезанный кубиками репчатый лук.
  4. Продолжают жарить 15 мин и присаливают по вкусу.
  5. Всыпают чёрный молотый перец, измельчённый чеснок и лимонный сок.
  6. Грибную массу перемешивают, добавляют (если нужно) растительное масло, и продолжают жарить на среднем огне 15 мин.
  7. Раскладывают икру в стерилизованные банки и ставят в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
  8. Стерилизуют 20 мин в кипящей воде, закрывают герметичными крышками и охлаждают без утепления.
  9. После охлаждения икру можно вынести в подвал, а можно оставить в кладовой.
Поделиться статьей:
Комментарии:
Добавить комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector