Самая большая энциклопедия «Гриб-Инфо»: фото грибов и описания. Наш канал в Яндекс.Дзен
Названия грибов по алфавиту: А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т Х Ц Ч Ш

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зиму

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зимуИз всего разнообразия заготовок, которые хозяйки стараются делать летом и осенью, место лидера занимают хрустящие грузди. Любители грибных закусок признаются, что солёные грузди – одна из самых популярных закусок. Даже считаясь условно-съедобными грибами, насыщенный вкус груздей, а также их потрясающий лесной аромат не оставит никого равнодушным за праздничным столом.

Рецептов для приготовления хрустящих груздей методом соления существует много, однако их объединяет одно: чтобы грибы получились вкусными, они должны пройти правильную первичную обработку.

Почему грузди не хрустят и как избавить грибы от горечи?

Избавить грузди от млечного сока, который придаёт им горечь, достаточно просто:

  • С грибов удаляют налипший лесной мусор, снимают со шляпок плёнку, особенно если это чёрные грузди, срезают нижнюю часть ножек, или удаляют их совсем. Ножки не стоит выбрасывать: из них можно приготовить первые блюда, соусы или просто пожарить.
  • Ножом срезают червивые или подгнившие места и складывают в большую ёмкость.
  • Заливают холодной водой, накрывают крышкой и придавливают грузом, чтобы грибы не соприкасались с воздухом и не темнели.
  • Оставляют на 2-3 суток и 3-4 раза в день меняют в грибах воду.
  • После вымачивания грузди несколько раз промывают в холодной воде и затем приступают к процессу засаливания. Засолка может проходить с предварительным отвариваем или без него.

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зиму
Иногда хозяйки замечают, что после засолки грузди не хрустят, почему такое происходит? Возможно, вы стали пробовать грибы раньше времени. Дайте им ещё несколько дней и увидите, что закуска получается невероятно хрустящей и с великолепным вкусом

Как правильно засолить грузди, чтоб хрустели, покажут рецепты с поэтапным описанием. Закуски, заготовленные благодаря этим вариантам, можно хранить не только в подвале, но и в кладовой.

Как засолить грузди, чтобы хрустели: классический рецепт

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зимуКлассический рецепт соления хрустящих груздей всегда передаётся из поколения в поколение. Если он вам не известен, то можете записать его в свою кулинарную книгу, не пожалеете! Приготовить грибы достаточно просто, но сколько зимой от этой закуски будет удовольствия!

  • 2 кг вымоченных груздей;
  • 4 луковицы;
  • 7 долек чеснока;
  • 4 ст. л. соли;
  • 3-5 лавровых листа;
  • 10 горошин белого перца.

Хрустящие грузди, приготовленные на зиму по классическому рецепту, получаются ароматными и будут достойной закуской на вашем столе.

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зиму

Вымоченные в течение 2 суток грузди промыть водой и выложить в кастрюлю.

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зиму

Залить так, чтобы плодовые тела свободно плавали в воде.

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зиму

Дать закипеть и отварить 30 мин на медленном огне.

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зиму

Чеснок и лук очистить, порезать: лук – полукольцами, чеснок – кубиками.

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зиму

В стерильные банки выложить слой грибов и пересыпать солью, чесноком, луком, перцем и лавровым листом.

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зиму

Таким образом распределить все грузди и специи до самого горлышка банок, каждый слой уплотняя руками.

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зиму

Поставить грибы под гнёт, выдержать 10 дней и можно кушать самим, а также угощать своих гостей.


Как приготовить хрустящие белые грузди на зиму

Для приготовления хрустящих белых груздей вам не придётся долго находиться на кухне. Рецепт достаточно прост, с ним справится даже начинающая хозяйка.

  • 5 кг вымоченных груздей;
  • 200 г соли;
  • 10 долек чеснока;
  • по 10 шт. лаврового листа и чёрного перца горошком;
  • 15 зонтиков укропа;
  • листья чёрной смородины.

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зимуВоспользуйтесь пошаговым описанием, чтобы приготовить рецепт хрустящих груздей на зиму.

  1. Вымоченные в течение 2 суток белые грузди промывают, и большие экземпляры разрезают на части.
  2. Дно эмалированной кастрюли укрывают листьями чёрной смородины.
  3. Насыпают тонкий слой соли и выкладывают грузди, шляпками вниз.
  4. Сверху насыпают соль, измельчённый кубиками чеснок, чёрный перец и лавровый лист.
  5. Последним слоем должна быть соль и зонтики укропа, после чего массу накрывают листьями смородины.
  6. Придавливают грузом, накрывают марлей и выносят на 10 дней в прохладное помещение.
  7. Перекладывают грибы в стерильные банки, придавливают и заливают рассолом из кастрюли
  8. Закрывают капроновыми крышками и снова выносят в подвал.

Как сделать черные грузди хрустящими

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зимуРецепт хрустящих чёрных груздей готовится так же быстро, хотя процесс вымачивания более длительный, так как занимает до 5 суток.

  • 3 кг вымоченных груздей;
  • 150 г соли;
  • по 10 листьев чёрной смородины и вишни;
  • 10-12 долек чеснока;
  • ½ часть корня хрена;
  • 4 лавровые листа;
  • 5 зонтиков укропа.

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зимуКак сделать грузди хрустящими в данном рецепте, покажет пошаговое описание.

  1. У вымоченных груздей удалить ножки (из них можно приготовить суп) и промыть холодной водой.
  2. Отварить шляпки в кипящей воде 20 мин, постоянно снимая пенку, и откинуть на дуршлаг.
  3. Дно эмалированной ёмкости насыпать соль, выложить слой грибов.
  4. На грузди насыпать слой соли, добавить тёртый корень хрена, лавровый лист, измельчённые дольки чеснока и укроп.
  5. Заполнить ёмкость, перекладывая каждый слой груздей всеми специями и пряностями.
  6. Сверху накрыть листьями вишни и чёрной смородины.
  7. Накрыть перевёрнутой тарелкой, меньшей по диаметру эмалированной ёмкости, и придавить грузом, чтобы грибы сели.
  8. Оставить в таком положении в прохладном месте на 7-10 суток.
  9. Переложить грибы в стерильные банки, уплотнить и залить рассолом.
  10. Закрыть тугими капроновыми крышками, вынести в подвал или поставить в кладовку.

Как готовить на зиму хрустящие грузди с чесноком

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зимуРецепт приготовления хрустящих груздей на зиму – непередаваемое удовольствие. Такое угощение порадует не только ваших близких, и внезапно нагрянувших гостей.

  • 2 кг вымоченных груздей;
  • 100 г соли;
  • 15 долек чеснока;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 4 лавровые листа;
  • листья смородины и дуба;
  • 3 бутона гвоздики.

Как готовить на зиму хрустящие грузди, покажет подробное поэтапное описание процесса.

  1. После вымачивания грибы отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
  2. Промыть в холодной воде и откинуть на сито, чтобы стекли.
  3. В стерилизованные банки насыпать тонкий слой соли и выложить грибы шляпками вниз, чтобы слой не превышал 6 см.
  4. Сверху присыпать солью, добавить гвоздику, семена укропа, резанный слайсами чеснок, лавровый лист.
  5. Каждый следующий слой пересыпать солью и теми же специями.
  6. Встряхнуть, придавить руками и положить сверху чистые листья дуба и смородины.
  7. Снова придавить, накрыть чистой бумажной салфеткой и поставить сверху гнёт.
  8. Через 3 суток вынести банки в подвал и время от времени просматривать, чтобы рассол покрывал полностью грибы.
  9. Через 10-12 дней груз убрать и закрыть тугими крышками.
  10. Грибы будут готовы к употреблению через 20-30 дней.

Хрустящие грузди с горчицей и листьями капусты

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зимуПриготовление хрустящих груздей с горчицей и капустными листьями – довольно старый рецепт, знакомый нашим бабушкам. Попробуйте его, и он станет вашей фишкой в грибных консервациях.

  • 3 кг вымоченных грибов;
  • 5 листьев белокочанной капусты;
  • 200 г соли не йодированной;
  • 1 с. л. зёрен горчицы;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 пучок свежего укропа.

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зимуКак самостоятельно приготовить на зиму хрустящие грузди, покажет пошаговое описание рецепта.

  1. Вымоченные грузди хорошо промывают в холодной воде и выкладывают на сито, чтобы стекли.
  2. На дно эмалированной кастрюли или пластиковой ёмкости раскладывают чистые листья капусты.
  3. На них распределяют слой грибов и присыпают солью.
  4. Далее нужно выложить часть измельчённого чеснока, посыпать зёрнами горчицы и порезанным укропом.
  5. Каждый слой груздей посыпают солью и специями, пока не закончатся все ингредиенты.
  6. Накрывают плоской крышкой и сверху ставят гнёт.
  7. Оставляют при комнатной температуре на 3 суток.
  8. Через сутки грибы тщательно перемешивают руками несколько раз в день.
  9. Раскладывают грибы в стерилизованные банки, уплотняют и доливают до самого горлышка соком, который выделялся при настаивании.
  10. Закрывают капроновыми крышками и хранят 30-40 дней в холодильнике до полной готовности.

Как ещё можно приготовить хрустящие грузди

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зимуКак приготовить хрустящие грузди, чтобы получился «убойный» вариант закуски под рюмочку спиртного?

Будьте уверены: никто из ваших гостей не останется равнодушным к блюду.

  • 3 кг вымоченных груздей;
  • 3 ст. л. соли;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 6 долек чеснока;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2 веточки укропа;
  • по 5 листьев смородины и вишни.

Рецепты приготовления хрустящих груздей на зиму

  1. Вымоченные грибы отвариваем в кипящей воде 20 мин.
  2. Вынимаем на сито и даём полностью стечь и охладиться.
  3. На дно стерилизованных банок выкладываем листья смородины и вишни.
  4. В отдельной ёмкости соединяем грибы, пересыпаем солью, добавляем поломанные веточки укропа, бутоны гвоздики, душистый и чёрный перец.
  5. Перемешиваем и закладываем в стерилизованные банки, плотно, но аккуратно придавливая грибы.
  6. Заливаем горячей водой и закрываем капроновыми крышками.
  7. Оставляем в тёплом помещении на 2 дня, а затем выносим на полки в подвал.
  8. Через 30-35 суток грибы готовы к употреблению.

Стоит сказать, что независимо от того, какой способ засолки хрустящих груздей на зиму вы выбрали, каждый из них получается вкусным и ароматным, способным покорить не только ваше сердце.

Поделиться статьей:
Комментарии:
Добавить комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector