Засолка опят в банках: быстрые и вкусные рецепты

Засолка опят в банках: быстрые и вкусные рецептыОпята для организма человека являются хорошим источником аминокислот и белка. Цинк, фосфор и медь в опятах позволяют насытить наш организм полезными минералами в полном объёме. Даже после тепловой обработки эти плодовые тела не теряют свои витамины.

В этом материале мы предлагаем читателям ознакомиться с самыми вкусными рецептами засолки опят на зиму в банках в домашних условиях. Эти варианты помогут сохранить вкус и аромат лесных грибов на долгий зимний период. Из такой вкусной заготовки получаются потрясающие салаты, соусы, первые блюда и закуски.

Чтобы засолка опят в банки прошла быстро и получилась вкусной, грибам обязательно нужно провести первичную обработку. Для начала их перебирают, выбрасывают подгнившие и испорченные червями. Убирают с них лесной мусор: остатки травы, хвои и листьев. Срезают нижнюю часть ножки, примерно 1-1,5 см и промывают в воде с добавлением соли. Для этого в ведре воды растворяют крупную пищевую соль и выкладывают очищенные опята. Промывают 5-7 мин и вынимают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Засолка опят в банки проводится двумя способами: холодным и горячим. Первый вариант наиболее простой и имеет превосходный мягкий вкус конечного продукта. Отваривание здесь не нужно, грибы только замачивают на 2 ч. В конечном результате опята получаются красивыми, с первоначальным природным видом.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php”]

Засолка грибов опят на зиму в стеклянных банках

Рецепт засолки опят в банки с чесноком нравится многим хозяйкам, ведь закуска получается пикантной и ароматной. Этот вариант позволяет сохранить грибы на длительное время.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • чесночные дольки – 15 шт.;
  • семена укропа – 1 ч. л.;
  • перец чёрный горошком – 7-9 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • листья чёрной смородины – 10 шт.

Чтобы засолка опят на зиму в стеклянные банки прошла правильно, нужно соблюдать пошаговое выполнение рецепта.

Засолка опят в банках: быстрые и вкусные рецепты
После отмачивания опята выкладывают на дно эмалированной ёмкости шляпками вниз. Сверху посыпают слоем соли, семенами укропа, выкладывают порезанные слайсами дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист и листья чёрной смородины.
Засолка опят в банках: быстрые и вкусные рецепты
Далее снова распределяют слой опят шляпками вниз и проводят тот же процесс со специями и пряностями. Верхний слой должен быть из листьев смородины, что придаст опятам нежный пикантный аромат.
Засолка опят в банках: быстрые и вкусные рецепты
Грибы прикрывают крышкой или тарелкой, меньшей по размеру эмалированной ёмкости. Сверху ставят груз, чтобы придавить опята, и выносят в холодное место.
Засолка опят в банках: быстрые и вкусные рецепты
Через 2 недели опята распределяют по стеклянным банкам, закрывают тугими пластмассовыми крышками и выносят в помещение, где температура не выше +10°С.

Стоит сказать, что открытая банка с солёными опятами хранится не более 2-х недель. Поэтому рекомендуется закрывать грибы в банки объёмом 300-500 мл.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya2-h2.php”]

Горячий способ засолки опят на зиму в банках

Рецепт засолки опят на зиму в банках горячим способом подразумевает предварительную тепловую обработку грибов. Этот вариант обезопасит вашу заготовку от возникновения в банках вредных бактерий, способных вызвать отравление.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]

  • опята – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • гвоздика – 10 соцветий;
  • зёрна горчицы – ½ ч. л.;
  • укроп (зонтики) – 4 шт.;
  • листья вишни – 8-10 шт.

Чтобы засолка грибов опят на зиму в банках прошла успешно, придерживайтесь пошагово приготовления.

  1. Очищенные опята отвариваем в подсоленной воде 20-25 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку с поверхности.
  2. Откидываем на сито, даём полностью стечь лишней жидкости.
  3. На дно ёмкости выкладываем чистые листья вишни, укроп и слой соли.
  4. Сверху выкладываем шляпками вниз опята, посыпаем солью, зёрнами горчицы и гвоздикой.
  5. Чередуем слои до тех пор, пока не закончатся грибы.
  6. Завершающим слоем должна быть соль, гвоздика и зёрна горчицы.
  7. Прикрываем опята чистой тканью или марлей, придавливаем гнётом.
  8. Выносим в прохладное помещение на 7 дней.
  9. Распределяем опята в банки небольшого объёма, заливаем рассолом и закрываем тугими крышками.

Засолка осенних опят в банках с луком

Приготовление осенних опят в банки засолкой горячим способом понравится даже любителям изысканных грибных блюд.

  • опята – 5 кг;
  • соль – 250 г;
  • лук – 500 г;
  • лавровый лист – 15 шт.;
  • укроп (зелёный) – 100 г.
  1. Очищенные от загрязнения опята проварить в подсоленной воде 20 мин, снимая пенку. Каждую партию грибов нужно заливать чистой водой, а использованную сливать.
  2. Сваренные опята переложить на сито и дать остыть.
  3. Дно эмалированной ёмкости усыпать слоем соли, зелёным укропом, порезанным полукольцами луком и лавровым листом.
  4. Сверху уложить слой опят шляпками вниз и снова посыпать солью, укропом и полукольцами лука.
  5. Таким образом заполнить всю ёмкость, пока не закончатся опята.
  6. Накрыть марлей, придавить грузом и дать постоять 2-2,5 недели.
  7. После того, как опята пустят сок, распределить их в банки и закрыть крышками.

Также можете подробнее почитать о том как солить опята холодным способом.

Оцените статью
Энциклопедия «Гриб-Инфо»
Добавить комментарий

Adblock
detector