Тем хозяйкам, которые знают, как солить грибы валуи на зиму, всегда удаётся угощать своих родных и друзей вкусной закуской. Хотя эти плодовые тела не имеют большой популярности, но если их умело приготовить, можно оценить их полезные свойства и вкус. Любители «тихой охоты» уверяют, что сбор валуев и их заготовка – увлекательное, но в то же время ответственное дело. Поэтому прежде чем узнать, как солить валуи в домашних условиях, нужно ознакомиться с рецептами и указаниями специалистов.
Существует 2 способа засолки валуев: холодный и горячий. Несмотря на то, какой вариант вы будете использовать, приготовленные грибы будут настоящим деликатесом на вашем столе. Однако и здесь есть свои секреты: особенность этих плодовых тел – горечь в мякоти. Поэтому, чтобы избавиться от неё, грибы вымачивают на протяжение 3-х суток. При этом 3-4 раза нужно менять воду на более холодную. После такой процедуры валуи можно использовать для последующей переработки: жарить, солить, мариновать, тушить и даже запекать.
В данной статье будет рассматриваться 5 рецептов засолки валуев холодным способом и 5 – горячим.
- Рецепт солёных валуев на зиму холодным способом
- Как солить валуи в домашних условиях холодным способом
- Засолка валуев на зиму холодным способом в стеклянных банках
- Засолка валуев с листьями вишни и дуба
- Рецепт холодной засолки грибов валуев в домашних условиях
- Как солить грибы валуи горячим способом (с видео)
- Рецепт горячей засолки грибов валуев на зиму в банках
- Засолка валуев с барбарисом горячим способом
- Горячая засолка валуев с чесноком и укропом
- Засолка грибов валуев на зиму горячим способом
Рецепт солёных валуев на зиму холодным способом
Рецепт солёных валуев холодным способом – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.
- 5 кг основного продукта;
- 200 г соли;
- 7 зонтиков укропа;
- 5 лавровых листьев;
- Листья смородины.
Описание первичной обработки в этом рецепте будет основополагающим для всех засолок, описанных в последующих способах.
Как правильно солить валуи холодным способом, чтобы конечный результат продукта оказался вкусным и безвредным для вашего здоровья?
Как солить валуи в домашних условиях холодным способом
В этом рецепте засолки валуев холодным способом лучше взять эмалированную кастрюлю, а после разложить грибы в банки и закрыть.
- 3 кг основного продукта;
- 150 г соли;
- 10 листьев вишни;
- 2 листа хрена;
- 3 лавровые листа;
- 10 горошин чёрного перца.
Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:
- После предварительной очистки условно-съедобные грибы заливают водой на 3 суток, чтобы убрать из них горечь.
- Сливают использованную воду, а плодовые тела раскладывают на сито, чтобы стекли и просохли.
- На дно эмалированной кастрюли насыпают слой соли, выкладывают листья вишни и хрена.
- Дальше выкладывают слой грибов шляпками вниз, его толщина не должна превышать 5 см.
- Сверху пересыпают порезанным чесноком, солью, лавровым листом и перцем.
- Последним слоем выкладывают соль, пряные листья и накрывают чистой кухонной салфеткой.
- Накрывают большой перевёрнутой тарелкой и придавливают грузом, чтобы валуи осели и пустили сок.
- После 20 дней, когда грибы покроются рассолом, их перекладывают в стеклянные банки, заливают этим же рассолом.
- Закрывают тугими крышками из пластмассы и ставят на полки в подвале.
- Через 2 месяца грибы полностью готовы к употреблению.
Засолка валуев на зиму холодным способом в стеклянных банках
Данный способ, показывающий, как солить валуи на зиму в банках, отличается от предыдущих. В этом случае непосредственно перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде.
- 4 кг основного продукта;
- 180 г соли;
- 1 ст. л. семян укропа;
- 8 бутонов гвоздики;
- 2 листа хрена.
Рецепт приготовления грибов валуев засолкой холодным способом требует подробного описания.
- После предварительной очистки грибы промываем в большом количестве воды, чтобы из них вышел весь песок.
- Заливаем водой и оставляем на 2-3 суток, чтобы вымокли от горечи.
- Грибы выкладываем в дуршлаг и на 5 мин опускаем в кипящую воду. Процесс бланширования предохраняет валуи от закисания в солёном виде.
- Промываем сразу в холодной воде и выкладываем на сито, чтобы стекли и хорошо просохли.
- На дно стерилизованных бутылей кладём порванные листья хрена, насыпаем тонкий слой соли.
- Сверху выкладываем слой грибов и пересыпаем солью и другими специями, указанными в рецепте.
- Подобным образом заполняем банки до самого верха, пересыпая солью и специями.
- Придавливаем и наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
- Закрываем крышками и выносим в подвальное помещение.
- Храним при температуре не выше +10°С, чтобы исключить риск закисания заготовки. Уже через 15 дней закуску из грибов можно ставить на стол и угощать своих гостей.
Засолка валуев с листьями вишни и дуба
Рецепт для засолки грибов валуев на зиму этим способом понравится всем: грибы получаются хрустящими, твёрдыми и потрясающе вкусными. Оригинальным блюдо делают предлагаемые в рецепте специи и пряности.
- 3 кг основного продукта;
- 150 г соли;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- Листья вишни и дуба.
Засолку валуев на зиму, проведённую холодным способом, следует распределить на этапы.
- Как только грибы были очищены и промыты, их заливают холодной водой на 3 суток.
- После чего порциями выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую подсоленную воду на 7 мин.
- Распределяют тонким слоем на сито, чтобы 10-15 мин стекали от лишней жидкости.
- На дно любой стеклянной или эмалированной ёмкости выкладывают чистые листья вишни и дуба, что придаст грибам упругости.
- Насыпают тонкий слой соли и распределяют небольшую часть грибов в высоту не более 6 см.
- Сверху посыпают солью, а также семенами кориандра.
- Выкладывают все имеющиеся грибы и используют все специи.
- Последний слой должна составлять соль, а также листья вишни и дуба.
- Придавливают грибы, накрывают марлевой салфеткой и ставят наверх груз, чтобы грибы пустили сок.
- Через 1,5-2 месяца грибы полностью готовы к употреблению, хотя некоторые начинают их кушать спустя 20-25 суток.
Рецепт холодной засолки грибов валуев в домашних условиях
Данный способ засолки валуев в домашних условиях подразумевает не только вымачивание в течение нескольких суток, но и небольшое отваривание. Это полностью обезопасит дальнейшее приготовление грибов валуев холодной засолкой.
- 3 кг основного продукта;
- 150 г соли;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- ½ ч. л. тмина;
- 2 ч. л. орегано;
- Листья хрена;
- 5 долек чеснока.
- После предварительной очистки и вымачивания грибы валуи закладывают в кипящую воду.
- Всыпают 1 ст. л. соли и лимонную кислоту, проваривают 15 мин и вынимают на дуршлаг.
- На дно банок выкладывают листья хрена и тонкий слой соли.
- Далее идёт слой грибов и слой всех специй.
- Выложив все плодовые тела вместе со специями и пересыпав каждый слой солью, массу придавливают руками, накрывают марлевой салфеткой и ставят груз.
- В течение нескольких дней грибы оседают и пускают сок, покрывая все слои рассолом.
- Раз в неделю нужно просматривать ёмкости с грибами, и если появилась плесень – убрать её, а марлю постирать в горячей воде и снова накрывать грибы.
Следующие 5 рецептов расскажут, как правильно солить валуи на зиму горячим способом.
Как солить грибы валуи горячим способом (с видео)
Этот способ помогает получить быструю закуску и выставить грибы на стол уже через 10 дней после засолки.
- 3 кг основного продукта;
- 150-180 г соли;
- 4 луковицы;
- 3 ст. л. измельчённого корня хрена;
- 4 зонтика укропа.
Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как солить грибы валуи горячим способом:
- Валуи очистить, отрезать ножки и залить водой на 5-7 ч, чтобы убрать горечь.
- Закипятить воду и положить в неё вымоченные грибы.
- Варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
- Вынуть, положить в дуршлаг и промыть холодной водой.
- Выложить в большую ёмкость, пересыпать солью и всеми специями (лук порезать полукольцами), хорошо перемешать руками.
- Разложить в стерилизованные банки, поставить сверху груз из пластиковой бутылки с водой и вынести в подвал.
Через несколько дней валуями можно угощать своих родных и друзей.
Рецепт горячей засолки грибов валуев на зиму в банках
Если у вас в хозяйстве нет деревянных или керамических бочонков, тогда рецепт, показывающий, как солить грибы валуи, подойдёт для стеклянных банок.
- 2 кг основного продукта;
- 4 ст. воды;
- Масло растительное;
- 100 г соли.
Засолка грибов валуев в домашних условиях проходит по следующему образцу:
- Плодовые тела сперва нужно очистить от лесного мусора, после чего вымочить 5-8 ч в холодной воде, откинуть на сито.
- В эмалированную кастрюлю влить воду, указанную в рецепте, дать закипеть и всыпать соль.
- Грибы опустить в кипящую воду и проварить 20-25 мин на медленном огне, постоянно снимая пенку.
- Распределить в стерилизованные банки отваренные валуи и залить по 3 ст. л. прокипяченного растительного масла.
- Дать грибам остыть, завязать пергаментной бумагой, перевязать жгутом и поставить в прохладную комнату.
- Такая заготовка может в дальнейшем послужить для маринования, а также быть использована для приготовления первых блюд.
Засолка валуев с барбарисом горячим способом
Засолка валуев в банках на зиму – отличный способ получения быстрой закуски для неожиданного прихода гостей. Приготовленные горячим солением грибы прекрасно будут сочетаться со спиртными напитками и дополнят основные блюда.
- 3 кг основного продукта;
- 150-170 г соли;
- Листья чёрной смородины;
- 1 ч. л. барбариса;
- Веточки укропа.
Как правильно солить валуи в банках, расскажет подробное описание рецепта.
- Грибы промывают и чистят, заливают холодной водой на 5 ч. За этот период рекомендуется 2-3 раза поменять жидкость.
- После вымачивания плодовые тела снова заливают водой, дают закипеть на среднем огне и проваривают 20 мин, убирая пену.
- Отвар сливают, грибам дают стечь и остыть.
- Выкладывают в большую миску, высыпают всю соль и специи, тщательно перемешивают руками.
- Оставляют на 3-5 ч, время от времени перемешивая всю массу, чтобы растаяли кристаллики соли.
- Укладывают в подготовленные банки под самое горлышко, придавливают и ставят груз (грузом может выступать наполненная водой пластиковая бутылка).
- Выносят в прохладную комнату для длительного хранения.
- Через некоторое время из заготовки должен начать выделяться сок, который постепенно станет переливаться через край банки. Это поможет уйти оставшейся горечи из плодовых тел. Несколько раз в неделю в банку нужно опускать чистую деревянную палку (до самого дна), чтобы обогатить грибы кислородом.
- Груз меняют на более лёгкий, а засолку продолжают. Всего процесс длится 30 дней с момента укладывания грибов в банки.
Горячая засолка валуев с чесноком и укропом
Следующий рецепт приготовления солёных валуев на зиму горячим способом даёт ощутимые плюсы для закуски. Первый – после отваривания исчезает горький вкус, а также неприятный мучнистый запах. Второе – период соления грибов намного меньше, чем при холодной засолке.
- 2 кг основного продукта;
- 120 г соли;
- 10 долек чеснока;
- 5 бутонов гвоздики;
- 1 ст. л. сухого укропа;
- Листья чёрной и красной смородины.
Приготовление на зиму грибов валуев засолкой горячим способом только ускорит ожидание вкусной закуски. Буквально через 10-12 суток грибное блюдо будет готово, и вы сможете пополнить и разнообразить ваш повседневный рацион.
- Очистить валуи, промыть, срезать ножки и залить водой для вымачивания на 2 суток.
- Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин и откинуть на решето или дуршлаг для стекания.
- После охлаждения продукт слоями распределить в банки, пересыпая каждый уровень солью и специями из рецепта.
- Последний слой грибов посыпают солью и закрывают листьями чёрной и красной смородины.
- Сверху прикрывают марлей и ставят груз, чтобы валуи пустили сок.
- Как только грибы осядут и появится рассол, можно в банки добавлять новую порцию плодовых тел, также пересыпая солью и специями.
- Банки вынести в подвал и хранить при температуре не более +10°С.
Засолка грибов валуев на зиму горячим способом
Засолка валуев в стеклянные банки для хранения на зиму потребует от каждой хозяйки соблюдения всех рекомендаций и немного терпения. В таком случае получится аппетитная и ароматная закуска.
- 3 кг основного продукта;
- 150 г соли;
- Веточки укропа;
- 10 долек чеснока;
- 7 лавровых листа;
- Масло растительное.
Как правильно солить грибы валуи горячим способом, покажет пошаговое описание.
- После 2-дневного вымачивания грибы отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая с поверхности грязную пенку. Воды должно быть столько, чтобы валуи свободно в ней плавали.
- Грибы откидывают на решето, промывают горячей водой и дают полностью стечь.
- Готовый главный ингредиент слоями перекладывают в банки, чередуя с солью, веточками укропа, порезанным кубиками чесноком и лавровым листом.
- Заполнив полностью стерилизованные банки, грибы хорошо утрамбовывают, чтобы удалить воздушные «карманы».
- Заливают прокипячённым растительным маслом (на 1 л банку грибов нужно по 3 ст. л. масла).
- Закрывают тугими пластмассовыми крышками и ставят в холодильник.
Данный рецепт засолки позволяет пробовать валуи уже через 20 суток.