Любые блюда, приготовленные из солёных грибов, получаются пикантными и имеют ярко выраженный грибной аромат.
Из таких домашних заготовок можно делать закусочные торты, гарниры и запеканки, кулебяки, солянки и, конечно же, пироги.
Решая, что приготовить из соленых грибов, не забудьте, что количество соли в таких блюдах надо ограничить или вовсе можно обойтись без неё.
Домашние блюда из соленых грибов
Закусочный блинный торт с солеными опятами.
Ингредиенты:
- Тонкие блинчики,
- соленые опята,
- репчатый лук,
- растительное масло по вкусу,
- майонез.
Способ приготовления:
Мясные «гнездышки».
25
Ингредиенты:
- Котлетный фарш (свинина с говядиной),
- соленые грибы,
- твердый сыр,
- майонез,
- чеснок,
- перец душистый по желанию,
- соль.
Способ приготовления:
- Приготовить из фарша «гнездышки».
- Для этого скатать мясные шарики, выложить в форму для запекания, сделать в каждом углубление.
- В углубление положить очень мелко порезанные соленые грибы, полить майонезом, смешанным с тертым чесноком, засыпать тертым сыром.
- Запечь «гнездышки» в духовке.
- Если вы не знаете, что можно сделать из соленых грибов, попробуйте приготовить острый грибной гарнир.
Острый грибной гарнир.
Ингредиенты:
- 500 г соленых грибов,
- 2—3 луковицы,
- 2—3 ст. ложки растительного масла,
- 1 стручок острого перца,
- 1 ст. ложка муки,
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- вода,
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы и репчатый лук нарезать тонкой лапшой, слегка подрумянить в масле.
- К ним положить очищенный от семян измельченный стручок перца и жарить вместе при помешивании 5 минут.
- Потом посыпать мукой, ввести томатную пасту, влить немного воды, заправить солью и тушить еще 10 минут.
- Ещё один вариант, что можно сделать с солеными грибами – приготовить картофельную запеканку.
- Картофельная запеканка с квашеной капустой.
Ингредиенты:
- 800 г картофеля,
- 2 яйца,
- 250 г квашеной капусты,
- 1 луковица,
- 200 г соленых грибов,
- 100 г сливочного масла,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- молотый перец,
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель очистить, сварить, размять в пюре, вбить яйца, посолить, поперчить по вкусу. Луковицу нарезать полукольцами, спассеровать с добавлением растительного масла до прозрачности. Затем положить капусту (если слишком соленая, промыть, отжать) и порезанные грибы, добавить половину сливочного масла и тушить при помешивании 20 минут.
Форму смазать маслом, выложить половину картофельного пюре, на него — начинку, покрыть оставшимся пюре, разровнять, выложить порезанное мелкими кубиками остальное сливочное масло. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 °С, и запекать 30—40 минут.
Подавать со сметаной.
Солянка в сковороде.
Ингредиенты:
- 650 г квашеной капусты,
- 300 г вареного мяса,
- 200 г вареной колбасы,
- 100 г копченой колбасы,
- 200 г соленых грибов,
- 2 луковицы,
- растительное масло,
- молотый перец,
- соль,
- лавровый лист,
- черный перец горошком.
Способ приготовления:
- Для этого рецепта блюда с солеными грибами капусту нужно потушить в растительном масле.
- Обжарить мясо, нарезанное небольшими кусочками, поперчить, посолить, смешать с капустой.
- Обжарить мелко нарезанный лук, выложить в капусту.
- Затем нарезать кубиками колбасу, слегка обжарить и соединить с остальными продуктами. Обжарить нарезанные грибы.
- Все перемешать, положить лавровый лист, несколько горошин черного перца и тушить на слабом огне 15 минут.
Кулебяка с капустой и солеными грибами.
Для теста:
Ингредиенты:
- 0,5 кг муки,
- 200 г 10%-ной сметаны,
- 3 яйца,
- 70—80 мл растительного масла
- 1 ст. ложка сахара,
- 0,5 ч. ложки соли,
- 1 ч. ложка сухих быстрых дрожжей.
Для начинки:
Ингредиенты:
- 400 г белокочанной капусты,
- 250 соленых грибов,
- 1—2 луковицы
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- соль и молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Смешать муку с дрожжами. Взбить сметану с яйцами и растительным маслом. При взбивании добавить сахар и соль. Всыпать в яично-масляную смесь муку с дрожжами и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для подъема на 30—40 минут.
На растительном масле обжарить измельченную луковицу до золотистого цвета. Порезанные мелкими кусочками грибы обжарить в сливочном масле. Смешать лук и грибы, всыпать нашинкованную капусту и жарить при помешивании 10 минут. Затем посолить, поперчить и остудить.
Подошедшее тесто раскатать в пласт, выложить начинку, защипать края, сформовать прямоугольный пирог. Выложить его на смазанный маслом или застланный бумагой для выпечки противень. Смазать верх теста водой и оставить на 20 минут для расстойки. Затем поставить кулебяку в нагретую до 180—190 °С духовку и выпекать 20—25 минут до румяной корочки.
Далее вы узнаете, что ещё можно приготовить из соленых грибов.
Что ещё можно сделать с солеными грибами
Если вы не знаете, что приготовить из соленых грибов, попробуйте испечь пироги.
Пирог с тремя начинками.
Ингредиенты:
- 700—800 г готового дрожжевого теста,
- 1 яйцо для смазки.
Грибная начинка:
Ингредиенты:
- 500 г соленых грибов,
- 3—5 луковиц,
- соль,
- черный молотый перец по вкусу,
- растительное масло для жарки.
Картофельная начинка:
Ингредиенты:
- 4—5 картофелин
- 1 яйцо
- 1 ст. ложка сливочного масла
- соль по вкусу.
Мясная начинка:
Ингредиенты:
- 300 г вареного мяса,
- 3 луковицы,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- соль,
- черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Тесто раскатать в пласт прямоугольником толщиной 0,7 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень так, чтобы половина теста лежала на противне, а другая — на столе.
- Поверх теста в противне положить начинку из грибов, обжаренных в растительном масле, смешанных с отдельно обжаренным до золотистого цвета луком, посолить, поперчить.
- На грибы положить начинку из вареного и размятого с яйцом, растопленным сливочным маслом и солью картофеля.
- Для третьей начинки мясо пропустить его через мясорубку, смешать с обжаренным на сливочном масле луком, добавить молотый перец, посолить.
- Если начинка суховата, можно добавить 1 —2 ст. ложки мясного бульона.
- Аккуратно накрыть пирог второй половиной теста, защипать шов, подогнуть его вниз.
- Наколоть поверхность вилкой, смазать яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180—200 °С до готовности.
Картофельный пирог с мясом.
Тесто:
Ингредиенты:
- 600 г картофеля,
- 100 мл сливок,
- 2 яйца,
- 200 г муки,
- 50 г сливочного масла.
Начинка:
Ингредиенты:
- 200 г мяса,
- 150 г соленых грибов (грузди или волнушки),
- 2 луковицы,
- 50 мл растительного масла,
- черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварить картофель в подсоленной воде, отцедить. Размять в пюре, влить сливки, перемешать. Затем добавить яйца, сливочное масло, муку, перемешать до образования пышного и густого пюре.
- Мясо и грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Выложить на сковороду с луком мясо-грибной фарш, перемешать и жарить на слабом огне 25—30 минут.
- Картофельное тесто разделить на 2 неравные части. Большую положить на разогретый и смазанный маслом противень. На нее выложить начинку и посыпать черным перцем по вкусу. Закрыть второй частью картофельного теста, края соединить, смазать верх сливочным маслом.
- Выпекать 20 минут в разогретой до 200 °С духовке.
Постный пирог с солеными грибами.
Тесто:
Ингредиенты:
- 1 — 1,2 кг муки,
- 50 г свежих дрожжей,
- 2 стакана теплой воды,
- 1 стакан растительного масла,
- соль по вкусу.
Начинка:
Ингредиенты:
- 1 — 1,3 кг соленых грибов,
- 5—6 луковиц,
- 1 стакан растительного масла,
- соль,
- черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Замесить дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения.
- Приготовить начинку. Грибы (если очень соленые, слегка промыть, отжать) нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный лук. Грибы и лук соединить, приправить перцем.
- Тесто раскатать, выложить начинку, сформовать пирог, выложить на смазанный маслом лист. Дать расстояться 20 минут. Затем поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, смазать крепким чаем и испечь до готовности при температуре 200 °С.
- После выпечки смазать пирог растительным маслом, чтобы корочка была мягче.
